Японската кухня – дресинги за салата

/in , /by

Задължителен елемент от всяка салата от японската кухня е дресингът. За него се използват разнообразни съставки, но най – вече соев сос и сусамово олио. Въпреки, че са предназначени за ястия от японската кухня, много от дресингите може да се прилагат и в други салати като например традиционни български. Поставянето на сос върху салатата е въпрос на личен вкус, но и вариант за експеримент със смесването на различни вкусове. Ето няколко предложения за сосове от японската кухня , които може да се прилагат и в различни други ястия.

Нискокалоричен дресинг

За него са необходими: 3 с.л. соев сос, 2 с.л. оризов оцет, 1 с.л. предварително разтворен рибен бульон dashi, 1 с.л. захар, щипка сол, щипка черен пипер, 1 с.л. зехтин или сусамово олио.
Приготвянето е много лесно – всички съставки без олиото се поставят в купа и се бъркат енергично, до получаването на еднородна смес. После се прибавя олиото и се разбърква.

Лесен сос със сусамова паста.

Много прост за приготвяне дресинг със съставки, които може да се намерят и на българския пазар. Предимството на този дресинг, идващ от японската кухня е, че съхранението му в хладилник може да продължи до три седмици. Заложените продукти са напълно типични за японската кухня и се намират почти във всеки дом, в който се готвят много ястия от тази част на света.
Съставките са: 100 гр. бяла сусамова паста, 2с.л. сусамово олио, 5 непълни супени лъжици захар, 100 мл. соев сос, 120 мл. оризов оцет. Приготвянето е много лесно – соевият сос оцета се смесват. В голяма купа за да се бърка по – лесно се поставя предварително измерената сусамова паста. Добавя се олиото и захарта и се бърка докато сместа стане гладка. Накрая се поставя сместа от соев сос и оцет.

Сусамов дресинг от японската кухня

Още една апетитно предложение за салатен дресинг от японската кухня. В неговата основа е заложен сусамът.
Необходимите съставки са: 5 с.л. майонеза, 1 с.л. оризов оцет, 2 ч.л. соев сос, 1-2 ч.л. захар – според предпочитанията – дали дресингът да е по – сладък или по – горчив, ½ ч.л. сол, 2 с.л. смлени сусамови семки, 2 ч.л. сусамово олио. Приготвя се изключително лесно – всички съставки се смесват в купа и дресингът е готов. Много подходящ за поставяне в зелена салата, но и за месо.
Дресингът заема важно място в японската кухня, защото се използва за поливане на повечето салати, поднасяни както в домашни услови, така и в ресторантите. Разнообразните рецепти може да се комбинират според вкуса и личните предпочитания. Добър избор са и за гарниране на други видове салати, които не са типични за японската кухня.

Японска кухня – подреждане на салата

/in , /by

Японската кухня е богата на изключително вкусни ястия. Освен популярното и любимо суши, не по – малко вкусното тепаняки и редица други има и апетитни салати. Съставките са лесни и семпли, но пък вкусът е неповторим. В основана на салатите от цялата японска кухня е подреждането на продуктите.
Основата обикновено е съставена от един или няколко продукта. Понякога в зависимост от рецептата са поставени отделно, а друг път са смесени. В цялата японска кухня често съставките са нарязани на жулиени. Този похват е много традиционен за приготвянето на различни храни. Предимството е, че при пържене или печене продуктът се обработва по – бързо от рязането на кубчета. Понякога в салатите се използват съставки тофу и мисо.

Цветът на салата

Особено често в салатите от японската кухня се среща зеленият цвят. Той се придобива от различни съставки като зеле, краставица, уакаме, зелена чушка, бамя или зелен боб. По – сложните съставки като зелен боб, уакаме или бамя предварително се бланшират.
Друга отличителна особеност е ряпата. Типичната за японската кухня ряпа се използва като основа не само на салати, но и на различни други ястия.
Интересният като съставка корен от лотос не само изглежда любопитно, но се използва и за храна. Много типична за района на Азия храна, коренът от лотос се сварява предварително и след това се разрязва на парчета, които се подправят с различни дресинги или се смесва с други продукти. Формата отвътре на корена е на дупчици, но те изглеждат много красиво, без значение как са приготвени.

Дресинг за салата и японска кухня

Дресингът е друга отличителна съставка на салатите от японската кухня. В повечето случай се прави от няколко съставки, като обикновено една от тях е соев сос. Сред употребяваните в дресингите продукти е и захарта. В малки количества тя се добавя за допълнителен вкус. В японската кухня се използват и сусамови семена – както бели, така и черни. Също така понякога се слага и майонеза.
Рибата в салатите от цялата японска кухня обикновено е тон. За по – лесно се употребява такава в консерви. Според различните рецепти и райони на страната може да се срещнат и други видове, но тонът е най – популярен.
Салатите в японската кухня се отличават най – вече с почти задължителното поставяне на дресинг. Важна част от всяка салата и рецептата за нея е именно дресингът, с който тя се полива. Макар в неговата основа най – често да присъства соев сос, той почти никога не е единствената съставка. Почти винаги се добавят и други продукти, които да придадат допълнителен вкус и аромат.
Научете и какви са най – често използваните изрази при хранене

Японската кухня – зеленчуци – част 2

/in , /by

В типичните за японската кухня зеленчуци влизат и още. Едни от тях са известни в целия свят и могат да бъдат намерени и в България. Други пък са типични за азиатските страни и се намират само там.

Кореноплодни зеленчуци от японската кухня

Satoimo – вид корен, който се използва в Азиатските страни, най – вече в Индия, Китай, Корея и Япония. Яде се винаги топло и обикновено варено или задушено.
Nagaimo – вид сладък картоф използван в японската кухня. Консумира се като обикновените – на скара или сурови. Ползва се още като топинг за ориз и соба нудълс.
Renkon – корен от лотос. Приготвянето на коренът от лотос обикновено става посредством варене. Текстурата зависи от времето на варене – може да остане по – хрупкав като морков или добре сварен като картоф. Най – често се употребява за украса заради интересната си форма, когато се нареже.
Gobo – корен от репей. Яде се винаги топло, като добавка към супи. Най – популярното ястие, в което се употребява Gobo е kinpira gobo. В него на освен gobo има нарязани на ивици моркови, а и двете съставки са нарязани на тънки ивици и запържени със соев сос, захар и саке.
Ninjin или по – просто – морков. Широко използван в японската кухня зеленчук, който е малко по – дебел от познатия си в другите части на света събрат.

Задължителни елементи – лук и джинджифил

Tamanegi – лук. Япония е един от лидерите в света по производство на лук. Не само производител, но и потребител, защото в японската кухня този зеленчук се използва доста често.
Shoga – джинджифил. Макар по произход този зеленчук да е от Китай, в японската кухня е добре приет и заел място в основата на различни гозби. Най – често се поставя за допълнителен аромат и вкус към различни ястия, както и при сервиране на суши.

Други зеленчуци от японската кухня

:
Negi – праз или зелен лук. Добавя се най – често в пържени или варени ястия, като топинг за ориз.
Домати. В Япония доматите пристигат от Запада и съответно се приготвят както в тази кухня – нарязани на салата или за гарнитура. Въпреки, че не са местни и типични за японската кухня, те са един от любимите зеленчуци. Най – предпочитани са чери доматите, които се продават в кутии.
Kyuri – краставица. Също зеленчук, който идва от Западната кухня, но много се харесва и в Япония. Най – често се консумира необелен.
Сред другите много употребявани и в Западната кухня зеленчуци са и патладжаните, зелената чушка, тиква, царевица и бамя.

Японската кухня – зеленчуци – част 1

/in , /by

Типично за японска кухня е стриктното спазване на сезонността и високото качество на всички храни, включително на зеленчуците и подправките. Зеленчуците са основен елемент в японската кухня за готвенето на всякакви ястия – както местни, така и зеленчукови. Много от използваните в днешните ястия зеленчуци са типичните за азиатските ширини, въпреки навлезлите нови видове от Запада. Ето някои от основните групи зеленчуци.

Листни зеленчуци:

Зеле. В японската кухня това е широко използван продукт. Добавя се към почти всякакви ястия – от супи и яхнии до пържени храни и гарнитури. Интересен факт е, че Япония е един от основните производители на зеле в света, а зеленчукът е сред най – често купуваните в японските супермаркети.
Hakusai. Зеленчук от японската кухня известен още като китайско зеле. Прясното зеле се поставя най – често за в популярното ястие набе.
Хоренсо. Това е японското наименование на спанака. Много богат на витамини, особено на желязо. Най – често се поставя в популярното японско ястие goma- ae. Включва се бланширан спанак, сладък соев сос и сусамов ароматизиран дресинг. Често се поставя и като топинг на супи.
Komatsuna – японски горчив спанак. В японската кухня се използва нарязано в салата или варено на супа. За разлика от типичния спанак, този вид има по – горчив вкус.
Shiso. Растението е подобно на ментата и неизменна част от японската кухня. Има два вида – Aojis – зелени листа, най – често се използва при сервирането на сашими, в салати или като подправка за супи. Другият вид е Akajiso – червени листа, което се използва за подправка за туршии и за придаване на цвят на различни ястия.

Кореноплодни зеленчуци от японската кухня:

Дайкон или гигантски бели репички. Това е един от най – известните зеленчуци, ползвани в японската кухня. Поставя се в почти всичко и във всякакви форми – нарязан на парчета, готвен или настърган, за топинг или за намаляване на мазнината при приготвяне на ястия като риба на скара или темпура.
Kabu.Традиционната ряпа също е част от японската кухня. Най – често се поднася сварена на супа или при приготвянето на набе. Също така се поставя и като съставка за готвене на мисо супа.
Картофи. Донесени са от датските търговци от Индонезия през 17-ти век. Въпреки това отглеждането им започва чак към края на 19-ти век. В настоящата японска кухня се използват най – вече за ястия, които са типични за Запада.
Satsumaimo или сладки картофи. Използва се изключително много в японската кухня както за приготвяне на сладки, така и за солени ястия. Често от сладките картофи се прави супа или се пържат в темпура панировка. Едно от най – известните ястия от японската кухня е Daigakuimo – захаросани парчета от сладки картофи.