Поръчката на суши в ресторант е особено интересно занимание от гледна точка на видовете рулца. Много хора знаят само името на хапките, но нямат представа как изглеждат или обратното. Кои рулца какво представляват? При някои ресторанти, дори в повечето такива, особено в страните извън Япония суши менюто идва с илюстрации, за да е ясно какво се поръчва. Все пак е добре посетителят да има някаква представа какво да поръча. Едни обичат малки рулца само със зеленчук или риба и нори. Други са почитатели на рибата и биха искали да опитат суши с повече риба и по – малко ориз. Ето накратко кое рулце какво има в себе си:
Нигри – нигри сушито е рулце с парче риба, миди или хайвер, поставени върху топка ориз. Маки суши има няколко под вида: традиционното маки е завит на руло ориз, в средата на който има поставени някакви зеленчуци или риба, а може и двете. Отвън е здраво завито с кора нори.
Футомакито много прилича на традиционното маки, но рулото е по – дебело, а плънките вътре са повече. Понякога може да съдържа в себе си две тънки маки рулца с разнообразен пълнеж.
Хосо маки: са най – малките суши рулца. При тях се използва само овкусен ориз и един вид плънка. Навити са тънко и самите хапки са малки. Плънката може да бъде разнообразна, но винаги само един вид – зеленчук или риба.
Обърнато навън Калифорния рулце – това е малко нетрадиционен за Япония вид суши, който е популярен в Америка и Европа. Представлява вътрешност от риба и зеленчук, увити в кора нори. Отвън е завито с предварително овкусен ориз, като може да има и сусам. Всички рулца, наречени „обърнато навън“ означават, че ориза е най – отвън, а вътре има друго – например риба и сирене или краставица, авокадо.
Molded sushi е вид суши, който се приготвя и поднася обикновено в специална дървена кутия. В днешни дни се намират различни форми и видове кутии – триъгълни, правоъгълни. Класическите обаче са продълговати, сушито се прави вътре и се поднася на клиента нарязано на хапки в кутията, в която е готвено.
Темаки са ръчно направени рулца или конуси от кори нори. Най – често се прави от самия човек, който ще го яде. Вътре плънката е различна – според наличните продукти.
Сашимито е специален вид суши, който представлява нарязан на парчета и леко овкусена сурова риба, без ориз.
Чираши се нарича още разхвърляно суши. При него съставките са поставяни в купа върху канапе от ориз, рибата е нарязана на парчета, може да има и зеленчуци. Малко по – трудно е за консумация от обикновеното, защото всички съставки са в купа.
Wrapper суши е вид рулца, които са завити в нещо друго, не кори нори. Например торбички от тофу, които се наричат инари суши.
А защо суши е храната на дълголетието – разберете от тук