Суши за начинаещи – основни продукти

/in /by

В основата на суши хапките стоят едни и същи главни съставки. Различните други добавки обаче, правят вкуса толкова специфичен. Неизменно участващите във всяка хапка продукти са много малко. Те може да бъдат комбинирани и с други съставки за получаване на желаната вкусова характеристика на ястието. Немалко от любители тази храна я приготвят у дома и експериментират с различни комбинации. Така се получават различни, но интересни разновидности на хапките, според личните вкусови предпочитания. Какво стои в основата на всяко суши?

Ориз

Оризът е основната съставка при приготвянето на суши. Тънкостта при него е времето за сваряване и поставянето на правилните пропорции с подправки. Класическата рецепта включва ориз, подправен с мирин – оризово вино, захар и сол. За начинаещи е препоръчително да си изберат една рецепта и поне в началото да се придържат към нея.

Кори нори

Всъщност най – често срещаната форма са кръглите рулца маки. Нори корите се използват както за оформяне на цялото рулце, така и за отделяне на пълнежа от пласта ориз при направата на урамаки видовете. Корите са изработени от пресовани водорасли и се предлагат под формата на тънка кора с тъмнозелен до черен цвят. Новаците в суши готвенето е препоръчително да започнат своята работа с хосомаки хапки. Те са лесни за оформяне и не изискват много съставки. Може да се направят само от ориз, нори и зеленчук по средата.

Зеленчуци за суши

Няма строго определени зеленчуци, които да бъдат определени като основни. Разнообразието от варианти прави ястието толкова привлекателна храна. Хапките със зеленчуци се правят с лекота в домашни условия и именно за това всеки начинаещ кулинар, който иска да направи своето суши в собствената си кухня е добре да започне от тях.

Риба и морски деликатеси

Добавянето на различни рибни и морски деликатеси предполага в някои случай допълнителна обработка на продуктите. В повечето случаи те се консумират сурови, но например октоподът е добре да бъде леко сварен. Панирането в темпура също изисква допълнително готвене на основната съставка. Най – разпространените риби за направата на рулца са сьомга, риба тон, хамачи. Наред с рибите се използват и рулца от раци, скариди, октопод. Когато се прилагат от начинаещи готвачи най – добрият вариант е да се използват риби, които трябва само да бъдат нарязани без допълнителна обработка.

Как трябва да изглежда суши хапката

Още преди да се стигне до приготвянето на ястието в домашни условия може да се посети специализиран ресторант. Целта е поднесените хапки да бъдат щателно огледани и анализирани. Така ще се придобие представа за състава им, диаметъра и дебелината на всяка хапка и ще се запомни вкуса.

Какви атрибути са необходими за приготвяне на суши в домашни условия ?

Чираши суши – същност и особености

/in /by

Чираши или „разпръснато“ суши е малко по нетрадиционен вид на ястието. Може да се опита в повечето ресторанти предлагащи този вид гозба. Съставките са типични както и за останалите видове, но оформлението е нестандартно. Всъщност чираши се сервира в купа. В основата има предварително овкусен по традиционен начин ориз. За разлика от останалите видове обаче, останалите съставки са разпръснати върху оризовата основа. В повечето случаи другите съставки са зеленчуци, но нерядко има и поставени риба или морски дарове. Лекотата на приготвянето на този вид ястие е в това, че не се изисква навиване на руло на съставките. А и именно оформянето на хубаво, стегнато и добре изглеждащо руло е в основата на красивите суши хапки.

Подходящи зеленчуци за чираши суши

С какви зеленчуци може да се гарнира чирашито? Ами почти с всякакви! Нарязани на тънки парчета краставица, авокадо, червена чушка, дайкон, сладък грах, моркови. Често може да има добавени и бланширан зелен боб, гъби Шийтаке – сухата съставка предварително се накисва във вода, така че да набъбнат, нарязани гъби от консерва – предварително изцедени, листа от бейби спанак. Тъй като зеленчуците са много често срещана съставка за този вид ястие, то може да бъде подправено с различни комбинации от тях. Като форма могат да бъдат както нарязани на тънки парчета, така и на кубчета.

Риби и морски деликатеси

Раците може да бъдат както истински, така и често използваните рулца от раци. Когато се поставя октопод, той трябва да бъде предварително сварен. Може да се срещнат и варианти с тобико – вид хайвер. Бланшираните скариди също са добър топинг. Не рядко се срещат и комбинации от няколко вида зеленчуци и риби.

Декорация

При приготвянето на всяко едно японско ястие задължително се спазва декорацията. Оформлението на хапките или гозбите трябва първо да бъде произведение на изкуството, което да нахрани очите, а чак след това стомаха. При направата на немалко чираши суши порции зеленчуците са не просто нарязани. Те са нарязани и оформени така, че да придават привлекателен външен вид на ястието.

Консумация

Чираши суши както и останалите разновидности суши се хапва основно с клечки. Това е препоръчително, защото по този начин се оказва нужното уважение към японската кухня и храната. В редки случаи може да се консумира с вилица, но това подобно на повечето изключения от етикета е рядкост. Основният проблем може да се окаже оризът, който се намира на дъното на купичката. Останалите съставки са нарязани на парчета или кубчета, така че лесно може да се вземат с клечки.

Ако искате да приготвяте суши у дома разберете какви принадлежности ще ви бъдат необходими.

Вкусна рецепта за суши гункан маки

/in , /by

Гуанкан маки суши е едно интересно и много вкусно японско ястие. За неговото приготвяне не са необходими много съставки, но пък резултатът е изключително вкусен, а и красив.

Произход и типична форма на гуанкан маки суши

гуанкан маки е сравнително нов вид, който е създаден в един японски ресторант през 1941г. и се причислява към типа нигири. В буквален превод името означава „военен кораб“, поради овалната форма на хапката и приликата и с плавателния съд. В основата на хапката има топка ориз, която е обвита в кора нори. Образува се нещо подобно на кладенче с основа от ориз и стени от нори. Върху ориза са разполагат различни меки или фино нарязани съставки. Това може да бъдат стриди, миди, царевица с майонеза. Най – често срещаните гуанкан маки обаче са покритите с хайвер.

Гуанкан маки в домашни условия

Суши от вида гуанкан маки се прави изключително лесно в домашни условия. Изорът на съставките и приготвянето не отнемат много време, а резултатът е много вкусен. И така какви съставки са необходими за приготвянето на гуанкан маки:
– Предварително сварен и овкусен ориз за суши. Има различни рецепти за приготвянето му. Важното е да се намери правилната и след това да се практикува редовно;
– Кори нори;
– Хайвер от риба. Може да се използва Тобико – хайвер от летяща риба, хайвер от сьомга, херинга или корюшка.

Оформяне на хапките

Приготвянето започва с оформянето на корите нори. Кората се нарязва по дължина на ленти с ширина около 4 см. Предварително подготвеният ориз се взема с намокрена ръка, количеството е колкото топка за пинг-понг. Оформеното топче се поставя в центъра и около него се увива лентата нори. Краят на лентата се залепва с малко ориз. Така подготвената основа се покрива с предварително избраната съставка. Количеството на хайвера трябва да бъде не повече от една супена лъжица. Той не трябва да излиза от основата и не се притиска. Трябва да изглежда максимално естествено.
Може да се постави украса от тънко нарязани на половина парчета краставица, оформяйки декорация подобна на ветрило.

Пълнеж за гуанкан маки

След оформяне на основната част – оризът и кората нори вътре може да се поставят различни видове пълнежи. Освен най – често срещаният хайвер, има и множество други различни съставки. Такива са царевица с майонеза, пълнеж с рулца от раци, риби нарязани на дребни кубчета, авокадо, краставица. Много от видовете плънки са според вкуса на конкретния клиент, а идеите са хиляди. Най – важното е обаче основата да бъде стабилна и да се работи внимателно с всички продукти.

Още един интересен вид хапки – темари суши

Суши техники за готвене за начинаещи

/in /by

Почитателите на суши обичат да консумират своята любима храна както в ресторант, така и у дома. Разбира се няма нищо по – вкусно от домашно приготвеното ястие. При готвенето на това японско ястие обаче има някои основни особености, които е редно да бъдат взети под внимание. Според повечето шеф готвачи се обръща много малко внимание на ориза, а той е в основата на вкуса на всяко едно парче. За приготвянето на суши у дома е важно не само наличието на подходящите съставки, но и редовното практикуване на това занимание. Както повечето части от кулинарията и тук всичко се случва с последователност и редовна практика, а не само с гледане. Какви са основните техники, които всеки начинаещ готвач на суши трябва да знае, когато приготвя този специалитет у дома?

Покупка на рибата

При приготвянето на суши много често се използва сурова риба и морски деликатеси. Те обаче трябва да бъдат пресни, охладени и да се поддържат в безупречна чистота. Суровите продукти трябва да се докосват само до атрибутите за готвене – нож, дъска за рязане. В противен случай има огромен риск от замърсяването им и съответно вкарване на различни бактерии в организма.

Влажни ръце при работа с ориз

Когато се правят топки за нигири суши или се работи по друг начин с готовият ориз, то ръцете трябва да бъдат мокри. В противен случай той ще залепне по пръстите и ще бъде трудна по нататъшната му обработка. Най – лесният за прилагане вариант е чрез поставяне на купа с вода на плота, върху който се работи.

Приготвяне на ориза

Текстурата на готовият ориз трябва да бъде лепкава, но леко въздушна. Консистенцията трябва да се пази от преваряване. Всяко едно зрънце участва във формирането на легло за парчетата нигири или слой за навиване на маки хапки. Оризът има нужда от достатъчно въздух, за да може да се слее с останалите съставки, а не да прилича на паста.

Навиването на суши рулцето не е лесна работа

В никакъв случай не бива да има момент на отказ, когато първите няколко пъти не се получи добре навито и оформено рулце. С опит и редовна практика сами ще разберете какви са точните пропорции ориз, които трябва да се поставят върху нори кората, къде точно трябва да бъдат разположени съставките и каква точно техника за навиване е подходяща. Водата, която се използва за намокряне на ръцете при работа с ориза може да се използва и за намокряне на краищата на нори корите, когато се направи маки рулце или темаки конус.

Ето е една много лесна рецепта за веганско суши в домашни условия.

Темаки суши – особености и приготвяне

/in /by

Темаки е сред традиционните видове, които се крият под наименованието суши . В готвенето му са заложени обичайните за гозбата съставки, но формата му е нетипична, което пък го прави особено интересно. Известен е още и като ръчно навито суши. Видът не е сред популярните, които често се предлагат в повечето японски ресторанти, но пък […]

Read more

Развитие на суши от Едо периода до днес

/in /by

Суши се появява за първи път преди много години в Япония. Ранната форма представлявала ферментирала риба с подправен ориз, която се съхранявала в бъчви в продължение на години. Много често оризът, покриващ рибата е бил премахван преди консумация. Днес обаче е почти немислимо да се яде суши без в него да присъства ориз. Едо периодът […]

Read more