Японската кухня и разликите и с китайската

/in , /by

Традиционно за китайската кухня е готвенето на гозби в дълбок уок тиган, в който всичко се пържи. Готвената храна често се разбърква, за да се изпържи добре и отвън, и отвътре. За разлика от това, в японската кухня често се пече или грилва на тепаняки. Това е плосък грил, върху който храната се пече, а не пържи. По този начин ястието е изпечено отвън, но остава сочно отвътре. При някои ястия от японската кухня като темпурата например се готви в съдове с гореща мазнина като фритюрници.

Сурова или обработена храна?

Суровата, не преминала термична обработка храна е много по – предпочитана в Япония, отколкото в Китай. Често в китайската кухня суровите храни се подправят със зелен лук, чесън или други овкусители. В Япония суровите храни са сред предпочитаните – това показват и един от най – известните ястия от тази кухня като суши и сашими. При тях рибата е само маринована, но не и готвена.

Подправките

Докато за едната кухня даден продукт е ястие, за другата е просто подправка. Така в китайската кухня много често се ползват различни билки и подправки, които да придадат допълнителен вкус на храните. Това не е толкова характерно за японската кухня.

Напитките

В японската кухня основната напитка при хранене е зеленият. От друга страна в съседен Китай се предпочита черния чай. И при двете култури чаят се използва като средство за подпомагане на храносмилателния процес. Това е особено важно при консумиране на по – мазна или пържена храна.

И така ето трите основни отлики между японската кухня и китайският и съперник:

1. Японците предпочита много повече сурова храна, отколкото китайците.
2. Японската кухня почита в голяма степен рибата, пилешкото и телешкото. При китайската се ползват основно свинско и телешко месо.
3. Само някои храни в Япония се пържат с много олио като темпурата например, докато другите се правят посредством варене или печене на тепаняки. В Китай се много от гозбите се сътворяват в дълбок уок тиган.

Още любопитни факти за японската кухня научете от блога!

японската кухня

Японската кухня и ролята на соята в нея

/in , /by

Японската кухня е една от най – любимите на много хора не само в Азия, но и по света. Отчасти това се дължи на леснотата, с която се готвят рецептите, от друга на сезонността на продуктите, които се използват за готвене. Има няколко основни съставки, които са заложени в основата на повечето от храните и добавките в японската кухня. Такъв продукт е соята. В какво се състои тайната на храните, в чиято основа е заложена соята? В различните начини на нейното приготвяне и участието в разнообразни ястия. Варените зелени соеви зърна са популярна закуска в Япония и също така често са мезе при консумация на бира, подобно на наложената тенденция в света, компания на бирата да правят пържени картофи. Печени зърна соя се ползват при изработването на оризови бисквити. В печено състояние се консумират и по време на фестивала Сецубун.

Натто

Не, не военния алианс. Натто е храна от японската кухня, която се приготвя от ферментирали соеви зърна. Много често се яде за закуска, като се смесва с малко даши, горчица и варен бял ориз. Натто се използва и като плънка а суши или топинг на тестени изделия.

Соевият сос и неговото място в японската кухня

Какво е японска кухня без соев сос? Двете понятия вървят заедно в света на световната кухня. Соевият сос се прави от ферментирали, печени соеви зърна. Има много разновидности и вкусове, които зависят най – вече от региона, в който се произвежда. Бидейки сред главните части от японската кухня, соевият сос се добавя за овкусяване на разнообразни ястия, като най – популярните са суши и сашими.

Мисо

Вкусно, но и също толкова популярно ястие от японската кухня, в чиято основа е залегнала соята. Представлява паста от ферментирали соеви зърна, като цветът и вкусовете варират от светло до тъмно и от сладко до солено. Всичко зависи от региона, в който се произвежда. Най – известното ястие е мисо супа.

Тофу

Производството на тофу много прилича на процеса на правене на сиренето. Най – често консистенцията му прилича именно на сирене. Тофуто е част от японската кухняи една от основните и съставки. Консумира се како сурово, така и варено, пържено. Често при супи се готви в комбинация с мисо.

Соево мляко

Представлява подобна на мляко бяла течност, която се прави от соя и вода. Соевото мляко се пие както в чист вид, така и с добавени различни аромати. Възможно е и приложение като добавка към други ястия. Соевото мляко е в основата на правенето на тофу.

Соево брашно

Брашното се прави от печени, смлени соеви зърна. Цветът му е светло кафяв, а приложението му различно. Най – честите използвания са при поръсване на сладкиши.

Научете интересни факти и за тофуто

Суши с тофу от японската кухня

Японската кухня – риба за сашими

/in , /by

Сашимито е изключително интересна и вкусна храна от японската кухня , която има доста почитатели в целия свят. В основата на сашимито е залегнала натуралната визия и вкус на храната, като рибата обикновено е нарязана на тънки, еднакви парчета. Кои обаче са най – добрите риби, които се ползват в японската кухня, а са подходящи и за сашими.

Риба тон

Тази риба изпъква като една от най – често използваните в японската кухня. Много често се използва за приготвяне на суши, сашими, салати. Почитанието към рибата и нейното важно място в японската кухня се подчертава и от факта, че в началото на годината една прясно уловена червена риба тон с тегло малко над 213 кг. е купена за над 600 хиляди долара.

Големоока риба тон в японската кухня

Рибата е кръстена на необичайно голямото си око. Според специалистите е много вкусна и особено за консумация във вид на сашими. Вкусът и се счита за по – мек от този на червената риба тон.

Жълтопера риба тон

Нетипична за българските ширини и силно застрашена от изчезване този вид риба тон е страхотен за сашими. Притежава мек вкус и твърда структура. Цветът е от тъмно розово до червено. За да се покаже истинската красота на сашимито и същността на японската кухня, която задължително казва, че храната трябва и да изглежда добре, парчетата риба се гарнират със свежа украса. В зависимост от личното виждане на майстор готвача, който приготвя сашимито се поставят различни гарнитури като например краставица. Така цветът изпъква още по – силно.

Хамачи

Рибата е известна още и като жълтоопашата риба. Месото, което се използва в японската кухня и също така за приготвяне на сашими има приятен бял цвят с един край в червен цвят. Текстурата на хамачито е мазна.

Червен берикс

Рибата има много мек и деликатен вкус. Някои клиенти, които са по – чувствителни могат да доловят леко сладникав вкус.

Сьомга

Сьомгата е много предпочитана за готвене риба от японската кухня. Цветът е приятен прасковено оранжев, като може да достигне до тъмно червен. Изключително красива при приготвяне на сашими. В нарязаните на тънко лентички сьомга леко се прокраднат бели ивици.
Наред с рибата, която се поставя в сашимито много често се поставя и някаква украса или гарнитура. Тя може да бъде както само с декоративна цел, така и за хранене. Много често в японската кухня се използват краставици или Shiso – традиционна японска подправка. При приготвянето на сашими е важно и резенчетата да бъдат еднакви за да се постигне баланса на вкуса и красотата на храната.

Сашимито е изключително вкусно, научете и повече за него.

Суши Сьомга с портокал, сашими

Японската кухня – 7 любими храни

/in , /by

Типичните за японската кухня ястия се намират не само на територията на страната. Голяма част от традиционните не само за японската кухня, но и за региона на Азия храни и готварски рецепти се разпространяват в цял свят. Най – лесно това става с миграцията на хора от региона към други части на света. Но! Глобалното село на интернета превръща всеки любител на готвенето в потенциален почитател на японската кухня, защото типични за нея рецепти се намират много лесно. Кои обаче са продуктите и гозбите от японската кухня, които са най – широко разпространени по света? Ето 7-ет най – популярни:

Гохан

или ориз на пара. Изключително здравословна храна, която винаги трябва да се приготвя с нужното уважение. Оризът на пара особено в страната се консумира на всяко хранене. Задължително е оризът да е по – лепкав, за да е по – лесно да се консумира с клечки за хранене.

Мисо супа

. Едва ли има човек, който да не е чувал поне веднъж през живота си за мисо супа. Това е част от традиционната японска кухня и почти няма хранене, в което да не е включена купа от нея. Обикновено се прави с бульон dashi, тофу, мисо паста и зелен лук. Може да се приготви по всякакви начини, в зависимост от индивидуални вкус.

Суши

. Това определено е може би най – известното ястие от японската кухня, което шества по света. Много хора определят сушито като храна от типа на фаст фууд, макар този факт да е спорен. Разновидности много – с риба, със зеленчуци, с морски продукти като октопод.

Hot Pots

. Под това наименование се срещат различни блюда от японската кухня. Особено популярни са и готвенето е много лесно. Любимо на много семейства този начин на готвене позволява на самата маса да се приготви ястието и всеки да вземе своята порция. Често самият съд е разделен на две части във всяка от които има отделно ястие.

Рамен. Нудълсите са особено почитани в японската кухня

и най – често се сервират сварени с различни други съставки и много топинг. Японските майстор готвачи се обучават много дълго време в приготвянето на качествен рамен, но разбира се на пазара има готови за варене пакетирани продукти

Темпура

.Пържените в темпура панировка зеленчуци и морски дарове често се срещат в японската кухня и са в менютата на японските ресторанти.
Уагаши. Това са най – популярните в японската кухня сладкиши, които често се сервират заедно с чая. Най – често представляват топки от тесто, но често се срещат и в други форми. Най – често срещаните са пълнени с паста от червен боб.

Научете любопитни факти и за сушито в кутия!