Публикации

Сашими – суши или не съвсем

/in , /by

Японското ястие сашими много често се причислява към суши , макар двете да имат много различия. На първо място стои начина на сервиране – в суши задължително има ориз, докато сашими е само овкусена и съвсем леко обработена риба. При поднасянето и на двете ястия майстор готвачите използват много фантазия и различни способи за да добавят малко настроение в платото с храната. За кое са необходими повече идеи е трудно да се определи. Причината е, че в самата японска кухня е залегнала традицията храната да бъде не само вкусна, но и красива на външен вид.

Как се поднася суши сашими

Интересно и красиво подредената чиния със сашими идва с традиционните и за суши подправки като соев сос и уасаби. Тук обаче липсва ориз, а парченцата риба или морски дарове са нарязани на парчета и гарнирани с някакъв вид подправка или просто декорация в чинията. Задължително е да се отдели особено внимание при ползването на соев сос. Тъй като става дума за парче риба, то трябва да се потопи леко в соса, без да престоява прекалено дълго. Идеята все пак е да се добави елегантен и приятен вкус, а не да се залива в соев сос. Гарнирането на чинията зависи от идеята на готвача като вариациите са различни – от билки и подправки до главата и опашката на рибата. Може да се види и черупката на мекотелото, което се е разположило в чинията. Все пак няма нищо стряскащо в украсата, тя е само за декорация.

Типични риби за сашими

Подобно на приготвянето на суши и при сашимито се използват почти същите видове риби. Често се срещат ястия приготвени с различни разновидности на риба тон, сьомга, миди, скариди. Когато се консумира сашими в Япония предлаганите видове зависят от традициите в кухнята на съответния регион и сезона.

Как се поднасят и консумират някои от най – популярните видове сашими?

– Октоподът се вари предварително. Добре свареният продукт има добра текстура, по – лесна за дъвчене. Когато се поднася във вид на сашими, октоподът трябва да бъде нарязан на тънки парчета за да се дъвче лесно и да се усеща сладкия му аромат.
– Скумриева риба (saba). Често се поднася печена на грил, но в сезона си е много подходяща за сашими и отлично се комбинира със зелен лук и настърган джинджифил.
– Мидите често може да бъдат поднесени пресни, извадени направо от черупките. Така вкусът им остава автентичен и не се променя. При приготвяне на суши този ефект не се запазва.
Дали сашими е суши или не е въпрос на много и различни спорове. Въпреки всичко апетитното месо, поднесено по особено красив и отличителен начин кара много хора да започнат да харесват сашими.

Научете и кои са най – подходящите риби за сашими

Принадлежности за домашно суши част 1

/in , /by

Суши – храна любима на милиони хора по света извън родната му страна – Япония. Много от любителите на суши имат желание да приготвят храната в собствения си дом, без да посещава ресторанти. За да бъде едно суши истинско обаче са необходими някои допълнителни кухненски атрибути и разбира се малко старание и желание. Каква посуда е добре да има под ръка всеки любител на суши, който иска да си го приготви у дома?

Уред за варене на ориз за суши

Един от най – лесните начини за варене на ориз е посредством специализиран уред, създаден именно за тази цел. Ползването на подобно приспособление само за да се вари ориза за сушито не оправдава инвестицията в него. Все пак ако в домакинството редовно се готви ориз такъв уред би бил истинско улеснение. Най – важното в случая е продуктът да бъде приготвен правилно и да се получи желаната текстура за работа при по – нататъшната обработка.

Хангири – съд за ориз

Ханигири представлява дървен съд, в който се изсипва оризът след като е сварен. Благодарение на широкото плоско дъно продуктът изстива много по – бързо и след това се подправя със съответните подправки – оризов оцет, захар и сол. На пазара се предлагат различни големини за хингири. Подборът много зависи от честотата на приготвяне на суши и количеството ориз, което най – често се използва. Цените на това приспособление пък зависят от големината. Едни от най – често използваните размери са с диаметър около 40 см и височина около 10 см.

Нож за суши и сашими

Майстор готвачите на суши изключително много ценят своите ножове. Подобно на самурайските мечове в миналото, които са били с особено висока стойност за своите притежатели, ножовете имат същото значение за готвачите на суши. Стоманата, от която днес се произвеждат тези продукти в миналото е била използвана именно за изработката на самурайски мечове.
Ножовете за суши и сашими са изключително остри и това има своето логично обяснение. При рязането парчетата риба както за суши, така и особено внимателно и старателно за сашими, те трябва да останат цели, без разкъсване. Изискването се отнася в много голяма степен за приготвянето на сашими, защото парчетата риба се поднасят само овкусени, без допълнителна обработка, така че външния вид е много важен. Специалните ножове позволяват разрезите да бъдат прецизни, а парчетата с приятен външен вид. Рязането на риба може да се прави и с обикновен, добре наточен кухненски нож, но изкуството на изработката на оригиналните японски такива ги прави много по – подходящи.

Ето и някои интересни суши рецепти, които може да се приготвят в домашни условия.

Темари суши – апетитно и красиво

/in , /by

Темари суши е едни интересен и много типичен за Япония вид суши , който обаче не е много известен извън страната. Темари суши е особено традиционна храна за празника на момичето или Хина Мацури. Въпреки, че има вкуса на традиционното суши, този вид хапки са кръгли на външен вид. Всъщност самото име на тези хапки означава топка на английски език. Именно това е и външният вид на суши темари – малки топки, съставени от ориз и покрити с парче риба или друго по избор. Правят се изключително лесно, а изглеждат повече от фантастично и апетитно. Въпреки това за да се направят в домашни условия се изисква малко повече търпение и старание, за да се получи точният резултат. Уловката е при оформянето на топчето двата слоя – рибата или зеленчука и ориза да се оформят точно във вид на топка.

Как се приготвя темари суши?

Много лесно и просто! Оризът се подготвя по същия начин, както този са обикновено суши. Всъщност съставките са напълно идентични, като разликата е в оформянето. Топингът е особено важен. Това е горната част на сушито или иначе казано това, което ще се вижда от консуматора. Има различни видове риба и зеленчуци, които се използват. Може да се поставят както мариновани както за сашими, така и пушени например. Сред най – често използваните продукти при приготвянето на суши темари са риба тон, сьомга, скариди и авокадо. Тези покрития трябва да бъдат задължително тънко нарязани и достатъчно широки, за да покрият топката отгоре.

Оформяне и подбор на цветовете

Темари суши може да представлява истинска феерия от цветове и освен вкусно да изглежда истински красиво. Много добра идея е комбинирането на контрастни цветове като например риба тон и авокадо. Комбинирането на тънко нарязана краставица най – отгоре и друга съставка между краставицата и ориза ще се получи още по – интересно съчетание. Всичко е въпрос на вкус и предпочитания. За да се избегне лепкането на ориза по ръцете и да се получи точно правилна кръгла форма върху ръката се поставя парче домакинско стреч фолио. Първо се поставят парчето риба или зеленчук, а върху него малко от предварително приготвения ориз. Опакова се много внимателно, като целта е да се получи добре опакована топка, която е затворена отдолу. Така може да се получи кръглата форма на темари суши. След като топката е готова фолиото се премахва, а топчето се настанява в чинията, в която ще бъде поднесено. Добре е да има разнообразие от вкусове, за да се получи и по – пъстра чиния.

Вижте и интересни факти от суши традицията

Суши изкушения на суши влакче

/in , /by

Ресторантите тип суши влакче са много популярни в Япония, макар че извън страната това не е така. Специалните заведения, в които подобно на конвейер преминават различни видове суши хапки много често поднасят интересни изненади на своите клиенти. И докато местните може лесно да разпознаят какво има в чинията или в бързината да прочетат рекламната бележка с надпис на японски например, за чуждестранните посетители това би било доста трудно. Така посетител на ресторант тип суши влакче може да се окаже изненадан от това, което се намира в чинията му. Ето няколко интересни видове суши, които може да се вземат от влакчето:

Kanpyo суши

Въпреки, че тези ролки суши външно изглеждат като обикновено футомаки с например риба в средата, вътре се крие изненада. Kanpyo всъщност е вид тиква, която се използва като съставка на суши от Едо периода, та чак до днес. Особено нетрадиционна съставка за сушито извън Япония, в страната този продукт се използва много често при навиването на рулцата.

Нигири сьомга със сирене

Интересна и любопитна комбинация, която обаче е нестандартна. И въпреки това любима на много от почитателите на суши. Нигири сушито е приготвено по традиционен начин с овкусен ориз и покрито с парчета сьомга, а върху нея леко се разполага разтопено сирене.

Чийз хамбургер суши

Странна, но пък любопитна комбинация. Много японски готвачи на суши правят различни експерименти смесвайки традиционни за страната храни с популярни чужди такива. Как ли изглежда чийз хамбургер суши? Ами като нигири суши – отдолу има предварително овкусен и оформен ориз, а отгоре – ами малко кюфте, което е съобразено с размерите на хапка естествено и покрито с парче сирене както при обикновения бургер.

Нигири с мариновани патладжани

Още едно много любопитно съчетание на различни храни, форми и вкусове. Нигири с мариновани патладжани е просто оформен за нигири ориз с парче от съответния зеленчук поставен отгоре. Направеното по този начин нигири не е особено традиционно за Япония. Обикновено в суши кухнята при правене на този вид суши хапки върху оформеното правоъгълниче овкусен ориз се поставя парче маринована риба. Въпреки това в много страни по света, а и в самата Япония суши майсторите експериментират с вкусове и смесица между различните световни кухни. При хапването в ресторант от типа суши влакче гостът трябва внимателно да гледа какво си взема, защото може да попадне на нетипични хапки.

Нигири с риба балон

Риба балон или фуго е особено специфичен вид. За да се приготвя суши с нея готвачите преминават специално обучение в продължение на години. Много хора смятат, че подобен деликатес може да се опита само в луксозните и скъпи ресторанти. Въпреки това понякога парчета риба балон може да се предложат и в ресторант от типа суши влакче.

Вижте и съвети как се подготвя рибата за суши

Суши – 5-те основни вида

/in , /by

Суши? Да, разбира се! Японската храна станала особено популярна в страната през 19-ти век си има специфики както на приготвяне, така и на хранене. Изключително вкусно и много обичано по целия свят суши е страхотна храна, която много се харесва във всяка точка на планетата. Подобно на други кухни и тук има някои основни видове суши , върху които се градят останалите типове хапки.

Ядене на суши с ръце?

Ами да, това не е проява на лош вкус. Напротив – много хора използват пръстите си за да консумират суши и това не е забранено и не се счита за неприлично. Единственият вид суши, за който не е присъщо хапването с ръце е сашими. Парчето суши се взема и се потапя в соев сос, като при видовете, които имат в основата си ориз, а отгоре парче маринована риба в сос се овкусява рибата. Обяснението на този факт е просто – оризът поема много бързо и голямо количество от соса.

5-те основни вида суши

Нигири суши в основата си има топка ориз, обикновено оформена в правоъгълна форма. Отгоре има парче маринована риба. Видовете риба са различни. Може да има както риба тон, така и скарида, сьомга, змиорка, калмар, октопод и каквото друго може да предложи готвача. Не всички нигири са сурови, но това е един от най – добрите варианти на суши за хора, които искат да опитат истинския вкус на рибата.

Сашими

Спецификата на сашимито се състои в това, че за разлика от другите видове суши, тук няма ориз. Сашимито се състои само от парчета предварително овкусена риба. При това суши хората имат възможност да се насладят на чистия вкус на рибата.

Маки

Макито е сред най – разпространените видове суши. В основата му са заложени прости съставки като ориз и пълнеж, увити в нори – кори от морски водорасли. Маки суши има много различни интерпретации от вегетариански – ориз и зеленчук като краставица или авокадо, до такива с например рулца от раци или риба тон. Този вид суши се пригажда особено лесно към много национални кухни.

Урамаки

Суши урамаки много прилича на обикновеното маки, но оризът е отвън, а вътре в кори нори е затворена плънката. Много майстори на сушито използват този вид рулца, за поставяне на различни топинги отгоре, като точици от майонеза или други подобни украси.

Темаки

Темакито е прекрасно и много красиво суши, което обаче изисква много повече работа и за разлика от другите хапки се дели много по – трудно. В направения от кори нори конус се поставя плънка. А самата плънка може да бъде ориз смесен със зеленчуци или с риба.

Научете още интересни факти и за Макисуши

Японската кухня – риба за сашими

/in , /by

Сашимито е изключително интересна и вкусна храна от японската кухня , която има доста почитатели в целия свят. В основата на сашимито е залегнала натуралната визия и вкус на храната, като рибата обикновено е нарязана на тънки, еднакви парчета. Кои обаче са най – добрите риби, които се ползват в японската кухня, а са подходящи и за сашими.

Риба тон

Тази риба изпъква като една от най – често използваните в японската кухня. Много често се използва за приготвяне на суши, сашими, салати. Почитанието към рибата и нейното важно място в японската кухня се подчертава и от факта, че в началото на годината една прясно уловена червена риба тон с тегло малко над 213 кг. е купена за над 600 хиляди долара.

Големоока риба тон в японската кухня

Рибата е кръстена на необичайно голямото си око. Според специалистите е много вкусна и особено за консумация във вид на сашими. Вкусът и се счита за по – мек от този на червената риба тон.

Жълтопера риба тон

Нетипична за българските ширини и силно застрашена от изчезване този вид риба тон е страхотен за сашими. Притежава мек вкус и твърда структура. Цветът е от тъмно розово до червено. За да се покаже истинската красота на сашимито и същността на японската кухня, която задължително казва, че храната трябва и да изглежда добре, парчетата риба се гарнират със свежа украса. В зависимост от личното виждане на майстор готвача, който приготвя сашимито се поставят различни гарнитури като например краставица. Така цветът изпъква още по – силно.

Хамачи

Рибата е известна още и като жълтоопашата риба. Месото, което се използва в японската кухня и също така за приготвяне на сашими има приятен бял цвят с един край в червен цвят. Текстурата на хамачито е мазна.

Червен берикс

Рибата има много мек и деликатен вкус. Някои клиенти, които са по – чувствителни могат да доловят леко сладникав вкус.

Сьомга

Сьомгата е много предпочитана за готвене риба от японската кухня. Цветът е приятен прасковено оранжев, като може да достигне до тъмно червен. Изключително красива при приготвяне на сашими. В нарязаните на тънко лентички сьомга леко се прокраднат бели ивици.
Наред с рибата, която се поставя в сашимито много често се поставя и някаква украса или гарнитура. Тя може да бъде както само с декоративна цел, така и за хранене. Много често в японската кухня се използват краставици или Shiso – традиционна японска подправка. При приготвянето на сашими е важно и резенчетата да бъдат еднакви за да се постигне баланса на вкуса и красотата на храната.

Сашимито е изключително вкусно, научете и повече за него.

Суши Сьомга с портокал, сашими