Публикации

Японската кухня – зеленчуци – част 2

В типичните за японската кухня зеленчуци влизат и още. Едни от тях са известни в целия свят и могат да бъдат намерени и в България. Други пък са типични за азиатските страни и се намират само там.

Кореноплодни зеленчуци от японската кухня

Satoimo – вид корен, който се използва в Азиатските страни, най – вече в Индия, Китай, Корея и Япония. Яде се винаги топло и обикновено варено или задушено.
Nagaimo – вид сладък картоф използван в японската кухня. Консумира се като обикновените – на скара или сурови. Ползва се още като топинг за ориз и соба нудълс.
Renkon – корен от лотос. Приготвянето на коренът от лотос обикновено става посредством варене. Текстурата зависи от времето на варене – може да остане по – хрупкав като морков или добре сварен като картоф. Най – често се употребява за украса заради интересната си форма, когато се нареже.
Gobo – корен от репей. Яде се винаги топло, като добавка към супи. Най – популярното ястие, в което се употребява Gobo е kinpira gobo. В него на освен gobo има нарязани на ивици моркови, а и двете съставки са нарязани на тънки ивици и запържени със соев сос, захар и саке.
Ninjin или по – просто – морков. Широко използван в японската кухня зеленчук, който е малко по – дебел от познатия си в другите части на света събрат.

Задължителни елементи – лук и джинджифил

Tamanegi – лук. Япония е един от лидерите в света по производство на лук. Не само производител, но и потребител, защото в японската кухня този зеленчук се използва доста често.
Shoga – джинджифил. Макар по произход този зеленчук да е от Китай, в японската кухня е добре приет и заел място в основата на различни гозби. Най – често се поставя за допълнителен аромат и вкус към различни ястия, както и при сервиране на суши.

Други зеленчуци от японската кухня

:
Negi – праз или зелен лук. Добавя се най – често в пържени или варени ястия, като топинг за ориз.
Домати. В Япония доматите пристигат от Запада и съответно се приготвят както в тази кухня – нарязани на салата или за гарнитура. Въпреки, че не са местни и типични за японската кухня, те са един от любимите зеленчуци. Най – предпочитани са чери доматите, които се продават в кутии.
Kyuri – краставица. Също зеленчук, който идва от Западната кухня, но много се харесва и в Япония. Най – често се консумира необелен.
Сред другите много употребявани и в Западната кухня зеленчуци са и патладжаните, зелената чушка, тиква, царевица и бамя.

Японската кухня – зеленчуци – част 1

Типично за японска кухня е стриктното спазване на сезонността и високото качество на всички храни, включително на зеленчуците и подправките. Зеленчуците са основен елемент в японската кухня за готвенето на всякакви ястия – както местни, така и зеленчукови. Много от използваните в днешните ястия зеленчуци са типичните за азиатските ширини, въпреки навлезлите нови видове от Запада. Ето някои от основните групи зеленчуци.

Листни зеленчуци:

Зеле. В японската кухня това е широко използван продукт. Добавя се към почти всякакви ястия – от супи и яхнии до пържени храни и гарнитури. Интересен факт е, че Япония е един от основните производители на зеле в света, а зеленчукът е сред най – често купуваните в японските супермаркети.
Hakusai. Зеленчук от японската кухня известен още като китайско зеле. Прясното зеле се поставя най – често за в популярното ястие набе.
Хоренсо. Това е японското наименование на спанака. Много богат на витамини, особено на желязо. Най – често се поставя в популярното японско ястие goma- ae. Включва се бланширан спанак, сладък соев сос и сусамов ароматизиран дресинг. Често се поставя и като топинг на супи.
Komatsuna – японски горчив спанак. В японската кухня се използва нарязано в салата или варено на супа. За разлика от типичния спанак, този вид има по – горчив вкус.
Shiso. Растението е подобно на ментата и неизменна част от японската кухня. Има два вида – Aojis – зелени листа, най – често се използва при сервирането на сашими, в салати или като подправка за супи. Другият вид е Akajiso – червени листа, което се използва за подправка за туршии и за придаване на цвят на различни ястия.

Кореноплодни зеленчуци от японската кухня:

Дайкон или гигантски бели репички. Това е един от най – известните зеленчуци, ползвани в японската кухня. Поставя се в почти всичко и във всякакви форми – нарязан на парчета, готвен или настърган, за топинг или за намаляване на мазнината при приготвяне на ястия като риба на скара или темпура.
Kabu.Традиционната ряпа също е част от японската кухня. Най – често се поднася сварена на супа или при приготвянето на набе. Също така се поставя и като съставка за готвене на мисо супа.
Картофи. Донесени са от датските търговци от Индонезия през 17-ти век. Въпреки това отглеждането им започва чак към края на 19-ти век. В настоящата японска кухня се използват най – вече за ястия, които са типични за Запада.
Satsumaimo или сладки картофи. Използва се изключително много в японската кухня както за приготвяне на сладки, така и за солени ястия. Често от сладките картофи се прави супа или се пържат в темпура панировка. Едно от най – известните ястия от японската кухня е Daigakuimo – захаросани парчета от сладки картофи.