Игра: спечели вечеря на стойност 100 лв

Искате ли да спечелите вечеря на стойност 100 лв?
А искате ли да опитате невероятните суши сетове, да опитате супер вкусните японски ястия или да се забавлявате с Тепаняки шоуто на майсторите Агус и Мохамад?

Сигурно вече се чудите какво да направите… ето какво:

  1. Влизате тук: Записване за промоции и специални оферти
  2. Попълвате полетата email, first name, last name
  3. Натискате бутона „Submit“

Вече сте записани за нашите специални промоционални предложения и в същото време участвате в играта за спечелване на вечеря на стойност 100 лв или няколко от по-малките ни награди: бутилка японско саке при посещение на нашите ресторанти!

Ще бъдат раздадени общо 3 големи награди: „Вечеря на стойност 100 лв.“ и 7 по-малки награди: „Бутилка японско саке“.

Наградите ще бъдат изтеглени на 31.05.2016г., a печелившите ще бъдат осведомени по email и в социалните мрежи. Също така имената им ще бъдат публикувани на сайта ни.

Успех на всички участващи!

С уважение,
Екипът на Edo Sushi & Teppanyaki

 

Производство на корите нори

Суши с Тон 8 брояКакво представляват корите Нори за суши?

Нори – всички любители на сушито знаят какво е това. За останалите – Нори са кори от водорасли, които  служат за основа на най – лесният за правене вид суши рулца – Хосомаки.

Производството и преработката на Нори е по – напреднала форма на селското стопанство. Корите за суши Нори се правят от водораслите „Pyropia“. Фермерите навлизат в местата в морето, където растат водораслите, закачени за мрежи в близост до повърхността на морето. Фермерите влизат до тези места със своите лодки и вземат водораслите. Растенията израстват и се развиват много бързо, така че само 45 дни след тяхното „посяване“ първата реколта вече е готова. Многото реколти, които могат да бъдат изкарани от един посев се редуват в интервал от около 10 дни. Реколтите се прибират с помощта на механични комбайни с различни конфигурации. Обработка на суровите продукти се осъществява изключително и почти изцяло  от автоматизирани машини, които точно дублират традиционните стъпки при ръчна обработка, но с много по-добра ефективност и последователност. Завършеният вид на продукта е тънка като хартия сушена кора с размери около 18 см х 20 см и тегло 3 грама.

В Япония на около 600 квадратни километра от японските териториални води са предоставени за производството на около 350 хиляди тона Нори кори за суши, на стойност над един милиард долара. Китай произвежда една трета от това количество.

Използване на корите Нори за суши и още нещо

Най – често корите Нори се свързват с направата на суши или традиционното японско ястие  Онигири. Онигири е изключително интересно ястие от японската кухня. В основата е сварен ориз подобно на сушито, но за разлика от него развихряйки своята фантазия готвачите сътворяват уникални форми и фигурки. Използват се още като гарнитура или овкусяване при приготвяне на нудъли или супи. Често срещан вторичен продукт е печена и овкусена кора Нори, в която при печенето са добавени соев сос, захар, саке, подправки.

Подобен на Нори продукт от зелените водорасли „Monostroma“ и „Enteromorpha“ се наричат анори, което буквално преведено означава синьо или зелено. Интересен факт за Нори корите е тяхната функция да абсорбират лесно вода от въздуха.

Хранителни факти за Нори корите

Подобно на цялата японска кухня и в частност сушито, Нори корите също имат доказано високо хранителни свойства. Докато морските водорасли имат висок процент съдържание на йод, видът „Pyropia“ е йонизиран в пъти по – малко от останалите видове водорасли, но въпреки това са отличен източник на йод. Доказано е и съдържанието на витамин В12, в достатъчно количество, че да предотврати недостигът му при плъхове.

Ако искате да научите още повече за корите за суши може да прочетете история на корите Нори.

Как се използват клечките за суши?

Суши Калмар 2 брояМного любители на японската кухня със сигурност знаят как се ползват клечките. Но има и една голяма част от почитателите на японската кухня, които се ужасяват при вида на двете тънки клечици. Ето няколко съвета как точно и за какво се ползват клечките за хранене.

Като начало какво представляват клечките?

В повечето ресторанти, в които се сервира японска храна, не само суши, клечките за суши се поднасят в хартиена торбичка, а видът им се нарича „Waribashi“ или полу – раздвоени клечки. Като начало клечките се изваждат от хартиената торбичка и се раздвояват напълно. Счита се за проява на лоши маниери клечките да се търкат една в друга, все едно се прави опит за запалване на огън.

Как се държат клечките?

Има няколко начина за държане на клечките, но както всичко останало в японската кухня и тук традицията казва, че е добре придържането да е към основния. Най – популярният метод за държане е следният: клечките се поставя така, че долният край да е близо до гънката между палеца и показалеца, а средата на клечките да бъде в близост до върха на средния пръст. Използвайки този захват клечките не се движат.

Върхът на клечката се държи така, все едно е хваната химикалка. И двете клечки трябва да бъдат разположени между палеца и показалеца, като едната е във вътрешния край, а другата във външния. За да се вземе парче храна е необходимо само да се навигират клечките така, че да се захване храната.

Коя част от клечката за какво се използва?

Японската кухня е известна със своята простота на приготвяне на храната. Това важи и за ползването на клечките. Така например при консумиране на суши или сашими клечките могат да се обърнат от към дебелия край, където са били съединени преди това. С дебелата част на клечките сашимито се захваща, потапя и консумира много по – лесно, защото откъм острия край е възможно да се изпусне.

Няколко съвета за добри маниери при ползване на клечки за хапване на ястия от японската кухня:

Не е редно да се посочват хора с клечки за суши.

Не бива да се предава храна от клечките на един на тези на друг. Това е обичай, който се практикува на погребение.

Не е редно да се държи купичката със същата ръка, с която се държат клечките за суши.

Изключително неподходящо е да се облизват клечките.

Не е редно след като е пъхат клечките в ориза и след това да се оставят. Това също е погребален обичай.

 

В следващата статия може да видите и как се яде суши и още приложения на клечките за суши.

Сосовете за суши.

Суши - естетика и насладаСосовете за суши са модерно допълнение към традиционната японска храна и са универсални за повечето рулца. Любителите на тази източна храна знаят, че традиционно сосове не се използват освен соевия сос. Суши шеф готвачите обаче, знаят как да използват различни видове сосове за глазура на видовете хапки.

Макар и традиционна, японската кухня  и по – специално сушито търпят развитие при своето стъпване на различни континенти. Всяко съприкосновение с местната кухня прави изключително приятни вкусови смесици, които радват любителите на суши.

Повечето от сосовете за суши са произведени по специални, дълбоко пазени домашни рецепти. Ето няколко вида сосове, които са тясно специализирани за овкусяване на определени видове риба. Ето няколко много интересни и вкусни сосове, които намират място при приготвянето на суши специалитети.

Японски джиндифилов дресинг- типичен сос за салати, но също така се използва при мариноване на риба за суши.

Spicy Mayo –  типичен и традиционен сос, поднасян в суши баровете в северна Америка.

Eel Sauce – традиционен, сладък сос, използван за обработка и марината на змиорка.

Garlic Mayo – модерен сос със специфичен вкус, който съчетава сладко и пикантно. Приятно допълнение към вкуса на суши, особено за любителите на сладко – лютите изкушения.

Чесново масло – сос под формата на масло, който смесва вкуса на чесън и див лук. Този сос си пасва отлично с риба като Хамачи, известна още като жълтоопашата риба.

Miso Mayo– пикантен сос за суши, направен от паста мисо.

Goma или още Сусамово масло – проста съставка, която може да придаде очарователни и изключително вкусни резултати.

Ponzu – лек соев сос с цитрусов вкус. Този сос е много подходящ за подправяне на всякакви видове зеленчуци.

Уасаби майо – както подсказва и името на соса, това е пикантна подправка. Добавен към което и да е ястие този сос придава много повече вкус на уасабаи и много по – малко на другите аромати и вкусове.

Nikiri или сладък соев сос (sweet soy sauce) – приятен леко подсладен соев сос. Използва се изключително много при глазиране на риба.

Yum Yum Sauce или сос Сакура – Този сос е често използван в заведенията, в които се сервира традиционна японска храна. Най – често може да се срещне около тепаняки масите, защото подхожда изключително много на грилвано месо.

В една от страните, в които сушито отдавна се е превърнало почти в местна храна – САЩ, много ресторанти правят свои собствени версии на тези сосове.  

Различните сосове за суши придават нови вкусове на традиционните японски специалитети. Така смесването на вкусове прави интересни нови специалитети, които започват да се налагат на местна почва, а някои от тях получават и световна популярност.

В следващата статия може да научите и някои от приложенията на сосовете и за това как да ядем суши.

История на корите Нори.

Суши Лаврак 2 брояСуши – изкусително и вкусно ястие, което има милиони почитатели във всички точки на света. Една от неизменните съставки на всички маки рулца суши е Нори. Норито е точно кората, която обвива Маки рулото, така че да се задържи плътно и в точен ред съставките на сушито. Корите нори се правят от ядливи водорасли. Готовият продукт прилича на лист хартия, но е тъмно зелен на цвят.

Откъде идва норито и как стига до сушито

Първоначално, терминът „нори“ е използван за название на водорасли. Едно от най – старите описания на Нори датира от 8-ми век. Преди да се включи в състава на сушито, Нори е ползвано във вид на паста. Съвременния вид на Нори – тънка кора е създадено в района Асакуса, днешно Токио, в периода, когато градът се е казвал Едо. Листата за суши са приготвяни по технология, подобна на тази по която се е правела хартията по това време. В английският език думата е спомената за първи път през 1796г.

Нори индустрията в Япония е в упадък след края на Втората световна война, когато страната се нуждае от всяка храна, която може да произведе. Упадъкът на норито се дължи на факта, че хората не успяват да разберат трите етапа от жизнения цикъл на растенията и за тях е загадка защо традиционните методи на отглеждане не работят.

Индустрията се съвзема когато британският психолог Кейтлийн Мери Дрю Бейкър проучва организми, растящи в морето около Уелс и добивани за храна както в Япония. Нейната работа е открита от японски учени, които прилагат методите и за засяване и отглеждане на растенията. В Япония Кейтлийн е наричана „Майката на морето“ и в нейна чест е издигнат паметник.

Корите за суши – Нори сега

През 21-ви век японската суши индустрия е немислима без Нори. А самите кори Нори започват да се ползван широко в САЩ, като вносът им е от Япония. Корите за суши са широко разпространени в азиатските магазини в САЩ.

Корите за суши се предлагат и България. Те могат да бъдат открити в специализирани щандове на големи вериги магазини и в специализирани такива.

Корите Нори се предлагат в три основни сорта. Сорт А са тъмни блестящи листа, характеризиращи се с равномерен цвят. Когато се гледат на светлина, корите то сорт А са плътни на цвят и по тях не се виждат петна. Те леко хрускат, но в никакъв случай не бива да се чупят при оформянето на руло. Сортовете В и С се отличават по цвят и консистенция. Цветът им обикновено е червен, като рядко преминава към много бледо зелено. На светлина цветът им не е толкова равномерен и наситен.

Ако се чудите в кои видове суши се използват корите Нори следващата статия е точно за вас.

Как да приготвим ориз за суши?

Суши Пикантни рулца от раци 4 брояСушито е една от най – любимите храни в света. Един от ключовите моменти за приготвянето на истински рулца е съставянето на ориза. Макар да изглежда лесно, всъщност оризът за суши си има своите тънкости. Ето как се приготвя ориз за суши в пет лесни стъпки:

Избор на правилният ориз

Специалният ориз за суши се нарича „Шари“, но се среща много по – често под названието „ориз за суши“. Този специфичен продукт не се намира лесно по магазините, но въпреки това е най – подходящ за приготвянето на специалитета.

Измерване и измиване на ориза

Оризът за суши се измива под течаща вода около 1 – 2 минути, докато спре да излиза нишесте от него. Количеството е около 1 чаша ориз за 3 рула суши. След измиването оризът се поставя внимателно в тенджера и се залива с вода. Водата трябва да бъде малко повече от ориза, т.е. да го покрива съвсем леко. Точното съотношение е 1.15:1 в полза на водата. При поставяне на повече вода вместо ориз за суши може да се получи тестена каша.

Приготвяне на ориза

Една от тънкостите при приготвяне на ориз за суши е температурата на готвене. Първоначално оризът се приготвя на висока температура няколко минути, като се разбърква на всяка минута или две, докато изври водата. След това температурата се намаля до минимум и оризът се захлупва. Оставя се така около 6-8 минути, след което се проверява  нивото на водата. Ако при проверката няма вода, а само хубави, големи зърна ориз за суши – значи вече е готов. Ако това не е констистенцията, то проверката трябва да се прави на всяка минута до готовност.

Отстраняване на ориза от огъня

Има няколко тънкости при изваждането на ориза за суши от тенджерата. Първата е, че за работа се използва само дървена лъжица, защото металната ще нарани продукта и ще реагира на оцета, който се поставя после. Оризът не бива да се остъргва от дъното на тенджерата, защото точно този най – отдолу е сух и вкусът му е лош. Оризът трябва да се постави в дървена или пластмасова купа.

Овкусяване на ориза за суши

За да се постигне оригиналния вкус на сушито е необходимо оризът да се овкуси със специален оцет. Ето точното съотношение на подправките: на всеки 3 чаши неприготвен ориз се поставя половин чаша от оцета за ориза за суши, 2 супени лъжици захар и също толкова сол. Добре е да се използва само специализиран оцет  за да се получи желания вкус. Съставките се смесват в малка купа, докато се получи еднородна смес, след което сместа се добавя и обърква с ориза. Сместа се охлажда за няколко минути до достигане на стайна температура.

Сега вече оризът за суши е готов и навиването на рулцата може да започне.

В следващата статия може да научите как да приготвяте и рибата за суши.

Как сушито пристига в Европа?

сушитоСушито бързо се превръща в една от най – обичаните и предпочитани храни в Европа. Но интересно кога точно това вкусно и толкова апетитно японско ястие се появява на Стария континент?

В Америка сушито се появява през 1960г., но в Европа става популярно много по – късно.

Първият суши ресторант в Европа е отворен през 1997г. в английската столица Лондон, а неговото име е Nobu. През същата година е отворен още един ресторант в Сохо. Различните суши вериги отварят ресторанти в много европейски градове като ирландската столица Дъблин и руската Москва.

Веднъж разбрали, че сушито не е просто парчета сурова риба с ориз, а за приготвянето му може да се ползват различни съставки като пушена сьомга, авокадо, пиле и морков интересът към японската храна става изключително голям.

Използвайки много повече от познатите съставки, на сушито вече не се гледа като на мистериозна храна. Колкото повече сушито се разпространяване в Европа, толкова повече хората се наслаждават на вкуса му и се опитват да го приготвят у дома с ориз за суши, нори и специален оцет за приготвянето на ориза. В днешно време готово суши се предлага в някои супермаркети, суши барове, а в обедните часове някои щандове предлагат готови опаковани сетове за вкъщи.

Защо сушито е толкова популярно?

Една от основните причини сушито да бъде толкова популярно в Европа и да има такъв огромен успех сред любителите на кулинарните изкушения е фактът, че тази храна е и изглежда нова и вълнуваща.

Ярките цветове идващи от червена риба тон и бледо зелен хайвер, перфектно оформените рулца и апетитния вид правят сушито да изглежда както екзотично така и модернистично. Големината на сушито – една хапка е точно толкова голяма, че да се изяде наведнъж е изключително привлекателен факт за любителите на здравословната храна. Хората, които хапват на крак също се радват на тази удобна големина.

Възможността сушито да се слива вкусово и да се адаптира към различни вкусове го прави още по – привлекателно и оставящо място за експерименти. Така стандартното суши може да се синтезира с италиански, индийски или китайски вкусови вариации.

В днешно време сушито е една от най – предпочитаните храни за обяд. Заведенията в които се сервира суши са от всякакъв тип – изискани ресторанти, магазини за сандвичи на гарата, доставка до офиса, суши конвейери за парти.  

Където и както да се консумира суши, важното е насладата от всяка хапка да бъде пълна. Запазването на типичния японски вкус на ориза, апетитните парчета маринована риба и неподправения вкус, който придава соевия сос са уникалната комбинация, която прави сушито толкова любима храна с дългогодишни традиции.

Японските ресторанти – вековна традиция

Японските ресторанти - Тепаняки масаКрасотата и изяществото на източната храна се крие не само в съставките. Както всичко в тази част на света поднасянето и консумирането на храна е цяла култура. Японският ресторант е мястото където източната култура намира своя дом.

Начинът на сервиране на ястията е строго определен, без значение дали храненето е в традиционен японски ресторант или в дома на жител на Страната на изгряващото слънце.

На Запад под японски ресторант се разбира мястото, в което се сервира традиционна източна кухня и особено суши.

Какво вижда клиентът при посещението си в японски ресторант

Още на витрината на японския ресторант апетитни плата с ястия изработени от пластмаса или восък грабват окото на госта. За да се почувстват истински доволни от своето посещения в японския ресторант гостите биват посрещнати с традиционен поздрав, който означава „Добре дошли, моля, заповядайте!“.

С напредването на глобализацията и навлизането на Западния стил на хранене, традиционните за Япония ниски маси и възглавнички за сядане поставени на пода отстъпват място на стандартни маси и столове. Ако държите да спазите традицията е редно да знаете – преди да стъпите на татамито в японския ресторант трябва да се събуете.

Обзавеждането в традиционният японски ресторант е запазило минималистичния стил, предаван от поколения. Лека и приятна музика за фон, която да не пречи на разговорите и същевременно с това да създава настроение за хапване.

Интериорът

Векове наред дървото е било неизменна част от интериора на жилищата. Тази тенденция се пренася и в съвременните японски ресторанти – изчистен стил – мебели от дърво, без излишни украси. Повечето японски рресторанти имат обособени сепарета. Ресторантите предлагащи Тепаняки кухня имат и специални маси, на които клиентите се наслаждават на храната приготвяна пред очите им.

Ястията в японските ресторанти се сервират в малки купички с изчистен дизайн. Консумирането се извършва с клечки, а някои блюда може да се хапват и с пръсти.

Как правилно да се храним в японски ресторант

Храненето в страни като Япония е въпрос на цялостна култура, градена векове наред. Правилата не се отнасят само за консумацията в домашни условия, но и за традиционните японски ресторанти. Сядайки на масата в ресторанта, на клиента се предлагат мокри кърпи за почистване на ръцете.

Храненето започва едва когато всеки получи своята поръчка.

Традицията на отсервиране в ресторантите е наложила едно интересно правило – съдовете с храна се връщат на масата в същата конфигурация, в която са били поднесени.

Посещението на японски ресторант е изпълнено с традиции и спазването им е задължително. Дори преплетени със западните маниери традициите си остават. Уважението към храната и строгият етикет на поднасяне само допълват респекта, който е изградила за себе си японската култура.

Тепаняки вкусотии у дома

Тепаняки вкусотииВсеки докоснал се до източната култура и особено кулинарните традиции на страните от Азия остава запленен завинаги. Начинът на смесване на подправки, месо и зеленчуци прави храната от Изтока изключително привлекателна. И макар едно от най – популярните ястия да е сушито, Тепаняки методът на готвене има много предимства. Един от главните плюсове на Тепаняки е запазването на всички хранителни качества на приготвяните продукти. Кулинарната техника Тепаняки се основава на печене, което е главната предпоставка месото, зеленчуците, оризът да останат напълно свежи и пълни с витамини и минерали.

Какво е необходимо за приготвянето на Тепаняки?

Ако обичате да готвите у дома и искате да опитате Тепаняки в домашни условия от първостепенно значение е да имате специална грил плоча. Готвенето по техниката Тепаняки гарантира вкусна, галеща небцето, сочна и апетитна храна. Ако обичате здравословна кухня може да се сдобиете с грил плоча за домашни услови (много по – малка като размери от истинската).

За да се докаже, че готвенето по Тепаняки техниката е много вкусно и наистина страшно полезно може да се започне с приготвяне на някакъв вид месно ястие с ориз или зеленчуци. Месото може да бъде всякакво, но за да се спазва източната традиция може да се заложи на типичните рибни и морски деликатеси. Добър опит може да се получи с приготване на пилешко, което е изключително полезно и приготвено по Тепаняки става неповторимо вкусно. Придобила световна популярност тази кулинарна техника позволява употребата и на свинско и телешко месо.

Изключително важно е месото да бъде много крехко и да се нареже на тънки ивички или парчета. Тънкото нарязване гарантира истински Тепаняки вкус за ястието.

Получаването на уникален вкус на месото за Тепаняки се дължи на нещо малко, но важно – маринатата. Преди да се постави месото на грил плочата е добре то да престои около час (може и малко повече) в марината. Обикновено се използва соев сос, но в зависимост от приготвяното месо може да сложи още една подправка типична за него.

Зеленчуците са другото нещо, без което неможе. За да станат вкусни и хрупкави е добре да бъдат нарязани на тънки ивички или на филийки по избор. Тепаняки зеленчуците трябва да бъдат леко докоснати от горещата плоча за да се получи само запичане.

Зеленчуковата гарнитура може да бъде всякаква – тиквички, картофи, патладжан, лук, чушки. Приготвянето заедно с месото на Тепаняки ястията смесва вкусовете по неповторим начин, така че да се получи ароматна феерия, която да отведе и най – претенциозните гастрономи в света на кулинарното съвършенство.

Японски ресторанти в София

Edo Sushi Ring MallЯпонската кухня излиза от пределите на Азия след Втората световна война. Най – бързо се разпространява в САЩ и Европа. В САЩ флагманът на японската кухня – сушито завладява страната. Считаните за традиционни в света видове суши като „Филаделфия“ и „Калифорния“, всъщност са плод на японската кухня събрана с американските традиции.

Японска кухня в България

Японската кухня става популярна в България в началото на 21-ви век. Първото ястие, което популяризира Източната храна е сушито. С течение на времето, няколко големи вериги започват да отварят врати в различни градове на страната и по този начин се стига до разпространението на японската храна. Най – разпространените видове японски ресторанти в България са тези, в които се сервира суши, именно защото то е най – популярната и широко разпространена японска храна.

В големите градове може да се намерят японски ресторанти, които предлагат традиционна кухня, различна от суши. Обстановката в тези места е мека, приятна, семпла, без излишни украси и помпозност. Обикновено са разположени на достъпни места като големи търговски центрове или в централните градски части.

Японските ресторанти и вкусотии в София

Столицата е привлекателно място за откриване на японски ресторанти. Множеството чуждестранни туристи, официални делегации и бизнеси правят София идеалното място за такъв тип ресторант. В последните десетина години японските ресторанти станаха популярни в столицата, основно заради популярността на сушито. Грешно е да се мисли, че японски ресторант е синоним на суши! Красотата и изяществото на японската кухня се среща във всички традиционни за този край на света ястия. Тепаняки е традиционно ястие, което може да бъде опитано в японските ресторанти. Наред с него менюто на столичните заведения, предлагащи японска кухня сервират и други традиционно любими храни.

Истинският японски ресторант със сигурност може да предложи ястия с например дайкон – японска ряпа, тофу – интересна и много вкусна храна от соево мляко, различни начини на приготвяне на речни и морски риби.

Задължително е опитването на татаки – специфичен стил на приготвяне на риба и месо. Продуктите приготвени по този начин се запържват много бързо отвън, но отвътре остават леко сурови. Първото условие при приготвянето на татаки е месото да бъде нарязано на тънки парчета. Тази вкусова феерия се гарнира от нарязани на ивици зеленчуци и соев сос, в който се потапят парчетата.

Всеки уважаващ себе си японски ресторант ще може да ви предложи и чираши. Чирашито е специфичен вид суши, който коренно се различава от познатото. Чираши суши, наричано още „разпръснато“ е ориз, покрит с разпръснати по него морски дарове, зеленчуци, гъби и други. Красотата на това ястие е в неговата аранжировка. Не опитвайте да го направите у дома – трудно ще се справите. В японският ресторант майсторите знаят как да нахранят не само стомаха, но и окото.

Изборът на японски ресторант е важен! Истинските майстори в японските ресторанти в София приготвят храната по традиционен начин, който трудно може да бъде подправен.