Суши за вегани

Пристрастяването към консумирането на храни, които не са от животински произход несъмнено води до промяна и във вкусовете на популярните ястия. Сушито , наред с другите световно известни храни като бургери, сандвичи и подобни се променя спрямо тенденциите на пазара. Много рецепти от световните кухни се приспособяват към нарастващите търсения на веган храните. Вкусни и интересни рецепти за приготвяне на храни за вегани се появяват ежедневно, като много от тях са традиционни за дадена кухня, но търпят леки промени. Сушито е известна и много обичана храна във всички точки на света, където се предлага. Традиционно при него се използва риба и рибни продукти като сьомга, риба тон, рулца от раци. Корените на храната суши идват от Япония, като за тази кухня е много типично използването на сезонни продукти. Тук се крие и тайната на здравословните качества на храната, защото тя е много крехка и прясна.
При приготвянето на суши често се използват продукти като ряпа Дайкон, краставица, авокадо, а в някои европейски страни и други местни продукти. Една много приятна и лесна за приготвяне рецепта специално за вегани, които все пак обичат суши. Основата и е с гъби, които също са много популярни в японската кухня. Тази рецепта се доближава изключително много до традиционната японска кухня и нейните вкусови качества.
Необходими продукти:
– 3 чаши предварително приготвен ориз за суши, микс от традиционен ориз за суши, кафяв ориз, киноа или многозърнест ориз;
– 5 кори нори;
– 100 грама гъби шимеджи – предварително измити и нарязани;
– 50 грама гъби Еноки – почистени и нарязани;
– Вегетарианско тесто за темпура;
– Брашно за поръсване;
– Малко дайкон ряпа – около 60 грама;
– 1 японска краставица;
– 2 листа маруля, срязани през средата на две половини.
Идва ред на приготвянето на вегаското суши. Първо се приготвя ориза. Вегетарианското тесто за темпура се приготвя. Един лист нори се нарязва на пет парчета, гъбите се разпределят на пет част и с всяка една лента от норито се правят малки вързопчета. Те се поставят в панировката и се запържват леко.
Върху бамбукова подложка се поставя една кора нори. Веганското суши започва да добива своя симпатичен и още по – вкусен вид. Върху кората се поставя едно вързопче от пържените гъби. След това върху норито се слага половин лист маруля и ¼ краставица. Рулцето се завива внимателно като при самото увиване се натиска леко за да се получи добра спойка между продуктите.
Готовото веганско суши се реже на пет парчета с еднаква дължина. Поднася се по традиционния начин със соев сос.
Изберете подходящия сос за суши и научете повече за него.

Суши Уакаме 2 броя

Суши – как да направим перфектният ориз

Сушито е японска храна придобила огромна популярност в света, особено в последните години. Все повече хора го предпочитат заради неговите вкусови качества, здравословни съставки и достъпност – предлага се на много места като ресторанти, търговски центрове. Феновете на сушито обичат да го приготвят и у дома. Какви са тайните на перфектният ориз за суши?
Една лесна рецепта за страхотен суши ориз:
Избор и подготовка на ориза. Обикновено се работи със специален такъв наречен „Шари“. Другото име, под което се намира по магазините е просто ориз за суши. Започва се с измиване на подходящото количество. Стандартната пропорция е 1 чаша, която стига за навиването на 3 рулца. Почиства се под течаща вода за около минута. Залива се с вода, чието равнище е малко над това на ориза. Пропорцията е стандартна 1 чаша ориз към 1.15 чаши вода.
Приготвяне: оризът за суши се готви на силна температура за около две минути – до завиране на водата. Котлонът се наглася на ниска температура и съдът се захлупва. Готовността на ориза за суши се познава по следното – в съда са останали единствено големи сварени зърна.
Подправяне на ориза за суши
След като е сварен, оризът се смесва с микс от половин чаша оризов оцет, 2 с.л. сол и толкова захар. Миксът се приготвя само с оцет от ориз, а пропорцията е точна при готвенето на 3 чаени чаши несготвен ориз. Свареният и подправен ориз за суши се охлажда, докато придобие стайна температура. Охлаждането става само в стая, без да се поставя в хладилник или фризер – това ще увреди текстурата и зърната ориз.
Няколко трика: рецептата е съставена при оптимални условия и съставки, така че да бъде близо до стандартните вкусове на ориз за суши. Някои хора предпочитат по – малко подправки. Ето защо готовата консистенция е добре да се опита – възможно е да се наложи добавяне на още оцет, сол или захар – според личното желание.
Идеики за по – практично и правилно приготвяне на ориз за суши:
– Оризовият оцет, солта и захарта предварително се приготвят за да се добави цялостна консистенция. Оцетът се затопля в микровълнова фурна или на печка, а другите подправки се разтварят в него;
– Продуктът се готви на дъното на тиган или в специален уред за готвене на ориз;
– Веднъж приготвен, оризът се премества в дървена или пластмасова купа, без да се покрива;
– Подправките се смесват с ориза за суши още докато са топли и се бъркат задължително с дървена лъжица.
Готовият ориз вече търси своите най – добри добавки – риба или зеленчуци по избор на готвача!

Суши Пикантни рулца от раци 4 броя

Чинии за поднасяне на суши

Поднасянето на суши има своите традиции и типични ритуали. Макар в днешно време тази японска храна често да се нарича фаст фууд, тя е доста по – здравословна от типичните ястия наричани с тези думи. При консумацията на суши има няколко основни момента, които са задължителна част дори и при купуване на готово ястие от магазина и консумацията му в домашни условия.
Основните компоненти при сушито са самите рулца, маринования джинджифил, уасабито и соевия сос, този японски специалитет носи със себе си и традиционните клечки за хранене. Често сервирането на храната в ресторантите е в една чиния, особено, когато е поръчан сет. Купувайки от магазина готово сет, той е опакован в кутии за еднократна употреба, които след това се изхвърлят. Традиционните сетове за поднасяне на суши са керамични с приятни цветни мотиви или изчистени – без украса.
Какви обаче са истински традиционните и типични за сервиране съдове?
Чиния за суши
В зависимост от размера на сушито и гостите чиниите могат да бъдат два вида – малки или комплект от една голяма и две, четири или шест малки. При посрещане на повече гости и приготвяне на голям сет той се поставя в плитка правоъгълна чиния с или без ръбове. Така всички седящи на масата имат достъп до храната. По – малките чинии са за седящите. На всеки се слага по една чинния, в която той да си взема хапки от голямото плато и да ги поставя пред себе си. Чиниите за гостите са в същия стил и форма като голямата. Сетът от чинии е добре да бъде в една цветова гама или в контрастни цветове например бяло и черно, което е по – класическият стил. Често сетовете за суши са само в един цвят. Формата е правоъгълна или квадратна, почти никога кръгла или елипсовидна.
Купичка за соев сос
Друг важен елемент при поднасянето на суши са купичките за соев сос. За да бъде удобно на гостите и да не се чувстват те неудобно соевият сос е хубаво да се постави на масата. Повечето сетове за сервиране на суши имат и купички за соев сос – равен брой с малките чинии. Когато бутилката със соев сос е на масата, а всеки гост има пред себе си купичка за него той може да си сложи толкова, колкото смята че ще може да консумира. Купичките обикновено са кръгли или елипсовидни, но може да бъдат и квадратни, и правоъгълни.
Поставка за клечките
Хаши или специалните клечки предназначени за консумация на японски ястия и суши при консумация в домашни условия се поставят на определена поставка. Често поставките се предлагат отделно, но има и комплекти, при които са включени. Ролята на поставките за клечки е да бъдат запазени клечките чисти.
Как изглежда един сет, подбран от специалист това може да се види в японски ресторант

http://edosushi.bg/wp-content/uploads/2015/08/MG_0929.jpgЕдо Суши интериор