Интересно и вкусно инари суши

/in /by

Историята на инари суши има малко по – различен корен от тази на традиционните рулца. Освен нестандартният му вид, който първи прави впечатление, и нетипичният начин по който се приготвя още много интересни моменти, свързани с възникването и развитието му. Една друга основна отлика е, че инари не е бил начин за съхраняване на риба, каквато е основата на типичните хапки.

От къде идва името?

Самото име „Inari“ е същото като на едно от най – почитаните божества в Япония. Божеството Инари се счита за божество или ками, закрилник на плодородието, ориза, чая и сакето, селското стопанство и промишлеността. От 16-ти век божеството е патрон и на ковачите и защитник на войните. Поклонението пред него става много популярно през Едо периода и днес в страната има около 32 хиляди светилища, посветени на Инари. Според религиозните вярвания пратениците на божеството са лисиците, които се смята че обичат пържено тофу. Самата форма на този вид суши наподобява лисиче ухо.

Основни съставки на инари суши

Основна съставка на инарито като вече стана ясно е тофуто. Типичната съставка за японски ястия се използва за направата на специален вид опаковка или джобче, в което след това се поставя плънката. Външната коричка на готовата хапка е направена от предварително обработено тофу, което често първо се вари. След това се обработва още веднъж, като се пържи в много олио, което пък прави хапката доста мазна. Всъщност пърженето в много олио е типично за японската кухня, въпреки че тя се слави като здравословна. След като е оформено джобчето от тофу, в него се поставя плънката. А тя е основно от ориз. За да не е сухо и да има повече аромат и вкус, оризът може да бъде предварително приготвен и подправен с други съставки. Много често плънката е от ориз със зеленчуци – например моркови, сушени гъби или други традиционни за Япония като Шийтаке, бамбукови кълнове. Често се добавя и сусам за допълнителен вкус.

Няма риба и морски деликатеси

Още една съществена разлика от другите разновидности на хапките – в инари не се поставят като плънка риба и морски деликатеси. Отлично решение за хората, които не са любители на рибата, а предпочитат да се насладят само на зеленчуци. При повечето рецепти за приготвянето на инари суши напълно отсъства рибата и морските продукти. Типичните и най – често поставяни съставки са ориз и зеленчуци.

Храна за свободното време

Поради компактността си, инари е много често предпочитана храна при излизане навън. Често се носи на пикник или пък в офиса, защото за нейната консумация не са нужни допълнителни приспособления. Въпреки това е добре да се обърне специално внимание на факта, че тофуто е пържено, което означава, че хапките са мазни отвън.

Пригответе и също толкова вкусно суши гункан маки

Любопитни суши факти част 2

/in /by

Суши най – често е възприемана само като храна и не много хора знаят историята и произхода и. Както вече стана дума много от видовете хапки са разработени на по – късен етап и далеч след появата на основния вид и неговото разпространение по света. Какви още интересни факти има около направата, сервирането и консумирането на рулцата?

7. Оцетът се добавя в ориза на по – късен етап

Оцетът започва да се добавя при приготвянето на хапките, за да имитира вкуса на ферментация и да осигури антибактериални свойства. Това се случва след като оризът и рибата започват да се консумират заедно.

8. Традиционният нож за суши

Типичният нож за рязане е заострен само от едната страна. Другата страна е плоска, което създава по – фин ръб за рязане на рибата.

9. Как се яде нигири?

Само страната, от която е поставена рибата в нигири папките, се потапя в соев сос. Оризът не се поставя в купичката със соса. Въпреки това в много ресторанти от високия клас готвачът обикновено предварително обработва и потапя всяко парче в соса, така че не се налага допълнително овкусяване.

10. Хапките се консумират от светло към тъмно

Този цветови ориентир не е избран случайно. По – тъмните парчета риба имат по – силен вкус и оставят повече послевкус по небцето.

11. Ролята на уасабито

Уасаби се добавя към суши хапките, за да смекчи рибните миризми и да извлече само чистия вкуса на рибата. Неговата роля също така е да действа като естествен антибактериален агент, който потиска микробите и бактериите, които се намират в суровата риба и могат да причинят дори хранително отравяне.

12. Рулцата се ядат с пръсти, не с ръце

Не е рядко срещан моментът, в който суши се консумира с пръсти, а не с клечки за хранене. Въпреки това, при консумация на хапки в ресторант си остава традиция да се използват клечките.

13. Суши влакчето

Kaitenzushi или по – популярно като суши влакче е създадено през 1958 година в Осака от Yoshiaki Shiraishi. Идеята за създаването му е вдъхновена от конвейерна лента в пивоварна, която Yoshiaki Shiraishi наблюдавал. Идеалната скорост на движение на влакчето е 8 см в секунда – достатъчно за да бъде ефективна, но в същото време дава достатъчно възможност посетителите да огледат какво има на лентата и да изберат своята храна за вечеря.

14. Agari или просто зелен чай

Agari е името на прахообразният зелен чай, който се поднася в суши ресторантите. Всъщност неговият горчив вкус се смята за най – доброто допълнение към сушито и най – добрият начин да се очисти небцето след консумация на по – мазни и силни видове риба.

А знаете ли кои са най -скъпите риби за суши?

Любопитни суши факти част 1

/in /by

През дългия си път на еволюция суши претърпява разнородни промени. За да достигне до вкуса и вида, който е добре известен днес в течение на годините се добавят съставки и появяват нови видове. Какви още любопитни факти крие суши, тънкостите при приготвяне и хората, които стоят зад готовите хапки?

1. Суши шефовете се обучават 10 години

Не е лесно да бъдеш истински шеф готвач и да правиш хапки. В Япония обучението в тази област трае поне 10 години, за да се достигне титлата itamae – което буквално означава „пред тезгяха“. Новите готвачи започват от най – ниското ниво, като години наред работят първо върху ориза, а чак накрая преминават в създаването на сътворяването хапки.

2. Жените не се избират за шефове

Обичайно, жените не са предпочитан избор за шеф. Вярва се, че топлината на ръцете им и парфюмът влияят върху вкуса и качеството на рибата, използвана за направата на хапките.

3. Мръсни завеси добър ресторант

В ранните години на ресторантите за суши се е смятало, че чистота на типичните японски завеси noren, са показател за качеството и посещаемостта на мястото. Естествено в днешно време това отдавна не е правило, но някога се е смятало, че колкото по – мръсни са зависите, толкова хора са минали през ресторанта. Считало се е, че гостите си изтриват или поне пипат завесите и колкото по – мръсни са те, толкова повече хора са били в този ресторант.

4. Как е правилно да се казва суши или зуши?

Всъщност и двата варианта се отнасят за един и същи вид храна. Понятието „Sushi“ се отнася за названието на всички видове рулца. От друга страна пък „zushi“ е използвано за конкретизиране на отделните видове – например маки зуши, инари зуши и т.н.

5. Колко трябва да тежи една хапка нигири?

Обичайно в наши дни едни от най – популярните хапки, а именно нигири имат основа от ориз, която тежи около 20-25 грама. Топингът дава допълнително тегло на хапката. В най – първия си вариант обаче, когато се появява през Едо периода, този тип хапки е тежал почти три пъти повече!

6. Суши без ориз?!

Да! В самото начало оризът е бил отстраняван и не се е консумирал заедно с рибата. Ролята му е била да съхранява рибата по – дълго време и когато оризът ферментира той е бил изхвърлят. В течение на времето обаче оризът става част от цялото суши и не се използва за ферментация на рибата. Днес най – близкият вариант до традиционните хапки е Funazushi може да се опита само на едно място в Япония – префектура Шига.

Научете повече за толкова любопитното и интересно Funazushi