Появявайки се на американския пазар суши моментално печели много почитатели. От това разбира се следва бум на индустрията и приготвянето на нови и нови видове като Калифорния например. Не само американския пазар, но и този на съседна Канада са завладени от суши манията и там също се появяват различни нови експериментални рулца. С развитието на суши индустрията на два континента логично се появяват и сериозни различия. Отликите са във всичко – начина на приготвяне, стила на рулцата и много други дребни, но важни подробности.

Как се става суши шеф в САЩ и в Япония

Хората, приготвящи суши се обучават различно време за да придобият сертификат за майстори на суши. В Япония времето е от две до четири години тежко и стресиращо обучение за да се вземе най – ниската степен. Преди кандидатът да започне да прави парчета нигири суши той се обучава в приготвянето на ориза за ястието, оформяне на парчетата риба за него и определяне на необходимото количество уасаби.
Не така обаче стоят нещата в САЩ. За да получи един готвач сертификат за суши майстор е необходимо да се посещава курс от около три месеца, в който се изучава приготвянето на Американско суши. Накрая се получава сертификат.

Ориз за суши или кафяв ориз

Традиционно в Япония суши се прави със специален ориз, който е бял с малки зърна и се подправя с микс от оризов оцет, захар и сол. Необходимо е спазването на стриктни правила и поддържането на определена температура за да се получи перфектният суши.
С цел привличане на нови клиенти и проповядване на здравословно хранене, някои ресторанти в САЩ приготвят суши с кафяв ориз. Ясно е, че има голяма разлика във вкуса на ястието приготвено по единия и по другия начин. В България например може да се намери и суши, приготвено с киноа. Въпреки здравословните разновидности на основните съставки истинският вкус си остава при приготвянето му с обикновен ориз за суши.

Темаки суши или вафлена фунийка

Традиционното японско темаки суши представлява конус от кора нори, която е пълна с ориз и други съставки като например парчета риба или зеленчуци. Навива се на ръка и се поднася в чиния подобно на стандартните кръгли рулца.
В САЩ има магазини, в които може да се намери същото нещо, но поставено не в конус от нори, а във вафлена фунийка. За огромната разлика във вкуса и качествата на храната и дума неможе да става, но въпреки това индустрията се развива с големи темпове и резултат се появяват и такива ястия.
Суши е традиционно японско ястие, което след попадането на Запад търпи много развитие и изменение. Промените са както в положителна, така и в отрицателна насока. Най – важното за цялата японска кухня е простотата на приготвяне на храната и сезонността на съставките, така че при приготвяне на суши в домашни условия е най – добре готвачът да се придържа към този постулат.

Научете и какви са другите интересни японски храни освен суши

Почитателите и майстор готвачите на суши превръщат този вид ястие не просто в храна, но и в истинско изкуство. Много креативни готвачи на суши – както професионалисти, така и любители създават интересни и красиви рулца, които понякога е трудно да изядеш. Разновидностите на рулцата изобилстват от всякакви образи – цветя, животни, букви, анимационни герои, дори лица на хора – изборът е безкраен, стига да има достатъчно сръчност и фантазия.

Суши Панда

Може би един от най – популярните видове арт суши е направата на суши с формата на панда. Голямата панда, която е особено симпатично, бавно и чаровно животно, застрашено от изчезване е сред предпочитаните за изработка образи на арт суши. Не на последно място разбира се е и факта, че образът е сравнително лесен за правене и не изисква толкова много продукти. Има два основни вида, в които се предлага суши панда – под формата на топка с ориз, оформена като животното или като рулце, в което е изобразена муцуната на мечката. И двата вида са много очарователни и красиви.

Цветя

Във вътрешната част на обикновено руло суши урамаки може да се направи истинско произведение на изкуството. Разбира се преди да се постави финалния пласт ориз и да се завие отвън рулото с кора нори, във вътрешността се поставят различни декоративни елементи. За осъществяване на конкретния замисъл може да се използва оцветен ориз, морков, сурими, краставица, авокадо или други съставки според случая. Направата на суши с вътрешна декорация от цветя е по – близо до изкуството, отколкото до готвенето. Предварително трябва да се знае каква е идеята и как да бъде осъществена. Най – добрият вариант е да се скицира и нарисува желаният резултат, а чак след това да се работи по него.

Анимационни герои

Много от любимите детски филмчета се претворяват в красиви парчета суши. За основа отново се използва типичната урамаки ролка с външен пласт от кори нори и вътрешен от ориз. Въпрос на фантазия е да се претвори популярният в момента анимационен герой. Майсторски реализирани проекти за всякакви подобни идеи има в глобалната мрежа, като единственото, което се изисква е сръчност и търпение. Резултатът разбира се трябва да бъде достатъчно близък до реалния образ. Срещат се дори и лица на известни личности от политиката и шоубизнеса, които са претвори във вид на суши.

Основа на арт суши

За основа на повечето арт проекти за суши се използва урамаки. Въпреки това за някои от изделията основата е само топка предварително приготвен ориз. Най – важното при опитите за приготвяне на арт суши е желанието и наличието на достатъчно фантазия и сръчност. Останалото е въпрос на лични предпочитания и способност за приготвяне на ориз за суши.

Разберете повече за ориза и неговата роля при приготвяне на суши и други японски специалитети.