5 избрани суши рецепти

/in /by

Традицията в приготвянето на суши е запазена до днес във формата на съставки и подправки. С течение на времето и региона, в който сушито стъпва се появяват различни видове хапки с различни пълнежи и форми. Суши майсторите показват непрекъснато своята изобретателност. Под техните пръсти се появяват уникални по своя вид хапки – застрашената от изчезване мечка панда, популярни герои от анимационни филми и електронни игри. Любопитен факт е наличието на местни традиционни видове като например суши Филаделфия, което се появява при навлизането на сушито в САЩ. Има обаче и суши рецепти, които са познати в цял свят и се считат за традиционни.

Приготвяне на ориз за суши

Изключително важно е да се знае, че оризът за суши се приготвя винаги по един и същи начин – измива се добре, сварява се, оставя се малко да се охлади и към него се прибавят оризов оцет, малко захар и малко сол.

Хосомаки с авокадо и краставица

И двете съставки са изключително популярни и широко застъпени в суши кухнята. Какво е необходимо: авокадо, краставица, листа нори, соев сос, уасаби и маринован джинджифил. Оризът се приготвя по описания начин, краставиците и авокадото се нарязват на тънки ивици. Взема се бамбукова рогозка и върху нея се поставя лист нори, ориз, по една ивица краставица и авокадо. Листът нори се завива върху подложката внимателно, така че да се получи руло. Готовото хосомаки зеленчуково руло се нарязва и се сервира.

Хосомаки със сьомга

Уникално лесна за правене рецепта, съдържаща всички компоненти на доброто старо традиционно суши. Необходимото: ориз, кора нори, сьомга, добавка – например японска майонеза или уасаби. Кората нори се поставя върху бамбуковата рогозка, а оризът се разстила върху норито. Ако се използва подправка от нея се слага тънка ивица. Върху ориза се поставят тънко нарязани парчета сьомга. Оформя се суши рулото, което се нарязва на парчета и е готово за сервиране.

Урамаки суши с рулца от раци

Продукти: ориз, нори, рулца от раци, авокадо, бял и черен сусам, японска или обикновена майонеза, ситно нарязан пресен лук (по избор и хайвер). Майонезата, лукът и хайверът се разбъркват до получаването на смес наподобяваща сос. Поставя се лист нори върху бамбуковата рогозка. Свареният ориз се разстила върху листа нори, поръсва се с бял и черен сусам. Така получената кора се обръща обратно, така че норито се падне с лице. Върху листа нори се изсипва се тънка ивичка от соса, поставят се рулца от раци и ивици авокадо. Завива се внимателно и се оформя руло. Готовото руло се нарязва.

Нигири суши със скариди

Основата: ориз, скариди, морска сол, оризов оцет, захар, лимонов сок, лимонова кора.  Скаридите се измиват добре и се поръсват с морска сол. Престояват един час. От останалите продукти се приготвя смес, която ще се използва за овкусяване на скаридите. Скаридите се потапят в маринатата и престояват в хладилника два часа. След изваждането се измиват отново. С намокрени ръце се оформят оризови топки, които се дооформят в продълговата форма. Върху всяка топка ориз се поставя скарида, като леко се притиска и оформя.

Нигири с риба тон

Продукти: филе от риба тон, уасаби, оризов оцет, ориз. Филето се нарязва на тънки парчета. Всяко парче се намазва с много малко уасаби. От предварително приготвения ориз се оформят топки, върху които се поставят парчетата риба тон. Притиска се леко и оризът се оформя в едно с рибата.

Вижте нашето богато суши меню и направете резервация, за да го опитате в Edo Sushi & Teppanyaki или поръчайте за вкъщи по телефона!

Как да ядем суши?

/in /by

Както всичко традиционно за строгата Източна култура, консумацията на суши е ритуал изпълнен с много изисканост и прецизност. Хапване на суши е най-добре да бъде в популярен ресторант, с добра репутация на кухнята. Защо? Защото там винаги могат да бъдат получени съвети, помощни материали и всички необходими атрибути за една истинска кулинарна приказка.

Какво има във всеки суши сет? Сетът със суши съдържа определения вид избран от клиента  още четири компонента: клечки, уасаби, соев сос и джинджифил.

Кое за какво служи:

Клечките – са традиционен начин за консумация на суши. Ако все пак клиентът не е сигурен за употребата на клечки, може да поиска вилица. Хапването на суши с вилица не е препоръчително. Ако клиентът не се справя с клечките, но искате да опита с тях – в част от ресторантите се предлагат приспособления, които държат двете клечки заедно, без да се налага клиентът да се „мъчи“ с балансирането.

Уасаби –подправка във вид на паста, със зелена на цвят гъста консистенция. Определяно е като е лютиво (колко лютиво – зависи от индивидуалните вкусови рецептори).

Соев сос – сервира се като подправка към суши сета. Соевият сос може да бъде поднесен в купичка или да бъде предоставена малка бутилка и купичка, в която клиентът да постави колкото му трябва и да може да добавя още.

Маринован джиндижифил – прочиства вкусовите рецептори при преминаване от един вид суши към друг.

След като вече има готов суши сет и запознанството с наличните прибори и подправки е преминало е време да се пристъпи към най – важното: консумацията.

Работа с клечки: едната клечка се поставя между палеца и показалеца, а другата между показалеца и средния пръст. Важното е да може да се движат свободно.

Взема се една суши хапка се потапя в купичката със соев сос. Важното е да се внимава какъв вид е хапката – ако е с ориз и парче риба отгоре в соевия сос трябва да бъде потопена страната на рибата, не на ориза.

Препоръчително е всяка хапка суши да се консумира цяла и на веднъж. Рязането или нахапването са абсолютно забранени! Съобразяването с традициите на страните градили суши културата с векове е много важно. Както всяка друга храна сушито също има своя дълбока история. Именно това е причината поднасянето, начина на сервиране, вземане на хапките и самата консумация да имат строго определен ред и последователност.

Какво остава? След като всички ритуали по поднасяне, оглеждане и визуална наслада е време да се пристъпи към самата консумация. Спазването на всички последователности при хапването на суши гарантира пълната идилия от кулинарното докосване до източната кухня.

И… ако вече сте настроени за една порция вкусно суши… направете резервация за Edo Sushi & Teppanyaki ТУК !

Как да направим суши?

/in /by

Любителите на неповторимия източен деликатес суши със сигурност биха искали да го хапват не само в ресторанта, но и у дома. Насладата за вкусовите сетива може да бъде доставена от почти всички суши ресторанти директно в дома на клиента. Кулинарните специалитети обаче винаги носят повече наслада, ако са домашно приготвени.

Време за пазар

Като начало е добре да се знае какъв вид суши хапки ще се приготвя: урамаки, хосомаки, сурими или друг вид. Това е изходната точка за да е ясно какви продукти ще са необходими.

За да стане едно суши истинско е от особено значение каква ще бъде неговата основа т.е оризът. В търговските мрежи може да се намери ориз, предназначен специално за суши, което многократно улеснява приготвянето.

Най- лесно и подходящо за приготвяне от напълно начинаещи в домашното готвене е суши хапки от вида хосомаки. Защо? Защото за него са необходими най-малко продукти: само ориз, листа от сушени водорасли (нори) и плънка по избор. Хосомаки суши може да бъде с плънка от краставица, авокадо, маруля, рулца от раци, сьомга, скариди, пилешко месо и други по избор.

Край на пазара, време е да започваме.

Първа точка от приготвянето на суши варенето на ориза. Оризът се приготвя в съотношение едно към едно с водата, т.е. на една чаша ориз се слага една чаша вода. Оризът за суши е готов, когато водата бъде напълно абсорбирана. Покрийте съда с влажна кърпа докато започнете да работите. След сваряването на ориза към него се добавя смес за овкусяване съставена от части захар, сол и оризов оцет (може да се използва готов оризов оцет за суши, който се намира в магазините).

Следващата стъпка е самото „нареждане” на сушито. Необходимо е да има предварително приготвена бамбукова рогозка за навиване на суши рулцето.

Стъпките са следните: върху бамбуковата рогозка се поставя един лист нори. Върху целия лист се поставя един пласт ориз. Оризът трябва да не е нито много дебел пласт, нито много тънък. След това в средата на полученият пласт се нарежда плънката. Независимо с какво ще приготвите суши хапките важното е плънката да бъде равномерно нарязана на еднакви по дебелина парчета.

Една от най-трудните части при приготвяне на суши – завиването на рулото. Внимателно оформяте руло притискайки леко за да стане правилна формата.

Време е за най-вкусната част – нарязване и хапване! Отделете леко готовото суши руло от бамбуковата рогозка в чиния. Готовото суши се нарязва на парчета, дебели около 2 см. Подредете масата, пригответе задължителните атрибути: клечки, соев сос, джинджифил и уасаби. Насладете се на своето собствено кулинарно произведение!

А ако нямате време да си приготви суши вкъщи, оставете се в ръцете на професионалните суши готвачи от Edo Sushi & Teppanyaki !

Направете разарвация за ресторант Edo Sushi & Teppanyaki на ул. “Георги. С. Раковски” 96 тук: РЕЗЕРВАЦИИ

Или направете разарвация за ресторант Edo Sushi & Teppanyaki в Sofia Ring Mall тук:  Резервации Ринг МОЛ

Традиционна японска кухня – суши

/in /by

Неповторим вкус, неподправено усещане за вековна традиция и пълна наслада… Традиционната Японска кухня винаги предлага неустоимо вкусни специалитети, а един от най-популярните в цял свят е именно сушито.

Приготвяно от векове, сушито се налага като абсолютен флагман на източната кухня. Хапването на суши не е само засита на глада, но и церемония по поднасяне и сервиране, дори цяла индустрия. Дори най-дребните детайли в подреждането на чиниите за суши и купичките за сос са изпипани до съвършенство.

Какво всъщност се очаква от едно суши? Да е вкусно, апетитно, свежо и добре изглеждащо? Не само! Всяко една хапка суши се приготвя по строга рецепта, която изисква продуктите да бъдат пресни и висококачествени, за да може смесването на вкусовете им да Ви отведе в страната на източната култура и кулинарна наслада.

Какво има в една хапка суши?

Задължително две неща: ориз и зеленчук или месо, а понякога и двете в зависимост от избраният вид. Някои от най-популярните хапки суши са:

Маки суши – това са рулца с ориз и вътрешна част със зеленчуци или риба. Макито може да бъде три различни вида – „футо“ – дебело, „хосо“ – тънко и „ура“ – обърнато.

Нигири – изключителен изчистен вид и неповторимо усещане за пълен синхрон на вкусове. Парченцата нигри суши имат за основа ориз. Отгоре върху ориза се поставя голямо парче сурова риба. Източната кухня е популярна с използването на много видове риба, като в суши правенето най- често се ползват – сьомга, риба тон, скарида. В зависимост от пазара на който се предлага сушито може да се направят промени и да се добави местна риба или зеленчук.

Сашими – този вид суши е истинска кулинарна наслада за всяко сетиво. Майсторите избират само най-добрите парчета риба. При сашимито не се използва ориз, а само малко количество зеленчуци. Сашими суши се подправя леко със соев сос, маринован джинджифил, оризов оцет.

При сервирането на сушито задължително трябва да се спази правилото да присъстват соев сос, уасаби, маринован джинджифил и традиционните клечки за хранене. Съдовете за сервиране на суши задължително са с едноцветни или двуцветни, с изчистен стил и без излишни декорации.

Соевият сос се сервира в отделна купичка за удобство на клиента.

Джинджифилът не случайно попада в чинията със суши. Неговата задача е да „изчисти“ небцето от вече опитаната риба и да го подготви за насладата от консумацията на следващата.

Не на последно място – клечките. Колкото и трудно да изглежда да се борави с тях, насладата от консумацията на суши никога няма да бъде пълна, ако то се хапва с вилица.

Приятен апетит!