Японска кухня – десерти

/in /by

Японската кухня предлага приятно разнообразие не само от солени ястия, но и от сладкиши. Един такъв десерт е Wagashi, чиято консумация обикновено върви с чаша зелен чай. Уагашите се приготвят в голямо разнообразие от форми и консистенции, както и методи на приготвяне. Някои от десертите от японската кухня са популярни в цялата територия на страната, докато други са характерни само за дадена територия или за определен сезон.

Anko е сладка паста от червен боб и е основна част от приготвяните в японската кухня десерти. Варените бобени зърна се подслаждат със захар и се смачкват на пюре за да се създаде гладко или на бучки anko. Други, често срещани съставки уагаши десертите са ориз, оризово брашно, японски агар, сусамова паста и кестени.

Ето още няколко интересни и вкусни десерти от японската кухня:

Namagashi – приличат на уагашите. Правят се от оризово брашно и пълнеж от сладка бобена паста. Деликатно се оформят с ръка във форма според сезона, като често са красиви и изящни цветя. Namagashi се сервират на чаена церемония.

Daifuku – този десерт от японската кухня представлява меко оризово кексче, в центъра на което като пълнеж е поставена паста от сладък боб или друг вид плънка. Сред популярните пълнежи на ястието са ягоди, боб и сладолед. Daifuku трябва да се яде бързо, защото става твърдо ако остане по – дълго време.

Dango са малки, дъвчащи, задушени кнедли, направени от оризово брашно. Тези десерти от японската кухня обикновено се сервират по три или четири на шиш, гарнирани със сладък сос или паста от сладък боб.

Dorayaki се състоят от сладка бобена паста, поставена подобно на плънка на сандвич между две подобни на палачинки тестени изделия. Това е любимият снакс на героите от сериала Дораемон.

Taiyaki е десерт от японската кухня, приличащ на палачинка, пълнен с паста от сладък боб, макар модерните алтернативни варианти да включват сметана и шоколад.

Manju са малки кифлички, които са задушени или печени и пълни с паста от сладък боб или друга сладка плънка.

Anmitsu е десерт от японската кухня който се състои от сладка бобена паста, кнедли от оризово брашно, плодове и кубчета желиран агар поляти със сироп от кафява захар.

Oshiruko е десерт от японската кухня който представяла десертна супа, която се състои от гореща супа от сладък боб с печени оризови кексчета или оризови кнедли.

Monaka е вид десерт от японската кухня, който се състои от вафлена черупка, пълна с паста от сладък боб. Черупката е в разнообразни видове.

Японска кухня – Сашими

/in /by

Сашими – интересна и вкусна част от японската кухня.

Необятната японска кухня предлага много интересни и вкусни специалитети, които се превръщат в предпочитана храна дори за хората от Западния свят. Сашимито е именно такова ястие – интересно и вкусно. Представлява нарязани на тънко парчета храна. Счита се за едно от най – фамозните ястия от японската кухня. Сред най – използваните основни съставки са морските продукти, но заедно с тях се използват и говеждо, конско и еленско месо. За приготвяне на сашими се използват и други видове храни като тофу например. Някои хора бъркат сашимито със суши, което е голяма грешка, защото в сашимито няма овкусен ориз.

Сашимито често се сервира с предварително подготвено канапе. То се приготвя от различни зеленчуци като едни от най – използваните са ряпа и традиционни японски продукти.

Японската кухня предлага и различни видове вегетарианско сашими, което може да бъде както със зеленчуци, така и с плодове.

Как се яде сашими

Подобно на повечето неща в японската кухня и тук има специален начин на консумиране. Повечето типове сашими се подправят със соев сос, като всяко парче се потапя в купичка със соса преди ядене. Обикновено купичките се пълнят със сос от самите хранещи се, като етикетът казва, че трябва всеки да сипе в своята купичка толкова соев сос, колкото му е необходим.

В зависимост от типа на сашими, което се консумира японската кухня позволява към това ястие да се добави малко уасаби или джинджифил. Подправката се поставя като елегантно се намазва върху парчето сашими. Някои хора обичат да добавят и ряпа или друг вид гарнитура.

Популярни видове ястия от японската кухня от типа сашими

Maguro – сашими с риба тон се предлага в различни варианти във всички японски ресторанти. Може да се намери или в менюто със сашими или в другото. По – голямата част от рибата тон е ядлива, така че месото е достатъчно, а в същото време е твърдо и месесто.  

Sake – сьомгата е сред често използваните риби в японската кухня и се използва и за сашими. Освен това сьомгата се готви и във вид на суши.

Tai – ципура, която се отличава с мек, фин вкус е една от най – използваните риби в японската кухня. Тя се поднася най – често на празници като сватби и на Нова година.  

Saba – скумрията е особено популярна в японската кухня и често се поднася печена, но и във вид на сашими.

Katsuo –ивичестата риба тон също е сред важните и популярни риби в японската кухня. Може да се сервира като сашими, но по – често се консумира като ястие наречено Katsuo no Tataki.

Японска кухня – Тофу

/in /by

Популяризиране на японската кухня и Тофу

Японската кухня е толкова далечна от Западната, но и толкова интересна. Нейните съставки са нетрадиционни и в често непознати за жителите на Европа и Америка, но с глобализирането на света японската кухня печели все повече почитатели във всички кътчета на света. Една от типичните японски храни е тофу. Тофу е продукт, произведен от соево мляко, произвежда се на блокчета, а технологията е подобна на тази, за направата на сирене. Много добър източник на протеини и един от главните елементи на японската кухня. Тофуто е особено важен елемент от вегетарианската храна в храмовете на Буда. По своята същност свежото тофу има приятен, деликатен вкус, който в същото време е променлив и се ползва и за сладки, и за солени ястия.

Някои от най – популярните видове тофу в японската кухня са:

Меко тофу – това е свежото тофу с гладка консистенция, подобна на яйчен крем. Този специалитет от японската кухня се консумира обикновено студен, но има вариант да се добави и към сос и да се състави яхния подобна на мабо дофу.

Твърдо тофу – твърдото тофу е част от японската кухня подобно на мекото, но за разлика от него има по – твърда консистенция. Резултатът от този си вид продукта е много по – лесен и приятен за готвена.

Пържено тофу – в японската кухня има няколко варианта на пържено тофу: по – тънките парчета пържено тофу се наричат Aburaage. Те се пържат докато станат светли и леки. Получава се своеобразно „джобче“, което се пълни с различни плънки, като например суши. Пърженото тофу, нарязано на тънки парчета се използва като гарнитура или добавка например в мисо супа. Дебелите парчета се наричат „Atsuage“ и приличат на тофу, но с пържена коричка. Дебелите парчета пържено тофу може да се сервират както самостоятелно подправени със сос, така и поставени в супи или яхнии.

Сушено замразено тофу – вид продукт от японската кухня известен още като „Koyadofu“. Името на продукта произлиза от названието на хълма „Koya“, където ястието е приготвяно и поднасянето като специалитет в храмовете на Буда. Сушеното замразено тофу има лека, пореста текстура, която лесно просмуква течности и за това се поставя в сосове и супи. Koyadofu е сред най – често срещаните ветегариански ястия, поднасяни в храмовете.

Ферментирало тофу – продукт от японската кухня, популярен и като „Tofuyo“. Ястието идва от префектура Окинава и се произвежда от ферментирало тофу, накиснато в малцов ориз и авамори ликьор. Продуктът има силен и остър вкус, често е сравняван с този на сиренето, защото има подобен вкус и текстура. Ферментиралото тофу може да се опита в ресторантите на островите Окинава, като се поднася в малки порции и обикновено е придружено от алкохолни напитки.

Прочетете следващата статия ако искате да разберете повече за традициите в приготвянето, поднасянето и консумацията в японската кухня.

Съдове за поднасяне на най – популярните храни от японската кухня

/in /by

Японската кухня – традиции в приготвянето, поднасянето и консумацията

Японската кухня пази своите традиции от векове. Храната и начинът на приготвянето и, поднасянето, консумацията. Всяко едно от тези неща има своя особеност и последователност. Сред най – красивите и интересни неща от японската кухня са чиниите и купите, в които се поднасят ястията. В източната кухня често се използват различни видове купички, което не е толкова разпространено в западната. Ето в какви съдове се поднасят основните видове храни от японската кухня.

Ястия от ориз

В продължение на над 2000 години, оризът е най – важната храна за японците и основа на японската кухня. Макар че през последните десетилетия настъпват промени в цялостния начин на хранене на японците и спадът в консумацията на ориз, той продължава да бъде един от основните продукти в Япония и днес. Повечето ястия приготвяни от ориз се поставят в дълбоки купички, като сушито и оризовите топки онигири прави изключение. Сред силно разпространените оризови гозби са: Донбури – в купичка се поставя сварен ориз и отгоре се покрива с месо, риба или зеленчуци по избор; Каре райсу; Пържен ориз; Очазуке; Окаю.

Морска храна

Японската кухня използва хиляди несходни видове риба: морска, океанска, речна, езерна, ракообразни животи. Приготвянето и консумирацията им е по различни начини като сурови, сушени, варени, печени, пържени или задушени. Сашмито е сурова риба, която се консумира с уасаби и соев сос. Поднася се в леко вдлъбната чиния с правоъгълна форма. Yakizakana – печена на скара риба, сервира се в плитка правоъгълна чиния, подобна на плато.

Японска кухня с нудъли

Нудълите са японски ястия, които се ядат в цялата страна. Ястията с нудъли са изключително широко разпространени в Япония, сервират се и топли, и студени. В основната си част направени с нудъли храни се поднасят в купички, но ястия като Соба и Сомен се поднасят в чинии. Останалите по широко разпространени нудълс специалитети се сервират в купичка: Удон, Рамен, Якисоба.

Набе ястия

Набе или горещо гърне са ястия, които обикновено се приготвят на масата. Типичните продукти, които се поставят в това блюдо са зеленчуци, китайско зеле, гъби, морски дарове, месо. Набе ястията от японската кухня имат множество вариации, които са в зависимост от региона, в който се приготвят. Набе се сервира във дълбоки кръгли тави, подобни на гърне, като ястието може да се консумира както директно от тавата, така и да се слага в чиния. Набе гозби, предпочитани от повечето хора са Оден, Сукияки, Шабу шабу, Чанко набе.

Местни ястия

Месото в Япония започва да се консумира повече едва след втората половина на 19-ти век. В днешно време има много ястия с месо, които предлага японската кухня: Якитори, Тонкацу, Якинику, Никудзяга, Тепаняки.

Соеви ястия

Соята е сред главните гозби в японската кухня. Ястия като тофу, мисо, натто са създадени от соеви зърна. В зависимост от типа хранителни продукти се използват и различни съдове за сервиране – мисо супата се поднася в купичка, но хийаяко в плитка правоъгълна чиния.

Ако сте голям фен на суши, тепаняки, и други източни специалитети може да прочетете следващата статия, в която ще научите повече относно традиционни подправки използвани в японската кухня.