Тайни от японската кухня – Ⅱ

Японска кухня - СушиЯпонска кухня – изтъкана от простота и прецизност. За Западните нации този начин на хранене все още не е достатъчно ясен. Японската кухня е символ на здравословното хранене, а и не случайно най – дълголетните хора живеят в Страната на изгряващото слънце.

Какво прави японската кухня толкова здравословна и популярна.

Философия на готвене в японската кухня

На първо място е философията на приготвяне на самата храна. Японската кухня залага изключително на простотата при приготвянето на всяко ястие. Оризът се приготвя като самостоятелна храна като вместо да се готви заедно с друг продукт се добавят само подправки.

Изключително важен е фактът, че японската кухня има особено изразена сезонност на ястията – в зависимост от това дали е пролет или есен вкусовете на трапезата се променят. Това не се отнася за най – традиционното японско ястие – оризът, който се консумира целогодишно. Друга много популярна японска храна са нудълс – оризови спагети. В съвременната японска кухня нудълсите може да се смесват с някакъв вид месо или зеленчуци.

Факт за японската кухня, който мнозина учени определят като основополагащ за дълголетието на нацията е сервирането на храната. Прието е всяко ястие да се сервира в отделна купичка, а самата купичка да не бъде пълна до горе. По този начин японската кухня набляга на естетическата страна на храната, не толкова на количествената.

Древни тънкости

От много векове в японската кухня сезонността на храните е на почит. В съвсем ранна пролет се хапват ястия от млади зелени зеленчуци – грах, бамбук, марули, спанак. Тези зеленчуци преминават минимална термична обработка. Месото, присъстващо в японската кухня е основно риба и морски дарове. Типичен елемент от незапомнени времена е мисо – паста, която се получава от ферментирала соя.

До днес е запазена традицията да се консумира соев сос. Историята му започва преди векове, но днес е най – добрият приятел и верен гост на масата при всяко хранене. Разбира се добре познатият в началото соев сос днес вече е с подобрени вкусови качества и разнообразен с нови видове.

Интересен факт е, че в японската кухня почти не присъства хляб. Неговото място е заето от купичка ориз. За приготвянето на деликатеси от японската кухня са необходими три основни компонента: ориз, мисо и соев сос.

Смятана за една от най – здравословните кухни в света, японската залага на простота, стил и съвършенство. Храната се приготвя за да бъде наслада първо за очите, след това за стомаха. Рационалното използване на комбинация от сезонни зеленчуци, ориз и риба са тайната на дългия живот и сърцето на японската кухня. Ако сте пропуснали да прочетете 1-ва част на статия може да го направите тук; Тайни от Японската кухня I

Суши традиции

Суши - естетика и насладаИзящество на формата, естетическа наслада за окото и вкусова приказка за небцето. Така може да се опише суши кухнята. Уникалната смесица от простота на приготвяне и чистота на съставките правят сушито една от най – любимите и популярни кухни в целия свят и всичко това се дължи на строгите суши традиции.

Станало популярно в Япония през 19-ти век, сушито е традиционна храна векове наред. Приготвяно е първо в град Едо – днешният японски град Токио. От там идва и традиционното наличие на риба и рибни продукти в сушито – градът е разположен на прекрасно място точно до морето и няколко реки.

Съставките

Суши не е просто смесица от вкусове, а вековна традиция. Първоначално е било смес от ориз и сурова риба, но по – късно е развито до изключителна вкусова феерия.

Оризът е базовата съставка на сушито, а традицията казва, че най – вкусно се приготвя с оризов оцет, който да добави допълнителна плътност на вкуса.

Четирите силно изразени сезона в страната обуславят и традицията да се хапва това, което природата предлага в най – пресен вид в момента. Традиционната японска храна е изключително силно свързана с пресните сезонни зеленчуци и плодове. Те активно присъстват и при приготвянето на суши. Суши майсторите спазват тази традиция, защото по този начин се пресъздава една от основите на суши кулинарията.

Рибата за суши винаги се избира от най – чистото и крехко месо. Японската традиция повелява за суши да се използва сезонна риба – независимо дали е речна или морска. В суши кухнята се използва всичко – сьомга, риба тон, сурими, раци, скариди, октопод. Очарователния морски обитател – известен като фугу или риба балон е истински деликатес в суши кухнята. Симпатягата фугу е отровна и именно заради това за приготвянето на този вид суши готвачите трябва да притежават специален сертификат и солиден опит.

В страните далеч от Япония някои готвачи експериментират с местни видове риба.

Хранене в суши бар или ресторант

Интересна тенденция, която не е особено разпространена на Запад – суши се консумира основно в суши барове, без да има меню. Задължително е всяко парче суши да се хапва на веднъж. Ако това не е по силите на клиента може да помоли готвача да направи хапките по – малки, но хапката не бива при никакво положение да се разрязва с нож.

Друг важен момент свързан със суши традицията е напълно изключеното смесване на уасаби и соев сос в една купичка. Ако сте на гости в Япония може да опитате да хапвате суши с пръсти, като внимателно вземате хапката, топите я в соев сос и я поставяте в устата си. Но това е традиция останала в Страната на изгряващото слънце. В останалата част на света е прието да се използват клечки. С пръсти е напълно неуместно да се яде единствено суши сашими.

История на тепаняки метода на готвене

ТепанякиЯпонската кухня крие много тайни и традиции. Една от тези традиции е техниката на гответе тепаняки. Почитателите на традиционната японска кухня знаят, че тази техника се практикува в истинските японски ресторанти и съвсем не е лесна.

Началото на тепаняки метода на гответе

Тепанякито е начин на приготвяне на храна върху нагорещена метална плоча. Важното в тази техника е приготвянето на храната пред очите на клиентите. Техниката се появява за първи път през 1945г. в ресторант от голяма верига. Първоначалната идея на тепанякито е приготвянето на типична за Запада храна като стек например по типичен за Япония начин. Самата дума тепаняки произлиза от две думи – „тепан“ – железен лист и „яки“ – грил. По този начин традиционният тепан се смесва с вкусовете на Запада и се получава една уникална вкусова феерия, която днес вече е популярна в целия свят.

Има още две версии за възникване на тепаняки техниката, но те са спорни и обвити в мистерия. Едната е, че първото тепаняки е приготвяно преди повече от 200 години от кулинари, опитващи се да сготвят месо и зеленчуци по едно и също време на малък грил. Другата версия е доста по  – близка от началото на 20-ти век, като да родно място на тепанякито се посочва японският пристанищен град Кобе.

Какво се готви на тепаняки

Популярните за Япония риби се готвят по тепаняки метода много по – рядко. В основата на тепаняки в много по – голяма степен са залегнали по нетрадиционни за този регион меса: говеждо и пилешко. Но също може да се приготвят миди, скариди, раци. При готвенето на тепаняки се използва соево олио – това е типичен за Изтока продукт, произвеждан от пресовани соеви зърна.

Типично за японския стил на приготвяне на тепаняки е използването на различни видове нудълси, тънко нарязано зеле и морски деликатеси.

Тепаняки кухнята се мести в Северна Америка

Тепаняки метода на готвене се премества в Северна Америка и по точно в САЩ през 1964г. Още след появата си в Япония, този метод на приготвяне на вкусни храни пред очите на клиентите придобива огромна популярност. Не само местни жители, но и много туристи искали да опитат тепаняки кухнята и така тя логично се озовала в САЩ. За първи път тепаняки се предлага в мегаполиса Ню Йорк, в първият ресторант на известна верига.

Същината на тепанякито

Сърцето на тепаняки метода на готвене е много елементарен и лесен. Но истинско тепаняки трудно може да се приготви у дома. От една страна, защото е трудно да се постигне максималната температура и равномерно нагряване на тепаняки масата. От друга – времето за приготвяне на продуктите. Основата обаче винаги е една – месо и зеленчуци или месо и ориз. Тънки резени от най – крехкото месо се смесват с фино нарязани зеленчуци или предварително подготвен ориз за да се получи уникална вкусова наслада.

Суши – храната на дълголетието

Суши - здравословна хранаВ забързаното съвремие хората все повече се стремят към здравословен начин на живот. С нарастването на ресторантите от вериги тип „фаст фууд“, обаче това е все по – трудно.  Множество проучвания на водещи световни университети доказват, че хората от Азиатския регион живеят най – дълго. Дали това не се дължи на … сушито?

Здравословна основа

Оризът се отглежда в Азия от векове. Суровият ориз съдържа голям процент въглехидрати, които са важни за произвеждането на енергия в организма. Останалата част от оризовото зърно съдържа протеин. Независимо от това, че претърпява топлинна обработка, оризът запазва своите качества. Всяка хапка суши дава максимално количество лесна за усвояване енергия. При приготвяне на суши, а и в почти цялата японска кухня се използват малко подправки. Това се отнася и за приготвянето на ориз за суши. Лекото овкусяване с оризов оцет по никакъв начин не нарушава хранителните качества на продукта.

Риба – лека и апетитна суши наслада

Рибата използвана при приготвянето на суши варира в зависимост от сезона. Естествеността при приготвянето на рибата за суши – без подправки, само с много малко добавяне на сол. Всички риби имат изключително малко мазнини в сравнение с другите видове меса. Препоръчвана при всякакви видове диети, рибата е източник на енергия, витамини от група В и много ниско съдържание на холестерол.

Тези показатели правят рибата най – лекото и полезно месо. При приготвянето на суши рибата почти не се обработва, с което запазва своите естествени хранителни качества.

Соевият сос най – добрата суши добавка

Соята е много древна култура, отглеждана в началото предимно в Китай. Соевият сос се произвежда по древна технология, запазена векове наред. За производството дори на съвременния соев сос се ползва старата технология – соя, пшеница, вода и сол. Сместа се оставя да ферментира и се съхранява в стъклени бутилки. Соевият сос е естествен продукт с ниско съдържание на калории и без холестерол. Соевият сос е верен спътник на сушито през цялото време и във всяка точка на света.

Сезонност на продуктите в суши кулинарията

Суши кухнята залага изключително много на сезонността на продуктите и още от древни времена се прави с риба характерна за сезона. При правенето на малките вкусни и толкова популярни хапки хосомаки се използват само пресни зеленчуци. Традицията важи и за хапките с риба – само прясно уловена, характерна точно за това време на годината.

В съвременния свят, когато може да се намери всичко и по всяко време голяма част от суши майсторите спазват традицията на сезонността.

Комбинацията от естественост на продуктите, минимална термична обработка и приготвяне без почти никакви подправки правят сушито – здравословна и полезна храна. Истинският вкус на традиционното източно суши може да се опита само в добър ресторант с доказано име и хубави препоръки.

Суши бар – традиционно място за хапване в Япония

Суши барСуши магазин или по – известните в Европа и САЩ суши барове се различават от познатите ресторанти. Същото се отнася и за традиционният суши бар, такъв, какъвто е познат в Япония. Основната разлика идва от местонахождението на бара и сблъсъка на суши кухнята с традициите в съответната страна.

Един традиционен суши бар

На вратата на суши бара клиентите си посреща „itamae“ – главният готвач. Тази традиция се е запазила основно в Япония. Декорът на суши бара е индивидуален за всяко едно заведение, но някои основни неща следват традицията. В безупречно чистата стъклена витрина кокетно са наредени внимателно приготвени риба, морски деликатеси, зеленчуци и други апетитни и вкусни съставки, които грабват окото. Около главния готвач може да има един или няколко кухненски работника. Кухненските работници с радост и усърдие вършат своята работа, някой ден един от тях може да стане суши шеф готвач.

Разположение и настаняване в суши бара

Обикновено суши барът разполага с дълга стъклена витрина с бар пред нея, както и с маси. Къде да се настанят клиентите е въпрос на това дали посещението е за първи път или е регулярно. Ако за клиента това е първо посещение главният готвач може да му предложи настаняване на бара при витрината. Честите клиенти на суши баровете обикновено биват настанявани на други маси, където обикновено поръчват един комбиниран суши сет и нещо за пиене.

В Япония суши баровете са идеалното място за приятен разговор, особено когато компанията има нужда от усамотение и приятна атмосфера. Разговорът може да бъде дори и с главния готвач или някой негов помощник.

Суши с меню, суши без меню

Навикът в западните ресторанти да се предлага меню е далеч от японската традиция. При посещение на традиционен суши бар поръчката се прави без меню. Някои ресторанти в Япония предлагат нещо подобно на меню – големи цветни картини, илюстриращи най – популярните видове суши – предлагани почти навсякъде.

Ресторантите по цял свят предлагат в своето меню освен подборно описание на ястието и неговата цена. В традиционния суши бар цени не се обявяват. Тази интересна тенденция се обяснява така: поддържането на високо качество и предлагането на първокласна, прясна риба на клиентите не е константа цена и зависи от стойността на продукта на пазара. Обяснено по прост начин – цената на рибата на сутрешния пазар се променя, а с нея и пазарната стойност на готовия суши продукт.

Какво суши да се поръча?

При липса на меню, особено на непознато място много хора биха се стъписали. Опитването на нови храни може да не е по вкуса на всеки клиент. Всеки новодошъл или опитващ една за първи път в суши бар клиент може да се притесни. Хората зад щанда са отлични съветници в този случай. Те винаги са на разположение за консултация и препоръка.

Тепаняки закуска у дома

teppanyakiТепанякито е уникален начин за приготвяне на храна, създаден в Япония, но бързо пренесен по целия свят. Всеки уважаващ себе си японски ресторант притежава поне една маса с тепаняки плоча. На тази арена майстор готвач създава вкусова композиция от месо, ориз, зеленчуци, яйца или каквото си е избрал клиентът от менюто. Тепаняки масите в ресторантите са не само за готвене. Те дават възможност на гостите да се насладят визуално на приготвянето на храната. Всеки майстор на тепаняки в ресторант прилага и различни запазени трикове, с които допълнително увлича посетителите в своето изкуство.

Идеален начин да зарадвате любимия човек или цялото семейство е да им поднесете вкусно тепаняки меню, приготвено у дома. Когато искате малката наслада от готвенето да се превърне в кулинарно изкушение може да опитате да сготвите тепаняки.

Семейна тепаняки закуска

Вкусна и топла тепаняки закуска за половинката гарантирано прави мързеливата събота сутрин любимо време само за вас двамата. Една приятна и вкусна рецепта, която се приготвя лесно, но същевременно е модерна и професионално изпипана. Превърнете обикновения сандвич в тепаняки изкуство!

Тепаняки домашен грил

Домашният тепаняки грил е първото нещо, с което започва приготвянето на рецептата. Защо точно тепаняки грил? Този вид кухненски грил, предназначен за домашна употреба се различава от останалите по една основна черта – при него се нагрява равномерно цялата повърхност на уреда. Домашните грилове за приготвяне на тепаняки са точно копие на професионалните, които се използват в ресторантите. Именно това е първата причина, която кара клиентите да ги избират. Малкият предназначен за дома грил за тепаняки гарантира равномерно изпичане на всички продукти на една и съща температура по цялата повърхност.

Какво е необходимо за тепаняки закуската? Сирене: чедър, швейцарско или ементал (може да се замени и с обикновен кашкавал), шунка, кисела краставичка, масло, сладка горчица (продава се в магазините) и хляб.  

За приготвянето на един тепаняки сандвич са необходими две филийки хляб. Всяка филийка се намазва със сладка горчица. Върху едната се поставя шунка, парчета сирене и нарязана на кръгчета кисела краставичка. Преди да се постави горната филийка с намазаната с горчица страна към краставичките може да се посоли с черен пипер. От двете външни страни филийките се  намазват с масло и се поставят върху предварително леко загретия тепаняки грил. Сандвичът се изпича от двете намазани с масло страни. Готов е, когато придобие златиста коричка.

Гарнирането на тепаняки сандвича е по желание – с кафе ако се приготвя за закуска или с бира, ако се приготвя за следобедно хапване. Приготвен по този начин тепаняки сандвича е максимално естествен, сиренето се разтапя вътре във филийките, запазват се всички качества на храната, а вкусът е неповторим.

Рибата за суши

Спазването на традициите в страните от Изтока е в основата на тяхната култура. Храната е превърната в ритуал, който носи също толкова наслада както и самото блюдо. Сушито е една от храните, при които се е запазила традицията на приготвяне и съдържание на цялото блюдо. Сезонността на продуктите е в основата на културата на хранене не само на Япония, но и на много други страни от Азия. Един от компонентите на суши кухнята е именно рибата. Макар в съвременния свят да се намират всякакви видове риба почти по всяко време, в Япония е запазена основата да се яде сезонна риба.

Как се избира рибата за суши?

Ако не сте суши майстор с дълъг опит и няма как от далеч да прецените най – добрите парчета риба в магазина, със сигурност ще са нужни няколко съвета. За съжаление в една не малка част от света, където сушито се е доказало като любима храна, рибата пристига в замразено състояние. Това са една голяма част от държавите, които нямат излаз на море или достъп до пресни морски продукти, каквито са в основата на сушито.

В много магазини може да се намери филе от сьомга, което да се използва за направата на суши. Но! Важно е върху самата риба да има много малко лед. Ако е повече – рибата със сигурност е била замразявана няколко пъти. Филето от сьомга, което ще се използва за суши трябва да бъде с еднакъв приятен светло розов цвят навсякъде. Наличието на жълти петна по  продукта или твърде яркия цвят свидетелстват за наличие на бои.

Друга алтернатива за суши вкусотия е използването на риба тон филе. Филето задължително трябва да бъде с тъмно червен цвят и без никакви петна. Рибата тон е много полезна не само при правенето на суши. Тя съчетава в себе си отлични вкусови качества, което я прави страхотна за консумиране дори в напълно сурово състояние.

Размразяване на риба за суши

За да бъде сушито вкусно и апетитно, каквото се очаква от него, на първо място трябва рибата да бъде грижливо подготвена. Това значи – ако е била замразена – размразяването да се извърши на стайна температура или в  топла подсолена вода. Рязкото разтапяне на рибата е гаранция за недобър вкус на всяка суши хапка. Постепенното отпускане на филето гарантира запазването на сочността на рибата.

Сурова риба за суши

Разбира се, най – добрият вариант е рибата за суши да бъде напълно прясна при приготвянето и. В страни, в които има рибни пазари и прясно уловена риба, това е доста лесно. В другият случай – когато рибата се купува от специализирани магазини е добре да се гледа нейният цвят. Колкото по – естествено изглежда рибата, толкова по – вероятно е да е прясна, а сушито да се превърне в истинска кулинарна магия.

Видове японски ресторанти

Едо Суши интериорЯпония е страна с хилядолетна култура и дълбоко вкоренени традиции, запазени векове наред. Заредена с красива природа, нерядко връхлитана от природни бедствия тази страна продължава да пази своите вековни обичаи. Дори в кухнята, съществуват обособени видове ресторанти. Разделението може да бъде по различни критерии – ценови, меню на кухнята и други. Например класификация по типове японски ресторанти според кухнята.

Суши ресторант – специализиран ресторант, в който се сервира само определеният вид храна. Посетителите сядат на бара или на малки масички. По света този вид японски ресторант е известен и като суши бар.

Кайтензуши ресторант – вид ресторант, подобен на суши, но малко по – евтин. В него предварително подготвени суши хапки се пускат по конвейерна лента, а клиентите си избират коя чинийка да вземат.

Soba-ya и Udon-ya – това са вид японски ресторанти, в които се предлагат всякакви видове нудълс. Може да се избира дали да са със зеленчуци, риба, сосове или други добавки. Не особено скъпи като ценови клас, но популярни основно в Япония.

Ramen-ya – японски ресторант, който няма превод на чужд език. Специализиран в приготвянето и сервирането на китайски вид нудъли. Тези нудъли се наричат рамен, от където идва името на ресторанта. Предлагат се във вид на супа, с различни по видове добавки, като най – популярната е лук.

Kare-ya – японски ресторант, предлагащ подправени с къри ястия, основно с ориз. Обикновено около него се намира и Ramen-ya заведение.

Gyudon-ya – този вид ресторанти са най – често срещаните и най – евтини за посещение ресторанти. В тях се предлага ориз, поднесен в купичка с някаква друга храна – например зеленчук или морска риба.

Yakitori-ya – японски ресторант за пилешки шишчета. Предлагат се всякакви видове шишчета с пилешко месо – крилца, бутчета, филе.

Okonomiyaki-ya – ресторант за палачинки. Най – общо казано, в това заведение за хранене се предлагат различни видове палачинки, приготвени от тесто за палачинки и зеле. Отгоре на палачинката може да се постави всичко – от уасаби до различни видове месо.

Tonkatsu-ya – ресторантът предлага пържени панирани свински котлети. С нарастване на туристите в този японски ресторант много често се предлагат и крокети, както и други подобни продукти.

Tempura-ya – в този японски ресторант, популярен основно в страната, може да се намерят всякакви видове храни приготвени с темпура панировка.

Unagi-ya – заслужено внимание към едно традиционно ястие – змиорката. Този японски ресторант предлага разнообразие от ястие със змиорка.

Teppanyaki-ya – това е специализиран японски ресторант, който предлага тепаняки кухня. Шеф готвачът увлича вниманието на зрителите в приготвянето на здравословна и много вкусна храна. В Япония, където е и родината на тепаняки кухнята този вид ресторанти са разположени основно в хотелите и влизат в категорията на по – скъпите заведения. За разлика от родната земя на тепанякито, по света масите за приготвяне на този вид храна са разположени в японски ресторанти със смесено меню.

Какво е Тепаняки ?

ТепанякиЛюбителите на източната храна със сигурност са чували поне веднъж думата „Тепаняки“. Това е специфична кулинарна техника на приготвяне на храна. При Тепаняки ястията се приготвя върху горещ плосък грил (метална плоча). Използвайки този начин на готвене вкусовете на различните съставки се смесват по изключителен начин, всички продукти се приготвят почти едновременно. Ароматите и соковете на месото и зеленчуците се запазват, защото при Тепаняки готвенето е посредством печене, а не пържене. Така приготвена, храната запазва всички вкусови качества, витамините и минералите, които иначе биха били изгубени при традиционно печене или пържене. Ястията Тепаняки ще провокират у всеки кулинар истинска любов не само на източната кухня, но и на готвенето като цяло.

Специфика на приготвяне на Тепаняки

Начинът на приготвяне на храна посредством използването на Тепаняки е изключително любопитен особено, ако се наблюдава в ресторант. Част от японските ресторанти предлагат готвене на Тепаняки пред очите на клиентите, което гарантира, че апетитните късчета ще пристигнат топли и топящи се в устата. Майсторите на тази техника имат запазени свои собствени „трикове“, които винаги ще ви изненадат. Всеки майстор използва своя специфична техника на приготвяне и прилага различни кулинарни приумици, които със сигурност ще повишат апетита ви.

Няма да сбъркате, ако опитате традиционно източно ястие като месо и зеленчуци например приготвени по Тепаняки. Смесването на ароматите и соковете доставят уникално удоволствие при всяка хапка, а цялата тази феерия е гарнирана от например сладко-кисел сос. Всички традиционни за японската кухня ястия може да бъдат приготвени Тепаняки без да се губи традиционния вкус, а напротив – засилва се усещането на всички продукти в блюдото.

Малко история

Исторически методът Тепаняки възниква в японски ресторант от известна верига след Втората световна война. Приготвянето на традиционна кухня на плосък грил пред очите на клиентите прави ресторанта изключително популярен. Много туристи и местни жители започват да посещават ресторанта, само за да видят Тепаняки готвене. Така Тепаняки става световно известен стил на кулинария.

Тепаняки вкусотии

Приготвянето на храна Тепаняки освен вкусно е и много интересно. С изпозването на тази кулинарна техника може да се  сготви всякаква храна. Любимото на толкова много кулинари по света месо със зеленчуци придобива съвсем различен вкус, приготвено по този начин.

Кое е най – важното в Тепаняки?

Тайната на изключителните вкусове се дължи на първо място на подбора на месо – използва се само най – крехкото. Резените трябва да са тънки и фини, за да може лесно да се изпече.

Всяко ястие става още по –вкусно, когато към него се добави и подходящия сос, като най – използван си остава соевият.

Как да си изберем суши?

Суши ЕДО сет 36 брояСуши е храна, която е далеч от определението „фаст фууд“. Консумацията на суши изисква наличието на определена последователност на поднасяне и хапване. Подредбата на хапките в суши платото или сета е първата среща на клиента с тази наслада. Следващото са вкусовите качества на храната.

Как се разпознава прясното суши?

В България суши се предлага на различни места – барове, ресторанти и търговски центрове. В последните години освен японски ресторанти и суши барове, голяма популярност придобива и поръчката на суши от различни сайтове за отстъпки. Когато обаче ще се опитва суши за първи път е особено важно източникът да бъде надежден.

Най – лесният метод е да изберете плато и да поръчате по интернет, още повече, че в сайтовете за отстъпки големи сетове суши се предлагат на ниски цени. Големият минус на този тип поръчка е варианта доставчикът на суши да ви достави нещо, което е далеч от истинския вкус. Така клиентът може да остане много разочарован мислейки си, че това е истинско суши. Доставката по интернет, най – вече от непроверени търговци може да изненада много неприятно, дори и любители на суши. Повехнали и изсъхнали хапки, без никаква сочност, твърд ориз и много студени хапки – подобни неща не се срещат при прясното суши.

Със сигурност суши хапките са пресни и направени скоро, когато при консумация са топли, имат свеж и наситен цвят, зеленчуците в тях са с приятен вкус и аромат. Свежестта и леснотата на приготвяне на суши е в основата на тази кухня. Това е и причината сушито да не е дълготрайна храна – консумира се непосредствено след приготвянето му и няма дълъг срок на годност.

Размерът на хапките – ако хапките са много малки, дори и за традиционно мъничките ролца хосомаки, имате среща с не особено истинско суши.

Защо да изберем да опитаме суши в ресторант или бар?

Във всички големи градове на страната има различни японски ресторанти, в които се сервира суши. Но може да се консумира и в суши барове или специализирани суши ресторанти. Пъвото, което вижда клиента е илюстрирането на хапките в менюто. По този начин, дори клиентът да не е експерт в хапките, ще поръча това, което му се вижда най – вкусно. Времето на приготвяне на сета: в зависимост от поръчката избраните хапки ще се наложи да се изчака за изработката на сета. В суши ресторантите и суши баровете не се приготвя предварително суши. Този момент е ключов – гарантира прясно и приготвено на момента суши със запазен специфичен вкус.

Подправките като соев сос, джинджифил и уасаби винаги са пресни и с естествен вкус. Суши баровете и ресторантите държат на качеството и клиентите си. Продуктите се подбират и приготвят по традиционни технологии, без експерименти.