Рибата за суши

Спазването на традициите в страните от Изтока е в основата на тяхната култура. Храната е превърната в ритуал, който носи също толкова наслада както и самото блюдо. Сушито е една от храните, при които се е запазила традицията на приготвяне и съдържание на цялото блюдо. Сезонността на продуктите е в основата на културата на хранене не само на Япония, но и на много други страни от Азия. Един от компонентите на суши кухнята е именно рибата. Макар в съвременния свят да се намират всякакви видове риба почти по всяко време, в Япония е запазена основата да се яде сезонна риба.

Как се избира рибата за суши?

Ако не сте суши майстор с дълъг опит и няма как от далеч да прецените най – добрите парчета риба в магазина, със сигурност ще са нужни няколко съвета. За съжаление в една не малка част от света, където сушито се е доказало като любима храна, рибата пристига в замразено състояние. Това са една голяма част от държавите, които нямат излаз на море или достъп до пресни морски продукти, каквито са в основата на сушито.

В много магазини може да се намери филе от сьомга, което да се използва за направата на суши. Но! Важно е върху самата риба да има много малко лед. Ако е повече – рибата със сигурност е била замразявана няколко пъти. Филето от сьомга, което ще се използва за суши трябва да бъде с еднакъв приятен светло розов цвят навсякъде. Наличието на жълти петна по  продукта или твърде яркия цвят свидетелстват за наличие на бои.

Друга алтернатива за суши вкусотия е използването на риба тон филе. Филето задължително трябва да бъде с тъмно червен цвят и без никакви петна. Рибата тон е много полезна не само при правенето на суши. Тя съчетава в себе си отлични вкусови качества, което я прави страхотна за консумиране дори в напълно сурово състояние.

Размразяване на риба за суши

За да бъде сушито вкусно и апетитно, каквото се очаква от него, на първо място трябва рибата да бъде грижливо подготвена. Това значи – ако е била замразена – размразяването да се извърши на стайна температура или в  топла подсолена вода. Рязкото разтапяне на рибата е гаранция за недобър вкус на всяка суши хапка. Постепенното отпускане на филето гарантира запазването на сочността на рибата.

Сурова риба за суши

Разбира се, най – добрият вариант е рибата за суши да бъде напълно прясна при приготвянето и. В страни, в които има рибни пазари и прясно уловена риба, това е доста лесно. В другият случай – когато рибата се купува от специализирани магазини е добре да се гледа нейният цвят. Колкото по – естествено изглежда рибата, толкова по – вероятно е да е прясна, а сушито да се превърне в истинска кулинарна магия.