Суши Калифорния – история и произход

/in , /by

Калифорния със сигурност е един от най –разпространените и обичани видове суши . Всъщност този вариант на суши представлява маки рулце с краставица, раци или имитация на раци и авокадо. Отвън рулото от изброените съставки е обвито с ориз и препечени сусамови зърна или хайвер. Суши Калифорния се радва на много почитатели, особено в САЩ от където според историците тръгва и неговото създаване. Този вид суши не е от традиционните за Япония.

Спорове за произхода на суши Калифорния

Всъщност съществува спор от къде точно произхожда този вид суши. Според едни е създадено във Ванкувър, но според други в Лос Анжелис, Калифорния. Най – разпространената и приета от историците версия е, че авторът е Ичиро Машита, главен суши шеф в ресторант Tokyo Kaikan, в американския град. Прототипът на суши Калифорния е създаден някъде в края на 60-те и началото на 70-те години на 20-ти век. Другият шеф готвач, който претендира за авторство върху Калифорния суши е Хидекадзу Тоджо.
Първата документирана претенция към авторството на суши Калифорния е от шеф готвачът Ken Seusa от суши ресторант, разположен в близост до Холивуд. Потвърждение на неговото авторство дава мениджърът на ресторанта Fuji Wade. Годината на това събитие е 1979. Доста време след предходните рецепти. Каквато и да е истината, Калифорния суши рулцата вече са познати и обичани в целия свят, независимо от техния произход.
И все пак… Каквито и да са споровете върху авторството на Калифорния суши най – важното е, че е неговата родина не е Япония, а САЩ. Не е ясно дали поради този факт или заради безспорните си вкусови качества точно този вид суши е много популярен и обичан в Страната на неограничените възможности.

Прототипът

В първоначалната рецепта е използвано само замразено месо от раци, тъй като суримито още не е било създадено. Краставицата, майонезата и сусамът също не са били част от първоначалните варианти на суши Калифорния. Стилът на навиване на рулцето е бил като хосомаки – всички продукти са завити в кора от пресовани водорасли. Проблемът бил, че много често ролката се разпадала. Така се появило навиването на рулото в стил урамаки – оризът е отвън, а вътре е сърцевината с останалите съставки.

Пресата

Колкото и странно да изглежда пресата в САЩ доста спомага за разрастването на популярността на Калифорния суши. Първото споменаване на наименованието California Roll е използвано през 1979г. През следващата година суши Калифорния е представено в специализирано кулинарно списание – Гурме, а през 1981г. дори във вестник Ню Йорк Таймс. Тези публикации силно допринасят за нарастващата популярност на сушито в САЩ. В следващите години много готвачи са работили по създаването на много разновидности на Калифорния суши.

Научете и коя е най – добрата риба за суши сашими

Популярни суши понятия

/in , /by

Суши кухнята е изпълнена с много понятия, които не всички почитатели познават добре. Освен разновидностите на рибата, от които идват различните наименования на суши рулцата има и други съставки, които е добре да бъдат познавани. Някои от тях са добре известни, други не съвсем. Това зависи от типовете суши рулца предлагани в съответната страна и вкусовите предпочитания на повечето клиенти.

Едамаме.

Това е най – просто казано соя. Има зелен цвят и външният му вид много напомня на този на зелен боб.

Ика.

Всъщност това е разновидност на суши, който се приготвя със сепия. Не особено известен в България и почти не се предлага.

Kanikama

се наричат имитацията на месо от раци. Често се използват т.нар. в страната рулца от раци, които са имитиращ продукт и често се прилагат при правенето на суши.

Капа.

Това най – общо казано е краставица. А капа суши или производни на него значи суши с краставица, или суши, в което има краставица.

Маки.

Това е един от много типове суши. Маки суши е най – общото наименование на рулцата съставени от ориз и пълнеж – без значение дали с риба или само със зеленчуци, накрая зависи в кора нори.

Темаки.

Още един от различните форми на суши. Ръчно навито в конусовидна форма листо нори, което е пълно с риба и ориз.

Темпура.

Темпурата е панировка, която се използва често при пържене на различни продукти най – често зеленчуци. При добавянето към суши продуктът предварително е изпържени в темпурата и след това е вложен в съответното руло.

Тобико.

Много популярна съставка за суши, която представлява хайвер от летяща риба. Предлага се в различни цветове и е много широко използвана за направата на суши.

Уакаме.

Това са много разпространени японски водорасли, които в последно време набират все повече популярност и по света. Често използвана съставка за суши, но и не само.

Уасаби.

Много използвана подправка, която почти винаги се поставя в чинията със суши. Това е японски хрян, който при консумация на сашими традиционно се смесва със соевия сос и сместа се използва за овкусяване на парчетата суши сашими. Смесването обаче е напълно противопоказно при ядене на обикновено суши.

Дайкон.

Японска ряпа, която доста често е съставка на суши рулцата. Много използван продукт в цялата японска кухня, като се слага в почти всички традиционни храни от тази страна.

Якитори.

Това е типично за Япония ястие, което всъщност е пилешки шишчета, изпечени на скара.

Yamagobo

– маринован корен от репей, който се предлага главно в Япония, но се ползва и като съставна част на различни видове суши.

Yuzu

е вид цитрусов плод, смесица между лимон и мандарина. Изключително нетрадиционен за нашите ширини, но добре познат в Азия.

Разберете още и за петте основни вида суши

Суши – интересни сладки разновидности

/in /by

Вкусните, апетитни рулца суши имат милиони почитатели по целия свят. И именно, защото много хора се вдъхновяват от лекотата на приготвянето им се появяват и сладки техни разновидности. Разбира се тези суши рулца нямат нищо общо с първоначалната идея на този вид храна и сериозно се различават от него. А тогава какво е общото? Ами външния вид. За приготвянето на сладко суши се изисква старание и прецизност за да се получи прекрасен резултат, който да нахрани първо очите, а след това и стомаха. Ето няколко много красиви и добре изглеждащи примера за сладко суши:

Сладко суши с кора от смес за гофрети и плодове

Процедурата е лесна, а за приготвянето на суши със смес за гофрети са необходими само плодове, готова смес за гофрети и крема сирене. Плодовете се нарязват на по – едни парчета по дължина, гофретите се изпичат гофретник и след това се намазват отгоре с крема сиренето. По средата се нареждат плодовете и така получената кора се навива на руло. Реже се на парчета с ширина около 2 см. Така получените сладки рулца се подреждат в чиния, подобно на стандартното суши.

Суши с банани и течен шоколад

Тук със сигурност дори почитателите на солените храни ще се изкушат да опитат. Приготвянето на това сладко и тоооооолкова апетитно суши е много лесна. Приготвят се стандартни палачинки, които се намазват с течен шоколад. По средата се поставя банан и палачинката се завива старателно и стегнато около него. След това дългото руло се реже на парчета и отгоре върху всяко парче се маже с малко течен шоколад.

Суши с плодове

Още едно много изкушаващо сладко суши, което със сигурност няма как да бъде открито в традиционен японски ресторант, но може да се приготви в уюта на дома. Предварително добре сварен ориз се овкусява с малко захар, сол и кокосово мляко. Бърка се добре и се оставя да престой около 20 мин. От него се оформят топки подобни на тези за нигири суши. Отгоре обаче се поставят плодове, вместо риба. Може да се използват различни плодове – киви, малини, ягоди, мандарини. Важното е парченцата плодове да са достатъчно големи, за да се поставят върху цялото парче ориз. И плодовото суши е готово!
Макар суши да е здравословна храна, в която се използват основно натурални съставки като риба и пресни зеленчуци, сладките суши хапки са само подобие на храната на външен вид. Иначе, както повечето десерти, в които на преден план излизат изделия от захар са си истинска калорийна бомба.

Научете и как се приготвя истинско суши в домашни условия .

Суши – избор на напитки

/in , /by

Суши , подобно на много други видове специфични ястия изисква и съответната подходяща напитка. Има голямо значение дали даден вид суши ще се комбинира с една или друга напитка. Това може да повлияе сериозно върху цялостното вкусово усещане на храната. Така например със суши може да се пие традиционна японска бира, но разнообразието от комбинация на вкусове на свършва до тук. Много хора избират различни варианти на хапване на суши с алкохолна напитка. Това зависи от личните предпочитания и вкус. Когато консумацията на суши е в ресторант, то може да се направи консултация с обслужващия масата сервитьор, който да препоръча подходящо вино например.

Няколко основни правила при избора на напитка за суши

Ароматите на храната и напитката трябва да се допълват един друг. Също така пикантните храни е добре да се съчетават с по – сладки напитки. Ако например поръчаното суши е с пикантен вкус, то напитата, която ще се поръча с него е по – добре да бъде с по – сладък вкус, за да се получи баланс и да не се засилва пикантния вкус. Има един много тънък момент от японската кухня, който традиционно се отнася са суши – то не се поднася в комбинация със саке, защото и двете са направени от ориз. Но! Това че е правило, не значи, че е задължително да се спазва. Напротив – саке в комбинация със сашими има страхотен вкус, защото двата елемента много добре се допълват един друг.

Суши и бира

В никакъв случай не е задължително суши да се комбинира само с японска бира. Тя може да бъде и обикновена, но добре подбрана. С оглед на факта, че суши и сашими са по – леки храни, то бирата с която трябва да се комбинират е добре да бъде светла. При консумация на суши в ресторант може да се направи консултация с персонала, коя бира би била най – подходяща. Така ще се получи желаният резултат – баланс между вкуса на бирата и този на храната.

Вино и суши

Ето и най – интересната част от напитките, които правят добра компания на всяко суши. Сухият ризинг е много добро допълнение към суши със сьомга, хамачи – жълтоопашата риба и змиорка. Разбира се при подбора на комбинацията от вино и суши има още много различни варианти и все пак идва и момента на личния вкус и предпочитания. Тук е задължително да се запази правилото вкусът на напитката да се допълва, а не конкурира с този на храната. Подобно и на подбора на останалите напитки, които да се комбинират със суши при коктейлите трябва да се избере такъв, който да бъде в синхрон с вкуса на храната.

Научете още и как се приготвя вкусен ориз за суши