Публикации

Вкусно веганско суши

Суши е много популярна храна в повечето страни по света. Въпреки много вкусните и апетитни рулца с риба и ориз, много почитатели на зеленчуците искат да си приготвят суши без месо. Ето защо в последните години се предлагат различни видове веганско суши. Така едновременно остава част от суши традицията в лицето на овкусения ориз, зеленчуците, но пък липсва рибата. Как може да се направи веганско суши у дома с продукти, които лесно се намират в повечето големи магазини? Ето една страхотна веганска рецепта.
Необходимите продукти са: ориз за суши, кори нори, краставица, морков, чушка и авокадо. Накрая резултатът ще бъде много красиви и вкусни урамаки рулца само със зеленчуци.

Начин на приготвяне на веганско суши

Първо се приготвя оризът за суши. Има изключително много рецепти за неговото готвене, които може да се използват, както и най – основните принципи на варене и подправки. Следва подготовката и приготвянето на зеленчуците.

Подготовка на краставицата

Най – добре е да се подбере вид краставица, която да бъде бедна на семена отвътре. Ако пък на пазара няма такава, семената може да се отстранят, защото не са необходими за приготвяне на веганско суши. Краставицата трябва да бъде добре измита и след това нарязана на ивици. Средната големина на лентата краставица за суши трябва да бъде около ½ см.

Подготовка на чушката

Това е най – лесният за подготвяне зеленчук. Първо се измива добре, след това се премахват семките. Нарязва се на ивици с ширина колкото тази на парчетата краставица. За да се запазят цели всички парчета от зеленчуците до поставянето им в суши рулцето е добре продуктите да се нарежат и подредят в широка и удобна чиния.

Подготовка на морковите

При използване на моркови за веганско или друго суши е задължително те да бъдат леко сварени или да са ал денте. Това се постига след като морковите за суши се обелят, нарежат подобно на краставицата и пуснат за 1-2 мин. във вряща вода. По този начин няма да бъдат твърди и хрупкави, но няма и да се сварят.

Подготовка на авокадото

Преди използването на авокадо във веганско суши, трябва да е ясно, че продуктът е зрял. След това е най – добре да се използва по стандартните начини – разрязване, премахване на костилката и нарязване на парчета, подобно на тези на краставицата. В много ресторанти за суши се използва по – зелено авокадо, но за домашно употреба е препоръчително да бъде по – зряло.
След като всичко е приготвено започва навиването на рулцата. На бамбукова подложка се поставя кора нори, върху нея малко ориз, върху ориза парчета авокадо, краставица, морков и чушка. Навива се на руло и след това отново се завива в ориз. Оризовата обвивка отвън може да се поръси със сусам например. И… веганското суши е готово!

Вижте още едно вкусно суши веганско изкушение.

Темари суши – апетитно и красиво

Темари суши е едни интересен и много типичен за Япония вид суши , който обаче не е много известен извън страната. Темари суши е особено традиционна храна за празника на момичето или Хина Мацури. Въпреки, че има вкуса на традиционното суши, този вид хапки са кръгли на външен вид. Всъщност самото име на тези хапки означава топка на английски език. Именно това е и външният вид на суши темари – малки топки, съставени от ориз и покрити с парче риба или друго по избор. Правят се изключително лесно, а изглеждат повече от фантастично и апетитно. Въпреки това за да се направят в домашни условия се изисква малко повече търпение и старание, за да се получи точният резултат. Уловката е при оформянето на топчето двата слоя – рибата или зеленчука и ориза да се оформят точно във вид на топка.

Как се приготвя темари суши?

Много лесно и просто! Оризът се подготвя по същия начин, както този са обикновено суши. Всъщност съставките са напълно идентични, като разликата е в оформянето. Топингът е особено важен. Това е горната част на сушито или иначе казано това, което ще се вижда от консуматора. Има различни видове риба и зеленчуци, които се използват. Може да се поставят както мариновани както за сашими, така и пушени например. Сред най – често използваните продукти при приготвянето на суши темари са риба тон, сьомга, скариди и авокадо. Тези покрития трябва да бъдат задължително тънко нарязани и достатъчно широки, за да покрият топката отгоре.

Оформяне и подбор на цветовете

Темари суши може да представлява истинска феерия от цветове и освен вкусно да изглежда истински красиво. Много добра идея е комбинирането на контрастни цветове като например риба тон и авокадо. Комбинирането на тънко нарязана краставица най – отгоре и друга съставка между краставицата и ориза ще се получи още по – интересно съчетание. Всичко е въпрос на вкус и предпочитания. За да се избегне лепкането на ориза по ръцете и да се получи точно правилна кръгла форма върху ръката се поставя парче домакинско стреч фолио. Първо се поставят парчето риба или зеленчук, а върху него малко от предварително приготвения ориз. Опакова се много внимателно, като целта е да се получи добре опакована топка, която е затворена отдолу. Така може да се получи кръглата форма на темари суши. След като топката е готова фолиото се премахва, а топчето се настанява в чинията, в която ще бъде поднесено. Добре е да има разнообразие от вкусове, за да се получи и по – пъстра чиния.

Вижте и интересни факти от суши традицията

Как да приготвим ориз за суши?

Суши Пикантни рулца от раци 4 брояСушито е една от най – любимите храни в света. Един от ключовите моменти за приготвянето на истински рулца е съставянето на ориза. Макар да изглежда лесно, всъщност оризът за суши си има своите тънкости. Ето как се приготвя ориз за суши в пет лесни стъпки:

Избор на правилният ориз

Специалният ориз за суши се нарича „Шари“, но се среща много по – често под названието „ориз за суши“. Този специфичен продукт не се намира лесно по магазините, но въпреки това е най – подходящ за приготвянето на специалитета.

Измерване и измиване на ориза

Оризът за суши се измива под течаща вода около 1 – 2 минути, докато спре да излиза нишесте от него. Количеството е около 1 чаша ориз за 3 рула суши. След измиването оризът се поставя внимателно в тенджера и се залива с вода. Водата трябва да бъде малко повече от ориза, т.е. да го покрива съвсем леко. Точното съотношение е 1.15:1 в полза на водата. При поставяне на повече вода вместо ориз за суши може да се получи тестена каша.

Приготвяне на ориза

Една от тънкостите при приготвяне на ориз за суши е температурата на готвене. Първоначално оризът се приготвя на висока температура няколко минути, като се разбърква на всяка минута или две, докато изври водата. След това температурата се намаля до минимум и оризът се захлупва. Оставя се така около 6-8 минути, след което се проверява  нивото на водата. Ако при проверката няма вода, а само хубави, големи зърна ориз за суши – значи вече е готов. Ако това не е констистенцията, то проверката трябва да се прави на всяка минута до готовност.

Отстраняване на ориза от огъня

Има няколко тънкости при изваждането на ориза за суши от тенджерата. Първата е, че за работа се използва само дървена лъжица, защото металната ще нарани продукта и ще реагира на оцета, който се поставя после. Оризът не бива да се остъргва от дъното на тенджерата, защото точно този най – отдолу е сух и вкусът му е лош. Оризът трябва да се постави в дървена или пластмасова купа.

Овкусяване на ориза за суши

За да се постигне оригиналния вкус на сушито е необходимо оризът да се овкуси със специален оцет. Ето точното съотношение на подправките: на всеки 3 чаши неприготвен ориз се поставя половин чаша от оцета за ориза за суши, 2 супени лъжици захар и също толкова сол. Добре е да се използва само специализиран оцет  за да се получи желания вкус. Съставките се смесват в малка купа, докато се получи еднородна смес, след което сместа се добавя и обърква с ориза. Сместа се охлажда за няколко минути до достигане на стайна температура.

Сега вече оризът за суши е готов и навиването на рулцата може да започне.

В следващата статия може да научите как да приготвяте и рибата за суши.

Рибата за суши

Спазването на традициите в страните от Изтока е в основата на тяхната култура. Храната е превърната в ритуал, който носи също толкова наслада както и самото блюдо. Сушито е една от храните, при които се е запазила традицията на приготвяне и съдържание на цялото блюдо. Сезонността на продуктите е в основата на културата на хранене не само на Япония, но и на много други страни от Азия. Един от компонентите на суши кухнята е именно рибата. Макар в съвременния свят да се намират всякакви видове риба почти по всяко време, в Япония е запазена основата да се яде сезонна риба.

Как се избира рибата за суши?

Ако не сте суши майстор с дълъг опит и няма как от далеч да прецените най – добрите парчета риба в магазина, със сигурност ще са нужни няколко съвета. За съжаление в една не малка част от света, където сушито се е доказало като любима храна, рибата пристига в замразено състояние. Това са една голяма част от държавите, които нямат излаз на море или достъп до пресни морски продукти, каквито са в основата на сушито.

В много магазини може да се намери филе от сьомга, което да се използва за направата на суши. Но! Важно е върху самата риба да има много малко лед. Ако е повече – рибата със сигурност е била замразявана няколко пъти. Филето от сьомга, което ще се използва за суши трябва да бъде с еднакъв приятен светло розов цвят навсякъде. Наличието на жълти петна по  продукта или твърде яркия цвят свидетелстват за наличие на бои.

Друга алтернатива за суши вкусотия е използването на риба тон филе. Филето задължително трябва да бъде с тъмно червен цвят и без никакви петна. Рибата тон е много полезна не само при правенето на суши. Тя съчетава в себе си отлични вкусови качества, което я прави страхотна за консумиране дори в напълно сурово състояние.

Размразяване на риба за суши

За да бъде сушито вкусно и апетитно, каквото се очаква от него, на първо място трябва рибата да бъде грижливо подготвена. Това значи – ако е била замразена – размразяването да се извърши на стайна температура или в  топла подсолена вода. Рязкото разтапяне на рибата е гаранция за недобър вкус на всяка суши хапка. Постепенното отпускане на филето гарантира запазването на сочността на рибата.

Сурова риба за суши

Разбира се, най – добрият вариант е рибата за суши да бъде напълно прясна при приготвянето и. В страни, в които има рибни пазари и прясно уловена риба, това е доста лесно. В другият случай – когато рибата се купува от специализирани магазини е добре да се гледа нейният цвят. Колкото по – естествено изглежда рибата, толкова по – вероятно е да е прясна, а сушито да се превърне в истинска кулинарна магия.