Японска кухня – оризът

Оризът е най – важното ястие в японската кухня. Купичка ориз заема централно място в традиционната японска кухня от повече от 2000 години. В днешни времена оризът е основа за много ястия от японската кухня и не само – от него се произвежда още алкохол, оцет и брашно. Той е толкова популярен в цялата страна, че с годините под думата ориз се разбира „храна“.

Най – често срещаните видове ориз в японската кухня

Бял ориз или Hakumai – този вид има къси зърна и става лепкав когато се готви. Това е видът ориз, който е основен за традиционната японска кухня. Преди приготвяне на каквото и да е ястие с продукта той се почиства добре и измива за да се премахне люспата, която има отвън.

Кафяв ориз известен като Genmai – доскоро не толкова популярен като белия, кафявият ориз набира все повече скорост при готвене на ястия не само от японската кухня, но и от други култури. Това се дължи на засиленото популяризиране на неговите по – добри и здравословни хранители качества.

Разнороден ориз – интересна смесица за готвене от японската кухня, която представлява бял ориз с добавени към него други семена и зърна. Повечето видове включват повече от 12 други различни добавки. Името идва именно от много други смеси, които се добавят към основата.

Лепкав ориз познат с името Mochigome – е вторият по популярност вид ориз в японската кухня. Когато се готви той се слепва повече от обикновения и за това се използва за сладкиши и оризови кексчета или за ястия от японската кухня като sekihan където се смесва с червен боб.

Популярни продукти, произведени от ориз

Оризово вино или Саке – оризовото вино е алкохолна напитка произвеждаща се от ферментирал ориз. Сакето се предлага в много видове и се пие както студено, така и горещо. В японската кухня почти не се среща сервиране на оризово ястие със саке поради факта, че базовият продукт е един и същ. Mirin е сладко вино от ориз произвеждано по същата технология като сакето, но се използва основно за готвене.

Оризов оцет – още един продукт от японската кухня, който се произвежда от ориз. Най – популярният и използван оризов оцет е светъл на цвят и мека киселинност.

Оризово брашно – прави се от смлян бял или лепкав ориз и се използва основно за направата на повечето сладкиши в добре-познатата японска кухня или а хляб. Оризовото брашно няма глутен.

Оризови трици или Nuka – правят се от люспите на ориза, след като те бъдат премахнати при полиране на кафявия ориз при превръщането му в бял. В японската кухня се използват по различни начини, но най – вече за приготвяне на туршия.

Ако желаете да научите повече за традиционната японска кухня може да прочетете статията, в която разказваме повече относно любимите на всички зеленчуци за суши.

Японска кухня – чай

Чай – всеизвестна и тотално разпространената из цяла Япония напитка. Той е и изключително важна част от японската кухня и кулинарна култура. Разнообразието от типовете чай, които са налични във всички точки на страната и се консумират ежедневно е огромно. Най – разпространен вид е зеления чай и при поръчка на чай в заведение се поднася именно това. Той  заема и централно място в друга типична за японската кухня церемония – чаената. Има три основни места, които са широко известни в Япония като места, на които се обработва на чай – Уджи, Шидзуока и Кагошима.

Ето най – популярните видове чай от японската кухня, които се произвеждат от растящи в природата култури:

Ryokucha – вид зелен чай, който е култивиран в три типа според различното време на култивация и продължителност на слънчевото греене, което са имали листата. Най – силният чай се нарича „gyokuro“, вторият по сила на вкуса е „sencha“ и най – лекият чай от японската кухня е „bancha“.

Matcha – зелен чай на прах. В японската кухня този вид зелен чай е сред висококачествените и тачени от потребителите видове. За неговата изработка се пилагат листа, изсушени и стрити на прах. При правенето му за консумация се залива с гореща вода. Това е и чаят, използван в прочутата японска чаена церемония.

Konacha или остатъци от зелен чай. Същноста му съставлява чаена прах, пакетчета и малки листа останали след производството на gyokuro или sencha. Въпреки, че се счита за нисък клас чай, konacha често се поднася като допълнение към някои храни подобно на суши например.

Hojicha – интересен вид питие от японската кухня, който е съставен от печен зелен чай. Прави се от печене на чаени листа, която процедура дава на продукта характерният червеникаво  кафяв цвят. Печеното промени и химичния състав на листата, като те придобиват сладък, леко карамелен аромат.

Genmaicha – зелен чай с печен кафяв ориз. Оризът е неизменна част и един от основополагащите продукти на японската кухня, така че не е чудно, че се намира и при напитките. Името идва от названието на неполирания кафяв ориз Genmai, като оризът се смесва с чаени листа и се образува именно Genmaicha. Този вид чай често се поднася като алтернатива на стандартния зелен чай.

Oolongcha е вид китайски чай, при който листата се окисляват, а след това посредством пара или печене процесът се спира. Чаят се сервира и топъл и студен, а е и популярен, защото се намира  във всички ресторанти и кафенета в Япония.

Kocha – част от чайовете на японската кухня и по – конкретно черен чай. Той подобно на листата на oolongcha е подложен на окисление, но доста по – дълго време. Предлага се най – често в кафенетата от Западен тип.

Jasmine-cha – интересен чай от японската кухня съставен от листа на жасмин. Консумира се в Окинава, където може да се намери под името „sanpincha“.

Ако искате да научите още нещо за кухнята в Япония може да прочетете статията за десертите в японската кухня.

Зеленчуци за суши

Изкусителната източна японска храна суши има фенове във всяка точка на земното кълбо. В последните години сушито се превръща в един вид феномен и много хора започват не само да го консумират в ресторанти, но и със закупуване на необходимите продукти и аксесоари да го приготвят и в къщи. Изписани са много рецепти за домашно суши, но оризът не е единствената съставка. В консистенцията на сушито често влизат зеленчуци.

Повечето суши хапки в Япония се правят със сезонни зеленчуци, които са пресни и свежи. С разпространението на храната в различни точки на света се изменят и съставките, така днес се поръчат хапки суши дори с нетрадиционни за сезона съставки. Не само сезонността, но и мястото на приготвяне и консумация на сушито има значение, тъй като с настъпването на храната в различните държави се появяват и местни рецепти с популярни за региона съставки. Все пак има някои много разпространени зеленчуци, които се поставят в сушито и са сред най – разпространените хапки по целия свят.

Краставица – суши хапките с краставица обикновено се поставян в суши хапките без да се белят, като се нарязват на дълги, тънки ивици. Поставят се най – често в хосомаки и урамаки рулца.

Авокадо – този зеленчук се поставя в хапките като урамаки и хосомаки – едни от най – разпространените суши хапки. Подобно на краставицата и авокадото се нарязва на ивици и се поставя в рулото. Често се смесва с риба и сирене.

Гъби Шийтаке – когато са сухи се оставят за 30 минути във вода, след което се изцеждат, премахват се стъблата и се режат на тънко.

Камба – чушката се нарязва на тънки, дълги ивици. Чушката е толкова универсална съставка, че лесно се поставя във всички видове суши.

Морков – отново се реже на ивички, като много приятен вкус се получава в урамаки рулце, при което ивичките морковчета са обградени от овкусен ориз и завити в кора нори. Потопени в соев сос хапките стават наистина неустоими.

Аспержи – използват се за приготвяне на суши когато са срязани и леко задушени. Когато аспержите са малки е възможно да бъдат поставени и цели, без да се режат.

Ряпа Дайкон – този зеленчук се поставя в суши хапките нарязан на ивици. Отличава се по вкус от познатите по родните ширини със своя не лют и доста по – фин вкус.

Мариновата тиква също се поставя в хапките суши, като задължително преди това се премахват семките.

Листа от шисо – заради своя силен вкус тези листа се поставят в малки количества накъсани внимателно на малки парчета.

Листа от маруля – свеж зеленчук, който придава хрупкавост и приятен свеж вкус.