Суши клечки – история и произход

/in , /by

Клечките за хранене са изключително разпространени в Азия и с тях се консумира не само суши , но и много други храни от региона. Двете еднакви по големина клечки, които много често затрудняват хората от Западния свят при тяхното използване поне в първите моменти, когато човек се опитва да се храни с тях всъщност са на повече от 6000 години. Наистина са доста древни! Първоначално се използват в Китай, а след това се разпростират и в Япония, Корея, Камбоджа, Лаос, Малайзия и на още много други места. Основният материал, от който се правят е бамбук, но има и такива, направени от дърво, пластмаса, неръждаема стомана. Подобно и на добре познатите вилици и лъжици и при клечките за хранене се срещат специални колекции изработени от сребро, злато, слонова кост, порцелан.

Японските клечки за суши

Клечките за ядене не само на суши, но и на повечето японски храни се отличават от останалите. Така например дълги клечки между 30 и 40 см. се използват за готвене, особено за пържени ястия. По – късите клечки с дължина около 23 см. обикновено се използват за хранене, като има различни размери – за жените и за децата. Всички видове пръчици за суши и други храни са заострени в края, без значение от техния вид или размер. Така парчетата се захващат по – лесно. Все пак, когато се консумира японска храна – било то суши или друго може да се опита храненето с пръчици. Не е толкова трудно, а пък е и един вид уважение към културата на тази страна.

Материал на японските суши клечки

Пръчиците за хранене в Япония са изработени основно от дърво или бамбук и в двата случая са лакирани. Бамбуковите и дървени пръчици са сравнително евтини. Много хора при поръчка на суши например получават комплект от две клечки, които са съединени в края. Преди започване на консумиране на суши или друга японска храна с тях, те трябва да бъдат разделени от клиента. Това е гаранция, че преди това тези пръчици, не са били използвани. Особено при консумиране на суши или други ястия на хапки, дървените или бамбукови пръчици са по – удобни от например пластмасовите. Основата разлика се крие в това, че те имат по – добро сцепление и с тях храната се консумира по – лесно.

Декориране и украса на клечките за хранене

В магазините за суши продукти може да се открият различни видове пръчици за хранене. Много често японските такива са декорирани и лакирани, което изолира клечката, особено дървените такива. Някои богати семейства в Япония все още използват сребърни пръчки за хранене. Това е свързано с вярването, че при контакт с отрова среброто потъмнява. Металните пръчки, които са по – рядко срещани може да имат грапавини. Това позволява на клечката да стане по – малко хлъзгава и с нея да се яде по – лесно.

Научете и повече за етикета за консумиране на суши

Суши за начинаещи – първите хапки

/in , /by

Суши – едно страхотно преживяване за всички сетива. Много хора по света обичат суши и именно това е и причината тази храна да бъде толкова търсена. Как обаче се започва с консумирането на тази храна? Кои са най – първите стъпки и рулца, които да се опитат първо? Всеки вид суши има специфика, като това се определя от вида на рулцата и техните съставки. Ето няколко предложения за суши за начинаещи, така че да се получи пълна наслада от вкуса и съчетанието му с неизменния му спътник – соевия сос.

Суши Калифорния

В основата на тези много вкусни и супер апетитни рулца се крие навито малко маки, което е обгърнато с предварително подправен и подготвен ориз. В сърцето на Калифорния се крият загърнати в кора нори краставица, рулце от раци или имитация на този продукт и авокадо. Често, отвън на рулцето Калифорния се поставят хайвер или препечен сусам – зависи от виждането на главния готвач. Суши Калифорния е създадено от готвача Hidekazu Tojo.

Рулца с риба тон

Рибата тон е особено вкусна и много популярна съставка на различните видове суши. Ето защо малко хосомаки рулце с плънка от риба тон може да привлече много почитатели. От друга страна така ясно се усеща смесицата на вкусовете – ориз и риба, в комбинация със соев сос. И не на последно място суровата риба тон няма да има същия мирис като тази, затворена в консерва. Напротив – при рибата тон за суши вкусът трябва да е хубав, деликатен, сладък и много вкусен.

Нигири суши

Нигири суши е следващата стъпка към опознаването тази част от японската кухня. Спецификата на тези рулца се крие в тяхната некръгла форма. При нигири суши в основата на хапката има овкусен и оформен в правоъгълна форма ориз. Върху него се поставя парче предварително маринована сурова риба. Начинаещите дегустиращи суши за първи път може да заложат на рибата тон, заради нейния по – познат и по – популярен вкус. След това следват експериментите с различни други риби. Все пак сред най – популярните и намирани почти навсякъде риби за суши подготвяни във вид на нигири суши са още сьомга, змиорка и октопод. А според вижданията на суши готвача може да има и други разновидности. Този вид суши е малко по – специфичен, защото в най – чист вид има единствено ориз и риба, а парчетата са малко по – големи и може да се разделят на две хапки. Според японския етикет за хранене и специално консумация на суши при такива хапки е необходимо в соев сос да се потопи рибата, а не ориза.

Вижте и какво е суши в кутия

Суши – 5-те основни вида

/in , /by

Суши? Да, разбира се! Японската храна станала особено популярна в страната през 19-ти век си има специфики както на приготвяне, така и на хранене. Изключително вкусно и много обичано по целия свят суши е страхотна храна, която много се харесва във всяка точка на планетата. Подобно на други кухни и тук има някои основни видове суши , върху които се градят останалите типове хапки.

Ядене на суши с ръце?

Ами да, това не е проява на лош вкус. Напротив – много хора използват пръстите си за да консумират суши и това не е забранено и не се счита за неприлично. Единственият вид суши, за който не е присъщо хапването с ръце е сашими. Парчето суши се взема и се потапя в соев сос, като при видовете, които имат в основата си ориз, а отгоре парче маринована риба в сос се овкусява рибата. Обяснението на този факт е просто – оризът поема много бързо и голямо количество от соса.

5-те основни вида суши

Нигири суши в основата си има топка ориз, обикновено оформена в правоъгълна форма. Отгоре има парче маринована риба. Видовете риба са различни. Може да има както риба тон, така и скарида, сьомга, змиорка, калмар, октопод и каквото друго може да предложи готвача. Не всички нигири са сурови, но това е един от най – добрите варианти на суши за хора, които искат да опитат истинския вкус на рибата.

Сашими

Спецификата на сашимито се състои в това, че за разлика от другите видове суши, тук няма ориз. Сашимито се състои само от парчета предварително овкусена риба. При това суши хората имат възможност да се насладят на чистия вкус на рибата.

Маки

Макито е сред най – разпространените видове суши. В основата му са заложени прости съставки като ориз и пълнеж, увити в нори – кори от морски водорасли. Маки суши има много различни интерпретации от вегетариански – ориз и зеленчук като краставица или авокадо, до такива с например рулца от раци или риба тон. Този вид суши се пригажда особено лесно към много национални кухни.

Урамаки

Суши урамаки много прилича на обикновеното маки, но оризът е отвън, а вътре в кори нори е затворена плънката. Много майстори на сушито използват този вид рулца, за поставяне на различни топинги отгоре, като точици от майонеза или други подобни украси.

Темаки

Темакито е прекрасно и много красиво суши, което обаче изисква много повече работа и за разлика от другите хапки се дели много по – трудно. В направения от кори нори конус се поставя плънка. А самата плънка може да бъде ориз смесен със зеленчуци или с риба.

Научете още интересни факти и за Макисуши

Суши Funazushi – езкозиточно и вкусно

/in , /by

Родината на любимото суши – Япония е страна с много богата история и култура. Подобно на всяка друга държава и в Страната на изгряващото слънце са се случили множество интересни събития, които са насочили хода не само на историята, но и на културата в една или друга посока. Суши се заражда в познатия до днес първоначален вид през Едо ерата, като в основата му е ястие от ферментирала риба. След този период ястието суши започва да се развива, докато се стигне до днешните хиляди разновидности, които се предлагат в цял свят и често придобиват специфики на различните национални кухни.

Времето на изхвърляне на лепкавия ориз

Суши води началото си от специфичен начин за съхраняване на рибата във ферментирал ориз. След като се получи желаният резултат оризът се изхвърля. Е, когато оризът остава и се консумира заедно с рибата се получава суши. И така тук някъде е поставено началото на познатото суши, известно в самото си начало под името narezushi.

Модерното суши се ражда

Днес narezushi не се прави, а и не се предлага почти никъде. Познатото днес суши с овкусен ориз и свежи съставки се появява някъде към края на периода Едо. Първоначалният вариант – narezushi се отличавал със силна миризма и вкус, което е много далеч от днешните представи за суши. И тук е мястото да се спомене за funazushi. Тази разновидност на суши се произвежда от почти 400 години по една и съща рецепта на едно определено място в Япония.

Funazushi – екзотика и история

Funazushi е вид суши, който е сходен с narezushi. В днешни времена може да се намери само в префектура Шига. Интересното при него е, че се прави от един специфичен вид риба, наречен Nigorobuna. Тази риба може да бъде намерена и уловена само в езерото Бива. Технологията на производство отнема четири години и може да се раздели условно на два етапа. Първият е осолената риба се поставя в сол и престоява една година. След това престоялата риба се преопакова с ориз и ферментира до четири години. Резултатът е суши funazushi.
За производството на суши funazushi е ангажирана една фамилия от района, която се грижи традицията да не угасне и продължава да прави сушито по традиционния начин. Суши funazushi има силен аромат и остър вкус на оцет. Много от хората, които го опитват са подтиквани от любопитство, но след това повечето споделят, че вкусът не им е харесал.
Колкото по – популярна храна стават хапките суши, толкова повече разновидности се зараждат и разпространяват. Подобно на повечето кулинарни изкуства и тук се пази традицията, но се добавят и новости, които пък са пригодени за местния пазар и вкус.

Научете и още интересни факти за различните видове суши.