Публикации

Суши съвети от суши майстори

Суши майсторите са именно онези хора, които стоят зад всяка една вкусна хапка, която се появява в чинията. Всяка страна има своите особености, като в Япония например има възможност да се разговаря с шеф готвача относно предлаганите специалитети. В други страни подобно нещо не е прието. Всъщност майсторите на суши, особено в родната му страна се обучават с години за да получат възможността да приготвят различните специалитети сами.
Какви са препоръките и забележките, които хората приготвящи тази японска храна са видели и са им направили впечатление?

Относно яденето с пръсти

Дори според японската култура е прието суши да се яде с пръсти, вместо с обичайните клечки. Това съвсем не е проява на лошо възпитание, а напротив. Все пак много хора не са свикнали именно с клечките.

Опитайте omakase суши меню

Най – общо казано това означава изборът на шефа. При поръчката на подобно меню всеки клиент получава оптимален микс от опит и творчество на главния готвач. Да предоставиш избора на храна в ръцете на специалист означава за получиш най – доброто от наличната за деня риба и майсторството на готвача в едно.

Внимание към ориза

За да стане един майстор на суши такъв, е необходимо да прекара години наред в приготвяне не просто на ориз с риба. Майсторството на занаята се крие не само в нарязването на парчетата риба, а най – вече в тънкостите при приготвяне на ориза. Подборът, обработката и овкусяването на съставките за се учи с години, а немалка част от тях се посвещават на варенето и подправянето на ориза. Когато следващият път опитвате апетитните рулца, обърнете внимание на композицията от останалите съставки като уасаби, соев сос, джинджифил. Много ресторанти предлагат скъпа риба, но знанието как да се приготви ориза за получаване на цялостна композиция във всяка една хапка е истинско изкуство.

Не на накисването на хапките в соев сос

Ролята на соевия сос е да овкуси рибата и да придаде завършеност на цялата вкусова композиция. Категорично не е препоръчително да се топи цялата хапка в купичката със сос и да се получава не овкусяване, а разтваряне на ориза. Някои хора обичат да смесват соев сос с уасаби и да топят своите хапки в получената комбинация. Това не е особено редно поради следната причина – процеса на приготвяне на много от рулцата се добавя уасаби. При нигири подправката се поставя между ориза и рибата, разбира се в много малки количества, но все пак я има. При други разновидности може да бъде в топинга например. Където и да се намира, не е редно да се прекалява.

Вижте и кои са най – добрите напитки за суши

Суши – разлики между стиловете в Япония и САЩ

Появявайки се на американския пазар суши моментално печели много почитатели. От това разбира се следва бум на индустрията и приготвянето на нови и нови видове като Калифорния например. Не само американския пазар, но и този на съседна Канада са завладени от суши манията и там също се появяват различни нови експериментални рулца. С развитието на суши индустрията на два континента логично се появяват и сериозни различия. Отликите са във всичко – начина на приготвяне, стила на рулцата и много други дребни, но важни подробности.

Как се става суши шеф в САЩ и в Япония

Хората, приготвящи суши се обучават различно време за да придобият сертификат за майстори на суши. В Япония времето е от две до четири години тежко и стресиращо обучение за да се вземе най – ниската степен. Преди кандидатът да започне да прави парчета нигири суши той се обучава в приготвянето на ориза за ястието, оформяне на парчетата риба за него и определяне на необходимото количество уасаби.
Не така обаче стоят нещата в САЩ. За да получи един готвач сертификат за суши майстор е необходимо да се посещава курс от около три месеца, в който се изучава приготвянето на Американско суши. Накрая се получава сертификат.

Ориз за суши или кафяв ориз

Традиционно в Япония суши се прави със специален ориз, който е бял с малки зърна и се подправя с микс от оризов оцет, захар и сол. Необходимо е спазването на стриктни правила и поддържането на определена температура за да се получи перфектният суши.
С цел привличане на нови клиенти и проповядване на здравословно хранене, някои ресторанти в САЩ приготвят суши с кафяв ориз. Ясно е, че има голяма разлика във вкуса на ястието приготвено по единия и по другия начин. В България например може да се намери и суши, приготвено с киноа. Въпреки здравословните разновидности на основните съставки истинският вкус си остава при приготвянето му с обикновен ориз за суши.

Темаки суши или вафлена фунийка

Традиционното японско темаки суши представлява конус от кора нори, която е пълна с ориз и други съставки като например парчета риба или зеленчуци. Навива се на ръка и се поднася в чиния подобно на стандартните кръгли рулца.
В САЩ има магазини, в които може да се намери същото нещо, но поставено не в конус от нори, а във вафлена фунийка. За огромната разлика във вкуса и качествата на храната и дума неможе да става, но въпреки това индустрията се развива с големи темпове и резултат се появяват и такива ястия.
Суши е традиционно японско ястие, което след попадането на Запад търпи много развитие и изменение. Промените са както в положителна, така и в отрицателна насока. Най – важното за цялата японска кухня е простотата на приготвяне на храната и сезонността на съставките, така че при приготвяне на суши в домашни условия е най – добре готвачът да се придържа към този постулат.

Научете и какви са другите интересни японски храни освен суши