Суши по света

/in /by

Създадена в началото на 19-ти век, суши кухнята става изключително популярна в световен мащаб след Втората световна война. Сушито се разпространява бързо в световен мащаб и в много страни започват да изникват японски ресторант и суши барове. В японският град Токио дори има академия, която подготвя майстори на суши. В периода от 1993 г. до 1999 г. под формата на телевизионен сериал в Япония върви поредицата „Iron Chefs“ – кулинарна битка,  в която майстори на суши от страната и чужбина се състезават в кулинарни битки и показват своите умения.

Поръчване на суши

В някои ресторанти в Япония все още е запазена традицията сушито да се „договаря“ с готвача. Няма предварително меню, а суши майсторът казва какво може да приготви. С нарастването на потока туристи в Япония, а и с напредването на глобализацията обаче се налага тенденцията в ресторантите да се предлагат илюстрирани менюта. Това определено улеснява клиентите.

Една от последните модерни суши приумици е предлагането на суши на платформа подобна на влакче. Чинийки с различен цвят и хапки вървят една след друга. Клиентът избира тези, които му допадат най – много и ги взема. Как се изчислява колко струва? Системата е много лесна – всеки цвят чинийка си има определена цена. Смята се броя на чинийките от всеки цвят. Цената е известна предварително на ресторанта, защото се знае в кои чинийки какво суши е поставено – хосомаки, урамаки, футомаки, сурими.

Регионално суши

Интересен факт от развитието на суши културата е наличието на местни видове суши. В различни части на самата Япония например много често се среща различен вкус на сушито – по – сладко, по – солено, с определен за региона вид риба или зеленчук.

С разпространението на суши по света се получават и интересните, и нови видове суши. Такива са типичните за САЩ видове „Калифорния“ и „Филаделфия“ – кръстени на сирената, използвани за направата на суши хапките. По данни на Министерството на земеделието, горите и риболова на Япония  от 2006 година в света има над 20 хиляди японски ресторанта, като 10 хиляди от тях са в Северна Америка. Но! По данни на същото ведомство по – малко от 10% от тези ресторанти са собственост на японци. Заведенията разположени в търговски центрове и МОЛ-ове предлагат суши, но останалата част от храната в тях е по – традиционна за Китай. Няма точни данни какъв процент от тези места за хранене предлагат оригинална японска храна.

В Европа и дори в България може да се намерят интересни вкусови предизвикателства за любителите на суши. Много майстори приспособяват сушито към местните кулинарни традиции. Така в немалко ресторанти може да се намери суши с пилешко месо (далеч от традиционния вкус), хапки с риба традиционна за българските реки и Черно море.

Макар сушито да е на първо място традиция и вековна наслада, попаднало на други географски ширини то се променя. Взаимодействието с различните места, на които попада обогатява цялата суши кухня.

Запазвайки своята първоначална идея за чистота и естественост на продуктите, сушито остава една изключително здравословна храна.

За да опитате най-доброто суши в София, вижте нашето меню и направете резервация !

 

Суши майсторите – древните творци

/in /by

Суши е традиция, история и древна култура, развила се преди векове. Всяка една хапка суши е създадена с прецизност и майсторство. Какво всъщност е която и да е храна без човека, който я приготвя? Майсторите на суши са създали и развили неповторимите вкусове на японската кухня, но не само. Стараейки се да дадат всичко от себе си, майсторите добавят по нещо от себе си за да развиват цялото кулинарно изкуство.

Началото

Сушито се настанява в Япония някъде през 7-ми – 8-ми век. Първоначално използваният методи наричан „суши“ е бил смес от сол и суров ориз, в които се е съхранявала сурова риба.

С течение на времето хората забелязали, че рибата и оризът могат да се консумират заедно. Постепенно към рибата и ориза били добавяни сезонни зеленчуци.

Неизвестно кой точно го направил пръв, но в началото суши майсторите правели не познатите днес малки хапки, а два вида – единият „хако – зуши“ оформян във формата на кутия, а другият навит на руло „маки“.

Оризовият оцет

В началото на 19-ти век Накано Матазаемон, създател на съвременния японски концерн Мизкан, пътува до град Едо – днешно Токио и опитва суши. Решава да създаде оцет от ориз, който да подправя вкуса на хапките. Така се появява традиционният днес оризов оцет.

Първият суши майстор

Позната днес неустоима комбинация от сурова риба и варен ориз била създадена през 19-ти век от Ханая Йохей. Това бил човекът, който за първи път дал на света сушито. Ханая Йохей направил своето кулинарно произведение наречено „нигири“ и започнал да го продава. Историята продължила като в приказка – човекът метнал дървена кутия от гозбата си и тръгнал да я предлага по улицата. Няколко години по-късно първият суши майстор имал павилион и там продавал своето ястие.

В началото сушито било позната само в Едо. След редица исторически премеждия и властови сътресения сполетели страната, сушито изгряло над Едо и достигнало всички части във вътрешността на страната.

Уникалният вкус, който бил създаден от оризовият оцет на Мизкан и хапките на кулинарното майсторство на Йохей се разпространили дори в най – затънтените кътчета на Япония.

Суши майсторите днес

В съвремието важна част от задълженията на суши майсторите са подборът на качествена прясна риба, разнообразяването на менюто на ресторанта, експериментите с различни съставки и подправки.

Специални училища по света подготвят желаещи да станат майстори, изучавайки най – фините тънкости на занаята.

В днешното непрекъснато променящо се ежедневие някои суши майстори разнообразяват своите клиенти предлагайки суши в напълно нетрадиционни форми. Всеки майстор има свой запазен начин на приготвяне на хапките, но оригиналната смесица от варен ориз и парче сурова риба с оризов оцет си остават в основата на цялата индустрия.

Ако ви се хапва вкусно суши, заповядайте при нас в Edo Sushi & Teppanyaki и Edo Sushi & Teppanyaki Ring Mall !

Очакваме ви !

Тайни от японската кухня

/in /by

Японска кухня – изтъкана от простота и прецизност. За Западните нации този начин на хранене все още не е достатъчно ясен. Символ на здравословното хранене, а и не случайно най – дълголетните хора живеят в Страната на изгряващото слънце.

Какво я прави толкова здравословна и популярна?

На първо място е идеята за приготвяне на самата храна. Японска кухня – тази кулинарна приказка залага изключително на простотата при приготвянето на всяко ястие. Оризът се приготвя като самостоятелна храна като вместо да се готви заедно с друг продукт се добавят само подправки.

Тази феерия от вкусове има особено изразена сезонност на ястията – в зависимост от това дали е пролет или есен вкусовете на трапезата се променят. Това не се отнася за най – традиционното японско ястие – оризът, който се консумира целогодишно. Друга много популярна японска храна са нудълс – оризови спагети. В съвременната японска кухня нудълсите може да се смесват с някакъв вид месо или зеленчуци.

Мнозина учени определят традицията на сервиране на храната като основополагащ за дълголетието на нацията. Прието е всяко ястие да се сервира в отделна купичка, а самата купичка да не бъде пълна до горе. По този начин японската кухня набляга на естетическата страна на храната, не толкова на количествената.

Древни тънкости

Традиция от много векове в готвенето на японците е сезонността на храните. В съвсем ранна пролет се хапват ястия от млади зелени зеленчуци – грах, бамбук, марули, спанак. Тези зеленчуци преминават минимална термична обработка. Месото, присъстващо в японската кухня е основно риба и морски дарове. Типичен елемент от незапомнени времена е мисо – паста, която се получава от ферментирала соя.

До днес е запазена традицията да се консумира соев сос. Историята му започва преди векове, но днес е най – добрият приятел и верен гост на масата при всяко хранене. Разбира се добре познатият в началото соев сос днес вече е с подобрени вкусови качества и разнообразен с нови видове.

Хапване без хляб! Интересен факт е, че в японската кухня почти не присъства хляб. Неговото място е заето от купичка ориз. За приготвянето на традиционни деликатеси от японската кухня са необходими три основни компонента: ориз, мисо и соев сос.

Смятана за една от най – здравословните кухни в света. При готвенето се залага на простота, стил и съвършенство. Храната се приготвя за да бъде наслада първо за очите, след това за стомаха. Рационалното използване на комбинация от сезонни зеленчуци, ориз и риба са тайната на дългия живот и сърцето на японската кухня.

Ако желаете да хапнете невероятно вкусна японска кухня, просто си направете резервация в Edo Sushi & Teppanyaki и опитайте вкуса на японската кухня!

Видове суши

/in /by

При първото посещение на суши ресторант винаги изниква въпроса „Какво да поръчам?”. Каквото и предварително проучване да е направено по темата, най – добре запознаването с различните хапки да бъде „на живо”, т.е. да се опитат всички основни видове. Най – добрата поръчка в този случай е на голям комбо суши сет, в който има суши хапки от основните видове:  хосомаки, урамаки, сурими, футомаки. Добре е в сета да присъстват и различни пълнежи – зеленчукови, местни и смесени за да може да се опитат всички комбинации.

Съществуват много различни видове суши. Това се дължи на приспособяването на традиционната източна храна към местните традиции, както и на експериментите на готвачите. Разделението на типовете суши е основно по начина на приготвяне на рулото. Основните типове са няколко:

Най – лесният за приготвяне и един от най – разпространите видове суши е хосомаки. Хосомакито е тънко, малко рулце (дебелината му е около 2-3см.) с ориз, различни по вид плънки и завита с нори (кора от сушени водорасли).

Футомаки – много прилича на хосомаки суши, но плънката му е съставена от няколко различни вида например риба и зеленчуци.

Урамаки – един особено вкусен вид рулце. При него плънката е завита в кора нори в сърцето на хапката, а оризът е разположен отвън на плънката. Отвън може да бъде поръсено със сусам.

Темаки – вид суши, при който се поднася не руло, а конусовидно завит лист нори, пълен с ориз и риба или зеленчуци по избор.

Страхотен вкус и неповторимо съчетание на риба и ориз това е нигири. Тези апетитни хапки представляват оризова основа с парче риба отгоре. Рибата може да бъде различен вид: сьомга, скарида, риба тон, калмар.

Няколко от неособено популярните и по – специализирани видове са:

Гункан Маки – е малко по – нестандартен вид. Гункан Маки е комбинация от лист нори, обвиващ здраво оризова основа и различен по вид завършек.

Оши – странно звучащото „пресовано суши“ е една феерия от топящ се в устата ориз и различни видове пълнеж. Името му идва от това, че оризът и пълнежът един след друг се поставят в дървена кутия и се притискат с капак. След това полученото хомогенно голямо калъпче се нарязва на парчета. Тук както и във всички останали видове суши пълнежът може да бъде зеленчуков или рибен. Рибен поради важната причина, че в суши изкуството почти не присъстват традиционни меса, а основно морски деликатеси.

Изключително специфично, но много интересно и вкусено, особено за запалените любители на суши културата е сашимито. Суши от вида сашими – това е чисто филе, което може да бъде както от разнообразни видове риба, така и от морски дарове. Филето е нарязано на парчета, поднесено с подправки  и гарнирани със зеленчуци.

Ако желаете да опитате невероятни суши вкусове, можете да видите нашето меню и да си направите резервация в нашите ресторанти!