Японска кухня – апетитни храни

Япония – страна на необятни традиции c много интересни и вкусни ястия. Японската кухня предлага уникални съчетания на семплост, минимализъм и вкусове. Ето няколко изключително интересни и вкусни ястия от японската кухня, които всеки неин почитател трябва да опита:
Суши – задължително! Където и да сте хапвали суши преди, задължително трябва да се опита и традиционно приготвеното в Япония. Вкусът няма нищо общо с този на хапките в другите точки по света.
Рамен е традиционна супа от японската кухня, в основата на която са заложени рамен юфка или спагети и солен бульон. Ястието е внесено от Китай, но с годините става традиционно за японската кухня. Има четири основни типа рамен – със свинско, мисо, соев сос и сол.
Унаги е много интересно и вкусно ястие от японската кухня. То представлява змиорка, печена на скара на дървени въглища и намазана със сладък барбекю сос. Този деликатес напомня силно за старите японски традиции. Повечето ресторанти, които сервират змиорки, го приготвят по начин, използван преди много години. Пресни змиорки се намират в периода от май до октомври.
Хрупкави скариди в темпура с уасаби майонеза. Ястието от японската кухня е много интересно, защото темпурата се пържи в сусамово масло. Любопитното в случая е, че темпурата вероятно не е оригинално японско ястие, а идва от португалските търговци. Темпура скаридите са много вкусни и обикновено се поднасят само със сол или соев сос с настърган хрян.
Кайсеки е една част вечеря и една част изкуство. Счита се за висша японска кухня. Кайсеки, наред с чаената церемоня, възниква в старата японска столица Киото и представлява изкусно подредена вечеря с декорация, малки порции сезонни храни, поставени в интересни купички и поднесени изкусно на масата.
Окономияки – интересен и любопитен вид палачинка от японската кухня, която задължително трябва да се опита при посещение на тази страна. Палачинката е доста по-дебела от традиционно познатата. В нея се поставят различни неща, но основно зеле и свинско месо, като може да се слагат и рибни пръчици, изсушени морски водорасли, майонеза и сосове в стил Уорчестър. В ресторантите, предлагащи традиционна японска кухня, окомияки се приготвя на плоча, подобна на тази за тепаняки.
Тонкацу – ястие от японската кухня, настанило се там в края на 19-ти век, когато Япония се отваря за света и навлизат много от Западните тенденции и храни. Представлява паниран пържен свински котлет, който обикновено се нарязва на тънки филийки и се гарнира с различни зеленчуци или ориз, но най – често с мисо супа или настъргано зеле. На външен вид прилича малко на шницел от месо.

Научете и в какви съдове се поднасят различните ястия от японската кухня

Суши ЕДО сет 36 броя

Японска кухня – консумиране на саке и чай

Любителите на японската кухня и тепърва навлизащите в необятните и пространства често се чудят какви напитки да консумират заедно с храната. При посещение на японски ресторант може да се потърси съвет от сервитьора. Когато напитката се консумира у дома може да не се спазва определен етикет, но при пиене ресторант е задължително. В традиционната японска кухня се поднасят няколко основни типа напитки, като водещите са чай и саке. Въпреки че в света сакето е станало нарицателно за традиционна напитка от японската кухня, в Страната на изгряващото слънце съвсем не е така.

Зеленият чай е напитка, особено типична за японската кухня. Именно зеленият чай се използва при японската чаена церемония. Етикетът повелява, когато на масата има поставен чай той да се пие с едната ръка, а другата да подкрепя чашата отдолу. Така при пиене се използват и двете ръце. Често зеленият чай се консумира по време на хранене, като един от задължителните реквизити от японската кухня. В Япония, а и в последните години на много други места по света тази напитка добива все по – голяма популярност. Доказаните му полезни действия като ободряване и понижаване нивото на холестерола спомагат за разрастване на популярността и консумацията му.

По време на хранене в японските ресторанти се пие не само зелен, но и други видове чай. За да се спази етикета е важно чашата да се държи именно с една ръка отстрани, а другата да е поставена отдолу. Все пак е важно да се отбележи, че традиционните чаши за чай в японските ресторанти и не само нямат дръжка.

Японска кухня без саке не е същата. Това е и напитката, с чието име се свързва името на страната. Сакето се приготвя от ориз и често е наричано оризово вино, а на някои места и оризова ракия. Как се консумира сакето, когато на масата има повече хора. При посещение на японски ресторант е важно да се знае тази традиция, защото може да влезе в употреба. Когато на масата има бутилка със саке за пиене се счита за грубост всеки да сипва на себе си. Домакинът или някой друг може да налее саке за гостите, а те да налеят в чаша за него. Интересни, но нетипични за другите страни по света традиции.

Супата в японският ресторант обикновено се поднася в купа. Когато супата е част от цяло суши меню, консумацията на супата става по следния начин – повдига се капака на купата и супата се пие директно от паничката. Странно на пръв поглед, за японската кухня това е традиция, защото там почти не се използват прибори.
Повече за чая и неговите разновидности може да научите в блога.

_MG_0929

Суши – разлики при видовете

Поръчката на суши в ресторант е особено интересно занимание от гледна точка на видовете рулца. Много хора знаят само името на хапките, но нямат представа как изглеждат или обратното. Кои рулца какво представляват? При някои ресторанти, дори в повечето такива, особено в страните извън Япония суши менюто идва с илюстрации, за да е ясно какво се поръчва. Все пак е добре посетителят да има някаква представа какво да поръча. Едни обичат малки рулца само със зеленчук или риба и нори. Други са почитатели на рибата и биха искали да опитат суши с повече риба и по – малко ориз. Ето накратко кое рулце какво има в себе си:
Нигри – нигри сушито е рулце с парче риба, миди или хайвер, поставени върху топка ориз. Маки суши има няколко под вида: традиционното маки е завит на руло ориз, в средата на който има поставени някакви зеленчуци или риба, а може и двете. Отвън е здраво завито с кора нори.
Футомакито много прилича на традиционното маки, но рулото е по – дебело, а плънките вътре са повече. Понякога може да съдържа в себе си две тънки маки рулца с разнообразен пълнеж.
Хосо маки: са най – малките суши рулца. При тях се използва само овкусен ориз и един вид плънка. Навити са тънко и самите хапки са малки. Плънката може да бъде разнообразна, но винаги само един вид – зеленчук или риба.
Обърнато навън Калифорния рулце – това е малко нетрадиционен за Япония вид суши, който е популярен в Америка и Европа. Представлява вътрешност от риба и зеленчук, увити в кора нори. Отвън е завито с предварително овкусен ориз, като може да има и сусам. Всички рулца, наречени „обърнато навън“ означават, че ориза е най – отвън, а вътре има друго – например риба и сирене или краставица, авокадо.
Molded sushi е вид суши, който се приготвя и поднася обикновено в специална дървена кутия. В днешни дни се намират различни форми и видове кутии – триъгълни, правоъгълни. Класическите обаче са продълговати, сушито се прави вътре и се поднася на клиента нарязано на хапки в кутията, в която е готвено.
Темаки са ръчно направени рулца или конуси от кори нори. Най – често се прави от самия човек, който ще го яде. Вътре плънката е различна – според наличните продукти.
Сашимито е специален вид суши, който представлява нарязан на парчета и леко овкусена сурова риба, без ориз.
Чираши се нарича още разхвърляно суши. При него съставките са поставяни в купа върху канапе от ориз, рибата е нарязана на парчета, може да има и зеленчуци. Малко по – трудно е за консумация от обикновеното, защото всички съставки са в купа.
Wrapper суши е вид рулца, които са завити в нещо друго, не кори нори. Например торбички от тофу, които се наричат инари суши.
А защо суши е храната на дълголетието – разберете от тук

Суши Урамаки гъши дроб със смокини 4 броя

Суши етикет

Сушито е изключително разпространена храна не само азиатския регион, но от средата на 20-ти век и в районите на Америка и Европа. Подобно на традиционните ястия от Стария континент, които са се развивали с течение на векове, при консумацията на суши също има особени моменти, които е добре да се знаят. Така при посещение на ресторант, в който ще се консумира тази японска храна ще се избегнат неприятните погледи от околните и проява на неуважение към домакините.
Ето някои моменти от основния суши етикет:
Суши хапката се яде винаги наведнъж. Това е задължителна подробност. Когато хапката суши неможе да бъде погълната цялата, може да се отхапе парче от нея, но останалото трябва да се задължи в клечките, готово за консумация.
Потапяне в соевия сос. Натопяването на цялата хапка суши в соев сос се смята за непочтително. Ако хапката се „накисне“ в соса, това означава, че останалите вкусови качества на храната са лоши. Соевият сос се използва само за добавяне на аромат и малко допълнителен вкус. Хапките Нигри се потапят в соса винаги с месото надолу, защото при този вид рибата е леко сурова и тя трябва да си взаимодейства със соса, а не ориза. За овкусяване се използват светли соеви сосове, защото са по – леки.
Използване на кърпа. В повечето традиционни японски ресторанти пред гостите се поставя малка влажна кърпа. Тя се използва за почистване на пръстите преди и по време на хранене, без значение от това дали се консумира суши или друго ястие. След избърсване на ръцете тя се поставя сгъва и поставя в обратно в това, в което е донесена – кошница или тавичка. Традицията позволява да се използва и за избърсване на лицето след хранене.
Използване на пръстите по време на хранене. Консумацията на японските ястия включително суши се извършва с клечките Хаши. На много европейци и американци използването на Хаши е трудно и неудобно. Традицията на японската кухня позволява и използването на пръстите на ръката за хранене при консумация на суши. Въпреки, че много хора се научават да се хранят с клечки, пръстите вършат същата работа. Не е препоръчително обаче да се използват традиционните за Европа и Америка ножове и вилици, защото сушито не е пържола и няма нужда от нарязване.
Нигрито често се консумира с ръце, защото не е толкова стегнато навито и може да се разпадне докато стигне до устата, когато се хапва с клечки. Суши фунията или Cone sushi най – често се яде с ръце. Популярното като „разпръснато“ суши обаче се яде само с клечки, защото при него продуктите не са събрани на руло, а разпръснати в купа.
Ето няколко съвета за правилното използване на клечките за суши
Отстъпка при онлайн поръчки в ресторант Edo Sushi & Teppanyaki