Публикации

Любопитни суши факти част 2

/in /by

Суши най – често е възприемана само като храна и не много хора знаят историята и произхода и. Както вече стана дума много от видовете хапки са разработени на по – късен етап и далеч след появата на основния вид и неговото разпространение по света. Какви още интересни факти има около направата, сервирането и консумирането на рулцата?

7. Оцетът се добавя в ориза на по – късен етап

Оцетът започва да се добавя при приготвянето на хапките, за да имитира вкуса на ферментация и да осигури антибактериални свойства. Това се случва след като оризът и рибата започват да се консумират заедно.

8. Традиционният нож за суши

Типичният нож за рязане е заострен само от едната страна. Другата страна е плоска, което създава по – фин ръб за рязане на рибата.

9. Как се яде нигири?

Само страната, от която е поставена рибата в нигири папките, се потапя в соев сос. Оризът не се поставя в купичката със соса. Въпреки това в много ресторанти от високия клас готвачът обикновено предварително обработва и потапя всяко парче в соса, така че не се налага допълнително овкусяване.

10. Хапките се консумират от светло към тъмно

Този цветови ориентир не е избран случайно. По – тъмните парчета риба имат по – силен вкус и оставят повече послевкус по небцето.

11. Ролята на уасабито

Уасаби се добавя към суши хапките, за да смекчи рибните миризми и да извлече само чистия вкуса на рибата. Неговата роля също така е да действа като естествен антибактериален агент, който потиска микробите и бактериите, които се намират в суровата риба и могат да причинят дори хранително отравяне.

12. Рулцата се ядат с пръсти, не с ръце

Не е рядко срещан моментът, в който суши се консумира с пръсти, а не с клечки за хранене. Въпреки това, при консумация на хапки в ресторант си остава традиция да се използват клечките.

13. Суши влакчето

Kaitenzushi или по – популярно като суши влакче е създадено през 1958 година в Осака от Yoshiaki Shiraishi. Идеята за създаването му е вдъхновена от конвейерна лента в пивоварна, която Yoshiaki Shiraishi наблюдавал. Идеалната скорост на движение на влакчето е 8 см в секунда – достатъчно за да бъде ефективна, но в същото време дава достатъчно възможност посетителите да огледат какво има на лентата и да изберат своята храна за вечеря.

14. Agari или просто зелен чай

Agari е името на прахообразният зелен чай, който се поднася в суши ресторантите. Всъщност неговият горчив вкус се смята за най – доброто допълнение към сушито и най – добрият начин да се очисти небцето след консумация на по – мазни и силни видове риба.

А знаете ли кои са най -скъпите риби за суши?

Суши изкушения на суши влакче

/in , /by

Ресторантите тип суши влакче са много популярни в Япония, макар че извън страната това не е така. Специалните заведения, в които подобно на конвейер преминават различни видове суши хапки много често поднасят интересни изненади на своите клиенти. И докато местните може лесно да разпознаят какво има в чинията или в бързината да прочетат рекламната бележка с надпис на японски например, за чуждестранните посетители това би било доста трудно. Така посетител на ресторант тип суши влакче може да се окаже изненадан от това, което се намира в чинията му. Ето няколко интересни видове суши, които може да се вземат от влакчето:

Kanpyo суши

Въпреки, че тези ролки суши външно изглеждат като обикновено футомаки с например риба в средата, вътре се крие изненада. Kanpyo всъщност е вид тиква, която се използва като съставка на суши от Едо периода, та чак до днес. Особено нетрадиционна съставка за сушито извън Япония, в страната този продукт се използва много често при навиването на рулцата.

Нигири сьомга със сирене

Интересна и любопитна комбинация, която обаче е нестандартна. И въпреки това любима на много от почитателите на суши. Нигири сушито е приготвено по традиционен начин с овкусен ориз и покрито с парчета сьомга, а върху нея леко се разполага разтопено сирене.

Чийз хамбургер суши

Странна, но пък любопитна комбинация. Много японски готвачи на суши правят различни експерименти смесвайки традиционни за страната храни с популярни чужди такива. Как ли изглежда чийз хамбургер суши? Ами като нигири суши – отдолу има предварително овкусен и оформен ориз, а отгоре – ами малко кюфте, което е съобразено с размерите на хапка естествено и покрито с парче сирене както при обикновения бургер.

Нигири с мариновани патладжани

Още едно много любопитно съчетание на различни храни, форми и вкусове. Нигири с мариновани патладжани е просто оформен за нигири ориз с парче от съответния зеленчук поставен отгоре. Направеното по този начин нигири не е особено традиционно за Япония. Обикновено в суши кухнята при правене на този вид суши хапки върху оформеното правоъгълниче овкусен ориз се поставя парче маринована риба. Въпреки това в много страни по света, а и в самата Япония суши майсторите експериментират с вкусове и смесица между различните световни кухни. При хапването в ресторант от типа суши влакче гостът трябва внимателно да гледа какво си взема, защото може да попадне на нетипични хапки.

Нигири с риба балон

Риба балон или фуго е особено специфичен вид. За да се приготвя суши с нея готвачите преминават специално обучение в продължение на години. Много хора смятат, че подобен деликатес може да се опита само в луксозните и скъпи ресторанти. Въпреки това понякога парчета риба балон може да се предложат и в ресторант от типа суши влакче.

Вижте и съвети как се подготвя рибата за суши

Японски ресторант тип суши влакче

/in /by

Изключително интересно и ефектно за туристите, но нищо необичайно за местните са японските ресторанти Kaitenzushi или известни още като суши влакче. Предварително приготвените суши хапки се поставят в купички и след това върху лента подобно на влакче. Клиентите гледат какво има на лентата и вземат това, което им харесва. След като приключат с хапването цената се изчислява на базата на изядената храна. За улеснение на персонала в много ресторанти от типа суши влакче поставят храната в различни по цвят чинии. Всяка чиния има определена цена и така си определя крайната стойност на храната.

Къде се намират ресторантите тип суши влакче?
Заведеният за хранене от типа kaitenzushi могат да бъдат открити в цялата страна. Менюто обикновено е напълно стандартно за суши кухнята – сезонни зеленчуци, риба – сьомга, риба тон, скариди. На много места се сервират и готвени ястия като мисо супа, пържена храна и десерти. Парчетата суши много често пристигат с уасаби вътре, но може да се поръча и без него.

Какво се прави в ресторант тип суши влакче?
При влизане в ресторанта трябва да се знае къде иска клиентът да седне – до щанда или на маса, ако има такава.
Във всеки сет има бутилка соев сос, маринован джинджифил, купичка за соев сос, малък контейнер със зелен чай на прах или с торбички, купички за чай и вграден дозатор за гореща вода.
Веднъж седнал клиентът трябва да започне да взема хапките, които желае от подвижната лента или да си поръча друг вид, който обича и който не е на лентата. Индивидуалните поръчки се дават направо на шеф готвачът. С навлизането на новите технологии много заведения започват да предлагат поръчка по електронен път – чрез натискане на избраното от тъч пад.
Поръчаната храна се предава директно в ръцете на клиента от суши шеф готвача или от сервитьора. В модерните времена някои заведения предлагат такива ленти за сервиране, при които поръчката се доставя по лента до клиента, а той с натискане на един бутон насочва лентата обратно към кухнята.
Калкулацията на сметката се прави на база на празните чинии, които има пред всеки гост. След края на храненето сервитьорът или суши шефът трябва да бъдат уведомени за да направят калкулацията.
Важен етикет: при посещение на ресторант от този тип е много важно клиентът да спазва правилото да не докова храна от лентата, която няма намерение да консумира.
След приключване на консумацията суши традицията забранява да се поставят обратно на лентата с храна празните чинии и прибори.

Суши с тофу