Тепаняки сосове

/in /by

Тепанякито е едно интересно и много обичано блюдо от японската кухня, което печели много почитатели. В японски ресторанти по целия свят има тепаняки грилове, които радват окото и вкусовите рецептори на почитателите на вкусната храна. Много хора в света започват да се интересуват не само от консумацията на японска храна в ресторантите, но и за приготвянето и в домашни условия. Интересната тенденция не подминава и България. В последните години някои от големите вериги магазини за хранителни стоки започнаха да предлагат типични продукти за готвене на суши, тепаняки, мисо, салати.
Тепаняки като ястие е много лесно за приготвяне, но си има и своите специфики. При консумация в ресторант то се приготвя пред очите на клиентите и те могат да се докоснат до магията на грилваните зеленчуци и тънките, хрупкави парчета месо, така апетитно ухаещи на тепаняки масата. В днешни дни за почитателите на ястието се предлагат и домашни тепаняки грилове. Те са по – малки от тези в ресторантите, но пък са удобни. Има много ястия, които могат да се приготвят на тепаняки грил – от обикновен сандвич превърнат в кулинарно изкушение от най – висока класа до топящи се в устата месца, гарнирани с леко грилнати зеленчуци. За да бъде едно тепаняки ястие достатъчно вкусно то трябва да бъде поднесено с подходящият сос. В ресторанта сосовете се предлагат в менюто, но в домашни условия те могат да се направят по различни начини. Ето рецептите за няколко приятни тепаняки сосове:
Мисо сос – съставки: чаша соев сос, 3/5 чаша мисо паста, ½ чаша захар, ½ настъргана глава лук, ½ ябълка, 1 ½ супени лъжци сусамово масло, 1 с.л. настърган чесън, 2 с.л. изчистен сусам.
Как се приготвя: мисото се поставя в купа. След това към него се добавя захарта и се разбърква добре. После се добавят останалите подправки и се разбърква добре.
Сусамов тепаняки сос – съставки: 1/3 чаша соев сос, 3 с.л. мирин, 2 с.л. захар, 2 с.л. сусамово масло, 1 с.л. почистен сусам, 1 с.л. настърган чесън. Сосът се приготвя много лесно. В купа се поставят всички съставки и се размесват добре. Няма значение от поредността.
Джиндижифилов тепаняки сос – 1/3 чаша соев сос, 1/3 чаша саке, 2 с.л. захар, 2 с.л. растително олио, 1 с.л. настърган чесън, 1 с.л. настърган джинджифил. Всички съставки се смесват добре в купа, до получаване на еднородна смес.
Сладък сос за тепаняки: 1/3 чаша кетчуп, 3 с.л. мед, 3 с.л. сок от ананас, 3 с.л. растително олио, 1 с.л. соев сос. Първо в една купа се смесват много добре меда и кетчупа. След това се добавят и останалите съставки и се бърка до получаване на хомогенна смес.

Разкрийте още тайни от японската кухня

Тепаняки

Кърито в японската кухня

/in /by

Японското къри е вид гозба от японската кухня което е много популярно в страна. Ястието се предлага в много варианти в ресторантите, а много хора си го приготвят и у дома. Тъй като това блюдо от японската кухня най – често се поднася с ориз, то често се споменава и като „къри ориз“.
След като започва вносът на къри от Индия, европейците стриват подправката на прах и така готвенето и става много лесно, без да има нужда от задълбочени готварски умения. Тази форма на кърито е пренесена в Япония през Мейджи периода. Пристигайки в страната, кърито много добре се сработва с японската кухня. Така с подправката в японската кухня започват да се правят вкусни ястия, с основа ориз и къри сос.
За какво се използва кърито?
Подправката най – често се поставя в рецепти от японската кухня включващи картофи, моркови, лук и месо. Сосът обикновено се прави къри на прах или запръжка от масло и брашно, което е най – близо до класическия вкус на индийската подправка. Типичното японско къри е по – дебело и с по – сладък вкус от индийското.
Добър избор за съчетание на къри с месо се получава, когато продуктите са свинско или телешко. За разлика от японското къри, индийското се съчетава по – добре с пилешко или овнешко. Свинското е предпочитана комбинация за къри особено в източната част на страната. В западна Япония кърито се съчетава по – добре с телешко месо.
Къде може да се намери къри?
Места, на които се сервира японско къри има в цялата страна. Вкусните храни от японската кухня съдържащи къри се предлагат в специализирани ресторанти, които често са разположени около железопътните гари и бизнес районите. Семейните ресторанти, туристическите кафетарии и заведенията от типа shokudo – ресторанти сервиращи огромно разнообразие от храни, обикновено предлагат на клиентите си ястия с къри.
Как се консумира къри?
Японското къри много често се яде с голяма лъжица, такава каквато се използва в западната кухня. Рецептите за ястия с къри от японската кухня най – често се предлагат с гарнитура от fukujinzuke – леко сладък микс от кисели краставички или пък с rakkyo – кисел японски лук.
Приготвяне на къри у дома
Популярността на кърито се пренася в домовете на японците. Пакетите с инстантната подправка са два вида – единият, в които подправката е на зърна и друг, при който са така направени, че да предлагат един бърз и вкусен начин за приготвяне на къри у дома. Когато се приготвят инстантно къри, зеленчуците и месото първо се приготвят във вода, след което твърдите парчета се запържват и се добавят към бульона.

Суши Спайси тон

Японски ресторант тип суши влакче

/in /by

Изключително интересно и ефектно за туристите, но нищо необичайно за местните са японските ресторанти Kaitenzushi или известни още като суши влакче. Предварително приготвените суши хапки се поставят в купички и след това върху лента подобно на влакче. Клиентите гледат какво има на лентата и вземат това, което им харесва. След като приключат с хапването цената се изчислява на базата на изядената храна. За улеснение на персонала в много ресторанти от типа суши влакче поставят храната в различни по цвят чинии. Всяка чиния има определена цена и така си определя крайната стойност на храната.

Къде се намират ресторантите тип суши влакче?
Заведеният за хранене от типа kaitenzushi могат да бъдат открити в цялата страна. Менюто обикновено е напълно стандартно за суши кухнята – сезонни зеленчуци, риба – сьомга, риба тон, скариди. На много места се сервират и готвени ястия като мисо супа, пържена храна и десерти. Парчетата суши много често пристигат с уасаби вътре, но може да се поръча и без него.

Какво се прави в ресторант тип суши влакче?
При влизане в ресторанта трябва да се знае къде иска клиентът да седне – до щанда или на маса, ако има такава.
Във всеки сет има бутилка соев сос, маринован джинджифил, купичка за соев сос, малък контейнер със зелен чай на прах или с торбички, купички за чай и вграден дозатор за гореща вода.
Веднъж седнал клиентът трябва да започне да взема хапките, които желае от подвижната лента или да си поръча друг вид, който обича и който не е на лентата. Индивидуалните поръчки се дават направо на шеф готвачът. С навлизането на новите технологии много заведения започват да предлагат поръчка по електронен път – чрез натискане на избраното от тъч пад.
Поръчаната храна се предава директно в ръцете на клиента от суши шеф готвача или от сервитьора. В модерните времена някои заведения предлагат такива ленти за сервиране, при които поръчката се доставя по лента до клиента, а той с натискане на един бутон насочва лентата обратно към кухнята.
Калкулацията на сметката се прави на база на празните чинии, които има пред всеки гост. След края на храненето сервитьорът или суши шефът трябва да бъдат уведомени за да направят калкулацията.
Важен етикет: при посещение на ресторант от този тип е много важно клиентът да спазва правилото да не докова храна от лентата, която няма намерение да консумира.
След приключване на консумацията суши традицията забранява да се поставят обратно на лентата с храна празните чинии и прибори.

Суши с тофу

Семейни японски ресторанти

/in /by

Посещението в Япония винаги е свързано задължително с дегустация на местна храна, като първата от тях е суши. Интересно е да се знае, че в страната има много различни видове японски ресторанти. Те се различават освен по ценовата категория и по ястията, които се предлагат в тях и предназначението им. Един такъв вид са семейните японски ресторанти . Те са небрежни, неизискващи официален етикет места за хранене, които са подходящи за хора от всички възрасти. Тяхната най – точна аудитория са семействата с деца. Най – популярните вериги от този тип японски ресторанти, които са разпространени в цялата страна са Gusto, Royal Host, Denny’s, Joyful, но има и много други.
Каква кухня се поднася в японските семейни ресторанти?
Тъй като са предназначени за семейни двойки с деца местата за хранене обикновено предлагат комбинация от японска кухня и западни ястия. С напредването на глобализационните процеси част от тези японски ресторанти се специализират в предлагането на една основна храна например хамбургери, китайски ястия или италианска кухня. Семейните японски ресторанти> обикновено са разположени в градските центрове, около гарите на влаковете и безистените на търговските центровете. По – често срещани са обаче извън центровете на градовете и по главните пътища. Мястото на семейните японски ресторанти извън големия град не е случайна – там хората се чувстват по – свободни, а ресторантите могат да предложат повече пространство на своите гости.
Цени и меню на семейните японски ресторанти
Семейните японски ресторанти, оправдавайки своето наименование предлагат на гостите си достатъчно качествени менюта, които обаче не са скъпи. Напротив – тези места за хранене се определят като евтини, като повечето менюта са на цени между 500 и 2000 йени. Очаквано за тези заведения, които имат специализация в дадена кухня предлагат множество ястия от западната кухня като например стекове, салата, печени на грил меса, паста и пица. Тези храни се предлагат наред с традиционни японски ястия, сервирани в типичните японски ресторанти – удон, рамен, донбури и подправен с къри ориз. Много от семейните японски ресторанти работят на самообслужване с барове от типа nomihoudai заредени с безалкохолни напитки. Nomihoudai е много популярен начин на обслужване в Япония като при него има лимит на времето за консумация – 2 до 3 часа. Понякога се предлага и малка селекция от предварително подбрани алкохолни напитки.
Семейните японски ресторанти са много лесни за използване и от чуждестранни посетители. Техните менюта много често са илюстрирани със снимки на предлаганите ястия, а настаняването е типично за Запада – с маси и столове. Сервитьорите и сервитьорките могат да бъдат викани посредством бутон на масата. В повечето ресторанти не се пуши, но в някои е разрешено. Някои от заведенията работят 24 часа.

Откриване на ресторант Едо суши и тепаняки във София

Тепаняки зеленчуци у дома

/in /by

Вкусно, апетитно и много лесно за приготвяне дори в домашни условия тепанякито става все по – любимо ястие на много хора. Макар много често, когато се спомене японска храна повечето хора да се сещат първо за суши, тепнякито по нищо не отстъпва на рулцата с ориз и риба. Една немалка част от неговите полезни свойства се крият в начина на приготвянето. Както повечето японски ястия и тепанякито залага на естественост на продуктите и максимална натуралност на съставките. Най – добрият резултат от приготвянето му се усеща в типичните японски ресторанти, разполагащи със съответните маси. Там, обучени готвачи приготвят зеленчуците и месото така, че да има точния вкус, а продуктите да бъдат равномерно сготвени.
Тепанякито е един вид японски грил. Ястията се приготвят върху специална нагорещена повърхност, подобна на барбекю, но равна като плоча. В ресторантите тези маси са големи и професионални, като посетителите виждат как храната се готви изцяло пред очите им. Сред най – често правените на тепаняки грил са зеленчуци и леко месо като пилешкото. По – рядко се приготвят тлъсти меса като телешко и почти не се прави свинско.
Много хора искат да си правят тепянки у дома. Днес могат да се намерят подобни на професионалните грилове и да се пренесе любимото ястие в удобството на собствената кухня, а защо не като типично барбекю – в градината!
Рецептата за тепаняки зеленчуци у дома е изключително вкусна и много лесно може да се приготви на горещ тиган с равно дъно. Също така е възможно да се направи и на външно барбекю, но то трябва да има равна повърхност, подобно на тепаняки гриловете и да бъде равномерно нагрято във всичките краища. Продуктите са достатъчни за две големи порции или четири по – малки. За повече гости, може да се повиши количеството на съставките. Зеленчуците много добре ще се комбинират с ориз или предварително грилнато на тепаняки месо.
Необходимите продукти за приготвяне на домашни тепаняки зеленчуци:
¼ бяло зеле, 2 моркова, 1 зелена тиквичка, 4 кръгчета лук, 1 малко червено чушле, 1 ч.л. сусамово масло, 2 ч.л. оцет за овкусяване на ориз или 2 ч.л. бял оцет, 1 ч.л. светъл соев сос, 2 ч.л. мирин или 2 ч.л. сухо шери.
Начин на приготвяне:
Морковите се обелват, лукът се почиства и обелва, чушлето се почиства от семките, тиквичките се измиват и се премахват краищата. Всички зеленчуци се нарязват на жулиени (тънки ивички). Малко растително олио се поръсва върху грила или съда, в който ще се готви. Съдът или грила се нагряват до висока температура. Зеленчуците се поставят в горещата мазнина за около една минута. Добавя се соса и се допържва още 2 минути. Може да се добави още сос при нужда и на вкус.

Тепаняки