Традиционни подправки в японската кухня

/in /by

Японска кухня – разликата е в подправките

Японската кухня е впечатляваща във всяко едно отношение. Различна от познатите западни кухни, японската има своите специфики и тайни хитринки. Подправките са неизменна част от ястията, те придават специфичния вкус и аромат на храната. Ето някои традиционни за японската кухня подправки, които придават неповторимото и запомнящо се ухание и вкус. Beni-shouga – червен, солено – кисел джинджифил, използван в японската кухня при овкусяване на окономияки (вид японска палачинка), итаме – гохан (пържен ориз смесен с други съставки) и якисоба (бъркани пържени нудълси).

Shouga – коренът от джинджифил е основната на японската кухня. Смесен със соя, той се използва за марината на свинско месо преди да бъде сотирано. Поставя се на върха на пирамида от дайкон, за да се добави след това в соса темпура. Подправката се използва и в ястието окайо (оризова каша), която се основно през зимата, заради затоплящите и свойства. Окайо се пие и като отвара посладена с мед и се използва като алтернатива на лекарствата за повишаване на телесната температура.

Гари или маринован джинджифил. Тази подправка от японската кухня е известна най – вече със своето участие в сервирането на суши. Това е тънко нарязан джинджифил, маринован в оцет. При консумацията на суши, маринованият джинджифил се използва за прочистване на устата при смяна на един вид хапки с друг. Всъщност добавянето на гари при сушито има съвсем практична цел – подправката има антибактерилни свойства, които спомагат нарязаната риба да бъде изядена безопасно, когато не е престоявала в хладилник. Смесен с ориза за суши маринования джинджифил прави чираши – зуши.

Hashouga – млад джинджифил. Японската кухня, заедно с другите източни кухни използват джинджифила като основна подправка за ястията си. Но младият вариант на продукта като hashouga се използва основно в Япония. Тази подправка от японската кухня много прилича на проления лук с бяла луковица и зелени листа. Младият джинджифил е възможно да се консумира както суров, така и маринован с оцет.

Myouga – един от най – отличителни вкусове в японската кухня. Главата на това растение и с много атрактивен вид и често се използва за декорация. Ако главата се бланшира със сол, потопи се във вода и след това в оцет тя придобива интересен червен цвят. Употребява се и като гарнитура или като топинг за суши хапки. Myouga е съставна част и на темпура.

Уасаби – известен още като японски хрян. Подправка от японската кухня, добре позната на любителите на сушито. Естественият, непреработен вид на уасабито е направена чрез смилане на корена в кожа на акула. Подправката може да бъде смачкана на пюре с опакото на нож, като в същото време така се запазва аромата и вкуса.

Японска кухня – темпура

/in /by

Японската кухня има изключително интересни и вкусни специалитети, които се разпространяват из целия свят, защото Япония не е само суши. Такова уханно и вкусно блюдо е темпурата. Темпура са парчета от леко начукани, дълбоко замразени морски храни и зеленчуци. За първи път това ястие от японската кухня е представено в страната от португалците в Нагасаки през 16-ти век. Постепенно ястието заема все повече място на масата на местните. В много ресторанти в Япония темпурата може да бъде видяна да се сервира като основно, гарнитура или топниг за купички ориз. Най – използваните за направата на темпура продукти са: скарида, риба, патладжан, гъби, тиква, сладък картоф.

Къде може да се консумира темпура?

Блюдото от японската кухня темпура може да се консумира в специализираните ресторанти, известни като tempura-ya. Тези места имат репутацията на заведения от висок клас, където потребителите обикновено седят на щанда и гледат как шеф готвачът приготвя парчетата едно след друго. По – непретенциозните ресторанти като семейни, специализирани в гастрономическа кухня, удон и соба също предлагат темпура. Японската кухня е претенциозна, но проста и в тези заведения темпурата се предлага и като основно ястие и като сет от други блюда. На подобни места може да се поръча темупра ориз – купичка с основа ориз и отгоре наредени парчета темпура.

Как се яде темпура?

В луксозните заведения предлагащи темпура и друга японска кухня, шеф готвачите обикновено сервират темрутата започвайки от леко подправените продукти като скариди и раби, преди да се премине към по – силно овкусените като кореноплодни зеленчуци. Японската кухня позволява рибата и скаридите в темпура ястията да се хапват цели, но повечето хора предпочитат да премахнат главите и опашките, когато ги има.

Парчетата темпура обикновено се овкусяват индивидуално с пикантни подправки или се потапят в сос преди да бъдат изядени. Обикновено наличните вкусове са само един или два, но това зависи от самото заведение. В японската кухня често се поднасят сосове. Така е и при сервирането на темпура. Най – често сосът е с пресована или намачкана ряпа, която се разбърква внимателно след сервиране. Купичката със соса се взема в ръка, взетото парче се потапя в нея и се изяжда.

Пикантните подправки понякога са уасаби или матча, докато сосовете за потапяне често са придружавани от малки купички настъргана ряпа, която може да се добави в соса.

Купите с ориз и пържена риба се поднасят със сладък и пикантен сос, предварително поръсени върху темпурата и обикновено са придружени от кисели краставички и мисо супа. Известен факт е, че японската кухня залага изключително на сезонните продукти. При темпурата това не е фактор. Темпурата се сервира и в комбинация с други храни от японската кухня като супа с нудъли без допълнителни подправки.

Игра: спечели вечеря на стойност 100 лв

/in /by

Искате ли да спечелите вечеря на стойност 100 лв?
А искате ли да опитате невероятните суши сетове, да опитате супер вкусните японски ястия или да се забавлявате с Тепаняки шоуто на майсторите Агус и Мохамад?

Сигурно вече се чудите какво да направите… ето какво:

  1. Влизате тук: Записване за промоции и специални оферти
  2. Попълвате полетата email, first name, last name
  3. Натискате бутона „Submit“

Вече сте записани за нашите специални промоционални предложения и в същото време участвате в играта за спечелване на вечеря на стойност 100 лв или няколко от по-малките ни награди: бутилка японско саке при посещение на нашите ресторанти!

Ще бъдат раздадени общо 3 големи награди: „Вечеря на стойност 100 лв.“ и 7 по-малки награди: „Бутилка японско саке“.

Наградите ще бъдат изтеглени на 31.05.2016г., a печелившите ще бъдат осведомени по email и в социалните мрежи. Също така имената им ще бъдат публикувани на сайта ни.

Успех на всички участващи!

С уважение,
Екипът на Edo Sushi & Teppanyaki

 

Производство на корите нори

/in /by

Суши с Тон 8 брояКакво представляват корите Нори за суши?

Нори – всички любители на сушито знаят какво е това. За останалите – Нори са кори от водорасли, които  служат за основа на най – лесният за правене вид суши рулца – Хосомаки.

Производството и преработката на Нори е по – напреднала форма на селското стопанство. Корите за суши Нори се правят от водораслите „Pyropia“. Фермерите навлизат в местата в морето, където растат водораслите, закачени за мрежи в близост до повърхността на морето. Фермерите влизат до тези места със своите лодки и вземат водораслите. Растенията израстват и се развиват много бързо, така че само 45 дни след тяхното „посяване“ първата реколта вече е готова. Многото реколти, които могат да бъдат изкарани от един посев се редуват в интервал от около 10 дни. Реколтите се прибират с помощта на механични комбайни с различни конфигурации. Обработка на суровите продукти се осъществява изключително и почти изцяло  от автоматизирани машини, които точно дублират традиционните стъпки при ръчна обработка, но с много по-добра ефективност и последователност. Завършеният вид на продукта е тънка като хартия сушена кора с размери около 18 см х 20 см и тегло 3 грама.

В Япония на около 600 квадратни километра от японските териториални води са предоставени за производството на около 350 хиляди тона Нори кори за суши, на стойност над един милиард долара. Китай произвежда една трета от това количество.

Използване на корите Нори за суши и още нещо

Най – често корите Нори се свързват с направата на суши или традиционното японско ястие  Онигири. Онигири е изключително интересно ястие от японската кухня. В основата е сварен ориз подобно на сушито, но за разлика от него развихряйки своята фантазия готвачите сътворяват уникални форми и фигурки. Използват се още като гарнитура или овкусяване при приготвяне на нудъли или супи. Често срещан вторичен продукт е печена и овкусена кора Нори, в която при печенето са добавени соев сос, захар, саке, подправки.

Подобен на Нори продукт от зелените водорасли „Monostroma“ и „Enteromorpha“ се наричат анори, което буквално преведено означава синьо или зелено. Интересен факт за Нори корите е тяхната функция да абсорбират лесно вода от въздуха.

Хранителни факти за Нори корите

Подобно на цялата японска кухня и в частност сушито, Нори корите също имат доказано високо хранителни свойства. Докато морските водорасли имат висок процент съдържание на йод, видът „Pyropia“ е йонизиран в пъти по – малко от останалите видове водорасли, но въпреки това са отличен източник на йод. Доказано е и съдържанието на витамин В12, в достатъчно количество, че да предотврати недостигът му при плъхове.

Ако искате да научите още повече за корите за суши може да прочетете история на корите Нори.