Публикации

Производство на корите нори

Суши с Тон 8 брояКакво представляват корите Нори за суши?

Нори – всички любители на сушито знаят какво е това. За останалите – Нори са кори от водорасли, които  служат за основа на най – лесният за правене вид суши рулца – Хосомаки.

Производството и преработката на Нори е по – напреднала форма на селското стопанство. Корите за суши Нори се правят от водораслите „Pyropia“. Фермерите навлизат в местата в морето, където растат водораслите, закачени за мрежи в близост до повърхността на морето. Фермерите влизат до тези места със своите лодки и вземат водораслите. Растенията израстват и се развиват много бързо, така че само 45 дни след тяхното „посяване“ първата реколта вече е готова. Многото реколти, които могат да бъдат изкарани от един посев се редуват в интервал от около 10 дни. Реколтите се прибират с помощта на механични комбайни с различни конфигурации. Обработка на суровите продукти се осъществява изключително и почти изцяло  от автоматизирани машини, които точно дублират традиционните стъпки при ръчна обработка, но с много по-добра ефективност и последователност. Завършеният вид на продукта е тънка като хартия сушена кора с размери около 18 см х 20 см и тегло 3 грама.

В Япония на около 600 квадратни километра от японските териториални води са предоставени за производството на около 350 хиляди тона Нори кори за суши, на стойност над един милиард долара. Китай произвежда една трета от това количество.

Използване на корите Нори за суши и още нещо

Най – често корите Нори се свързват с направата на суши или традиционното японско ястие  Онигири. Онигири е изключително интересно ястие от японската кухня. В основата е сварен ориз подобно на сушито, но за разлика от него развихряйки своята фантазия готвачите сътворяват уникални форми и фигурки. Използват се още като гарнитура или овкусяване при приготвяне на нудъли или супи. Често срещан вторичен продукт е печена и овкусена кора Нори, в която при печенето са добавени соев сос, захар, саке, подправки.

Подобен на Нори продукт от зелените водорасли „Monostroma“ и „Enteromorpha“ се наричат анори, което буквално преведено означава синьо или зелено. Интересен факт за Нори корите е тяхната функция да абсорбират лесно вода от въздуха.

Хранителни факти за Нори корите

Подобно на цялата японска кухня и в частност сушито, Нори корите също имат доказано високо хранителни свойства. Докато морските водорасли имат висок процент съдържание на йод, видът „Pyropia“ е йонизиран в пъти по – малко от останалите видове водорасли, но въпреки това са отличен източник на йод. Доказано е и съдържанието на витамин В12, в достатъчно количество, че да предотврати недостигът му при плъхове.

Ако искате да научите още повече за корите за суши може да прочетете история на корите Нори.

История на корите Нори.

Суши Лаврак 2 брояСуши – изкусително и вкусно ястие, което има милиони почитатели във всички точки на света. Една от неизменните съставки на всички маки рулца суши е Нори. Норито е точно кората, която обвива Маки рулото, така че да се задържи плътно и в точен ред съставките на сушито. Корите нори се правят от ядливи водорасли. Готовият продукт прилича на лист хартия, но е тъмно зелен на цвят.

Откъде идва норито и как стига до сушито

Първоначално, терминът „нори“ е използван за название на водорасли. Едно от най – старите описания на Нори датира от 8-ми век. Преди да се включи в състава на сушито, Нори е ползвано във вид на паста. Съвременния вид на Нори – тънка кора е създадено в района Асакуса, днешно Токио, в периода, когато градът се е казвал Едо. Листата за суши са приготвяни по технология, подобна на тази по която се е правела хартията по това време. В английският език думата е спомената за първи път през 1796г.

Нори индустрията в Япония е в упадък след края на Втората световна война, когато страната се нуждае от всяка храна, която може да произведе. Упадъкът на норито се дължи на факта, че хората не успяват да разберат трите етапа от жизнения цикъл на растенията и за тях е загадка защо традиционните методи на отглеждане не работят.

Индустрията се съвзема когато британският психолог Кейтлийн Мери Дрю Бейкър проучва организми, растящи в морето около Уелс и добивани за храна както в Япония. Нейната работа е открита от японски учени, които прилагат методите и за засяване и отглеждане на растенията. В Япония Кейтлийн е наричана „Майката на морето“ и в нейна чест е издигнат паметник.

Корите за суши – Нори сега

През 21-ви век японската суши индустрия е немислима без Нори. А самите кори Нори започват да се ползван широко в САЩ, като вносът им е от Япония. Корите за суши са широко разпространени в азиатските магазини в САЩ.

Корите за суши се предлагат и България. Те могат да бъдат открити в специализирани щандове на големи вериги магазини и в специализирани такива.

Корите Нори се предлагат в три основни сорта. Сорт А са тъмни блестящи листа, характеризиращи се с равномерен цвят. Когато се гледат на светлина, корите то сорт А са плътни на цвят и по тях не се виждат петна. Те леко хрускат, но в никакъв случай не бива да се чупят при оформянето на руло. Сортовете В и С се отличават по цвят и консистенция. Цветът им обикновено е червен, като рядко преминава към много бледо зелено. На светлина цветът им не е толкова равномерен и наситен.

Ако се чудите в кои видове суши се използват корите Нори следващата статия е точно за вас.