Тепаняки вечеря в ресторант

/in , /by

Тепаняки е едно от най – често срещаните ястия от японската кухня. Най – вкусното тепаняки може да се получи, когато е приготвено от специалист. Как точно се прави поръчка на ястието, когато всички гости са насядали около масата за тепаняки? Отговорът е много лесно, а и храната се готви пред очите на гостите.

Какви храни има на тепаняки масата?

На тепаняки масата обикновено са подготвени всички съставки, необходими за готвене: ориз, нудълси, морски продукти, пили или стек, сосове – соев сос, Vinegar, лют сос, сол, пипер, сусам, мазнина – масло от чесън, слънчогледово олио, зеленчуци, тофу и яйца. Менюто, по което се приемат поръчките е предварително съобразено с наличните съставки. Така няма възможност да се получи разминаване между исканото от клиента ястие и възможността за неговото приготвяне.
Приготвянето на храната започва тогава, когато всички гости на масата са дали своята поръчка и тя е потвърдена от шеф готвачът. След това той започва да приготвя едно по едно ястията за гостите. Обикновено масата за тепаняки е предназначена за настаняване на 8 човека, подредени в П-образна форма около масата.
Едно от най – интересните и красиви неща при готвенето на тепаняки е да се наблюдава как точно готвачът прави всяка една от порциите. Всеки готвач на тепаняки има свои собствени прийоми, които използва при правенето на ястията. Не случайно тепаняки готвенето често е наричано тепаняки шоу. Най – често готвачите си служат с различни трикове при боравене с ножа. Не е изключено докато приготвя храната шеф готвачът да разкаже виц или да попее.

Какво има на тепаняки масата?

Всяка маса за тепаняки има предварително обособени места за сядане, на които са поставени чиния или плато, салфетка, клечки и често чаша. Всеки посетител заема своето място на масата и изчаква приемането на поръчките от шеф готвача. Допълнителни поръчки от менюто като супа и напитки се поднася от сервитьорите в заведението.

Етикет на масата

Малко за етикета на тепаняки масата: Дори хората около масата да се познават, те трябва да спазват няколко важни неща при хранене. Едно от тях е разговорите да не бъдат на висок тон, а съвсем тихи. Хората които не се познават да бъдат любезни един към друг. Докато се гледа приготвянето на храната на другите гости не е прието да се задават въпроси относно техния избор на ястие, да се иска промяна на вече поръчаното или да се иска от друг гост са се опита неговото ястие. Не е добра идея един човек да се намесва в разговорите на други хора, особено ако не ги познава. Може да развали някое лично събитие като рожден ден или романтична вечеря.

Вижте и още интересни исторически факти за японската кухня

Японската кухня – традиционно меню

/in , /by

Правилното хранене е важна част от развитието на всеки човек. В много голяма степен ястията, които се консумират са типични за дадена географска област или населено място. Така например в много части на света се закусва със сандвич и топла напитка. В японската кухня също има типични храни, с които започва деня.
Основна разлика между закуската в японска кухня и останалите е видът на храната, а и ястията, които се сервират. Голяма част от тях за повечето хора биха изглеждали като нетрадиционни или като подходящи за друг вид хранене като обяд или вечеря.

Традиционна закуска от японската кухня

Какво се включва в една традиционна японска закуска? Ето основните неща: бланширан ориз, мисо супа, някакво протеиново ястие като риба на скара или омлет от яйца. Заедно с тези основни храни има и група на страничните. В нея са включени ястия като кисели краставички, кори нори, ферментирали соеви зърна и зелена салата.
Макар за много хора това меню да има по – добро място като например за вечеря или обяд, то се поднася именно за закуска. Задължително е обаче, храните да не бъдат мазни, пържени или тлъсти. Това има своето много просто обяснение – организмът има нужда от силен старт на деня. Все пак порциите, които се сервират са съобразени с потребностите на един човек.
Оризът има много въглехидрати, които пък са източник на енергия.

Най – често приготвяните ястия

Мисо супата е традиционно ястие от японската кухня, което се сервира по най – различни начини, в комбинация с тофу, зеленчуци, уакаме. Тъй като това е често ползвана съставка в японската кухня се предлага в магазините в най – различни видове, дори в единични разфасовки.
Натто. Храна от японската кухня, която е съставена от ферментирали соеви зърна. Съдържа голямо количество протеини. Приготвя е се в комбинация със соев сос, лук, горчица или други съставки.
Тамагояки – омлет от яйца, навит във вид на палачинка. Нарязва се на тънки филийки, които обикновено са поръсени със сладки или солени dashi. Омлетът е много често срещано ястие в японската кухня и дори може да се ползва при приготвяне на суши.
Риба на скара. Съдържа много протеин и се приготвя печена на скара или само леко запържена в тиган. Най – предпочитаната за закуска риба е сьомгата, като се подправя единствено със сол.

Добавки

Мариновани зеленчуци. Обикновено се използват за гарнитура на всякакви видове ориз.
Нори. Освен кори за направа на суши норито често присъства на трапезата като компания на ориза.
Зеленчуци. Освен киселите краставички и морските водорасли на закуска в японската кухня обикновено присъстват и различни други видове варени зеленчуци или свежи салати. Всеки зеленчук се поднася в отделна купичка.

Научете още интересни факти за японската кухня от нашия блог.

японската кухня

Японската кухня – храни за чаена церемония

/in , /by

Японската чаена церемония е една от емблемите на страната. Много хора свързват културата на Япония именно с чаената церемония. Освен чай обаче, на церемонията се поднасят и храни, които наред с напитката са част от японската кухня .

Малко исторически данни

Не е ясно кога е започнала историята на чаената церемония в Япония, но се знае, че в първоначално растението зелен чай не е растяло в страната. Семената му са донесени от Китай по време на управлението на династията Тан. За първи път официалната чаена церемония е спомената в книга през 8-ми век. Някъде по това време за първи път китайски будистки монах пише книга за методът на правилното приготвяне на чай. В нея се описват необходимата температура и съдове за направа на чай.
Макар в наши дни приготвянето и поднасянето на чай да е част от традиционната японска кухня и да се предлагат различни видове от нея в началото това не е било съвсем така. Днешният облик на чаената церемония се оформя под влиянието на различни културни и политически течения.

Кайсеки, чаена церемония и японската кухня

Типична храна от японската кухня, която се поднася при чаена церемония се нарича кайсеки. Ястието или комбинацията от ястия се приготвят по начин, по който се запазват техния аромат и вкус. Задължително е да се поднесат сезонни плодове и зеленчуци, които се декорират по специален начин. Основната идея на украсата и цялостното излъчване на трапезата е да бъде красиво и да подчертава вкусовите качества на ястията.
За поднасяне на кайсеки се използват красиви и задължително стилни съдове най – често от керамика. Различните храни са нарязани не просто на парчета. Приготовлението на всяко блюдо от това традиционно за японската кухня и чаената церемония ястие е обгърнато с внимание. Естетическият вид на храната трябва първо да нахрани очите, а след това стомаха. Всяко едно от ястията от японската кухня, което се поднася на масата се слага в малка, отделна чиния. Съдовете се поставят в лакиран поднос. При сервиране на тези ястия от японската кухня на много важни особи може да се използва тяхната лична ниска лакирана масичка или няколко такива по – малки маси.

Сезонността на храните

Много важен е фактът, че при приготвяне и поднасяне на кайсеки ястия се подбират такива блюда и съставки от японската кухня, които са традиционни за цялата страна. В ястията за чаената церемония почти не се срещат храни, отличителни само за една област на страната.
Изучаването на всички тънкости при готвенето на кайсеки и типичните храни от японската кухня, които са характерни за различните сезони отнема доста време. Въпреки това при гостуване в Япония винаги може да се опита и види една красива церемония, приготвена за туристите.

Ето какви са традиционните изрази при хранене в японската кухня.

Суши риба Тон

Японската кухня – фестивални храни

/in , /by

Фестивалите са неизменна част от традициите и културата на всяка нация. Това важи с пълна сила и за Япония. Както и в останалите части на света, много от типичните ритуали са преминали през вековете и достигнали до днешни дни с характерните си храни и начини на изпълнение. В японската кухня има специални ястия, които се готвят основно по време на празнични дни.

Храните по фестивалите се предлагат на павилиончета или сергии наречени yatai. На всяко празненство още с наближаване на мястото на провеждането му се усеща приятния и апетитен аромат на храните от японската кухня приготвени точно за този ден.

Фестивалите в японската култура се провеждат не само през есента, но и в други сезони на годината, като събитията са както типични за това време празници, така и исторически събития. Какви храни от японската кухня може да се намерят на сергиите yatai?

Леки снаксове

Сред леките снаксовете от японската кухня, които се предлагат на повечето фестивали са Якисоба – пържени нудълси подобни на рамен, свинско месо, зеле и сос.

Окономияки – традиционни палачинки от японската кухня. В основата има зеле, което се смесва с морски продукти или свинско и се гарнира със сос.

Такояки – тестото е почти същото като използването на окономияки, но в средата на топчето се поставя парче октопод. Гарнира се със сос.

Ikayaki – специалитет, направен от калмари на скара, поръсени със соев сос и поднесени набодени на клечка.

Yaki Tomorokoshi – печена на скара царевица заедно с кочана и поръсена със сладък соев сос за глазура

Сладки фестивални храни от японската кухня:

Захарен памук. Това сладко ястие е традиционно не само за японската кухня, но и за българската. Обикновено се предлагат опаковани в торбички и с декорация от популярни анимационни герои.

Захаросани плодове. Най – популярна е захаросаната ябълка, но често се срещат и ягоди, грозде, дори ume – японска слива.

Таяки. Тази интересна сладка храна от японската кухня има форма на риба, но тази съставка не присъства вътре. Прави се от брашно като това за палачинки и се пече във форми на риба.

Други популярни снаксове, предлагани на фестивали:

Крепс – френски палачинки, които са пържени и гарнирани с шоколад, банани, бита сметана или друга подправка.

Choco banana – както самото име подсказва това е банан, покрит с шоколадова глазура.

Напитки. Традиционна за японската кухня напитка, сервирана по време на фестивали е Ramune. Напитката е подобна на сода, предлага се в стъклена бутилка и оригиналният вкус наподобява този на лимонадата. В днешно време обаче вкусовете са изключително разнообразни.

Вижте още сладкиши и снаксове от японската кухня