Публикации

Суши с фугу – опасен деликатес

/in , /by

Рибата фугу или позната още като риба балон е много интересна и специфична съставка на суши. Най – често от нея се приготвя суши сашими, което е считано за много изискан деликатес в Япония. Огромният интерес, който предизвиква приготвянето и консумацията на фугу във вид на суши идва най – вече от легендарната отрова, която се съдържа в рибата. Съдържанието на отровното вещество тетродотоксин във фугу може да убие човек за броени секунди!

Фугу и суши

Въпреки печалната си известност суши с фугу се приготвя в много японски ресторанти в страната. За да се подготви рибата за суши е необходимо да се отстранят местата, съдържащи отровата. Разбира се не става дума само за едно конкретно място. При различните видове риба, отровата се намира в различни части от нея. И съответно трябва да бъде премахната много внимателно, за да не се допусне отравяне на цялото месо. Подготовката на фугу за суши се извършва от майстор готвачи, които имат дълъг и доказан стаж като такива. Наред със стажа за приготвянето на фугу сашими готвачът задължително трябва да притежава сертификат. Един от другите аргументи за превръщането на суши с фугу в специалитет е трудността на приготвяне на самата риба.

Фугу в историята на Япония

Интересен и много любопитен факт е забраната за консумация на рибата по време на властването на шогуните. Най – строго забраната е спазвана в центъра на тогавашната власт – Едо, чието днешно име е Токио. Въпреки това, в отдалечените от града райони, обикновеното население продължавало да готви и яде фугу. А някои от рецептите от тези времена може да се намерят и до днес.
Още един интересен факт – японският император няма право да яде фугу заради своята собствена безопасност.

Какво освен суши може да се направи от фугу?

Японската кухня е развила сериозно консумацията на фугу, въпреки всичките недостатъци и опасности. По какви начини се яде рибата:
– Първото място е за сашими. Суши сашими с фугу определено държи челната позиция при ястията, в които се поставя този вид риба. Дори има специална техника за изрязване на парчета фугу в прозрачни резени;
– Фугу със зеленчуци. Лекият вкус на рибата се смесва с този на зеленчуците и дипа. Полученото ястие има отличителен състав, в който почти не се усеща вкуса на рибата;
– На салата. Чрез премахване на шиповете от кожата и допълнително почистване рибата може да се сервира като съставка на салата наречена yubiki;
– Пържене с много мазнина. Този вид готвене е типичен за японската кухня и често се прилага за различни храни.
Макар често името фугу да е синоним на отрова и опасна храна, много от японците са на мнение, че това е една от най – вкусните риби!

Научете интересни факти и за funazushi – оригинално суши на почти 400 години!

Суши изкушения на суши влакче

/in , /by

Ресторантите тип суши влакче са много популярни в Япония, макар че извън страната това не е така. Специалните заведения, в които подобно на конвейер преминават различни видове суши хапки много често поднасят интересни изненади на своите клиенти. И докато местните може лесно да разпознаят какво има в чинията или в бързината да прочетат рекламната бележка с надпис на японски например, за чуждестранните посетители това би било доста трудно. Така посетител на ресторант тип суши влакче може да се окаже изненадан от това, което се намира в чинията му. Ето няколко интересни видове суши, които може да се вземат от влакчето:

Kanpyo суши

Въпреки, че тези ролки суши външно изглеждат като обикновено футомаки с например риба в средата, вътре се крие изненада. Kanpyo всъщност е вид тиква, която се използва като съставка на суши от Едо периода, та чак до днес. Особено нетрадиционна съставка за сушито извън Япония, в страната този продукт се използва много често при навиването на рулцата.

Нигири сьомга със сирене

Интересна и любопитна комбинация, която обаче е нестандартна. И въпреки това любима на много от почитателите на суши. Нигири сушито е приготвено по традиционен начин с овкусен ориз и покрито с парчета сьомга, а върху нея леко се разполага разтопено сирене.

Чийз хамбургер суши

Странна, но пък любопитна комбинация. Много японски готвачи на суши правят различни експерименти смесвайки традиционни за страната храни с популярни чужди такива. Как ли изглежда чийз хамбургер суши? Ами като нигири суши – отдолу има предварително овкусен и оформен ориз, а отгоре – ами малко кюфте, което е съобразено с размерите на хапка естествено и покрито с парче сирене както при обикновения бургер.

Нигири с мариновани патладжани

Още едно много любопитно съчетание на различни храни, форми и вкусове. Нигири с мариновани патладжани е просто оформен за нигири ориз с парче от съответния зеленчук поставен отгоре. Направеното по този начин нигири не е особено традиционно за Япония. Обикновено в суши кухнята при правене на този вид суши хапки върху оформеното правоъгълниче овкусен ориз се поставя парче маринована риба. Въпреки това в много страни по света, а и в самата Япония суши майсторите експериментират с вкусове и смесица между различните световни кухни. При хапването в ресторант от типа суши влакче гостът трябва внимателно да гледа какво си взема, защото може да попадне на нетипични хапки.

Нигири с риба балон

Риба балон или фуго е особено специфичен вид. За да се приготвя суши с нея готвачите преминават специално обучение в продължение на години. Много хора смятат, че подобен деликатес може да се опита само в луксозните и скъпи ресторанти. Въпреки това понякога парчета риба балон може да се предложат и в ресторант от типа суши влакче.

Вижте и съвети как се подготвя рибата за суши