Публикации

5 суши мита, които не са верни

Суши , подобно на много от популярните храни по света има своите митове, които са наложени през годините. Така например много често се смята, че това е храна от типа фаст фууд, което не е съвсем вярно. Все пак приготвянето на рулцата отнема доста повече време от това на сандвич например. Една от причините, порази които този вид японско ястие не се числи към т.нар. бързи храни е задължителното продължително обучение на шеф готвачите и скъпите съставки, които се влагат. Разбира се има и още факти – приготвянето на храната не е по предварително определен стандарт – майсторите имат място за експерименти, а и не става толкова бързо, колкото други храни, спадащи към фаст фууд типа. Какви още факти за суши не са верни?

1.Суши е само японско ястие

Отговорът тук е абсолютно не. Разпространило се веднъж извън Япония, ястието придобива много от културата на страните, в които се настанява. Не случайно в Америка има местни видове като Калифорния, Филаделфия, суши пица и т.н. Много от считаните за традиционни типове рулца, всъщност не са японски, а идват от друго място. И разбира се една немалка част от експерименталните също.

2.Суши означава сурова риба

И тук също отговорът е не. Развитието на ястието през годините и модерните тенденции в кулинарията добавят различни нови начини на приготвяне на рулцата. Те могат да бъдат както с риба и морски деликатеси, така и само със зеленчуци или пък плодове – въпрос на предпочитание от страна на клиента. Но в никакъв случай не бива да се твърди, че става дума само и единствено за сурова риба. Има варианти с темпура, а това изисква задължително пържене на съставките.

3.Консумира се със саке

Още едно категорично не. В основата на двете е залегнал оризът. Консумацията на двете едновременно не допълва, а пречи на индивидуалните вкусове на елементите. Най – добрата компания на един сет, особено в Япония е зеленият чай. А с развитието на търговията и достъпът до различни храни във всички части на света, зелен чай може да се намери навсякъде.

4.Соевият сос е задължителен

Всъщност не е точно така. Купичката със соев сос е сред задължителните елементи на едно плато. Въпреки това може да се намерят различни видове други сосове, които да заместят соевия. Попитайте в любимия ви суши ресторант какво може да ви предложат.

5.Уасабито се слага в соевия сос

Това е една напълно погрешна представа за консумацията на суши. При приготвянето на повечето рулца се използва малко количество уасаби – например при нигири парчетата неговата роля е да бъде спойка между рибата и ориза.

Вижте и кои са американските видове суши

Модерни суши вкусове далеч от традицията

Суши подобно на много други храни, излезли от своята родина търпи развитие и промени. Така се появяват различни вкусове, които са нетрадиционни за Япония, но пък печелят много почитатели в други краища на света. Така например след като се появява в САЩ и става една от любимите храни в страната се развиват и добавят нови разновидности. Същото важи напълно и за всички останали точки, в които се предлагат рулцата. Има много почитатели на тази храна, които се придържат към традиционния вкус не приемат с охота новите видове, които се разпространяват по света и се добавят към разноцветната палитра на хапките. Какви са новите видове?

Донът

Комбинация от две много любими храни, които в същото време нямат нищо общо по между си. Повечето хора под името донът разбират сладък или солен тестен продукт с плънка или заливка. Но суши донътът представлява база от ориз, покрита с традиционни съставки като риба, авокадо, краставица, сусамови семки и какво ли още не. Формата е донът, но съставките са типични за традиционните японски рулца. При приготвянето на донъта се използват различни топниги. Така например върху един донът може да има част покрита с риба, друга със зеленчук, трета със сусам. Друга много интересен вид е тип маки, което обаче не е нарязано на хапки, а е оформено в кръгла форма с дупка по средата.

Бурито

Типично американска интерпретация, в която са запазени основните съставки като ориз, риба, зеленчуци. Отвън вместо традиционната питка има кора нори, в която са завити останалите продукти. Нова форма, но познати съставки. Въпреки това няма прилика и в начина на консумиране, защото именно в тази форма е много трудно да се направят хапки и да се поднесат по типичния начин. То много повече прилича на традиционния фаст фууд, отколкото на типично суши.

Калифорния

Създадени далеч от родината, този вид рулца стават толкова популярни не само в Америка, но и в останалите части на света. Може да се срещнат и в немалко ресторанти в България. Считат се за нетрадиционни заради използваните за направата съставки, които се различават от обичайните за Японските видове. За Калифорния суши е изписано много и има различни мнения – едни подкрепящи го, други отричащи го. Въпреки това си остава един от любимите видове на много хора.

Сладко суши

Тук нещата отиват много далеч от традицията. В много от рецептите се запазва формата – рулце, което е нарязано на хапки. Съставките обаче са изключително разнообразни и напълно нетипични за оригиналния вариант на суши. Въпреки това много хора експериментират и създават различни такива сладки разновидности, които не само изглеждат добре, но са и много вкусни.

Вижте още за сладките разновидности на суши

Суши Калифорния – история и произход

Калифорния със сигурност е един от най –разпространените и обичани видове суши . Всъщност този вариант на суши представлява маки рулце с краставица, раци или имитация на раци и авокадо. Отвън рулото от изброените съставки е обвито с ориз и препечени сусамови зърна или хайвер. Суши Калифорния се радва на много почитатели, особено в САЩ от където според историците тръгва и неговото създаване. Този вид суши не е от традиционните за Япония.

Спорове за произхода на суши Калифорния

Всъщност съществува спор от къде точно произхожда този вид суши. Според едни е създадено във Ванкувър, но според други в Лос Анжелис, Калифорния. Най – разпространената и приета от историците версия е, че авторът е Ичиро Машита, главен суши шеф в ресторант Tokyo Kaikan, в американския град. Прототипът на суши Калифорния е създаден някъде в края на 60-те и началото на 70-те години на 20-ти век. Другият шеф готвач, който претендира за авторство върху Калифорния суши е Хидекадзу Тоджо.
Първата документирана претенция към авторството на суши Калифорния е от шеф готвачът Ken Seusa от суши ресторант, разположен в близост до Холивуд. Потвърждение на неговото авторство дава мениджърът на ресторанта Fuji Wade. Годината на това събитие е 1979. Доста време след предходните рецепти. Каквато и да е истината, Калифорния суши рулцата вече са познати и обичани в целия свят, независимо от техния произход.
И все пак… Каквито и да са споровете върху авторството на Калифорния суши най – важното е, че е неговата родина не е Япония, а САЩ. Не е ясно дали поради този факт или заради безспорните си вкусови качества точно този вид суши е много популярен и обичан в Страната на неограничените възможности.

Прототипът

В първоначалната рецепта е използвано само замразено месо от раци, тъй като суримито още не е било създадено. Краставицата, майонезата и сусамът също не са били част от първоначалните варианти на суши Калифорния. Стилът на навиване на рулцето е бил като хосомаки – всички продукти са завити в кора от пресовани водорасли. Проблемът бил, че много често ролката се разпадала. Така се появило навиването на рулото в стил урамаки – оризът е отвън, а вътре е сърцевината с останалите съставки.

Пресата

Колкото и странно да изглежда пресата в САЩ доста спомага за разрастването на популярността на Калифорния суши. Първото споменаване на наименованието California Roll е използвано през 1979г. През следващата година суши Калифорния е представено в специализирано кулинарно списание – Гурме, а през 1981г. дори във вестник Ню Йорк Таймс. Тези публикации силно допринасят за нарастващата популярност на сушито в САЩ. В следващите години много готвачи са работили по създаването на много разновидности на Калифорния суши.

Научете и коя е най – добрата риба за суши сашими