Публикации

Няколко трика за домашно суши за начинаещи

/in /by

Домашното суши безспорно може да бъде също толкова вкусно, колкото и това в ресторант. Много от любителите на японското изкушение се опитват и то често много успешно да приготвят рулца у дома си. Какво обаче е важно да се знае, преди да се пристъпи към готвенето на суши в домашни условия? Разбира се първото и най – основно нещо е да се пробват всякакви видове хапки и да се подберат онези, които ще бъдат приготвени. И още по – важното е ентусиазмът и желанието за опитване на нещо ново, в което да се вложи и мъничко търпение.

Оризът

Преди да стартирате правенето на каквито и да е рулца е добре да се научите как се готви първо ориза. Макар много хора да го пренебрегват, майсторите на тази храна изрично подчертават, че в обучението им се отделя огромно внимание именно върху приготвянето на тази съставка. Текстурата на ориза – лепкава, но не кашава, за да може да се оформи рулото. Точното съотношение на вода към ориз е около 1.15:1. За да сте сигурни, че се е получило и сте добре подготвени за предизвикателството може да опитате да сготвите пробно няколко пъти само ориза. За приготвянето на повече рулца може да използвате и повече ориз, като пропорционално увеличите дела на съставките.

Зеленчуци

Задължителен елемент от повечето рулца, зеленчуците трябва да бъдат предварително добре подбрани и нарязани. Винаги спазвайте правилото да режете на ивици. Не толкова тънки, като за украса, но и не и много дебели. Ако използвате моркови може да ги сварите леко, за да не са толкова хрупкави. Авокадото трябва да бъде обелено внимателно и след това нарязано, отново по същия начин – на ивици. Правилото е валидно при приготвянето на всички видове зеленчуци. Обяснението е много просто – когато са нарязани на ивици, зеленчуците се подреждат лесно върху оризовата плънка и след това се навиват за получаването на готовото руло.

Риба за суши

Тук има няколко хитринки – рибата трябва да се филетира внимателно, така че само най – хубавата част от филето да се използва. Има и алтернативен вариант – да се купи готово филе от дадената риба и то да се използва за готвене. В случай, че не сте сигурни в справянето с рибата или морските деликатеси, опитайте нещо по – просто. Алтернатива има – приготвяне на суши, в което вместо риба се използват готови рулца сурими, които се предлагат масово в магазинната мрежа. Вкусът няма да бъде същият като този с риба тон например, но поне ще имате основи върху които да надграждате след това.
При готвенето на суши е много важно работата да върви стъпка по стъпка. Като начало се започва от най – елементарните видове рулца – хосомаки. Постепенно добавяйте съставки и експериментирайте докато стигнете до по – сложните хапки като например урамаки или нигири.

Вижте и няколко модерни видове суши, които са далеч от традиционните, но пък са много интересни и вкусни!

Любопитни суши факти част 2

/in /by

Суши най – често е възприемана само като храна и не много хора знаят историята и произхода и. Както вече стана дума много от видовете хапки са разработени на по – късен етап и далеч след появата на основния вид и неговото разпространение по света. Какви още интересни факти има около направата, сервирането и консумирането на рулцата?

7. Оцетът се добавя в ориза на по – късен етап

Оцетът започва да се добавя при приготвянето на хапките, за да имитира вкуса на ферментация и да осигури антибактериални свойства. Това се случва след като оризът и рибата започват да се консумират заедно.

8. Традиционният нож за суши

Типичният нож за рязане е заострен само от едната страна. Другата страна е плоска, което създава по – фин ръб за рязане на рибата.

9. Как се яде нигири?

Само страната, от която е поставена рибата в нигири папките, се потапя в соев сос. Оризът не се поставя в купичката със соса. Въпреки това в много ресторанти от високия клас готвачът обикновено предварително обработва и потапя всяко парче в соса, така че не се налага допълнително овкусяване.

10. Хапките се консумират от светло към тъмно

Този цветови ориентир не е избран случайно. По – тъмните парчета риба имат по – силен вкус и оставят повече послевкус по небцето.

11. Ролята на уасабито

Уасаби се добавя към суши хапките, за да смекчи рибните миризми и да извлече само чистия вкуса на рибата. Неговата роля също така е да действа като естествен антибактериален агент, който потиска микробите и бактериите, които се намират в суровата риба и могат да причинят дори хранително отравяне.

12. Рулцата се ядат с пръсти, не с ръце

Не е рядко срещан моментът, в който суши се консумира с пръсти, а не с клечки за хранене. Въпреки това, при консумация на хапки в ресторант си остава традиция да се използват клечките.

13. Суши влакчето

Kaitenzushi или по – популярно като суши влакче е създадено през 1958 година в Осака от Yoshiaki Shiraishi. Идеята за създаването му е вдъхновена от конвейерна лента в пивоварна, която Yoshiaki Shiraishi наблюдавал. Идеалната скорост на движение на влакчето е 8 см в секунда – достатъчно за да бъде ефективна, но в същото време дава достатъчно възможност посетителите да огледат какво има на лентата и да изберат своята храна за вечеря.

14. Agari или просто зелен чай

Agari е името на прахообразният зелен чай, който се поднася в суши ресторантите. Всъщност неговият горчив вкус се смята за най – доброто допълнение към сушито и най – добрият начин да се очисти небцето след консумация на по – мазни и силни видове риба.

А знаете ли кои са най -скъпите риби за суши?

Любопитни суши факти част 1

/in /by

През дългия си път на еволюция суши претърпява разнородни промени. За да достигне до вкуса и вида, който е добре известен днес в течение на годините се добавят съставки и появяват нови видове. Какви още любопитни факти крие суши, тънкостите при приготвяне и хората, които стоят зад готовите хапки?

1. Суши шефовете се обучават 10 години

Не е лесно да бъдеш истински шеф готвач и да правиш хапки. В Япония обучението в тази област трае поне 10 години, за да се достигне титлата itamae – което буквално означава „пред тезгяха“. Новите готвачи започват от най – ниското ниво, като години наред работят първо върху ориза, а чак накрая преминават в създаването на сътворяването хапки.

2. Жените не се избират за шефове

Обичайно, жените не са предпочитан избор за шеф. Вярва се, че топлината на ръцете им и парфюмът влияят върху вкуса и качеството на рибата, използвана за направата на хапките.

3. Мръсни завеси добър ресторант

В ранните години на ресторантите за суши се е смятало, че чистота на типичните японски завеси noren, са показател за качеството и посещаемостта на мястото. Естествено в днешно време това отдавна не е правило, но някога се е смятало, че колкото по – мръсни са зависите, толкова хора са минали през ресторанта. Считало се е, че гостите си изтриват или поне пипат завесите и колкото по – мръсни са те, толкова повече хора са били в този ресторант.

4. Как е правилно да се казва суши или зуши?

Всъщност и двата варианта се отнасят за един и същи вид храна. Понятието „Sushi“ се отнася за названието на всички видове рулца. От друга страна пък „zushi“ е използвано за конкретизиране на отделните видове – например маки зуши, инари зуши и т.н.

5. Колко трябва да тежи една хапка нигири?

Обичайно в наши дни едни от най – популярните хапки, а именно нигири имат основа от ориз, която тежи около 20-25 грама. Топингът дава допълнително тегло на хапката. В най – първия си вариант обаче, когато се появява през Едо периода, този тип хапки е тежал почти три пъти повече!

6. Суши без ориз?!

Да! В самото начало оризът е бил отстраняван и не се е консумирал заедно с рибата. Ролята му е била да съхранява рибата по – дълго време и когато оризът ферментира той е бил изхвърлят. В течение на времето обаче оризът става част от цялото суши и не се използва за ферментация на рибата. Днес най – близкият вариант до традиционните хапки е Funazushi може да се опита само на едно място в Япония – префектура Шига.

Научете повече за толкова любопитното и интересно Funazushi

Коледно суши у дома

/in /by

Суши е традиционна храна за Япония. Въпреки това с бързото глобализиране на света развитието на кулинарията, тази типична японска храна придобива много фенове по целия свят. Именно те много често правят свои собствени кулинарни експерименти и създават всевъзможни нови форми и вкусове. Ако сте от почитателите на суши и искате да си направите нещо вкусно, […]

Read more

Развитие на суши от Едо периода до днес

/in /by

Суши се появява за първи път преди много години в Япония. Ранната форма представлявала ферментирала риба с подправен ориз, която се съхранявала в бъчви в продължение на години. Много често оризът, покриващ рибата е бил премахван преди консумация. Днес обаче е почти немислимо да се яде суши без в него да присъства ориз. Едо периодът […]

Read more

5 суши мита, които не са верни

/in /by

Суши , подобно на много от популярните храни по света има своите митове, които са наложени през годините. Така например много често се смята, че това е храна от типа фаст фууд, което не е съвсем вярно. Все пак приготвянето на рулцата отнема доста повече време от това на сандвич например. Една от причините, порази които този вид японско ястие не се числи към т.нар. бързи храни е задължителното продължително обучение на шеф готвачите и скъпите съставки, които се влагат. Разбира се има и още факти – приготвянето на храната не е по предварително определен стандарт – майсторите имат място за експерименти, а и не става толкова бързо, колкото други храни, спадащи към фаст фууд типа. Какви още факти за суши не са верни?

1.Суши е само японско ястие

Отговорът тук е абсолютно не. Разпространило се веднъж извън Япония, ястието придобива много от културата на страните, в които се настанява. Не случайно в Америка има местни видове като Калифорния, Филаделфия, суши пица и т.н. Много от считаните за традиционни типове рулца, всъщност не са японски, а идват от друго място. И разбира се една немалка част от експерименталните също.

2.Суши означава сурова риба

И тук също отговорът е не. Развитието на ястието през годините и модерните тенденции в кулинарията добавят различни нови начини на приготвяне на рулцата. Те могат да бъдат както с риба и морски деликатеси, така и само със зеленчуци или пък плодове – въпрос на предпочитание от страна на клиента. Но в никакъв случай не бива да се твърди, че става дума само и единствено за сурова риба. Има варианти с темпура, а това изисква задължително пържене на съставките.

3.Консумира се със саке

Още едно категорично не. В основата на двете е залегнал оризът. Консумацията на двете едновременно не допълва, а пречи на индивидуалните вкусове на елементите. Най – добрата компания на един сет, особено в Япония е зеленият чай. А с развитието на търговията и достъпът до различни храни във всички части на света, зелен чай може да се намери навсякъде.

4.Соевият сос е задължителен

Всъщност не е точно така. Купичката със соев сос е сред задължителните елементи на едно плато. Въпреки това може да се намерят различни видове други сосове, които да заместят соевия. Попитайте в любимия ви суши ресторант какво може да ви предложат.

5.Уасабито се слага в соевия сос

Това е една напълно погрешна представа за консумацията на суши. При приготвянето на повечето рулца се използва малко количество уасаби – например при нигири парчетата неговата роля е да бъде спойка между рибата и ориза.

Вижте и кои са американските видове суши

Нигири суши в домашни условия

/in /by

Нигири суши е сред предпочитаните видове рулца, особено за хората, които предпочитат изчистен вкус на микс между риба и ориз. Нигири е доста просто като външен вид и за разлика от другите разновидности като хосомаки и урамаки тук съставките да далеч по – прости. Така в основаната има ориз, с правоъгълна, леко заоблена форма. След него на върха на парчето е поставено парче нарязана на тънко и овкусена риба. Нигири е сред рулцата, които са по – големи като размер и понякога се налага хапката да бъде разчупена преди ядене. Как може да се приготвят подобни хапки в домашни условия?

Приготвяне на ориза

След като е приготвен предварително оризът трябва да се оформи в подходящата форма. Количеството за една порция е около 20 грама. В леко намокрена ръка се взема съответното количество ориз и се оформя по следния начин: основата е плоска, страните и върха са леко заоблени. Цялото топче трябва да има правоъгълна форма, но заоблена на върха и по краищата.

Подготовка на рибата

Едно от задължителните условия за приготвянето на хубаво нигири суши нарязването на рибата. На първо място е необходим остър нож. Резените трябва да бъдат направени под ъгъл от 45 градуса, по възможност само с едно движение на ножа. Не е желателно по парчето риба да личат следи от нарязване. При някои видове продукти, използвани за покриване на топките ориз за нигири, които са предварително варени или обработвани по друг начин се използва парче нори, което да прикрепи рибата към ориза.

Поставяне на рибата за нигири суши

Следващата стъпка е приготвянето и поставянето на рибата. Най – често използваната риба е сьомга или риба тон. Парчетата трябва да бъдат с дебелина около 1см., дължина около 5см. и ширина около 3 см. Преди да се постави върху топката с ориз, от едната страна на парчето риба се поставя уасаби, но в много малко количество – колкото грахово зърно и леко се размазва леко по средата. Така подготвеното парче се поставя върху топката ориз с уасабито надолу, така че то да служи като един вид лепило между двете съставки. След това рибата се притиска леко върху ориза за да се получи добре оформена хапка.

И все пак, ако всичко това изглежда сложно…

Най – близкият ресторант, който предлага нигири суши е отлично решение, когато ви се хапва това японско изкушение, но нямате време за приготвянето му в домашни условия. Така се спестява не само време, но и натрупването на мръсни съдове в кухнята и разбира се по – бързо задоволяване на апетита.

Вижте защо суши е наричано храна на дълголетието

Суши изкушения на суши влакче

/in , /by

Ресторантите тип суши влакче са много популярни в Япония, макар че извън страната това не е така. Специалните заведения, в които подобно на конвейер преминават различни видове суши хапки много често поднасят интересни изненади на своите клиенти. И докато местните може лесно да разпознаят какво има в чинията или в бързината да прочетат рекламната бележка с надпис на японски например, за чуждестранните посетители това би било доста трудно. Така посетител на ресторант тип суши влакче може да се окаже изненадан от това, което се намира в чинията му. Ето няколко интересни видове суши, които може да се вземат от влакчето:

Kanpyo суши

Въпреки, че тези ролки суши външно изглеждат като обикновено футомаки с например риба в средата, вътре се крие изненада. Kanpyo всъщност е вид тиква, която се използва като съставка на суши от Едо периода, та чак до днес. Особено нетрадиционна съставка за сушито извън Япония, в страната този продукт се използва много често при навиването на рулцата.

Нигири сьомга със сирене

Интересна и любопитна комбинация, която обаче е нестандартна. И въпреки това любима на много от почитателите на суши. Нигири сушито е приготвено по традиционен начин с овкусен ориз и покрито с парчета сьомга, а върху нея леко се разполага разтопено сирене.

Чийз хамбургер суши

Странна, но пък любопитна комбинация. Много японски готвачи на суши правят различни експерименти смесвайки традиционни за страната храни с популярни чужди такива. Как ли изглежда чийз хамбургер суши? Ами като нигири суши – отдолу има предварително овкусен и оформен ориз, а отгоре – ами малко кюфте, което е съобразено с размерите на хапка естествено и покрито с парче сирене както при обикновения бургер.

Нигири с мариновани патладжани

Още едно много любопитно съчетание на различни храни, форми и вкусове. Нигири с мариновани патладжани е просто оформен за нигири ориз с парче от съответния зеленчук поставен отгоре. Направеното по този начин нигири не е особено традиционно за Япония. Обикновено в суши кухнята при правене на този вид суши хапки върху оформеното правоъгълниче овкусен ориз се поставя парче маринована риба. Въпреки това в много страни по света, а и в самата Япония суши майсторите експериментират с вкусове и смесица между различните световни кухни. При хапването в ресторант от типа суши влакче гостът трябва внимателно да гледа какво си взема, защото може да попадне на нетипични хапки.

Нигири с риба балон

Риба балон или фуго е особено специфичен вид. За да се приготвя суши с нея готвачите преминават специално обучение в продължение на години. Много хора смятат, че подобен деликатес може да се опита само в луксозните и скъпи ресторанти. Въпреки това понякога парчета риба балон може да се предложат и в ресторант от типа суши влакче.

Вижте и съвети как се подготвя рибата за суши