Публикации

Суши за начинаещи – първите хапки

/in , /by

Суши – едно страхотно преживяване за всички сетива. Много хора по света обичат суши и именно това е и причината тази храна да бъде толкова търсена. Как обаче се започва с консумирането на тази храна? Кои са най – първите стъпки и рулца, които да се опитат първо? Всеки вид суши има специфика, като това се определя от вида на рулцата и техните съставки. Ето няколко предложения за суши за начинаещи, така че да се получи пълна наслада от вкуса и съчетанието му с неизменния му спътник – соевия сос.

Суши Калифорния

В основата на тези много вкусни и супер апетитни рулца се крие навито малко маки, което е обгърнато с предварително подправен и подготвен ориз. В сърцето на Калифорния се крият загърнати в кора нори краставица, рулце от раци или имитация на този продукт и авокадо. Често, отвън на рулцето Калифорния се поставят хайвер или препечен сусам – зависи от виждането на главния готвач. Суши Калифорния е създадено от готвача Hidekazu Tojo.

Рулца с риба тон

Рибата тон е особено вкусна и много популярна съставка на различните видове суши. Ето защо малко хосомаки рулце с плънка от риба тон може да привлече много почитатели. От друга страна така ясно се усеща смесицата на вкусовете – ориз и риба, в комбинация със соев сос. И не на последно място суровата риба тон няма да има същия мирис като тази, затворена в консерва. Напротив – при рибата тон за суши вкусът трябва да е хубав, деликатен, сладък и много вкусен.

Нигири суши

Нигири суши е следващата стъпка към опознаването тази част от японската кухня. Спецификата на тези рулца се крие в тяхната некръгла форма. При нигири суши в основата на хапката има овкусен и оформен в правоъгълна форма ориз. Върху него се поставя парче предварително маринована сурова риба. Начинаещите дегустиращи суши за първи път може да заложат на рибата тон, заради нейния по – познат и по – популярен вкус. След това следват експериментите с различни други риби. Все пак сред най – популярните и намирани почти навсякъде риби за суши подготвяни във вид на нигири суши са още сьомга, змиорка и октопод. А според вижданията на суши готвача може да има и други разновидности. Този вид суши е малко по – специфичен, защото в най – чист вид има единствено ориз и риба, а парчетата са малко по – големи и може да се разделят на две хапки. Според японския етикет за хранене и специално консумация на суши при такива хапки е необходимо в соев сос да се потопи рибата, а не ориза.

Вижте и какво е суши в кутия

Суши – 5-те основни вида

/in , /by

Суши? Да, разбира се! Японската храна станала особено популярна в страната през 19-ти век си има специфики както на приготвяне, така и на хранене. Изключително вкусно и много обичано по целия свят суши е страхотна храна, която много се харесва във всяка точка на планетата. Подобно на други кухни и тук има някои основни видове суши , върху които се градят останалите типове хапки.

Ядене на суши с ръце?

Ами да, това не е проява на лош вкус. Напротив – много хора използват пръстите си за да консумират суши и това не е забранено и не се счита за неприлично. Единственият вид суши, за който не е присъщо хапването с ръце е сашими. Парчето суши се взема и се потапя в соев сос, като при видовете, които имат в основата си ориз, а отгоре парче маринована риба в сос се овкусява рибата. Обяснението на този факт е просто – оризът поема много бързо и голямо количество от соса.

5-те основни вида суши

Нигири суши в основата си има топка ориз, обикновено оформена в правоъгълна форма. Отгоре има парче маринована риба. Видовете риба са различни. Може да има както риба тон, така и скарида, сьомга, змиорка, калмар, октопод и каквото друго може да предложи готвача. Не всички нигири са сурови, но това е един от най – добрите варианти на суши за хора, които искат да опитат истинския вкус на рибата.

Сашими

Спецификата на сашимито се състои в това, че за разлика от другите видове суши, тук няма ориз. Сашимито се състои само от парчета предварително овкусена риба. При това суши хората имат възможност да се насладят на чистия вкус на рибата.

Маки

Макито е сред най – разпространените видове суши. В основата му са заложени прости съставки като ориз и пълнеж, увити в нори – кори от морски водорасли. Маки суши има много различни интерпретации от вегетариански – ориз и зеленчук като краставица или авокадо, до такива с например рулца от раци или риба тон. Този вид суши се пригажда особено лесно към много национални кухни.

Урамаки

Суши урамаки много прилича на обикновеното маки, но оризът е отвън, а вътре в кори нори е затворена плънката. Много майстори на сушито използват този вид рулца, за поставяне на различни топинги отгоре, като точици от майонеза или други подобни украси.

Темаки

Темакито е прекрасно и много красиво суши, което обаче изисква много повече работа и за разлика от другите хапки се дели много по – трудно. В направения от кори нори конус се поставя плънка. А самата плънка може да бъде ориз смесен със зеленчуци или с риба.

Научете още интересни факти и за Макисуши

Как се използват клечките за суши?

/in /by

Суши Калмар 2 брояМного любители на японската кухня със сигурност знаят как се ползват клечките. Но има и една голяма част от почитателите на японската кухня, които се ужасяват при вида на двете тънки клечици. Ето няколко съвета как точно и за какво се ползват клечките за хранене.

Като начало какво представляват клечките?

В повечето ресторанти, в които се сервира японска храна, не само суши, клечките за суши се поднасят в хартиена торбичка, а видът им се нарича „Waribashi“ или полу – раздвоени клечки. Като начало клечките се изваждат от хартиената торбичка и се раздвояват напълно. Счита се за проява на лоши маниери клечките да се търкат една в друга, все едно се прави опит за запалване на огън.

Как се държат клечките?

Има няколко начина за държане на клечките, но както всичко останало в японската кухня и тук традицията казва, че е добре придържането да е към основния. Най – популярният метод за държане е следният: клечките се поставя така, че долният край да е близо до гънката между палеца и показалеца, а средата на клечките да бъде в близост до върха на средния пръст. Използвайки този захват клечките не се движат.

Върхът на клечката се държи така, все едно е хваната химикалка. И двете клечки трябва да бъдат разположени между палеца и показалеца, като едната е във вътрешния край, а другата във външния. За да се вземе парче храна е необходимо само да се навигират клечките така, че да се захване храната.

Коя част от клечката за какво се използва?

Японската кухня е известна със своята простота на приготвяне на храната. Това важи и за ползването на клечките. Така например при консумиране на суши или сашими клечките могат да се обърнат от към дебелия край, където са били съединени преди това. С дебелата част на клечките сашимито се захваща, потапя и консумира много по – лесно, защото откъм острия край е възможно да се изпусне.

Няколко съвета за добри маниери при ползване на клечки за хапване на ястия от японската кухня:

Не е редно да се посочват хора с клечки за суши.

Не бива да се предава храна от клечките на един на тези на друг. Това е обичай, който се практикува на погребение.

Не е редно да се държи купичката със същата ръка, с която се държат клечките за суши.

Изключително неподходящо е да се облизват клечките.

Не е редно след като е пъхат клечките в ориза и след това да се оставят. Това също е погребален обичай.

 

В следващата статия може да видите и как се яде суши и още приложения на клечките за суши.

Сосовете за суши.

/in /by

Суши - естетика и насладаСосовете за суши са модерно допълнение към традиционната японска храна и са универсални за повечето рулца. Любителите на тази източна храна знаят, че традиционно сосове не се използват освен соевия сос. Суши шеф готвачите обаче, знаят как да използват различни видове сосове за глазура на видовете хапки.

Макар и традиционна, японската кухня  и по – специално сушито търпят развитие при своето стъпване на различни континенти. Всяко съприкосновение с местната кухня прави изключително приятни вкусови смесици, които радват любителите на суши.

Повечето от сосовете за суши са произведени по специални, дълбоко пазени домашни рецепти. Ето няколко вида сосове, които са тясно специализирани за овкусяване на определени видове риба. Ето няколко много интересни и вкусни сосове, които намират място при приготвянето на суши специалитети.

Японски джиндифилов дресинг- типичен сос за салати, но също така се използва при мариноване на риба за суши.

Spicy Mayo –  типичен и традиционен сос, поднасян в суши баровете в северна Америка.

Eel Sauce – традиционен, сладък сос, използван за обработка и марината на змиорка.

Garlic Mayo – модерен сос със специфичен вкус, който съчетава сладко и пикантно. Приятно допълнение към вкуса на суши, особено за любителите на сладко – лютите изкушения.

Чесново масло – сос под формата на масло, който смесва вкуса на чесън и див лук. Този сос си пасва отлично с риба като Хамачи, известна още като жълтоопашата риба.

Miso Mayo– пикантен сос за суши, направен от паста мисо.

Goma или още Сусамово масло – проста съставка, която може да придаде очарователни и изключително вкусни резултати.

Ponzu – лек соев сос с цитрусов вкус. Този сос е много подходящ за подправяне на всякакви видове зеленчуци.

Уасаби майо – както подсказва и името на соса, това е пикантна подправка. Добавен към което и да е ястие този сос придава много повече вкус на уасабаи и много по – малко на другите аромати и вкусове.

Nikiri или сладък соев сос (sweet soy sauce) – приятен леко подсладен соев сос. Използва се изключително много при глазиране на риба.

Yum Yum Sauce или сос Сакура – Този сос е често използван в заведенията, в които се сервира традиционна японска храна. Най – често може да се срещне около тепаняки масите, защото подхожда изключително много на грилвано месо.

В една от страните, в които сушито отдавна се е превърнало почти в местна храна – САЩ, много ресторанти правят свои собствени версии на тези сосове.  

Различните сосове за суши придават нови вкусове на традиционните японски специалитети. Така смесването на вкусове прави интересни нови специалитети, които започват да се налагат на местна почва, а някои от тях получават и световна популярност.

В следващата статия може да научите и някои от приложенията на сосовете и за това как да ядем суши.

История на корите Нори.

/in /by

Суши Лаврак 2 брояСуши – изкусително и вкусно ястие, което има милиони почитатели във всички точки на света. Една от неизменните съставки на всички маки рулца суши е Нори. Норито е точно кората, която обвива Маки рулото, така че да се задържи плътно и в точен ред съставките на сушито. Корите нори се правят от ядливи водорасли. Готовият продукт прилича на лист хартия, но е тъмно зелен на цвят.

Откъде идва норито и как стига до сушито

Първоначално, терминът „нори“ е използван за название на водорасли. Едно от най – старите описания на Нори датира от 8-ми век. Преди да се включи в състава на сушито, Нори е ползвано във вид на паста. Съвременния вид на Нори – тънка кора е създадено в района Асакуса, днешно Токио, в периода, когато градът се е казвал Едо. Листата за суши са приготвяни по технология, подобна на тази по която се е правела хартията по това време. В английският език думата е спомената за първи път през 1796г.

Нори индустрията в Япония е в упадък след края на Втората световна война, когато страната се нуждае от всяка храна, която може да произведе. Упадъкът на норито се дължи на факта, че хората не успяват да разберат трите етапа от жизнения цикъл на растенията и за тях е загадка защо традиционните методи на отглеждане не работят.

Индустрията се съвзема когато британският психолог Кейтлийн Мери Дрю Бейкър проучва организми, растящи в морето около Уелс и добивани за храна както в Япония. Нейната работа е открита от японски учени, които прилагат методите и за засяване и отглеждане на растенията. В Япония Кейтлийн е наричана „Майката на морето“ и в нейна чест е издигнат паметник.

Корите за суши – Нори сега

През 21-ви век японската суши индустрия е немислима без Нори. А самите кори Нори започват да се ползван широко в САЩ, като вносът им е от Япония. Корите за суши са широко разпространени в азиатските магазини в САЩ.

Корите за суши се предлагат и България. Те могат да бъдат открити в специализирани щандове на големи вериги магазини и в специализирани такива.

Корите Нори се предлагат в три основни сорта. Сорт А са тъмни блестящи листа, характеризиращи се с равномерен цвят. Когато се гледат на светлина, корите то сорт А са плътни на цвят и по тях не се виждат петна. Те леко хрускат, но в никакъв случай не бива да се чупят при оформянето на руло. Сортовете В и С се отличават по цвят и консистенция. Цветът им обикновено е червен, като рядко преминава към много бледо зелено. На светлина цветът им не е толкова равномерен и наситен.

Ако се чудите в кои видове суши се използват корите Нори следващата статия е точно за вас.

Как сушито пристига в Европа?

/in /by

сушитоСушито бързо се превръща в една от най – обичаните и предпочитани храни в Европа. Но интересно кога точно това вкусно и толкова апетитно японско ястие се появява на Стария континент?

В Америка сушито се появява през 1960г., но в Европа става популярно много по – късно.

Първият суши ресторант в Европа е отворен през 1997г. в английската столица Лондон, а неговото име е Nobu. През същата година е отворен още един ресторант в Сохо. Различните суши вериги отварят ресторанти в много европейски градове като ирландската столица Дъблин и руската Москва.

Веднъж разбрали, че сушито не е просто парчета сурова риба с ориз, а за приготвянето му може да се ползват различни съставки като пушена сьомга, авокадо, пиле и морков интересът към японската храна става изключително голям.

Използвайки много повече от познатите съставки, на сушито вече не се гледа като на мистериозна храна. Колкото повече сушито се разпространяване в Европа, толкова повече хората се наслаждават на вкуса му и се опитват да го приготвят у дома с ориз за суши, нори и специален оцет за приготвянето на ориза. В днешно време готово суши се предлага в някои супермаркети, суши барове, а в обедните часове някои щандове предлагат готови опаковани сетове за вкъщи.

Защо сушито е толкова популярно?

Една от основните причини сушито да бъде толкова популярно в Европа и да има такъв огромен успех сред любителите на кулинарните изкушения е фактът, че тази храна е и изглежда нова и вълнуваща.

Ярките цветове идващи от червена риба тон и бледо зелен хайвер, перфектно оформените рулца и апетитния вид правят сушито да изглежда както екзотично така и модернистично. Големината на сушито – една хапка е точно толкова голяма, че да се изяде наведнъж е изключително привлекателен факт за любителите на здравословната храна. Хората, които хапват на крак също се радват на тази удобна големина.

Възможността сушито да се слива вкусово и да се адаптира към различни вкусове го прави още по – привлекателно и оставящо място за експерименти. Така стандартното суши може да се синтезира с италиански, индийски или китайски вкусови вариации.

В днешно време сушито е една от най – предпочитаните храни за обяд. Заведенията в които се сервира суши са от всякакъв тип – изискани ресторанти, магазини за сандвичи на гарата, доставка до офиса, суши конвейери за парти.  

Където и както да се консумира суши, важното е насладата от всяка хапка да бъде пълна. Запазването на типичния японски вкус на ориза, апетитните парчета маринована риба и неподправения вкус, който придава соевия сос са уникалната комбинация, която прави сушито толкова любима храна с дългогодишни традиции.

Суши – храната на дълголетието

/in /by

Суши - здравословна хранаВ забързаното съвремие хората все повече се стремят към здравословен начин на живот. С нарастването на ресторантите от вериги тип „фаст фууд“, обаче това е все по – трудно.  Множество проучвания на водещи световни университети доказват, че хората от Азиатския регион живеят най – дълго. Дали това не се дължи на … сушито?

Здравословна основа

Оризът се отглежда в Азия от векове. Суровият ориз съдържа голям процент въглехидрати, които са важни за произвеждането на енергия в организма. Останалата част от оризовото зърно съдържа протеин. Независимо от това, че претърпява топлинна обработка, оризът запазва своите качества. Всяка хапка суши дава максимално количество лесна за усвояване енергия. При приготвяне на суши, а и в почти цялата японска кухня се използват малко подправки. Това се отнася и за приготвянето на ориз за суши. Лекото овкусяване с оризов оцет по никакъв начин не нарушава хранителните качества на продукта.

Риба – лека и апетитна суши наслада

Рибата използвана при приготвянето на суши варира в зависимост от сезона. Естествеността при приготвянето на рибата за суши – без подправки, само с много малко добавяне на сол. Всички риби имат изключително малко мазнини в сравнение с другите видове меса. Препоръчвана при всякакви видове диети, рибата е източник на енергия, витамини от група В и много ниско съдържание на холестерол.

Тези показатели правят рибата най – лекото и полезно месо. При приготвянето на суши рибата почти не се обработва, с което запазва своите естествени хранителни качества.

Соевият сос най – добрата суши добавка

Соята е много древна култура, отглеждана в началото предимно в Китай. Соевият сос се произвежда по древна технология, запазена векове наред. За производството дори на съвременния соев сос се ползва старата технология – соя, пшеница, вода и сол. Сместа се оставя да ферментира и се съхранява в стъклени бутилки. Соевият сос е естествен продукт с ниско съдържание на калории и без холестерол. Соевият сос е верен спътник на сушито през цялото време и във всяка точка на света.

Сезонност на продуктите в суши кулинарията

Суши кухнята залага изключително много на сезонността на продуктите и още от древни времена се прави с риба характерна за сезона. При правенето на малките вкусни и толкова популярни хапки хосомаки се използват само пресни зеленчуци. Традицията важи и за хапките с риба – само прясно уловена, характерна точно за това време на годината.

В съвременния свят, когато може да се намери всичко и по всяко време голяма част от суши майсторите спазват традицията на сезонността.

Комбинацията от естественост на продуктите, минимална термична обработка и приготвяне без почти никакви подправки правят сушито – здравословна и полезна храна. Истинският вкус на традиционното източно суши може да се опита само в добър ресторант с доказано име и хубави препоръки.