Суши мозайка за Гинес

В днешно време хората поставят рекорди за какво ли не. Книгата с рекордите на Гинес е пълна с всякакви нестандартни и любопитни постижения. Едно такова е най – голямата суши мозайка в света. Както вече стана ясно има и рекорд за най – скъпо суши, което включва диаманти, перли и ядлив златен лист. Цената на това удоволствие наближава 2000 щатски долара.
Има няколко интересни момента около поставянето на рекорда за мозайката от това японско ястие. Първият е местоположението.

Най – голямата суши мозайка е създадена в …

Местоположението на събитието изглежда, а и звучи изключително странно – Норвегия. Мястото на събитието е още по – интересно – футболен стадион. И по –точно стадионът Аспмюра, на който играе срещите си ФК Будьо. Всъщност рекордът е поставен с рулца, дело на норвежки шеф готвачи, а пък поводът е честването на 100 годишнината на футболния клуб. Цялата мозайка е с размер 56,50 м², което пък е подобрение на предишния рекорд, поставен в Япония, който е бил 41,99 м². Датата на рекорда е 18-ти септември 2016г.

Символика

Какво изобразява най – голямата мозайка? Тъй като е създадена по определен повод, изображението, което е пресъздадено е тематично. С рулца е написано числото 100 и в едната от нулите е изобразена емблемата на футболния клуб. Шеф готвачът, който ръководи цялата организация по правенето и подреждането на мозайката е Leonardo Figueroa Aguilar.

Съставки като за рекорд

За да се направи мозайка от над 50 кв.м. са необходими и доста големи количества съставки. За приготвянето на този суши рекорд са използвани 800 кг. сьомга, 400 кг. ориз, 200 литра оризов оцет, 480 кг. краставица и 10 кг. лук чайвс. Всичко това е претворено в огромно количество рулца, които пресъздават предварително определената картина. Както става ясно в суши хапките няма нищо сложно, тъй като повечето са от вида нигири, което значи топка ориз, върху която е поставено парче риба. След като всичко е проверено от присъстващите представители на рекордите на Гинес, грамотата е присъдена на екипа.

Други подобни рекорди

Рекорд за най – голяма суши мозайка е поставян и през предходни години, като норвежкия в момента е последният по рода си. През 2015г. в Япония постижението е било с площ 41.99 м². През предходни години подобни мозайки са правени и в други части на света. Суши рекордите изглежда съвсем не са запазена марка на японците. През 2010г. на изложение в Шанхай отново екип от норвежки шеф готвачи прави подобно постижение, макар и с размер от малко над 20 м².

Пригответе вкусно домашно веганско суши

Най – скъпото суши в света

Цената на порция суши обикновено зависи от множество фактори. На първо място разбира се са вложените съставки, но след това идват и много други особености. Една порция може да бъде на различна цена в зависимост от това дали е поднесено в ресторант или в суши бар. Дори в самата Япония има стотици видове ресторанти, в които се поднасят разнообразни видове рулца и разбира се в цената също има драстична разлика. Съвкупността от множество различни компоненти определя каква да бъде стойността на съответната порция. Има обаче едно суши, което е признато от рекордите на Гинес за най – скъпото в света.

Вкусно или изкусно?

В основата на най – скъпото суши в света стои майсторът на това ястие – Анджелито Аранета. Той е особено популярен в своята страна – Филипините, където неговото произведение на изкуството често е използвано като начин за предлагане на брак. Една порция от това скъпо изкушение е около 2000 американски долара. С цел да задоволи различните изисквания на своите клиенти суши майсторът предлага различни вариации на формата и украсата. От тук и разликите в цената и броя на парчетата – четири или пет. Все пак обаче какво стои в основата на този толкова скъп продукт?

Суши, злато, диаманти…

В състава му присъства премиум розова сьомга от Норвегия, фоа гра – изключителен френски деликатес, често наричан пастет, който се приготвя от черен дроб на гъски и патици. Отвън рулото съвсем не завършва по традиционния начин с кора нори. Вместо нея рулцата са обвити с 24-каратово ядливо злато. Ексцентричността не спира до тук! Отгоре върху всяко рулце майстор Аранета поставя по три перли доставени от филипинската провинция Палаван. В добавка към всичко изброено следват четири африкански диаманта, всеки от които е по 20 карата. Защо точно четири? Защото една порция рулца от вида футомаки от това супер скъпо суши се състои точно от толкова парчета. Избирайки друг вид като например нигири може да съдържа пет парчета.

Всичко в името на клиента

Съвсем не случайно шеф Анджелито Аранета получава прякора „Karat Chef“. В родината му, той често е наричан така поради влечението му към скъпи кулинарни ястия. Освен рецептата, с която си заслужава признанието от рекордите на Гинес, готвачът разработва и различни вариации на ястието. Въпреки това цената остава сходна, съставките също.
За повечето почитатели на суши хапките подобни експерименти може да изглеждат не особено добра идея. Дори спазването на японската традиция храната да има привлекателен вид и да нахрани първо окото, а след това стомаха не би оправдала космическата цена на това ястие.

Изкушение за всички почитатели на японската храна – макисуши

Сашими – суши или не съвсем

Японското ястие сашими много често се причислява към суши , макар двете да имат много различия. На първо място стои начина на сервиране – в суши задължително има ориз, докато сашими е само овкусена и съвсем леко обработена риба. При поднасянето и на двете ястия майстор готвачите използват много фантазия и различни способи за да добавят малко настроение в платото с храната. За кое са необходими повече идеи е трудно да се определи. Причината е, че в самата японска кухня е залегнала традицията храната да бъде не само вкусна, но и красива на външен вид.

Как се поднася суши сашими

Интересно и красиво подредената чиния със сашими идва с традиционните и за суши подправки като соев сос и уасаби. Тук обаче липсва ориз, а парченцата риба или морски дарове са нарязани на парчета и гарнирани с някакъв вид подправка или просто декорация в чинията. Задължително е да се отдели особено внимание при ползването на соев сос. Тъй като става дума за парче риба, то трябва да се потопи леко в соса, без да престоява прекалено дълго. Идеята все пак е да се добави елегантен и приятен вкус, а не да се залива в соев сос. Гарнирането на чинията зависи от идеята на готвача като вариациите са различни – от билки и подправки до главата и опашката на рибата. Може да се види и черупката на мекотелото, което се е разположило в чинията. Все пак няма нищо стряскащо в украсата, тя е само за декорация.

Типични риби за сашими

Подобно на приготвянето на суши и при сашимито се използват почти същите видове риби. Често се срещат ястия приготвени с различни разновидности на риба тон, сьомга, миди, скариди. Когато се консумира сашими в Япония предлаганите видове зависят от традициите в кухнята на съответния регион и сезона.

Как се поднасят и консумират някои от най – популярните видове сашими?

– Октоподът се вари предварително. Добре свареният продукт има добра текстура, по – лесна за дъвчене. Когато се поднася във вид на сашими, октоподът трябва да бъде нарязан на тънки парчета за да се дъвче лесно и да се усеща сладкия му аромат.
– Скумриева риба (saba). Често се поднася печена на грил, но в сезона си е много подходяща за сашими и отлично се комбинира със зелен лук и настърган джинджифил.
– Мидите често може да бъдат поднесени пресни, извадени направо от черупките. Така вкусът им остава автентичен и не се променя. При приготвяне на суши този ефект не се запазва.
Дали сашими е суши или не е въпрос на много и различни спорове. Въпреки всичко апетитното месо, поднесено по особено красив и отличителен начин кара много хора да започнат да харесват сашими.

Научете и кои са най – подходящите риби за сашими

Суши – разлики между стиловете в Япония и САЩ

Появявайки се на американския пазар суши моментално печели много почитатели. От това разбира се следва бум на индустрията и приготвянето на нови и нови видове като Калифорния например. Не само американския пазар, но и този на съседна Канада са завладени от суши манията и там също се появяват различни нови експериментални рулца. С развитието на суши индустрията на два континента логично се появяват и сериозни различия. Отликите са във всичко – начина на приготвяне, стила на рулцата и много други дребни, но важни подробности.

Как се става суши шеф в САЩ и в Япония

Хората, приготвящи суши се обучават различно време за да придобият сертификат за майстори на суши. В Япония времето е от две до четири години тежко и стресиращо обучение за да се вземе най – ниската степен. Преди кандидатът да започне да прави парчета нигири суши той се обучава в приготвянето на ориза за ястието, оформяне на парчетата риба за него и определяне на необходимото количество уасаби.
Не така обаче стоят нещата в САЩ. За да получи един готвач сертификат за суши майстор е необходимо да се посещава курс от около три месеца, в който се изучава приготвянето на Американско суши. Накрая се получава сертификат.

Ориз за суши или кафяв ориз

Традиционно в Япония суши се прави със специален ориз, който е бял с малки зърна и се подправя с микс от оризов оцет, захар и сол. Необходимо е спазването на стриктни правила и поддържането на определена температура за да се получи перфектният суши.
С цел привличане на нови клиенти и проповядване на здравословно хранене, някои ресторанти в САЩ приготвят суши с кафяв ориз. Ясно е, че има голяма разлика във вкуса на ястието приготвено по единия и по другия начин. В България например може да се намери и суши, приготвено с киноа. Въпреки здравословните разновидности на основните съставки истинският вкус си остава при приготвянето му с обикновен ориз за суши.

Темаки суши или вафлена фунийка

Традиционното японско темаки суши представлява конус от кора нори, която е пълна с ориз и други съставки като например парчета риба или зеленчуци. Навива се на ръка и се поднася в чиния подобно на стандартните кръгли рулца.
В САЩ има магазини, в които може да се намери същото нещо, но поставено не в конус от нори, а във вафлена фунийка. За огромната разлика във вкуса и качествата на храната и дума неможе да става, но въпреки това индустрията се развива с големи темпове и резултат се появяват и такива ястия.
Суши е традиционно японско ястие, което след попадането на Запад търпи много развитие и изменение. Промените са както в положителна, така и в отрицателна насока. Най – важното за цялата японска кухня е простотата на приготвяне на храната и сезонността на съставките, така че при приготвяне на суши в домашни условия е най – добре готвачът да се придържа към този постулат.

Научете и какви са другите интересни японски храни освен суши

Суши пица – любопитен кулинарен експеримент

Суши пица за някои може да звучи не особено приятно или дори объркващо. Разбира се отявлените фенове на истинското суши със сигурност биха протестирали срещу подобни кулинарни опити. Въпреки това ястието е много популярно в своята родина – Канада. Подобно на съседните Съединени Щати и Канада има немалко принос в развитието на суши културата и различните видове рулца особено през 20-ти век.

Основни особености на суши пица

Всъщност симбиозата между пица и суши е създадена в Канада и много успешно се позиционира в Монреал и Торонто. Яде се като основно ястие и се поднася топло. Основата е от пържен ориз, а заедно с него има и сьомга, и авокадо. Разбира се има различни варианти, като това са основните съставки, но пък място за експерименти има достатъчно. Често към състава на суши пицата се добавят и нори, джинджифил и хайвер в различни варианти. Всичко зависи от предпочитанията на готвача и неговото лично виждане за ястието.

Създател на суши пицата

Поредното суши творение, което е с доста спорен произход. Първоначалното създаване и реализацията му са плод на различни дебати, но все пак има победител. Суши шефът на един от ресторантите в Монреал, провинция Квебек потвърждава, че тя е авторът на този специалитет през 1992г.
Огромната популярност, която придобива ястието много бързо го нарежда като емблема на града наред с традиционния за Монреал Peameal Bacon Sandwich.

Приготвяне

Приготвянето на суши пица е много лесно и приятно занимание, защото не изисква много усилия, само повече фантазия за украсата. Предварително подготвеният ориз за суши се оставя в хладилника или на студено за да изстине добре. От него се прави една или няколко топки, които се оформят подобно на шницели оризови топки. След това всяка една от тях се потапя последователно в брашно, яйца и накрая в хлебни трохи. Изпържват се в нагорещен тиган, докато коричката отвън стане златиста. Гарнирането е по избор според предпочитанията.
Най – важното при приготвянето на тази рецепта е оризът да бъде добре сварен и изстинал. Тъй като оризът за суши е традиционно по – лепкав, то и най – добре да се използва домашно фолио за да се постави и завие в купа преди охлаждане. Топките или топката трябва да бъдат с достатъчно голям размер, за да може да се работи с тях. При приготвянето на суши пица у дома е достатъчно да се спазват правилата за направата на основата. След това всичко е лично предпочитание и фантазия за гарниране. Може да се ползват както стандартните добавки, така и например сурими с майонеза, риба тон, краставица и всякакви подобни според желанието на клиента.

Научете повече за американските видове суши.

Красиво и вкусно арт суши

Почитателите и майстор готвачите на суши превръщат този вид ястие не просто в храна, но и в истинско изкуство. Много креативни готвачи на суши – както професионалисти, така и любители създават интересни и красиви рулца, които понякога е трудно да изядеш. Разновидностите на рулцата изобилстват от всякакви образи – цветя, животни, букви, анимационни герои, дори лица на хора – изборът е безкраен, стига да има достатъчно сръчност и фантазия.

Суши Панда

Може би един от най – популярните видове арт суши е направата на суши с формата на панда. Голямата панда, която е особено симпатично, бавно и чаровно животно, застрашено от изчезване е сред предпочитаните за изработка образи на арт суши. Не на последно място разбира се е и факта, че образът е сравнително лесен за правене и не изисква толкова много продукти. Има два основни вида, в които се предлага суши панда – под формата на топка с ориз, оформена като животното или като рулце, в което е изобразена муцуната на мечката. И двата вида са много очарователни и красиви.

Цветя

Във вътрешната част на обикновено руло суши урамаки може да се направи истинско произведение на изкуството. Разбира се преди да се постави финалния пласт ориз и да се завие отвън рулото с кора нори, във вътрешността се поставят различни декоративни елементи. За осъществяване на конкретния замисъл може да се използва оцветен ориз, морков, сурими, краставица, авокадо или други съставки според случая. Направата на суши с вътрешна декорация от цветя е по – близо до изкуството, отколкото до готвенето. Предварително трябва да се знае каква е идеята и как да бъде осъществена. Най – добрият вариант е да се скицира и нарисува желаният резултат, а чак след това да се работи по него.

Анимационни герои

Много от любимите детски филмчета се претворяват в красиви парчета суши. За основа отново се използва типичната урамаки ролка с външен пласт от кори нори и вътрешен от ориз. Въпрос на фантазия е да се претвори популярният в момента анимационен герой. Майсторски реализирани проекти за всякакви подобни идеи има в глобалната мрежа, като единственото, което се изисква е сръчност и търпение. Резултатът разбира се трябва да бъде достатъчно близък до реалния образ. Срещат се дори и лица на известни личности от политиката и шоубизнеса, които са претвори във вид на суши.

Основа на арт суши

За основа на повечето арт проекти за суши се използва урамаки. Въпреки това за някои от изделията основата е само топка предварително приготвен ориз. Най – важното при опитите за приготвяне на арт суши е желанието и наличието на достатъчно фантазия и сръчност. Останалото е въпрос на лични предпочитания и способност за приготвяне на ориз за суши.

Разберете повече за ориза и неговата роля при приготвяне на суши и други японски специалитети.

Суши с фугу – опасен деликатес

Рибата фугу или позната още като риба балон е много интересна и специфична съставка на суши. Най – често от нея се приготвя суши сашими, което е считано за много изискан деликатес в Япония. Огромният интерес, който предизвиква приготвянето и консумацията на фугу във вид на суши идва най – вече от легендарната отрова, която се съдържа в рибата. Съдържанието на отровното вещество тетродотоксин във фугу може да убие човек за броени секунди!

Фугу и суши

Въпреки печалната си известност суши с фугу се приготвя в много японски ресторанти в страната. За да се подготви рибата за суши е необходимо да се отстранят местата, съдържащи отровата. Разбира се не става дума само за едно конкретно място. При различните видове риба, отровата се намира в различни части от нея. И съответно трябва да бъде премахната много внимателно, за да не се допусне отравяне на цялото месо. Подготовката на фугу за суши се извършва от майстор готвачи, които имат дълъг и доказан стаж като такива. Наред със стажа за приготвянето на фугу сашими готвачът задължително трябва да притежава сертификат. Един от другите аргументи за превръщането на суши с фугу в специалитет е трудността на приготвяне на самата риба.

Фугу в историята на Япония

Интересен и много любопитен факт е забраната за консумация на рибата по време на властването на шогуните. Най – строго забраната е спазвана в центъра на тогавашната власт – Едо, чието днешно име е Токио. Въпреки това, в отдалечените от града райони, обикновеното население продължавало да готви и яде фугу. А някои от рецептите от тези времена може да се намерят и до днес.
Още един интересен факт – японският император няма право да яде фугу заради своята собствена безопасност.

Какво освен суши може да се направи от фугу?

Японската кухня е развила сериозно консумацията на фугу, въпреки всичките недостатъци и опасности. По какви начини се яде рибата:
– Първото място е за сашими. Суши сашими с фугу определено държи челната позиция при ястията, в които се поставя този вид риба. Дори има специална техника за изрязване на парчета фугу в прозрачни резени;
– Фугу със зеленчуци. Лекият вкус на рибата се смесва с този на зеленчуците и дипа. Полученото ястие има отличителен състав, в който почти не се усеща вкуса на рибата;
– На салата. Чрез премахване на шиповете от кожата и допълнително почистване рибата може да се сервира като съставка на салата наречена yubiki;
– Пържене с много мазнина. Този вид готвене е типичен за японската кухня и често се прилага за различни храни.
Макар често името фугу да е синоним на отрова и опасна храна, много от японците са на мнение, че това е една от най – вкусните риби!

Научете интересни факти и за funazushi – оригинално суши на почти 400 години!

Суши – препоръки при поръчка и консумация

Суши има немалка доза културни изисквания, които е добре да се спазват при поръчка. Не само начинът на консумиране, но и много други дребни и незначителни детайли може да развалят вкуса на иначе страхотните суши рулца. Ето някои интересни подробности, за които не всеки си дава сметка, но пък будят много въпроси.

1. Соевият сос и суши

Соевият сос е неизменен спътник на всяка суши хапка. Неговата цел е да придаде допълнителен вкус на рибата в сушито и да допълни аромата и усещането на цялата хапка. Известно е, че при парчета с риба отгоре потапянето в соев сос трябва да бъде откъм страната на рибата, а до ориза почти да не достига сос. Същото важи и при сипването на соев сос в купичка. Използва се малко количество, чиято цел е само леко да овкуси хапката, а не да я залее. Задължително е леко да се потопи парчето суши, вместо да се потапя цялото в купичка със соев сос.

2. Джинджифилът

Маринованият джинджифил също е сред задължителните елементи на всяка порция суши. Неговата основна роля е да почисти небцето при преминаване от един вид хапки към друг. Въпреки това, когато в платото има хапки, които са само с една риба – например риба тон, прекомерната употреба на джинджифил може да развали вкуса и.

3. Внимателен подбор на поръчката

Много от хората, консумиращи суши за първи път залагат на познати рула в менюто си. Така са сигурни, че изборът им е сред най – добрите и далеч от всякакви експерименти. Въпреки това групата на суши феновете с по – дълъг опит предпочита хапки, в които преобладава рибата. По този начин вкусът на всяка една риба се показва в чист вид.

4. Внимание с уасабито

Много от ресторантите за суши добавят уасаби в сосовете или в друг етап на приготвянето на суши. Разбира се симпатично зелено уасаби цвете задължително често краси платата със суши. Въпреки това уасабито не бива да се смесва със соеви сос при ядене на суши. Макар този стил да е традиционен за хапването на сашими, при суши е в противоречие с етикета.

5. Консумиране на суши у дома и в ресторант

При поръчката на плато суши в ресторант парчетата обикновено са приготвени на място и след получаване на поръчката. Те не са престояли и все още са свежи, добре запазени на външен вид и пресни. Когато суши се доставя в дома на клиента се появява факторът време. А именно това влияе върху качеството на храната и нейната свежест. Така че, когато се поръчва суши за дома или се купува предварително приготвено в магазин или ресторант, трябва да се има в предвид и този факт.

Изберете своите първи хапки суши с нашите съвети!

Вкусно веганско суши

Суши е много популярна храна в повечето страни по света. Въпреки много вкусните и апетитни рулца с риба и ориз, много почитатели на зеленчуците искат да си приготвят суши без месо. Ето защо в последните години се предлагат различни видове веганско суши. Така едновременно остава част от суши традицията в лицето на овкусения ориз, зеленчуците, но пък липсва рибата. Как може да се направи веганско суши у дома с продукти, които лесно се намират в повечето големи магазини? Ето една страхотна веганска рецепта.
Необходимите продукти са: ориз за суши, кори нори, краставица, морков, чушка и авокадо. Накрая резултатът ще бъде много красиви и вкусни урамаки рулца само със зеленчуци.

Начин на приготвяне на веганско суши

Първо се приготвя оризът за суши. Има изключително много рецепти за неговото готвене, които може да се използват, както и най – основните принципи на варене и подправки. Следва подготовката и приготвянето на зеленчуците.

Подготовка на краставицата

Най – добре е да се подбере вид краставица, която да бъде бедна на семена отвътре. Ако пък на пазара няма такава, семената може да се отстранят, защото не са необходими за приготвяне на веганско суши. Краставицата трябва да бъде добре измита и след това нарязана на ивици. Средната големина на лентата краставица за суши трябва да бъде около ½ см.

Подготовка на чушката

Това е най – лесният за подготвяне зеленчук. Първо се измива добре, след това се премахват семките. Нарязва се на ивици с ширина колкото тази на парчетата краставица. За да се запазят цели всички парчета от зеленчуците до поставянето им в суши рулцето е добре продуктите да се нарежат и подредят в широка и удобна чиния.

Подготовка на морковите

При използване на моркови за веганско или друго суши е задължително те да бъдат леко сварени или да са ал денте. Това се постига след като морковите за суши се обелят, нарежат подобно на краставицата и пуснат за 1-2 мин. във вряща вода. По този начин няма да бъдат твърди и хрупкави, но няма и да се сварят.

Подготовка на авокадото

Преди използването на авокадо във веганско суши, трябва да е ясно, че продуктът е зрял. След това е най – добре да се използва по стандартните начини – разрязване, премахване на костилката и нарязване на парчета, подобно на тези на краставицата. В много ресторанти за суши се използва по – зелено авокадо, но за домашно употреба е препоръчително да бъде по – зряло.
След като всичко е приготвено започва навиването на рулцата. На бамбукова подложка се поставя кора нори, върху нея малко ориз, върху ориза парчета авокадо, краставица, морков и чушка. Навива се на руло и след това отново се завива в ориз. Оризовата обвивка отвън може да се поръси със сусам например. И… веганското суши е готово!

Вижте още едно вкусно суши веганско изкушение.