Публикации

Суши техники за готвене за начинаещи

/in /by

Почитателите на суши обичат да консумират своята любима храна както в ресторант, така и у дома. Разбира се няма нищо по – вкусно от домашно приготвеното ястие. При готвенето на това японско ястие обаче има някои основни особености, които е редно да бъдат взети под внимание. Според повечето шеф готвачи се обръща много малко внимание на ориза, а той е в основата на вкуса на всяко едно парче. За приготвянето на суши у дома е важно не само наличието на подходящите съставки, но и редовното практикуване на това занимание. Както повечето части от кулинарията и тук всичко се случва с последователност и редовна практика, а не само с гледане. Какви са основните техники, които всеки начинаещ готвач на суши трябва да знае, когато приготвя този специалитет у дома?

Покупка на рибата

При приготвянето на суши много често се използва сурова риба и морски деликатеси. Те обаче трябва да бъдат пресни, охладени и да се поддържат в безупречна чистота. Суровите продукти трябва да се докосват само до атрибутите за готвене – нож, дъска за рязане. В противен случай има огромен риск от замърсяването им и съответно вкарване на различни бактерии в организма.

Влажни ръце при работа с ориз

Когато се правят топки за нигири суши или се работи по друг начин с готовият ориз, то ръцете трябва да бъдат мокри. В противен случай той ще залепне по пръстите и ще бъде трудна по нататъшната му обработка. Най – лесният за прилагане вариант е чрез поставяне на купа с вода на плота, върху който се работи.

Приготвяне на ориза

Текстурата на готовият ориз трябва да бъде лепкава, но леко въздушна. Консистенцията трябва да се пази от преваряване. Всяко едно зрънце участва във формирането на легло за парчетата нигири или слой за навиване на маки хапки. Оризът има нужда от достатъчно въздух, за да може да се слее с останалите съставки, а не да прилича на паста.

Навиването на суши рулцето не е лесна работа

В никакъв случай не бива да има момент на отказ, когато първите няколко пъти не се получи добре навито и оформено рулце. С опит и редовна практика сами ще разберете какви са точните пропорции ориз, които трябва да се поставят върху нори кората, къде точно трябва да бъдат разположени съставките и каква точно техника за навиване е подходяща. Водата, която се използва за намокряне на ръцете при работа с ориза може да се използва и за намокряне на краищата на нори корите, когато се направи маки рулце или темаки конус.

Ето е една много лесна рецепта за веганско суши в домашни условия.

Суши Калифорния – история и произход

/in , /by

Калифорния със сигурност е един от най –разпространените и обичани видове суши . Всъщност този вариант на суши представлява маки рулце с краставица, раци или имитация на раци и авокадо. Отвън рулото от изброените съставки е обвито с ориз и препечени сусамови зърна или хайвер. Суши Калифорния се радва на много почитатели, особено в САЩ от където според историците тръгва и неговото създаване. Този вид суши не е от традиционните за Япония.

Спорове за произхода на суши Калифорния

Всъщност съществува спор от къде точно произхожда този вид суши. Според едни е създадено във Ванкувър, но според други в Лос Анжелис, Калифорния. Най – разпространената и приета от историците версия е, че авторът е Ичиро Машита, главен суши шеф в ресторант Tokyo Kaikan, в американския град. Прототипът на суши Калифорния е създаден някъде в края на 60-те и началото на 70-те години на 20-ти век. Другият шеф готвач, който претендира за авторство върху Калифорния суши е Хидекадзу Тоджо.
Първата документирана претенция към авторството на суши Калифорния е от шеф готвачът Ken Seusa от суши ресторант, разположен в близост до Холивуд. Потвърждение на неговото авторство дава мениджърът на ресторанта Fuji Wade. Годината на това събитие е 1979. Доста време след предходните рецепти. Каквато и да е истината, Калифорния суши рулцата вече са познати и обичани в целия свят, независимо от техния произход.
И все пак… Каквито и да са споровете върху авторството на Калифорния суши най – важното е, че е неговата родина не е Япония, а САЩ. Не е ясно дали поради този факт или заради безспорните си вкусови качества точно този вид суши е много популярен и обичан в Страната на неограничените възможности.

Прототипът

В първоначалната рецепта е използвано само замразено месо от раци, тъй като суримито още не е било създадено. Краставицата, майонезата и сусамът също не са били част от първоначалните варианти на суши Калифорния. Стилът на навиване на рулцето е бил като хосомаки – всички продукти са завити в кора от пресовани водорасли. Проблемът бил, че много често ролката се разпадала. Така се появило навиването на рулото в стил урамаки – оризът е отвън, а вътре е сърцевината с останалите съставки.

Пресата

Колкото и странно да изглежда пресата в САЩ доста спомага за разрастването на популярността на Калифорния суши. Първото споменаване на наименованието California Roll е използвано през 1979г. През следващата година суши Калифорния е представено в специализирано кулинарно списание – Гурме, а през 1981г. дори във вестник Ню Йорк Таймс. Тези публикации силно допринасят за нарастващата популярност на сушито в САЩ. В следващите години много готвачи са работили по създаването на много разновидности на Калифорния суши.

Научете и коя е най – добрата риба за суши сашими

Суши изкушения – Макисуши

/in /by

Японската кухня е необятна и има много различни рецепти. Ястието, което покори света определено е сушито . В днешни дни освен в Япония, тази храна се разпространява бързо и с огромен успех в САЩ и Европа. Най – разпространените в световен мащаб видове суши са макитата. Маки суши е вид суши, което е навито на руло и има разнообразен пълнеж. Оригиналната дума е „Makizushi“ и е съставена от две други думи – „maki“ което значи „да навия“ и „zushi“, което означава „sushi“, но думата е променена навлизайки в световната кухня. Суши рулото се прави основно с ориз и кори нори, които са външната част на готовия продукт и държат пълнежа стегнат, като му пречат да се разпадне.
Маки сушито се навива на руло в цилиндрична форма, като след това готовият продукт се нарязва на тънки парчета. Консумацията на маки рулцата е най – лесна за начинаещите, защото те са стегнато навити, по – трудно се разпадат, а в същото време са удобни за хващане с клечки. Хапват се на веднъж, защото са малки по размер и не е нужно да се прибягва до рязане или консумация на две хапки.
Другото име, под което е известен продукта е „nori maki“ или „norimaki“. Името идва от начина на приготвяне – кори нори, върху които се поставя ориза и се навива. Преди а се навие рулото в него се поставят разнообразни плънки, но най – често един вид. Корите нори се правят от водорасли, които се правят по специална технология, така че да се получи познатият вид.
Друго наименование на маки сушито е „hosomaki“, което пък значи тънки суши рулца. След приготвяне на голямото руло, макитата се режат на тънки парчета. Те са най – лесни за готвене, защото не се изискват особено много продукти и са с ниско ниво на трудност. Това е и един от първите видове суши, които повечето начинаещи любители на този японски деликатес се опитват да приготвят сами.
Класически представители на маки сушито са три основни, които се предлагат почти навсякъде:
– Тека маки са рулца суши, които в сърцевината си имат парчета сурова риба тон;
– Капа маки – рулцата са с пълнеж от краставица;
– Шинко маки – при него се използва оцветена в жълто ряпа Дайкон.
С течение на времето много суши готвачи започват да експериментират и да правят различни рулца. Те са много интересни и вкусни, но се приготвят в различни краища на света. В Америка например са популярни рулцата със сирена като Калифорния и Филаделфия. В България се предлагат и други видове като сьомга, риба тон, рулца от раци, манго.
Вижте и няколко съвета как да изберете своето суши

Суши Футомаки софт шел 12 броя