приготвяне на сашими Archives

Японското ястие сашими много често се причислява към суши , макар двете да имат много различия. На първо място стои начина на сервиране – в суши задължително има ориз, докато сашими е само овкусена и съвсем леко обработена риба. При поднасянето и на двете ястия майстор готвачите използват много фантазия и различни способи за да добавят малко настроение в платото с храната. За кое са необходими повече идеи е трудно да се определи. Причината е, че в самата японска кухня е залегнала традицията храната да бъде не само вкусна, но и красива на външен вид.

Как се поднася суши сашими

Интересно и красиво подредената чиния със сашими идва с традиционните и за суши подправки като соев сос и уасаби. Тук обаче липсва ориз, а парченцата риба или морски дарове са нарязани на парчета и гарнирани с някакъв вид подправка или просто декорация в чинията. Задължително е да се отдели особено внимание при ползването на соев сос. Тъй като става дума за парче риба, то трябва да се потопи леко в соса, без да престоява прекалено дълго. Идеята все пак е да се добави елегантен и приятен вкус, а не да се залива в соев сос. Гарнирането на чинията зависи от идеята на готвача като вариациите са различни – от билки и подправки до главата и опашката на рибата. Може да се види и черупката на мекотелото, което се е разположило в чинията. Все пак няма нищо стряскащо в украсата, тя е само за декорация.

Типични риби за сашими

Подобно на приготвянето на суши и при сашимито се използват почти същите видове риби. Често се срещат ястия приготвени с различни разновидности на риба тон, сьомга, миди, скариди. Когато се консумира сашими в Япония предлаганите видове зависят от традициите в кухнята на съответния регион и сезона.

Как се поднасят и консумират някои от най – популярните видове сашими?

– Октоподът се вари предварително. Добре свареният продукт има добра текстура, по – лесна за дъвчене. Когато се поднася във вид на сашими, октоподът трябва да бъде нарязан на тънки парчета за да се дъвче лесно и да се усеща сладкия му аромат.
– Скумриева риба (saba). Често се поднася печена на грил, но в сезона си е много подходяща за сашими и отлично се комбинира със зелен лук и настърган джинджифил.
– Мидите често може да бъдат поднесени пресни, извадени направо от черупките. Така вкусът им остава автентичен и не се променя. При приготвяне на суши този ефект не се запазва.
Дали сашими е суши или не е въпрос на много и различни спорове. Въпреки всичко апетитното месо, поднесено по особено красив и отличителен начин кара много хора да започнат да харесват сашими.

Научете и кои са най – подходящите риби за сашими

Сашимито е изключително интересна и вкусна храна от японската кухня , която има доста почитатели в целия свят. В основата на сашимито е залегнала натуралната визия и вкус на храната, като рибата обикновено е нарязана на тънки, еднакви парчета. Кои обаче са най – добрите риби, които се ползват в японската кухня, а са подходящи и за сашими.

Риба тон

Тази риба изпъква като една от най – често използваните в японската кухня. Много често се използва за приготвяне на суши, сашими, салати. Почитанието към рибата и нейното важно място в японската кухня се подчертава и от факта, че в началото на годината една прясно уловена червена риба тон с тегло малко над 213 кг. е купена за над 600 хиляди долара.

Големоока риба тон в японската кухня

Рибата е кръстена на необичайно голямото си око. Според специалистите е много вкусна и особено за консумация във вид на сашими. Вкусът и се счита за по – мек от този на червената риба тон.

Жълтопера риба тон

Нетипична за българските ширини и силно застрашена от изчезване този вид риба тон е страхотен за сашими. Притежава мек вкус и твърда структура. Цветът е от тъмно розово до червено. За да се покаже истинската красота на сашимито и същността на японската кухня, която задължително казва, че храната трябва и да изглежда добре, парчетата риба се гарнират със свежа украса. В зависимост от личното виждане на майстор готвача, който приготвя сашимито се поставят различни гарнитури като например краставица. Така цветът изпъква още по – силно.

Хамачи

Рибата е известна още и като жълтоопашата риба. Месото, което се използва в японската кухня и също така за приготвяне на сашими има приятен бял цвят с един край в червен цвят. Текстурата на хамачито е мазна.

Червен берикс

Рибата има много мек и деликатен вкус. Някои клиенти, които са по – чувствителни могат да доловят леко сладникав вкус.

Сьомга

Сьомгата е много предпочитана за готвене риба от японската кухня. Цветът е приятен прасковено оранжев, като може да достигне до тъмно червен. Изключително красива при приготвяне на сашими. В нарязаните на тънко лентички сьомга леко се прокраднат бели ивици.
Наред с рибата, която се поставя в сашимито много често се поставя и някаква украса или гарнитура. Тя може да бъде както само с декоративна цел, така и за хранене. Много често в японската кухня се използват краставици или Shiso – традиционна японска подправка. При приготвянето на сашими е важно и резенчетата да бъдат еднакви за да се постигне баланса на вкуса и красотата на храната.

Сашимито е изключително вкусно, научете и повече за него.

Публикации

Сашими – суши или не съвсем