Японски ресторанти в София

/in /by

Edo Sushi Ring MallЯпонската кухня излиза от пределите на Азия след Втората световна война. Най – бързо се разпространява в САЩ и Европа. В САЩ флагманът на японската кухня – сушито завладява страната. Считаните за традиционни в света видове суши като „Филаделфия“ и „Калифорния“, всъщност са плод на японската кухня събрана с американските традиции.

Японска кухня в България

Японската кухня става популярна в България в началото на 21-ви век. Първото ястие, което популяризира Източната храна е сушито. С течение на времето, няколко големи вериги започват да отварят врати в различни градове на страната и по този начин се стига до разпространението на японската храна. Най – разпространените видове японски ресторанти в България са тези, в които се сервира суши, именно защото то е най – популярната и широко разпространена японска храна.

В големите градове може да се намерят японски ресторанти, които предлагат традиционна кухня, различна от суши. Обстановката в тези места е мека, приятна, семпла, без излишни украси и помпозност. Обикновено са разположени на достъпни места като големи търговски центрове или в централните градски части.

Японските ресторанти и вкусотии в София

Столицата е привлекателно място за откриване на японски ресторанти. Множеството чуждестранни туристи, официални делегации и бизнеси правят София идеалното място за такъв тип ресторант. В последните десетина години японските ресторанти станаха популярни в столицата, основно заради популярността на сушито. Грешно е да се мисли, че японски ресторант е синоним на суши! Красотата и изяществото на японската кухня се среща във всички традиционни за този край на света ястия. Тепаняки е традиционно ястие, което може да бъде опитано в японските ресторанти. Наред с него менюто на столичните заведения, предлагащи японска кухня сервират и други традиционно любими храни.

Истинският японски ресторант със сигурност може да предложи ястия с например дайкон – японска ряпа, тофу – интересна и много вкусна храна от соево мляко, различни начини на приготвяне на речни и морски риби.

Задължително е опитването на татаки – специфичен стил на приготвяне на риба и месо. Продуктите приготвени по този начин се запържват много бързо отвън, но отвътре остават леко сурови. Първото условие при приготвянето на татаки е месото да бъде нарязано на тънки парчета. Тази вкусова феерия се гарнира от нарязани на ивици зеленчуци и соев сос, в който се потапят парчетата.

Всеки уважаващ себе си японски ресторант ще може да ви предложи и чираши. Чирашито е специфичен вид суши, който коренно се различава от познатото. Чираши суши, наричано още „разпръснато“ е ориз, покрит с разпръснати по него морски дарове, зеленчуци, гъби и други. Красотата на това ястие е в неговата аранжировка. Не опитвайте да го направите у дома – трудно ще се справите. В японският ресторант майсторите знаят как да нахранят не само стомаха, но и окото.

Изборът на японски ресторант е важен! Истинските майстори в японските ресторанти в София приготвят храната по традиционен начин, който трудно може да бъде подправен.

Тайни от японската кухня – Ⅱ

/in /by

Японска кухня - СушиЯпонска кухня – изтъкана от простота и прецизност. За Западните нации този начин на хранене все още не е достатъчно ясен. Японската кухня е символ на здравословното хранене, а и не случайно най – дълголетните хора живеят в Страната на изгряващото слънце.

Какво прави японската кухня толкова здравословна и популярна.

Философия на готвене в японската кухня

На първо място е философията на приготвяне на самата храна. Японската кухня залага изключително на простотата при приготвянето на всяко ястие. Оризът се приготвя като самостоятелна храна като вместо да се готви заедно с друг продукт се добавят само подправки.

Изключително важен е фактът, че японската кухня има особено изразена сезонност на ястията – в зависимост от това дали е пролет или есен вкусовете на трапезата се променят. Това не се отнася за най – традиционното японско ястие – оризът, който се консумира целогодишно. Друга много популярна японска храна са нудълс – оризови спагети. В съвременната японска кухня нудълсите може да се смесват с някакъв вид месо или зеленчуци.

Факт за японската кухня, който мнозина учени определят като основополагащ за дълголетието на нацията е сервирането на храната. Прието е всяко ястие да се сервира в отделна купичка, а самата купичка да не бъде пълна до горе. По този начин японската кухня набляга на естетическата страна на храната, не толкова на количествената.

Древни тънкости

От много векове в японската кухня сезонността на храните е на почит. В съвсем ранна пролет се хапват ястия от млади зелени зеленчуци – грах, бамбук, марули, спанак. Тези зеленчуци преминават минимална термична обработка. Месото, присъстващо в японската кухня е основно риба и морски дарове. Типичен елемент от незапомнени времена е мисо – паста, която се получава от ферментирала соя.

До днес е запазена традицията да се консумира соев сос. Историята му започва преди векове, но днес е най – добрият приятел и верен гост на масата при всяко хранене. Разбира се добре познатият в началото соев сос днес вече е с подобрени вкусови качества и разнообразен с нови видове.

Интересен факт е, че в японската кухня почти не присъства хляб. Неговото място е заето от купичка ориз. За приготвянето на деликатеси от японската кухня са необходими три основни компонента: ориз, мисо и соев сос.

Смятана за една от най – здравословните кухни в света, японската залага на простота, стил и съвършенство. Храната се приготвя за да бъде наслада първо за очите, след това за стомаха. Рационалното използване на комбинация от сезонни зеленчуци, ориз и риба са тайната на дългия живот и сърцето на японската кухня. Ако сте пропуснали да прочетете 1-ва част на статия може да го направите тук; Тайни от Японската кухня I

Суши традиции

/in /by

Суши - естетика и насладаИзящество на формата, естетическа наслада за окото и вкусова приказка за небцето. Така може да се опише суши кухнята. Уникалната смесица от простота на приготвяне и чистота на съставките правят сушито една от най – любимите и популярни кухни в целия свят и всичко това се дължи на строгите суши традиции.

Станало популярно в Япония през 19-ти век, сушито е традиционна храна векове наред. Приготвяно е първо в град Едо – днешният японски град Токио. От там идва и традиционното наличие на риба и рибни продукти в сушито – градът е разположен на прекрасно място точно до морето и няколко реки.

Съставките

Суши не е просто смесица от вкусове, а вековна традиция. Първоначално е било смес от ориз и сурова риба, но по – късно е развито до изключителна вкусова феерия.

Оризът е базовата съставка на сушито, а традицията казва, че най – вкусно се приготвя с оризов оцет, който да добави допълнителна плътност на вкуса.

Четирите силно изразени сезона в страната обуславят и традицията да се хапва това, което природата предлага в най – пресен вид в момента. Традиционната японска храна е изключително силно свързана с пресните сезонни зеленчуци и плодове. Те активно присъстват и при приготвянето на суши. Суши майсторите спазват тази традиция, защото по този начин се пресъздава една от основите на суши кулинарията.

Рибата за суши винаги се избира от най – чистото и крехко месо. Японската традиция повелява за суши да се използва сезонна риба – независимо дали е речна или морска. В суши кухнята се използва всичко – сьомга, риба тон, сурими, раци, скариди, октопод. Очарователния морски обитател – известен като фугу или риба балон е истински деликатес в суши кухнята. Симпатягата фугу е отровна и именно заради това за приготвянето на този вид суши готвачите трябва да притежават специален сертификат и солиден опит.

В страните далеч от Япония някои готвачи експериментират с местни видове риба.

Хранене в суши бар или ресторант

Интересна тенденция, която не е особено разпространена на Запад – суши се консумира основно в суши барове, без да има меню. Задължително е всяко парче суши да се хапва на веднъж. Ако това не е по силите на клиента може да помоли готвача да направи хапките по – малки, но хапката не бива при никакво положение да се разрязва с нож.

Друг важен момент свързан със суши традицията е напълно изключеното смесване на уасаби и соев сос в една купичка. Ако сте на гости в Япония може да опитате да хапвате суши с пръсти, като внимателно вземате хапката, топите я в соев сос и я поставяте в устата си. Но това е традиция останала в Страната на изгряващото слънце. В останалата част на света е прието да се използват клечки. С пръсти е напълно неуместно да се яде единствено суши сашими.

История на тепаняки метода на готвене

/in /by

ТепанякиЯпонската кухня крие много тайни и традиции. Една от тези традиции е техниката на гответе тепаняки. Почитателите на традиционната японска кухня знаят, че тази техника се практикува в истинските японски ресторанти и съвсем не е лесна.

Началото на тепаняки метода на гответе

Тепанякито е начин на приготвяне на храна върху нагорещена метална плоча. Важното в тази техника е приготвянето на храната пред очите на клиентите. Техниката се появява за първи път през 1945г. в ресторант от голяма верига. Първоначалната идея на тепанякито е приготвянето на типична за Запада храна като стек например по типичен за Япония начин. Самата дума тепаняки произлиза от две думи – „тепан“ – железен лист и „яки“ – грил. По този начин традиционният тепан се смесва с вкусовете на Запада и се получава една уникална вкусова феерия, която днес вече е популярна в целия свят.

Има още две версии за възникване на тепаняки техниката, но те са спорни и обвити в мистерия. Едната е, че първото тепаняки е приготвяно преди повече от 200 години от кулинари, опитващи се да сготвят месо и зеленчуци по едно и също време на малък грил. Другата версия е доста по  – близка от началото на 20-ти век, като да родно място на тепанякито се посочва японският пристанищен град Кобе.

Какво се готви на тепаняки

Популярните за Япония риби се готвят по тепаняки метода много по – рядко. В основата на тепаняки в много по – голяма степен са залегнали по нетрадиционни за този регион меса: говеждо и пилешко. Но също може да се приготвят миди, скариди, раци. При готвенето на тепаняки се използва соево олио – това е типичен за Изтока продукт, произвеждан от пресовани соеви зърна.

Типично за японския стил на приготвяне на тепаняки е използването на различни видове нудълси, тънко нарязано зеле и морски деликатеси.

Тепаняки кухнята се мести в Северна Америка

Тепаняки метода на готвене се премества в Северна Америка и по точно в САЩ през 1964г. Още след появата си в Япония, този метод на приготвяне на вкусни храни пред очите на клиентите придобива огромна популярност. Не само местни жители, но и много туристи искали да опитат тепаняки кухнята и така тя логично се озовала в САЩ. За първи път тепаняки се предлага в мегаполиса Ню Йорк, в първият ресторант на известна верига.

Същината на тепанякито

Сърцето на тепаняки метода на готвене е много елементарен и лесен. Но истинско тепаняки трудно може да се приготви у дома. От една страна, защото е трудно да се постигне максималната температура и равномерно нагряване на тепаняки масата. От друга – времето за приготвяне на продуктите. Основата обаче винаги е една – месо и зеленчуци или месо и ориз. Тънки резени от най – крехкото месо се смесват с фино нарязани зеленчуци или предварително подготвен ориз за да се получи уникална вкусова наслада.

Суши – храната на дълголетието

/in /by

Суши - здравословна хранаВ забързаното съвремие хората все повече се стремят към здравословен начин на живот. С нарастването на ресторантите от вериги тип „фаст фууд“, обаче това е все по – трудно.  Множество проучвания на водещи световни университети доказват, че хората от Азиатския регион живеят най – дълго. Дали това не се дължи на … сушито?

Здравословна основа

Оризът се отглежда в Азия от векове. Суровият ориз съдържа голям процент въглехидрати, които са важни за произвеждането на енергия в организма. Останалата част от оризовото зърно съдържа протеин. Независимо от това, че претърпява топлинна обработка, оризът запазва своите качества. Всяка хапка суши дава максимално количество лесна за усвояване енергия. При приготвяне на суши, а и в почти цялата японска кухня се използват малко подправки. Това се отнася и за приготвянето на ориз за суши. Лекото овкусяване с оризов оцет по никакъв начин не нарушава хранителните качества на продукта.

Риба – лека и апетитна суши наслада

Рибата използвана при приготвянето на суши варира в зависимост от сезона. Естествеността при приготвянето на рибата за суши – без подправки, само с много малко добавяне на сол. Всички риби имат изключително малко мазнини в сравнение с другите видове меса. Препоръчвана при всякакви видове диети, рибата е източник на енергия, витамини от група В и много ниско съдържание на холестерол.

Тези показатели правят рибата най – лекото и полезно месо. При приготвянето на суши рибата почти не се обработва, с което запазва своите естествени хранителни качества.

Соевият сос най – добрата суши добавка

Соята е много древна култура, отглеждана в началото предимно в Китай. Соевият сос се произвежда по древна технология, запазена векове наред. За производството дори на съвременния соев сос се ползва старата технология – соя, пшеница, вода и сол. Сместа се оставя да ферментира и се съхранява в стъклени бутилки. Соевият сос е естествен продукт с ниско съдържание на калории и без холестерол. Соевият сос е верен спътник на сушито през цялото време и във всяка точка на света.

Сезонност на продуктите в суши кулинарията

Суши кухнята залага изключително много на сезонността на продуктите и още от древни времена се прави с риба характерна за сезона. При правенето на малките вкусни и толкова популярни хапки хосомаки се използват само пресни зеленчуци. Традицията важи и за хапките с риба – само прясно уловена, характерна точно за това време на годината.

В съвременния свят, когато може да се намери всичко и по всяко време голяма част от суши майсторите спазват традицията на сезонността.

Комбинацията от естественост на продуктите, минимална термична обработка и приготвяне без почти никакви подправки правят сушито – здравословна и полезна храна. Истинският вкус на традиционното източно суши може да се опита само в добър ресторант с доказано име и хубави препоръки.