Публикации

Японската кухня – зеленчуци – част 1

Типично за японска кухня е стриктното спазване на сезонността и високото качество на всички храни, включително на зеленчуците и подправките. Зеленчуците са основен елемент в японската кухня за готвенето на всякакви ястия – както местни, така и зеленчукови. Много от използваните в днешните ястия зеленчуци са типичните за азиатските ширини, въпреки навлезлите нови видове от Запада. Ето някои от основните групи зеленчуци.

Листни зеленчуци:

Зеле. В японската кухня това е широко използван продукт. Добавя се към почти всякакви ястия – от супи и яхнии до пържени храни и гарнитури. Интересен факт е, че Япония е един от основните производители на зеле в света, а зеленчукът е сред най – често купуваните в японските супермаркети.
Hakusai. Зеленчук от японската кухня известен още като китайско зеле. Прясното зеле се поставя най – често за в популярното ястие набе.
Хоренсо. Това е японското наименование на спанака. Много богат на витамини, особено на желязо. Най – често се поставя в популярното японско ястие goma- ae. Включва се бланширан спанак, сладък соев сос и сусамов ароматизиран дресинг. Често се поставя и като топинг на супи.
Komatsuna – японски горчив спанак. В японската кухня се използва нарязано в салата или варено на супа. За разлика от типичния спанак, този вид има по – горчив вкус.
Shiso. Растението е подобно на ментата и неизменна част от японската кухня. Има два вида – Aojis – зелени листа, най – често се използва при сервирането на сашими, в салати или като подправка за супи. Другият вид е Akajiso – червени листа, което се използва за подправка за туршии и за придаване на цвят на различни ястия.

Кореноплодни зеленчуци от японската кухня:

Дайкон или гигантски бели репички. Това е един от най – известните зеленчуци, ползвани в японската кухня. Поставя се в почти всичко и във всякакви форми – нарязан на парчета, готвен или настърган, за топинг или за намаляване на мазнината при приготвяне на ястия като риба на скара или темпура.
Kabu.Традиционната ряпа също е част от японската кухня. Най – често се поднася сварена на супа или при приготвянето на набе. Също така се поставя и като съставка за готвене на мисо супа.
Картофи. Донесени са от датските търговци от Индонезия през 17-ти век. Въпреки това отглеждането им започва чак към края на 19-ти век. В настоящата японска кухня се използват най – вече за ястия, които са типични за Запада.
Satsumaimo или сладки картофи. Използва се изключително много в японската кухня както за приготвяне на сладки, така и за солени ястия. Често от сладките картофи се прави супа или се пържат в темпура панировка. Едно от най – известните ястия от японската кухня е Daigakuimo – захаросани парчета от сладки картофи.