Суши се появява за първи път преди много години в Япония. Ранната форма представлявала ферментирала риба с подправен ориз, която се съхранявала в бъчви в продължение на години. Много често оризът, покриващ рибата е бил премахван преди консумация. Днес обаче е почти немислимо да се яде суши без в него да присъства ориз. Едо периодът […]
Суши майсторите са именно онези хора, които стоят зад всяка една вкусна хапка, която се появява в чинията. Всяка страна има своите особености, като в Япония например има възможност да се разговаря с шеф готвача относно предлаганите специалитети. В други страни подобно нещо не е прието. Всъщност майсторите на суши, особено в родната му страна се обучават с години за да получат възможността да приготвят различните специалитети сами.
Какви са препоръките и забележките, които хората приготвящи тази японска храна са видели и са им направили впечатление?
Дори според японската култура е прието суши да се яде с пръсти, вместо с обичайните клечки. Това съвсем не е проява на лошо възпитание, а напротив. Все пак много хора не са свикнали именно с клечките.
Най – общо казано това означава изборът на шефа. При поръчката на подобно меню всеки клиент получава оптимален микс от опит и творчество на главния готвач. Да предоставиш избора на храна в ръцете на специалист означава за получиш най – доброто от наличната за деня риба и майсторството на готвача в едно.
За да стане един майстор на суши такъв, е необходимо да прекара години наред в приготвяне не просто на ориз с риба. Майсторството на занаята се крие не само в нарязването на парчетата риба, а най – вече в тънкостите при приготвяне на ориза. Подборът, обработката и овкусяването на съставките за се учи с години, а немалка част от тях се посвещават на варенето и подправянето на ориза. Когато следващият път опитвате апетитните рулца, обърнете внимание на композицията от останалите съставки като уасаби, соев сос, джинджифил. Много ресторанти предлагат скъпа риба, но знанието как да се приготви ориза за получаване на цялостна композиция във всяка една хапка е истинско изкуство.
Ролята на соевия сос е да овкуси рибата и да придаде завършеност на цялата вкусова композиция. Категорично не е препоръчително да се топи цялата хапка в купичката със сос и да се получава не овкусяване, а разтваряне на ориза. Някои хора обичат да смесват соев сос с уасаби и да топят своите хапки в получената комбинация. Това не е особено редно поради следната причина – процеса на приготвяне на много от рулцата се добавя уасаби. При нигири подправката се поставя между ориза и рибата, разбира се в много малки количества, но все пак я има. При други разновидности може да бъде в топинга например. Където и да се намира, не е редно да се прекалява.
Вижте и кои са най – добрите напитки за суши
Нигири суши е сред предпочитаните видове рулца, особено за хората, които предпочитат изчистен вкус на микс между риба и ориз. Нигири е доста просто като външен вид и за разлика от другите разновидности като хосомаки и урамаки тук съставките да далеч по – прости. Така в основаната има ориз, с правоъгълна, леко заоблена форма. След него на върха на парчето е поставено парче нарязана на тънко и овкусена риба. Нигири е сред рулцата, които са по – големи като размер и понякога се налага хапката да бъде разчупена преди ядене. Как може да се приготвят подобни хапки в домашни условия?
След като е приготвен предварително оризът трябва да се оформи в подходящата форма. Количеството за една порция е около 20 грама. В леко намокрена ръка се взема съответното количество ориз и се оформя по следния начин: основата е плоска, страните и върха са леко заоблени. Цялото топче трябва да има правоъгълна форма, но заоблена на върха и по краищата.
Едно от задължителните условия за приготвянето на хубаво нигири суши нарязването на рибата. На първо място е необходим остър нож. Резените трябва да бъдат направени под ъгъл от 45 градуса, по възможност само с едно движение на ножа. Не е желателно по парчето риба да личат следи от нарязване. При някои видове продукти, използвани за покриване на топките ориз за нигири, които са предварително варени или обработвани по друг начин се използва парче нори, което да прикрепи рибата към ориза.
Следващата стъпка е приготвянето и поставянето на рибата. Най – често използваната риба е сьомга или риба тон. Парчетата трябва да бъдат с дебелина около 1см., дължина около 5см. и ширина около 3 см. Преди да се постави върху топката с ориз, от едната страна на парчето риба се поставя уасаби, но в много малко количество – колкото грахово зърно и леко се размазва леко по средата. Така подготвеното парче се поставя върху топката ориз с уасабито надолу, така че то да служи като един вид лепило между двете съставки. След това рибата се притиска леко върху ориза за да се получи добре оформена хапка.
Най – близкият ресторант, който предлага нигири суши е отлично решение, когато ви се хапва това японско изкушение, но нямате време за приготвянето му в домашни условия. Така се спестява не само време, но и натрупването на мръсни съдове в кухнята и разбира се по – бързо задоволяване на апетита.
Вижте защо суши е наричано храна на дълголетието
Ресторантите тип суши влакче са много популярни в Япония, макар че извън страната това не е така. Специалните заведения, в които подобно на конвейер преминават различни видове суши хапки много често поднасят интересни изненади на своите клиенти. И докато местните може лесно да разпознаят какво има в чинията или в бързината да прочетат рекламната бележка с надпис на японски например, за чуждестранните посетители това би било доста трудно. Така посетител на ресторант тип суши влакче може да се окаже изненадан от това, което се намира в чинията му. Ето няколко интересни видове суши, които може да се вземат от влакчето:
Въпреки, че тези ролки суши външно изглеждат като обикновено футомаки с например риба в средата, вътре се крие изненада. Kanpyo всъщност е вид тиква, която се използва като съставка на суши от Едо периода, та чак до днес. Особено нетрадиционна съставка за сушито извън Япония, в страната този продукт се използва много често при навиването на рулцата.
Интересна и любопитна комбинация, която обаче е нестандартна. И въпреки това любима на много от почитателите на суши. Нигири сушито е приготвено по традиционен начин с овкусен ориз и покрито с парчета сьомга, а върху нея леко се разполага разтопено сирене.
Странна, но пък любопитна комбинация. Много японски готвачи на суши правят различни експерименти смесвайки традиционни за страната храни с популярни чужди такива. Как ли изглежда чийз хамбургер суши? Ами като нигири суши – отдолу има предварително овкусен и оформен ориз, а отгоре – ами малко кюфте, което е съобразено с размерите на хапка естествено и покрито с парче сирене както при обикновения бургер.
Още едно много любопитно съчетание на различни храни, форми и вкусове. Нигири с мариновани патладжани е просто оформен за нигири ориз с парче от съответния зеленчук поставен отгоре. Направеното по този начин нигири не е особено традиционно за Япония. Обикновено в суши кухнята при правене на този вид суши хапки върху оформеното правоъгълниче овкусен ориз се поставя парче маринована риба. Въпреки това в много страни по света, а и в самата Япония суши майсторите експериментират с вкусове и смесица между различните световни кухни. При хапването в ресторант от типа суши влакче гостът трябва внимателно да гледа какво си взема, защото може да попадне на нетипични хапки.
Риба балон или фуго е особено специфичен вид. За да се приготвя суши с нея готвачите преминават специално обучение в продължение на години. Много хора смятат, че подобен деликатес може да се опита само в луксозните и скъпи ресторанти. Въпреки това понякога парчета риба балон може да се предложат и в ресторант от типа суши влакче.
Вижте и съвети как се подготвя рибата за суши
Суши – едно страхотно преживяване за всички сетива. Много хора по света обичат суши и именно това е и причината тази храна да бъде толкова търсена. Как обаче се започва с консумирането на тази храна? Кои са най – първите стъпки и рулца, които да се опитат първо? Всеки вид суши има специфика, като това се определя от вида на рулцата и техните съставки. Ето няколко предложения за суши за начинаещи, така че да се получи пълна наслада от вкуса и съчетанието му с неизменния му спътник – соевия сос.
В основата на тези много вкусни и супер апетитни рулца се крие навито малко маки, което е обгърнато с предварително подправен и подготвен ориз. В сърцето на Калифорния се крият загърнати в кора нори краставица, рулце от раци или имитация на този продукт и авокадо. Често, отвън на рулцето Калифорния се поставят хайвер или препечен сусам – зависи от виждането на главния готвач. Суши Калифорния е създадено от готвача Hidekazu Tojo.
Рибата тон е особено вкусна и много популярна съставка на различните видове суши. Ето защо малко хосомаки рулце с плънка от риба тон може да привлече много почитатели. От друга страна така ясно се усеща смесицата на вкусовете – ориз и риба, в комбинация със соев сос. И не на последно място суровата риба тон няма да има същия мирис като тази, затворена в консерва. Напротив – при рибата тон за суши вкусът трябва да е хубав, деликатен, сладък и много вкусен.
Нигири суши е следващата стъпка към опознаването тази част от японската кухня. Спецификата на тези рулца се крие в тяхната некръгла форма. При нигири суши в основата на хапката има овкусен и оформен в правоъгълна форма ориз. Върху него се поставя парче предварително маринована сурова риба. Начинаещите дегустиращи суши за първи път може да заложат на рибата тон, заради нейния по – познат и по – популярен вкус. След това следват експериментите с различни други риби. Все пак сред най – популярните и намирани почти навсякъде риби за суши подготвяни във вид на нигири суши са още сьомга, змиорка и октопод. А според вижданията на суши готвача може да има и други разновидности. Този вид суши е малко по – специфичен, защото в най – чист вид има единствено ориз и риба, а парчетата са малко по – големи и може да се разделят на две хапки. Според японския етикет за хранене и специално консумация на суши при такива хапки е необходимо в соев сос да се потопи рибата, а не ориза.
Вижте и какво е суши в кутия