Публикации

Японската кухня и ролята на соята в нея

Японската кухня е една от най – любимите на много хора не само в Азия, но и по света. Отчасти това се дължи на леснотата, с която се готвят рецептите, от друга на сезонността на продуктите, които се използват за готвене. Има няколко основни съставки, които са заложени в основата на повечето от храните и добавките в японската кухня. Такъв продукт е соята. В какво се състои тайната на храните, в чиято основа е заложена соята? В различните начини на нейното приготвяне и участието в разнообразни ястия. Варените зелени соеви зърна са популярна закуска в Япония и също така често са мезе при консумация на бира, подобно на наложената тенденция в света, компания на бирата да правят пържени картофи. Печени зърна соя се ползват при изработването на оризови бисквити. В печено състояние се консумират и по време на фестивала Сецубун.

Натто

Не, не военния алианс. Натто е храна от японската кухня, която се приготвя от ферментирали соеви зърна. Много често се яде за закуска, като се смесва с малко даши, горчица и варен бял ориз. Натто се използва и като плънка а суши или топинг на тестени изделия.

Соевият сос и неговото място в японската кухня

Какво е японска кухня без соев сос? Двете понятия вървят заедно в света на световната кухня. Соевият сос се прави от ферментирали, печени соеви зърна. Има много разновидности и вкусове, които зависят най – вече от региона, в който се произвежда. Бидейки сред главните части от японската кухня, соевият сос се добавя за овкусяване на разнообразни ястия, като най – популярните са суши и сашими.

Мисо

Вкусно, но и също толкова популярно ястие от японската кухня, в чиято основа е залегнала соята. Представлява паста от ферментирали соеви зърна, като цветът и вкусовете варират от светло до тъмно и от сладко до солено. Всичко зависи от региона, в който се произвежда. Най – известното ястие е мисо супа.

Тофу

Производството на тофу много прилича на процеса на правене на сиренето. Най – често консистенцията му прилича именно на сирене. Тофуто е част от японската кухняи една от основните и съставки. Консумира се како сурово, така и варено, пържено. Често при супи се готви в комбинация с мисо.

Соево мляко

Представлява подобна на мляко бяла течност, която се прави от соя и вода. Соевото мляко се пие както в чист вид, така и с добавени различни аромати. Възможно е и приложение като добавка към други ястия. Соевото мляко е в основата на правенето на тофу.

Соево брашно

Брашното се прави от печени, смлени соеви зърна. Цветът му е светло кафяв, а приложението му различно. Най – честите използвания са при поръсване на сладкиши.

Научете интересни факти и за тофуто

Суши с тофу от японската кухня

Японската кухня – традиционно меню

Правилното хранене е важна част от развитието на всеки човек. В много голяма степен ястията, които се консумират са типични за дадена географска област или населено място. Така например в много части на света се закусва със сандвич и топла напитка. В японската кухня също има типични храни, с които започва деня.
Основна разлика между закуската в японска кухня и останалите е видът на храната, а и ястията, които се сервират. Голяма част от тях за повечето хора биха изглеждали като нетрадиционни или като подходящи за друг вид хранене като обяд или вечеря.

Традиционна закуска от японската кухня

Какво се включва в една традиционна японска закуска? Ето основните неща: бланширан ориз, мисо супа, някакво протеиново ястие като риба на скара или омлет от яйца. Заедно с тези основни храни има и група на страничните. В нея са включени ястия като кисели краставички, кори нори, ферментирали соеви зърна и зелена салата.
Макар за много хора това меню да има по – добро място като например за вечеря или обяд, то се поднася именно за закуска. Задължително е обаче, храните да не бъдат мазни, пържени или тлъсти. Това има своето много просто обяснение – организмът има нужда от силен старт на деня. Все пак порциите, които се сервират са съобразени с потребностите на един човек.
Оризът има много въглехидрати, които пък са източник на енергия.

Най – често приготвяните ястия

Мисо супата е традиционно ястие от японската кухня, което се сервира по най – различни начини, в комбинация с тофу, зеленчуци, уакаме. Тъй като това е често ползвана съставка в японската кухня се предлага в магазините в най – различни видове, дори в единични разфасовки.
Натто. Храна от японската кухня, която е съставена от ферментирали соеви зърна. Съдържа голямо количество протеини. Приготвя е се в комбинация със соев сос, лук, горчица или други съставки.
Тамагояки – омлет от яйца, навит във вид на палачинка. Нарязва се на тънки филийки, които обикновено са поръсени със сладки или солени dashi. Омлетът е много често срещано ястие в японската кухня и дори може да се ползва при приготвяне на суши.
Риба на скара. Съдържа много протеин и се приготвя печена на скара или само леко запържена в тиган. Най – предпочитаната за закуска риба е сьомгата, като се подправя единствено със сол.

Добавки

Мариновани зеленчуци. Обикновено се използват за гарнитура на всякакви видове ориз.
Нори. Освен кори за направа на суши норито често присъства на трапезата като компания на ориза.
Зеленчуци. Освен киселите краставички и морските водорасли на закуска в японската кухня обикновено присъстват и различни други видове варени зеленчуци или свежи салати. Всеки зеленчук се поднася в отделна купичка.

Научете още интересни факти за японската кухня от нашия блог.

японската кухня