Публикации

Няколко трика за домашно суши за начинаещи

/in /by

Домашното суши безспорно може да бъде също толкова вкусно, колкото и това в ресторант. Много от любителите на японското изкушение се опитват и то често много успешно да приготвят рулца у дома си. Какво обаче е важно да се знае, преди да се пристъпи към готвенето на суши в домашни условия? Разбира се първото и най – основно нещо е да се пробват всякакви видове хапки и да се подберат онези, които ще бъдат приготвени. И още по – важното е ентусиазмът и желанието за опитване на нещо ново, в което да се вложи и мъничко търпение.

Оризът

Преди да стартирате правенето на каквито и да е рулца е добре да се научите как се готви първо ориза. Макар много хора да го пренебрегват, майсторите на тази храна изрично подчертават, че в обучението им се отделя огромно внимание именно върху приготвянето на тази съставка. Текстурата на ориза – лепкава, но не кашава, за да може да се оформи рулото. Точното съотношение на вода към ориз е около 1.15:1. За да сте сигурни, че се е получило и сте добре подготвени за предизвикателството може да опитате да сготвите пробно няколко пъти само ориза. За приготвянето на повече рулца може да използвате и повече ориз, като пропорционално увеличите дела на съставките.

Зеленчуци

Задължителен елемент от повечето рулца, зеленчуците трябва да бъдат предварително добре подбрани и нарязани. Винаги спазвайте правилото да режете на ивици. Не толкова тънки, като за украса, но и не и много дебели. Ако използвате моркови може да ги сварите леко, за да не са толкова хрупкави. Авокадото трябва да бъде обелено внимателно и след това нарязано, отново по същия начин – на ивици. Правилото е валидно при приготвянето на всички видове зеленчуци. Обяснението е много просто – когато са нарязани на ивици, зеленчуците се подреждат лесно върху оризовата плънка и след това се навиват за получаването на готовото руло.

Риба за суши

Тук има няколко хитринки – рибата трябва да се филетира внимателно, така че само най – хубавата част от филето да се използва. Има и алтернативен вариант – да се купи готово филе от дадената риба и то да се използва за готвене. В случай, че не сте сигурни в справянето с рибата или морските деликатеси, опитайте нещо по – просто. Алтернатива има – приготвяне на суши, в което вместо риба се използват готови рулца сурими, които се предлагат масово в магазинната мрежа. Вкусът няма да бъде същият като този с риба тон например, но поне ще имате основи върху които да надграждате след това.
При готвенето на суши е много важно работата да върви стъпка по стъпка. Като начало се започва от най – елементарните видове рулца – хосомаки. Постепенно добавяйте съставки и експериментирайте докато стигнете до по – сложните хапки като например урамаки или нигири.

Вижте и няколко модерни видове суши, които са далеч от традиционните, но пък са много интересни и вкусни!

Суши за начинаещи – основни продукти

/in /by

В основата на суши хапките стоят едни и същи главни съставки. Различните други добавки обаче, правят вкуса толкова специфичен. Неизменно участващите във всяка хапка продукти са много малко. Те може да бъдат комбинирани и с други съставки за получаване на желаната вкусова характеристика на ястието. Немалко от любители тази храна я приготвят у дома и експериментират с различни комбинации. Така се получават различни, но интересни разновидности на хапките, според личните вкусови предпочитания. Какво стои в основата на всяко суши?

Ориз

Оризът е основната съставка при приготвянето на суши. Тънкостта при него е времето за сваряване и поставянето на правилните пропорции с подправки. Класическата рецепта включва ориз, подправен с мирин – оризово вино, захар и сол. За начинаещи е препоръчително да си изберат една рецепта и поне в началото да се придържат към нея.

Кори нори

Всъщност най – често срещаната форма са кръглите рулца маки. Нори корите се използват както за оформяне на цялото рулце, така и за отделяне на пълнежа от пласта ориз при направата на урамаки видовете. Корите са изработени от пресовани водорасли и се предлагат под формата на тънка кора с тъмнозелен до черен цвят. Новаците в суши готвенето е препоръчително да започнат своята работа с хосомаки хапки. Те са лесни за оформяне и не изискват много съставки. Може да се направят само от ориз, нори и зеленчук по средата.

Зеленчуци за суши

Няма строго определени зеленчуци, които да бъдат определени като основни. Разнообразието от варианти прави ястието толкова привлекателна храна. Хапките със зеленчуци се правят с лекота в домашни условия и именно за това всеки начинаещ кулинар, който иска да направи своето суши в собствената си кухня е добре да започне от тях.

Риба и морски деликатеси

Добавянето на различни рибни и морски деликатеси предполага в някои случай допълнителна обработка на продуктите. В повечето случаи те се консумират сурови, но например октоподът е добре да бъде леко сварен. Панирането в темпура също изисква допълнително готвене на основната съставка. Най – разпространените риби за направата на рулца са сьомга, риба тон, хамачи. Наред с рибите се използват и рулца от раци, скариди, октопод. Когато се прилагат от начинаещи готвачи най – добрият вариант е да се използват риби, които трябва само да бъдат нарязани без допълнителна обработка.

Как трябва да изглежда суши хапката

Още преди да се стигне до приготвянето на ястието в домашни условия може да се посети специализиран ресторант. Целта е поднесените хапки да бъдат щателно огледани и анализирани. Така ще се придобие представа за състава им, диаметъра и дебелината на всяка хапка и ще се запомни вкуса.

Какви атрибути са необходими за приготвяне на суши в домашни условия ?

Най – скъпите риби за суши

/in /by

Суши е сред любимите храни на много хора по света. Един от неизменните елементи на рулцата е рибата. Разбира се има и доста от любителите на японската храна, които са фенове на видове без риба и предпочитат хапките само с краставица или авокадо например. Морските продукти са предпочитани за приготвянето на различни видове рулца суши от традиционното хосомаки, до по – специфичното като начин на приготвяне сашими. Кои обаче са най – скъпите риби, използвани за приготвянето на тази изключително вкусна японска храна? Безспорно в класацията на първо място се нарежда рибата тон. Според много суши шефове от японски ресторанти именно това е продуктът, който е най – добър за приготвянето на рулцата.

Рибния пазар Цукиджи

Изключително известно място за търговия, разположено в Токио. Цукиджи е освен най – големият рибен пазар в страната и един от най – големите за продажба на храна в света. Отворен е за туристи, като се спазват стриктни правила за посещението му. Аукционите за продажба на риба тон, които се провеждат в началото на годината са един вид традиция и нямат нищо общо с реалната цена на продуктите през следващите дни. Въпреки това сумите, платени за червената риба тон от Киоши Кимура са си напълно истински.

Червена риба тон за суши за 1.8 милиона долара

Годината е 2013г., мястото рибния пазар Цукиджи. На търг е продадена най – скъпата до момента риба тон, която е използвана за приготвянето на суши. Екземпляр от вида червена риба тон е продаден за рекордната до момента сума от около 1.8 милиона щатски долара. Теглото на рибата е внушителните 222 килограма. Купувачът пък е Киоши Кимура – президент на една от най – големите вериги за суши.

Червена риба тон за суши, купена за 636 хил. долара

Мястото е същото – рибен пазар Цукиджи в Токио. Главното действащо лице пак е Киоши Кимура. Този път в началото на 2017г. той дава около 636 хиляди щатски долара за да се сдобие с 212-килограмов екземпляр от вида червена риба тон. След поредната си покупка Киоши Кимура е наречен „Царя на рибата тон“, което е съвсем оправдано. Предприемачът печели новогодишния търг за червена риба тон 6 пъти.

Още една червена риба тон, но за скромните 117 хил. долара

Мястото и главното действащо лице са същите – рибния пазар Цукиджи и Киоши Кимура. Собственикът на веригата ресторанти Sushi Zanmai купува около 200 килограмова риба от същия вид, но този път за доста по – ниската цена от около 117 хил. долара. Уловът е от направен в префектура Аомори, която е известна с производството именно на риба тон.

Вече сте направили суши? Разберете повече за най – подходящите чинии за суши

Рибата за суши

/in /by

Спазването на традициите в страните от Изтока е в основата на тяхната култура. Храната е превърната в ритуал, който носи също толкова наслада както и самото блюдо. Сушито е една от храните, при които се е запазила традицията на приготвяне и съдържание на цялото блюдо. Сезонността на продуктите е в основата на културата на хранене не само на Япония, но и на много други страни от Азия. Един от компонентите на суши кухнята е именно рибата. Макар в съвременния свят да се намират всякакви видове риба почти по всяко време, в Япония е запазена основата да се яде сезонна риба.

Как се избира рибата за суши?

Ако не сте суши майстор с дълъг опит и няма как от далеч да прецените най – добрите парчета риба в магазина, със сигурност ще са нужни няколко съвета. За съжаление в една не малка част от света, където сушито се е доказало като любима храна, рибата пристига в замразено състояние. Това са една голяма част от държавите, които нямат излаз на море или достъп до пресни морски продукти, каквито са в основата на сушито.

В много магазини може да се намери филе от сьомга, което да се използва за направата на суши. Но! Важно е върху самата риба да има много малко лед. Ако е повече – рибата със сигурност е била замразявана няколко пъти. Филето от сьомга, което ще се използва за суши трябва да бъде с еднакъв приятен светло розов цвят навсякъде. Наличието на жълти петна по  продукта или твърде яркия цвят свидетелстват за наличие на бои.

Друга алтернатива за суши вкусотия е използването на риба тон филе. Филето задължително трябва да бъде с тъмно червен цвят и без никакви петна. Рибата тон е много полезна не само при правенето на суши. Тя съчетава в себе си отлични вкусови качества, което я прави страхотна за консумиране дори в напълно сурово състояние.

Размразяване на риба за суши

За да бъде сушито вкусно и апетитно, каквото се очаква от него, на първо място трябва рибата да бъде грижливо подготвена. Това значи – ако е била замразена – размразяването да се извърши на стайна температура или в  топла подсолена вода. Рязкото разтапяне на рибата е гаранция за недобър вкус на всяка суши хапка. Постепенното отпускане на филето гарантира запазването на сочността на рибата.

Сурова риба за суши

Разбира се, най – добрият вариант е рибата за суши да бъде напълно прясна при приготвянето и. В страни, в които има рибни пазари и прясно уловена риба, това е доста лесно. В другият случай – когато рибата се купува от специализирани магазини е добре да се гледа нейният цвят. Колкото по – естествено изглежда рибата, толкова по – вероятно е да е прясна, а сушито да се превърне в истинска кулинарна магия.