Публикации

Няколко трика за домашно суши за начинаещи

/in /by

Домашното суши безспорно може да бъде също толкова вкусно, колкото и това в ресторант. Много от любителите на японското изкушение се опитват и то често много успешно да приготвят рулца у дома си. Какво обаче е важно да се знае, преди да се пристъпи към готвенето на суши в домашни условия? Разбира се първото и най – основно нещо е да се пробват всякакви видове хапки и да се подберат онези, които ще бъдат приготвени. И още по – важното е ентусиазмът и желанието за опитване на нещо ново, в което да се вложи и мъничко търпение.

Оризът

Преди да стартирате правенето на каквито и да е рулца е добре да се научите как се готви първо ориза. Макар много хора да го пренебрегват, майсторите на тази храна изрично подчертават, че в обучението им се отделя огромно внимание именно върху приготвянето на тази съставка. Текстурата на ориза – лепкава, но не кашава, за да може да се оформи рулото. Точното съотношение на вода към ориз е около 1.15:1. За да сте сигурни, че се е получило и сте добре подготвени за предизвикателството може да опитате да сготвите пробно няколко пъти само ориза. За приготвянето на повече рулца може да използвате и повече ориз, като пропорционално увеличите дела на съставките.

Зеленчуци

Задължителен елемент от повечето рулца, зеленчуците трябва да бъдат предварително добре подбрани и нарязани. Винаги спазвайте правилото да режете на ивици. Не толкова тънки, като за украса, но и не и много дебели. Ако използвате моркови може да ги сварите леко, за да не са толкова хрупкави. Авокадото трябва да бъде обелено внимателно и след това нарязано, отново по същия начин – на ивици. Правилото е валидно при приготвянето на всички видове зеленчуци. Обяснението е много просто – когато са нарязани на ивици, зеленчуците се подреждат лесно върху оризовата плънка и след това се навиват за получаването на готовото руло.

Риба за суши

Тук има няколко хитринки – рибата трябва да се филетира внимателно, така че само най – хубавата част от филето да се използва. Има и алтернативен вариант – да се купи готово филе от дадената риба и то да се използва за готвене. В случай, че не сте сигурни в справянето с рибата или морските деликатеси, опитайте нещо по – просто. Алтернатива има – приготвяне на суши, в което вместо риба се използват готови рулца сурими, които се предлагат масово в магазинната мрежа. Вкусът няма да бъде същият като този с риба тон например, но поне ще имате основи върху които да надграждате след това.
При готвенето на суши е много важно работата да върви стъпка по стъпка. Като начало се започва от най – елементарните видове рулца – хосомаки. Постепенно добавяйте съставки и експериментирайте докато стигнете до по – сложните хапки като например урамаки или нигири.

Вижте и няколко модерни видове суши, които са далеч от традиционните, но пък са много интересни и вкусни!

Какво да проверим преди да направим суши у дома

/in /by

Направата на суши у дома съвсем не е чак толкова лесна работа. Любителите на източното изкушение, които често го приготвят в дома си са добре подготвени за да направят каквото им душа поиска. И да си го хапнат в уюта на собствената си кухня. Други все още не са набрали смелост да достигнат до тази стъпка. Още преди да се пристъпи към купуването на нужните съставки, е нужно да бъде направен избор на предпочитания вид хапки и тяхната специфика. Така подбора на ориз, снабдяването с основните подправки като оризов оцет, уасаби и джинджифил става по – лесен и ясен, а списъкът със съставките – ясен. Наблюдавайте и изследвайте. Гледайте как се приготвят хапките в ресторантите, които посещавате. Така освен вида и вкуса ще усвоите и някои основни техники на навиване.

Разучаване и опитване на главните видове рулца

Преди да се пристъпи към комбинирането на съставките следва да се опитат най – често поднасяните типове рулца и да се огледа какво точно представляват те. Това може да стане лесно, когато в различни ресторанти се поръчват плата с няколко вида хапки. Така например може да се запалите по нигири или пък далеч по – обикновените и лесни за приготвяне хосомаки. А може и апетитните и изпълнени с много повече съставки урамаки и футомаки.
Също така е добре да видите кои вкусови комбинации ще паснат най – добре. Вариантите са различни – риби или зеленчуци, само една съставка или различни. Някои хора обичат сусам, други пък не. Вижте какви са техниките, които използват готвачите ако има как да ги наблюдавате. Така по – лесно ще усвоите начина, по който се правят отделните рулца.
Препоръчително е да разгледате добре всяка една хапка, когато я консумирате. Така ще придобиете по – добра представа за нейния вид, дебелина, текстура на ориза и т.н.

Необходимото оборудване за домашно суши

Набавянето на различните уреди за работа, които да помагат за готвенето е необходимо условие за получаването на хубаво суши. Сред най – важните неща са уред за приготвяне на ориз, бамбукова подложка за навиване, остър нож за рязане на рибата, нож за нарязване на зеленчуците, голяма дървена купа за смесване на ориза. Добре е да се подготви и домакинско прозрачно фолио, което да се постави върху подложката за навиване за да не залепне. Разбира се сред задължителните приспособления е и комплект за сервиране.

Варианти за поднасяне

Едноцветните чинии са добра идея, защото на техен фон изпъкват различните цветове на съставките в сушито. Въпреки това може да се ползват каквито има под ръка или да се купят специални такива, които се предлагат в много магазини и интернет. Не последно разбира се –купички за соев сос и клечки. Всеки един отделен компонент допълва и спомага за направата на домашно и много вкусно суши с изразен личен стил и вкус.

Вижте и какви са основните продукти при приготвяне на суши

Суши за начинаещи – основни продукти

/in /by

В основата на суши хапките стоят едни и същи главни съставки. Различните други добавки обаче, правят вкуса толкова специфичен. Неизменно участващите във всяка хапка продукти са много малко. Те може да бъдат комбинирани и с други съставки за получаване на желаната вкусова характеристика на ястието. Немалко от любители тази храна я приготвят у дома и експериментират с различни комбинации. Така се получават различни, но интересни разновидности на хапките, според личните вкусови предпочитания. Какво стои в основата на всяко суши?

Ориз

Оризът е основната съставка при приготвянето на суши. Тънкостта при него е времето за сваряване и поставянето на правилните пропорции с подправки. Класическата рецепта включва ориз, подправен с мирин – оризово вино, захар и сол. За начинаещи е препоръчително да си изберат една рецепта и поне в началото да се придържат към нея.

Кори нори

Всъщност най – често срещаната форма са кръглите рулца маки. Нори корите се използват както за оформяне на цялото рулце, така и за отделяне на пълнежа от пласта ориз при направата на урамаки видовете. Корите са изработени от пресовани водорасли и се предлагат под формата на тънка кора с тъмнозелен до черен цвят. Новаците в суши готвенето е препоръчително да започнат своята работа с хосомаки хапки. Те са лесни за оформяне и не изискват много съставки. Може да се направят само от ориз, нори и зеленчук по средата.

Зеленчуци за суши

Няма строго определени зеленчуци, които да бъдат определени като основни. Разнообразието от варианти прави ястието толкова привлекателна храна. Хапките със зеленчуци се правят с лекота в домашни условия и именно за това всеки начинаещ кулинар, който иска да направи своето суши в собствената си кухня е добре да започне от тях.

Риба и морски деликатеси

Добавянето на различни рибни и морски деликатеси предполага в някои случай допълнителна обработка на продуктите. В повечето случаи те се консумират сурови, но например октоподът е добре да бъде леко сварен. Панирането в темпура също изисква допълнително готвене на основната съставка. Най – разпространените риби за направата на рулца са сьомга, риба тон, хамачи. Наред с рибите се използват и рулца от раци, скариди, октопод. Когато се прилагат от начинаещи готвачи най – добрият вариант е да се използват риби, които трябва само да бъдат нарязани без допълнителна обработка.

Как трябва да изглежда суши хапката

Още преди да се стигне до приготвянето на ястието в домашни условия може да се посети специализиран ресторант. Целта е поднесените хапки да бъдат щателно огледани и анализирани. Така ще се придобие представа за състава им, диаметъра и дебелината на всяка хапка и ще се запомни вкуса.

Какви атрибути са необходими за приготвяне на суши в домашни условия ?