Видове японски ресторанти

Едо Суши интериорЯпония е страна с хилядолетна култура и дълбоко вкоренени традиции, запазени векове наред. Заредена с красива природа, нерядко връхлитана от природни бедствия тази страна продължава да пази своите вековни обичаи. Дори в кухнята, съществуват обособени видове ресторанти. Разделението може да бъде по различни критерии – ценови, меню на кухнята и други. Например класификация по типове японски ресторанти според кухнята.

Суши ресторант – специализиран ресторант, в който се сервира само определеният вид храна. Посетителите сядат на бара или на малки масички. По света този вид японски ресторант е известен и като суши бар.

Кайтензуши ресторант – вид ресторант, подобен на суши, но малко по – евтин. В него предварително подготвени суши хапки се пускат по конвейерна лента, а клиентите си избират коя чинийка да вземат.

Soba-ya и Udon-ya – това са вид японски ресторанти, в които се предлагат всякакви видове нудълс. Може да се избира дали да са със зеленчуци, риба, сосове или други добавки. Не особено скъпи като ценови клас, но популярни основно в Япония.

Ramen-ya – японски ресторант, който няма превод на чужд език. Специализиран в приготвянето и сервирането на китайски вид нудъли. Тези нудъли се наричат рамен, от където идва името на ресторанта. Предлагат се във вид на супа, с различни по видове добавки, като най – популярната е лук.

Kare-ya – японски ресторант, предлагащ подправени с къри ястия, основно с ориз. Обикновено около него се намира и Ramen-ya заведение.

Gyudon-ya – този вид ресторанти са най – често срещаните и най – евтини за посещение ресторанти. В тях се предлага ориз, поднесен в купичка с някаква друга храна – например зеленчук или морска риба.

Yakitori-ya – японски ресторант за пилешки шишчета. Предлагат се всякакви видове шишчета с пилешко месо – крилца, бутчета, филе.

Okonomiyaki-ya – ресторант за палачинки. Най – общо казано, в това заведение за хранене се предлагат различни видове палачинки, приготвени от тесто за палачинки и зеле. Отгоре на палачинката може да се постави всичко – от уасаби до различни видове месо.

Tonkatsu-ya – ресторантът предлага пържени панирани свински котлети. С нарастване на туристите в този японски ресторант много често се предлагат и крокети, както и други подобни продукти.

Tempura-ya – в този японски ресторант, популярен основно в страната, може да се намерят всякакви видове храни приготвени с темпура панировка.

Unagi-ya – заслужено внимание към едно традиционно ястие – змиорката. Този японски ресторант предлага разнообразие от ястие със змиорка.

Teppanyaki-ya – това е специализиран японски ресторант, който предлага тепаняки кухня. Шеф готвачът увлича вниманието на зрителите в приготвянето на здравословна и много вкусна храна. В Япония, където е и родината на тепаняки кухнята този вид ресторанти са разположени основно в хотелите и влизат в категорията на по – скъпите заведения. За разлика от родната земя на тепанякито, по света масите за приготвяне на този вид храна са разположени в японски ресторанти със смесено меню.

Какво е Тепаняки ?

ТепанякиЛюбителите на източната храна със сигурност са чували поне веднъж думата „Тепаняки“. Това е специфична кулинарна техника на приготвяне на храна. При Тепаняки ястията се приготвя върху горещ плосък грил (метална плоча). Използвайки този начин на готвене вкусовете на различните съставки се смесват по изключителен начин, всички продукти се приготвят почти едновременно. Ароматите и соковете на месото и зеленчуците се запазват, защото при Тепаняки готвенето е посредством печене, а не пържене. Така приготвена, храната запазва всички вкусови качества, витамините и минералите, които иначе биха били изгубени при традиционно печене или пържене. Ястията Тепаняки ще провокират у всеки кулинар истинска любов не само на източната кухня, но и на готвенето като цяло.

Специфика на приготвяне на Тепаняки

Начинът на приготвяне на храна посредством използването на Тепаняки е изключително любопитен особено, ако се наблюдава в ресторант. Част от японските ресторанти предлагат готвене на Тепаняки пред очите на клиентите, което гарантира, че апетитните късчета ще пристигнат топли и топящи се в устата. Майсторите на тази техника имат запазени свои собствени „трикове“, които винаги ще ви изненадат. Всеки майстор използва своя специфична техника на приготвяне и прилага различни кулинарни приумици, които със сигурност ще повишат апетита ви.

Няма да сбъркате, ако опитате традиционно източно ястие като месо и зеленчуци например приготвени по Тепаняки. Смесването на ароматите и соковете доставят уникално удоволствие при всяка хапка, а цялата тази феерия е гарнирана от например сладко-кисел сос. Всички традиционни за японската кухня ястия може да бъдат приготвени Тепаняки без да се губи традиционния вкус, а напротив – засилва се усещането на всички продукти в блюдото.

Малко история

Исторически методът Тепаняки възниква в японски ресторант от известна верига след Втората световна война. Приготвянето на традиционна кухня на плосък грил пред очите на клиентите прави ресторанта изключително популярен. Много туристи и местни жители започват да посещават ресторанта, само за да видят Тепаняки готвене. Така Тепаняки става световно известен стил на кулинария.

Тепаняки вкусотии

Приготвянето на храна Тепаняки освен вкусно е и много интересно. С изпозването на тази кулинарна техника може да се  сготви всякаква храна. Любимото на толкова много кулинари по света месо със зеленчуци придобива съвсем различен вкус, приготвено по този начин.

Кое е най – важното в Тепаняки?

Тайната на изключителните вкусове се дължи на първо място на подбора на месо – използва се само най – крехкото. Резените трябва да са тънки и фини, за да може лесно да се изпече.

Всяко ястие става още по –вкусно, когато към него се добави и подходящия сос, като най – използван си остава соевият.

Как да си изберем суши?

Суши ЕДО сет 36 брояСуши е храна, която е далеч от определението „фаст фууд“. Консумацията на суши изисква наличието на определена последователност на поднасяне и хапване. Подредбата на хапките в суши платото или сета е първата среща на клиента с тази наслада. Следващото са вкусовите качества на храната.

Как се разпознава прясното суши?

В България суши се предлага на различни места – барове, ресторанти и търговски центрове. В последните години освен японски ресторанти и суши барове, голяма популярност придобива и поръчката на суши от различни сайтове за отстъпки. Когато обаче ще се опитва суши за първи път е особено важно източникът да бъде надежден.

Най – лесният метод е да изберете плато и да поръчате по интернет, още повече, че в сайтовете за отстъпки големи сетове суши се предлагат на ниски цени. Големият минус на този тип поръчка е варианта доставчикът на суши да ви достави нещо, което е далеч от истинския вкус. Така клиентът може да остане много разочарован мислейки си, че това е истинско суши. Доставката по интернет, най – вече от непроверени търговци може да изненада много неприятно, дори и любители на суши. Повехнали и изсъхнали хапки, без никаква сочност, твърд ориз и много студени хапки – подобни неща не се срещат при прясното суши.

Със сигурност суши хапките са пресни и направени скоро, когато при консумация са топли, имат свеж и наситен цвят, зеленчуците в тях са с приятен вкус и аромат. Свежестта и леснотата на приготвяне на суши е в основата на тази кухня. Това е и причината сушито да не е дълготрайна храна – консумира се непосредствено след приготвянето му и няма дълъг срок на годност.

Размерът на хапките – ако хапките са много малки, дори и за традиционно мъничките ролца хосомаки, имате среща с не особено истинско суши.

Защо да изберем да опитаме суши в ресторант или бар?

Във всички големи градове на страната има различни японски ресторанти, в които се сервира суши. Но може да се консумира и в суши барове или специализирани суши ресторанти. Пъвото, което вижда клиента е илюстрирането на хапките в менюто. По този начин, дори клиентът да не е експерт в хапките, ще поръча това, което му се вижда най – вкусно. Времето на приготвяне на сета: в зависимост от поръчката избраните хапки ще се наложи да се изчака за изработката на сета. В суши ресторантите и суши баровете не се приготвя предварително суши. Този момент е ключов – гарантира прясно и приготвено на момента суши със запазен специфичен вкус.

Подправките като соев сос, джинджифил и уасаби винаги са пресни и с естествен вкус. Суши баровете и ресторантите държат на качеството и клиентите си. Продуктите се подбират и приготвят по традиционни технологии, без експерименти.

Какво суши да хапнем – Японско или Американско?

Родено в днешния си вид през 19-ти век, сушито бързо става популярно в целия свят. Превръща се в една основна част от хранителната индустрия не само в Япония, но и в САЩ. Пристигането на сушито в САЩ сблъсква традицията на Изтока с модернизма и бурно развиващия се Запад.

В съвременни дни много любители на сушито навсякъде по света възприемат апетитните малки рулца такива, каквито им се поднасят. Но! Една част от добилите популярност разновидности на суши хапките съвсем не са родени в Япония. Немалко от хапките са създадени в … САЩ.

Традиционни японски хапки суши

Маки суши – семпло, максимално близо до оригинала и обикновено с най – ниска цена. Основата на всяко такова суши е предварително смесен с оризов оцет, сол и захар. В добавка по избор може да има риба, краставица или авокадо. Тази очарователна вкусова комбинация се навива на руло с нори – кора от водорасли, нарязва се на парчета и се поднася с характерните суши подправки.

Най – популярните видови маки хапки са: футомаки, хосомаки, урамаки, темаки. Всяка една от тези малки апетитни Източни суши вкусотии си има своя специфика на приготвяне и характерни продукти. Най – често използваните меса за приготвяне на традиционно Японско суши са от сьомга, риба тон, змиорка, скариди и октопод.

Сушито в САЩ

Западните суши рулца се различават от традиционните за Япония по своето съдържание. Някои от най – популярните в България суши хапки като Калифорния и Филаделфия например са създадени в САЩ. Оригиналното Калифорния рулце се приготвя във вид урамаки – с ориза навън, а вътре в суши хапката се разполагат краставица, авокадо и рулца от раци.

Суши „гъсеница“ – няма нищо общо с насекомите, освен, че е зелено. Зеленото произхожда от авокадото, което обгръща горната част на суши хапката. Плънката отвътре може да бъде различна.

Суши „Дъга“ – много прилича на суши от вида Калифорния. Разликата е в това, че при сушито Дъга отгоре върху рулцето се поставят сашими резени от различни видове риба.

Суши рулца „Хавай“ – съвсем не учудващо този вид суши е най – популярен на Хавайските острови. Хавайското суши рулце съдържа консервирана риба тон, маринована тиква, предварително обработена риба тон, яйца и скариди на прах. Цялата тази вкусова феери, може да бъде гарнирана със сашими парчета риба или хайвер.

Филаделфия суши – тези хапки се срещат в целия свят, придобили са огромна популярност и същевременно са запазили своята американска същност. Една хапка суши Филаделфия има сьомга, крема сирене и краставица. Хапките могат да съдържат и обикновен или див лук – зависи от ресторанта и предпочитанията на готвача.