Японски ресторанти – факти от етикета 2

/in , /by

Разходката из интересните подробности относно етикета и храненето в различните японски ресторанти продължава. За живеещите в Япония тези правила са част от ежедневието, но за много от чужденците те са едновременно странни и будещи учудване. Повечето от правилата са много интересни и нетипични за страните от Запад. Макар, японците да имат толерантно отношение към чуждите хора и тяхното незнание, познаването на правилата при хранене няма да навреди. И ако до тук стана ясно, че водата е безплатна, а otōshi е спорно дали е мезе или знак за взета поръчка, ето следващата порция интересни подробности.

6. Всичко, което може да изядеш или изпиеш в различните японски ресторанти

All-you-can-eat е стандарт на обслужване популярен в туристическия бранш. Под наименованието се разбира възможността да се консумира неограничено количество алкохол или храна, срещу предварително заплатена сума. Когато се попадне на такава оферта в японски ресторанти трябва да се има в предвид, че храната е подбрана предварително от заведението, а напитките са безалкохолни и някои алкохолни. Този начин на хранене е много популярен в заведенията от типа izakaya, суши ресторантите и якинику – заведения предлагащи печено месо.

7. Кърпите oshibori са безплатни

Отличителен знак на ресторантите в Япония и Китай са предлаганите топли кърпи за почистване на ръцете наричани oshibori. В ресторантите те се предоставят на клиентите безплатно. Дали кърпата ще бъде топла или студена зависи както от мястото, така и от сезона. Предоставянето на такива кърпи не бива да оставя клиента в недоумение. Част от културата все пак.

8. Има леки разлики в менюто на популярните вериги за бързо хранене

Някои от световните вериги за бързо хранене са успели да се настанят и в Япония. Въпреки че повечето японски ресторанти предлагат суши. И макар според някои то да е смятано за вид фаст фууд, много чужди пътешественици имат нужда да вкусят любимата си храна. Ето защо подобни вериги пригаждат своите начини на обслужване и предлагани ястия към местните обичаи и кухня. Така например в една от най – големите световни вериги за бързо хранене размерът на голямата напитка в Япония е по – малък от този на средната в САЩ.

9. Не е разрешено внасянето на храни и напитки отвън

Във всички японски ресторанти се спазва правилото – никакви храни или напитки внесени отвън. Въпреки това някои заведения за хранене, особено разположените в търговските центрове не спазват това правило.

10. Никакви обувки по татамито

Zashiki се нарича типична стая за хранене в японски стил покрита с татами. Задължително правило при посещение типичните японски ресторанти с татами е клиентът да си свали обувките. За тях обикновено има поставен шкаф или рафт в близост до мястото на настаняване. Въпреки това на татамито трябва да се стъпва с боси крака.

Научете още интересни подробности за етикета за хранене в японските ресторанти от първата част на статията

Японски ресторанти – факти от етикета 1

/in , /by

Японски ресторанти са местата, в които обикновено се сервират традиционни за страната специалитети. Но има голяма разлика дали мястото се намира в Япония или извън нея. В самата Япония начинът на обслужване и традициите при хранене са едни, а в останалите японски ресторанти извън страната други. Разликата не е особено голяма, но често е съобразена с начина на живот в съответната държава и нейните традиции. Например – в традиционният японски ресторант храната се консумира с хаши – клечки за ядене. В други страни при нужда на гостите е възможно да се предложат и допълнителни прибори. Макар, че това силно противоречи на културата на хранене на Япония. Какви са на десетте най – важни неща, които всеки клиент трябва да знае при посещение на японски ресторант? Ето първите 5 от тях:

1. Бакшишите не са задължителни при посещение на японски ресторанти

В традиционния японски ресторант не е нужна да се оставя допълнителна сума за сервитьора. Възможно е дори той да върне парите на клиента. Днес, повлияни от Западната култура, някои японски ресторанти от висок клас добавят такса обслужване или казано накратко – бакшиш към сметката на клиента. И все пак не е добре да се настоява обслужващият персонал да вземе от клиента сумата, това може да му донесе неприятности, така че – не е добре да се настоява сервитьора да получи предвиденото от клиента парично възнаграждение.

2. Поднасяне на купа с otōshi или tsukidashi

Още при настаняване и вземане на поръчката клиентите в типична японска таверна или в ресторант от типа izakaya получават купа с otōshi, което е нещо като разядка или по – скоро мезе. В различните японски ресторанти състава на купата е различен. Съществува и спор дали това е сигнал, че поръчката е взета или се поднася с цел клиентите да има какво да консумират, докато пристигне останалата част от поръчаната храна. Otōshi- то не се поръчва, но се таксува в сметката и клиентите трябва да са на ясно с това, за да не останат неприятно изненадани.

3. Водата е безплатна

В Япония, чаша вода се поднася веднага, щом клиентът се настани. Тази вода се нарича ohiya и винаги е безплатна. Някои туристи се изненадват, когато я получат. Най – често изненадата е голяма за посетителите в японски ресторант, които получават студена вода през зимата.

4. Изненадващо скъпи „евтини“ храни.

Поръчката на пица в собствената страна може да струва много малко, но не винаги е така, особено в Япония. Типичната за една страна евтина храна не винаги е в същата ситуация в чужбина. Ако в България баничката лесно се намира и струва около 1 лев., едва ли ще е същото с нея в чужбина. Така че, традиционни и на ниски цени в Япония са суши, темпура, рамен.

5. При посещение на ресторант от типа izakaya се поръчват първо напитките

Този тип японски ресторанти са съпоставими с ирландските кръчми. Най – често това са места, в които клиентите отскачат за да пийнат по едно питие след работа. Когато се посещава подобен вид заведение, е добре първо да се поръчат напитките. Ето и една полезна фраза: Toriaezu bīru kudasai – означава нещо като „Донесете бирата сега, моля“.

Вижте и какви са традиционните храни от японската кухня консумирани от местните.

Най-старите японски ресторанти – 2

/in , /by

Традиционните японски ресторанти са с много дълбоки корени и има места, които са живи и до днес. Сред най – старите места за хранене в страната има такива, функциониращи от преди почти 5 века. Много малко места в Европа и останалите части на света могат да се похвалят с подобни исторически данни. Кои са едни от най – старите? Ето още пет оцелели и до днес:

Японски ресторанти – Kagetsu

Това е най – старият и най – популярен ресторант в Нагасаки. Открит е през 1642г. и първоначално функционира като луксозна гейша къща. Днес мястото е сред почитаните японски ресторанти, в които се сервират традиционни ястия и най – вече в стила Shippoku. Този стил е смесица от традиционни японски ястия, повлияни от китайското и португалско влияние. Посетителите се радват на красиви и вкусни блюда сред уникална традиционна архитектура и красиви, буйни градини.

Kawabun в Нагоя

Това е един от японските ресторанти с дълга история – създаден преди повече от 400 години, но и до днес е запазил своя лукс и сервира изключително изискани ястия. Времето, в което е била нужна предварителна резервация вече е отминало, но въпреки това стилът на мястото остава. Менюто на този японски ресторант е сезонно и така готвачите имат достатъчно време за подготовка и изпипване на всяко ястие.

Okutan Higashiyama

Още един от старите японски ресторанти, който е ситуиран в старата столица Киото. Основан е през 1635 година и прави свежо тофу всеки ден. Дори най – големите почитатели на месото остават впечатлени от тофу ястията. Макар да са минали столетия от основаването на този японски ресторант, неговата основна линия в кухнята, а именно тофуто продължава да бъде главна в менюто.

Okutan Nanzenji

И този японски ресторант се намира в Киото, пред храма Нанзенджи. Изключителната архитектура на целия комплекс напомня за историята на будисткия храм и милионите хора, минали от там на поклонение. Подобно на тях всеки посетител може да опита традиционното ястие, сервирано в този японски ресторант – Yudofu. Както става ясно и от името на гозбата нейната основа е прясно тофу, което е гарирано със соев сос и зеленчуци.

Японски ресторанти – Yoshinoya

Въпреки, че е основан през 1899 година и отстъпва като време на съществуване на своите конкуренти до тук, този ресторант заслужава внимание, защото е първата верига от заведения в Япония. Първият специалитет на заведението е ястието gyudon, което представлява купа с ориз, покрит с тънко нарязани парчета телешко и лук. Днес веригата има над 1400 ресторанта в 9 страни по света. Отличителната черта на местата за хранене под тази марка са бързината и простотата при приготвянето на традиционна японска храна. И все пак заслужено участва в класацията на старите японски ресторанти, защото съществува почти 120 години.

Вижте началото на класацията с най – старите японски ресторанти в нашия блог!

Най-старите японски ресторанти – 1

/in , /by

Японските ресторанти са популярни в цял свят. Кухнята на страната на изгряващото слънце е предпочитана все повече заради своите вкусни ястия и лесен начин на приготвяне. Не на последно място и заради своята екзотичност и нетипични за останалите части от света съставки. Подобно на ястията и японските ресторанти имат дълбока традиция, а някои от тях са били създадени преди векове. Някои са били на оживени места по пътищата като Токайдо, други в близост до императорските дворци в Киото. Годините им на създаване обаче будят особено уважение. Кои са най – старите ресторанти в Япония? Ето някои от тях:

Ресторант Akasaka Asada

Намира се в Токио, квартал Минато и е създаден през доста далечната вече 1659 година. Луксозен и елегантен, той запазва традициите на японската кухня и елегантно преминава през различните епохи, достигайки до днешни дни. В това място гостите се посрещат с изискани и перфектно подготвени сервизи от чинии, които допълват изисканата атмосфера. Организират се типични за страната забавления като гейши, представящи традиционни танци и музикални изпълнения.

Chojiya Шидзуока

Поредният от серията японски ресторанти с история, основан през 1596 година. Намира се на пътя Токайдо – един от петте главни пътя в страната, използвани през периодите Токугава и Едо. В началото ресторантът предлага типичното японско ястие tororo-jiru и чай на минувачите и войниците. Ресторантът е увековечен от живописеца Андо Хирошиге в неговите произведения. Днес туристите могат да минат по пътя и да се насладят на една вкусна купа tororo-jiru.

Японски ресторанти – Harise

Мястото се намира в Киото и е създаден преди повече от 350 години. В него може да се опитат традиционни японски ястия в уютна и много интимна атмосфера. Отличава се с гастрономическа и естетическа прецизност.

Heihachi Jaya

Ресторантът също се намира в старата японска столица Киото. Създаден е през 1576 година. Разположен е на брега на река Такано и е била спирка на продавачи на риба, търговци и преминаващи самураи. Тук може да се опитат традиционни за Япония храни, а градината е отлично поддържана. Един от японските ресторанти, който пренася през вековете само с няколко крачки до неговите елегантни и специално обособени помещения за гости.

Honke Owariya

Още един от японските ресторанти , който се намира в Киото. Отваря врати през 1465 година и макар да се е развивал в близост до императорските дворци и будистки храмове, в самото начало на гостите са предлагани първоначално сладкиши, а след това юфка. Юфката в Япония е просто ядене, което се поднася по най – различни начини и с различни гарнитури. Ето защо този японски ресторант преминава през годините. Една проста купа с топла юфка може да промени живота на човек.

Научете интересни факти и за етикета в японските ресторанти

Японската кухня – вкусното тонкацу

/in , /by

Основните храни в японската кухня са съставени главно от зеленчуци и месо. Най – често употребяваните меса са пилешко и телешко, както и риба. Има обаче и традиционни гозби, в които се слага свинско. Регионите, в които свинското месо е най – често използвано са Окинава, Кюшу и Канто. Едно от най – популярните ястия със свинско месо е тонкацу. Заедно с класическото ястие има и други негови разновидности, които не са по – малко вкусни и апетитни за хапване.

Тонкацу

Много прилича на европейският шницел. Използват се котлет или филе, което се панира и пържи в много мазнина. Името на ястието идва от японската дума за прасе и японското произношение на английската дума котлет. Тонкацу се поднася цяло или нарязано на парчета за по – лесно хранене с клечки. Една от тайните на париновката се състои в добавянето на хлебни трохи накрая. Така коричката става изключително апетитна, а вкусът на ястието се отличава. Сосът, с който се полива се основава на популярния сос Уорчестър. Някои хора обаче просто предпочитат да го полеят с пресен лимонов сок. За гарнитура на тонкацу в японската кухня най – често се поднася настъргано сурово зеле. Има най – различни разновидности на ястието като кацудон, кацу сандо, тонкацу рамен и други.

Кацудон

Ястието представлява класическо тонкацу, което е поставено върху канапе от ориз. В японската кухня оризът е особено често използван продукт, който е залегнал в почти всякакви рецепти – от сладки до солени. И тук не прави изключение неговото приложение.

Кацу сандо в японската кухня

Подобно на европейските шницели и тонкацуто от японската кухня има своето приложение при приготвянето на сандвичи. Така кацу сандо е най – просто казано сандвич с панирано свинско месо токацу. Как се приготвя? Просто – прави се токацу, което се поставя между филийки хляб. Като гарнитура, подобно на европейските сандвичи може да се добави маруля, а отвътре филийките да се намажат с майонеза. Резултатът е изключително вкусен, а приготвянето лесно.

Тонкацу рамен

Както се подсказва и от името, това е микс между тонкацу и традиционната японска юфка – рамен. Приготвя се лесно – първо юфката, след това тонкацуто и накрая се смесват двете заедно. Японската кухня е изпълнена с много подобни съчетания.

Kushikatsu

Ястието може да се приготви и с други видове месо, освен свинско, които се ползват в японската кухня. Наред с месото в него се слагат и зеленчуци. Цялото кулинарно се пържи в много мазнина и често е забодено на клечка подобно на шишче. Най – популярно е в три области – Токио, Осака и Нагоя. Във всяка част има различни истории за неговото възникване, като традициите за приготвянето му са останали и до днес. Ето защо и в тези три области Kushikatsu имат отличителни характеристики и вкусът им не е еднакъв.

А какво е общото между японската кухня и сезонните продукти?