Публикации

Японски ресторант тип суши влакче

/in /by

Изключително интересно и ефектно за туристите, но нищо необичайно за местните са японските ресторанти Kaitenzushi или известни още като суши влакче. Предварително приготвените суши хапки се поставят в купички и след това върху лента подобно на влакче. Клиентите гледат какво има на лентата и вземат това, което им харесва. След като приключат с хапването цената се изчислява на базата на изядената храна. За улеснение на персонала в много ресторанти от типа суши влакче поставят храната в различни по цвят чинии. Всяка чиния има определена цена и така си определя крайната стойност на храната.

Къде се намират ресторантите тип суши влакче?
Заведеният за хранене от типа kaitenzushi могат да бъдат открити в цялата страна. Менюто обикновено е напълно стандартно за суши кухнята – сезонни зеленчуци, риба – сьомга, риба тон, скариди. На много места се сервират и готвени ястия като мисо супа, пържена храна и десерти. Парчетата суши много често пристигат с уасаби вътре, но може да се поръча и без него.

Какво се прави в ресторант тип суши влакче?
При влизане в ресторанта трябва да се знае къде иска клиентът да седне – до щанда или на маса, ако има такава.
Във всеки сет има бутилка соев сос, маринован джинджифил, купичка за соев сос, малък контейнер със зелен чай на прах или с торбички, купички за чай и вграден дозатор за гореща вода.
Веднъж седнал клиентът трябва да започне да взема хапките, които желае от подвижната лента или да си поръча друг вид, който обича и който не е на лентата. Индивидуалните поръчки се дават направо на шеф готвачът. С навлизането на новите технологии много заведения започват да предлагат поръчка по електронен път – чрез натискане на избраното от тъч пад.
Поръчаната храна се предава директно в ръцете на клиента от суши шеф готвача или от сервитьора. В модерните времена някои заведения предлагат такива ленти за сервиране, при които поръчката се доставя по лента до клиента, а той с натискане на един бутон насочва лентата обратно към кухнята.
Калкулацията на сметката се прави на база на празните чинии, които има пред всеки гост. След края на храненето сервитьорът или суши шефът трябва да бъдат уведомени за да направят калкулацията.
Важен етикет: при посещение на ресторант от този тип е много важно клиентът да спазва правилото да не докова храна от лентата, която няма намерение да консумира.
След приключване на консумацията суши традицията забранява да се поставят обратно на лентата с храна празните чинии и прибори.

Суши с тофу

История на корите Нори.

/in /by

Суши Лаврак 2 брояСуши – изкусително и вкусно ястие, което има милиони почитатели във всички точки на света. Една от неизменните съставки на всички маки рулца суши е Нори. Норито е точно кората, която обвива Маки рулото, така че да се задържи плътно и в точен ред съставките на сушито. Корите нори се правят от ядливи водорасли. Готовият продукт прилича на лист хартия, но е тъмно зелен на цвят.

Откъде идва норито и как стига до сушито

Първоначално, терминът „нори“ е използван за название на водорасли. Едно от най – старите описания на Нори датира от 8-ми век. Преди да се включи в състава на сушито, Нори е ползвано във вид на паста. Съвременния вид на Нори – тънка кора е създадено в района Асакуса, днешно Токио, в периода, когато градът се е казвал Едо. Листата за суши са приготвяни по технология, подобна на тази по която се е правела хартията по това време. В английският език думата е спомената за първи път през 1796г.

Нори индустрията в Япония е в упадък след края на Втората световна война, когато страната се нуждае от всяка храна, която може да произведе. Упадъкът на норито се дължи на факта, че хората не успяват да разберат трите етапа от жизнения цикъл на растенията и за тях е загадка защо традиционните методи на отглеждане не работят.

Индустрията се съвзема когато британският психолог Кейтлийн Мери Дрю Бейкър проучва организми, растящи в морето около Уелс и добивани за храна както в Япония. Нейната работа е открита от японски учени, които прилагат методите и за засяване и отглеждане на растенията. В Япония Кейтлийн е наричана „Майката на морето“ и в нейна чест е издигнат паметник.

Корите за суши – Нори сега

През 21-ви век японската суши индустрия е немислима без Нори. А самите кори Нори започват да се ползван широко в САЩ, като вносът им е от Япония. Корите за суши са широко разпространени в азиатските магазини в САЩ.

Корите за суши се предлагат и България. Те могат да бъдат открити в специализирани щандове на големи вериги магазини и в специализирани такива.

Корите Нори се предлагат в три основни сорта. Сорт А са тъмни блестящи листа, характеризиращи се с равномерен цвят. Когато се гледат на светлина, корите то сорт А са плътни на цвят и по тях не се виждат петна. Те леко хрускат, но в никакъв случай не бива да се чупят при оформянето на руло. Сортовете В и С се отличават по цвят и консистенция. Цветът им обикновено е червен, като рядко преминава към много бледо зелено. На светлина цветът им не е толкова равномерен и наситен.

Ако се чудите в кои видове суши се използват корите Нори следващата статия е точно за вас.

Как сушито пристига в Европа?

/in /by

сушитоСушито бързо се превръща в една от най – обичаните и предпочитани храни в Европа. Но интересно кога точно това вкусно и толкова апетитно японско ястие се появява на Стария континент?

В Америка сушито се появява през 1960г., но в Европа става популярно много по – късно.

Първият суши ресторант в Европа е отворен през 1997г. в английската столица Лондон, а неговото име е Nobu. През същата година е отворен още един ресторант в Сохо. Различните суши вериги отварят ресторанти в много европейски градове като ирландската столица Дъблин и руската Москва.

Веднъж разбрали, че сушито не е просто парчета сурова риба с ориз, а за приготвянето му може да се ползват различни съставки като пушена сьомга, авокадо, пиле и морков интересът към японската храна става изключително голям.

Използвайки много повече от познатите съставки, на сушито вече не се гледа като на мистериозна храна. Колкото повече сушито се разпространяване в Европа, толкова повече хората се наслаждават на вкуса му и се опитват да го приготвят у дома с ориз за суши, нори и специален оцет за приготвянето на ориза. В днешно време готово суши се предлага в някои супермаркети, суши барове, а в обедните часове някои щандове предлагат готови опаковани сетове за вкъщи.

Защо сушито е толкова популярно?

Една от основните причини сушито да бъде толкова популярно в Европа и да има такъв огромен успех сред любителите на кулинарните изкушения е фактът, че тази храна е и изглежда нова и вълнуваща.

Ярките цветове идващи от червена риба тон и бледо зелен хайвер, перфектно оформените рулца и апетитния вид правят сушито да изглежда както екзотично така и модернистично. Големината на сушито – една хапка е точно толкова голяма, че да се изяде наведнъж е изключително привлекателен факт за любителите на здравословната храна. Хората, които хапват на крак също се радват на тази удобна големина.

Възможността сушито да се слива вкусово и да се адаптира към различни вкусове го прави още по – привлекателно и оставящо място за експерименти. Така стандартното суши може да се синтезира с италиански, индийски или китайски вкусови вариации.

В днешно време сушито е една от най – предпочитаните храни за обяд. Заведенията в които се сервира суши са от всякакъв тип – изискани ресторанти, магазини за сандвичи на гарата, доставка до офиса, суши конвейери за парти.  

Където и както да се консумира суши, важното е насладата от всяка хапка да бъде пълна. Запазването на типичния японски вкус на ориза, апетитните парчета маринована риба и неподправения вкус, който придава соевия сос са уникалната комбинация, която прави сушито толкова любима храна с дългогодишни традиции.

Суши бар – традиционно място за хапване в Япония

/in /by

Суши барСуши магазин или по – известните в Европа и САЩ суши барове се различават от познатите ресторанти. Същото се отнася и за традиционният суши бар, такъв, какъвто е познат в Япония. Основната разлика идва от местонахождението на бара и сблъсъка на суши кухнята с традициите в съответната страна.

Един традиционен суши бар

На вратата на суши бара клиентите си посреща „itamae“ – главният готвач. Тази традиция се е запазила основно в Япония. Декорът на суши бара е индивидуален за всяко едно заведение, но някои основни неща следват традицията. В безупречно чистата стъклена витрина кокетно са наредени внимателно приготвени риба, морски деликатеси, зеленчуци и други апетитни и вкусни съставки, които грабват окото. Около главния готвач може да има един или няколко кухненски работника. Кухненските работници с радост и усърдие вършат своята работа, някой ден един от тях може да стане суши шеф готвач.

Разположение и настаняване в суши бара

Обикновено суши барът разполага с дълга стъклена витрина с бар пред нея, както и с маси. Къде да се настанят клиентите е въпрос на това дали посещението е за първи път или е регулярно. Ако за клиента това е първо посещение главният готвач може да му предложи настаняване на бара при витрината. Честите клиенти на суши баровете обикновено биват настанявани на други маси, където обикновено поръчват един комбиниран суши сет и нещо за пиене.

В Япония суши баровете са идеалното място за приятен разговор, особено когато компанията има нужда от усамотение и приятна атмосфера. Разговорът може да бъде дори и с главния готвач или някой негов помощник.

Суши с меню, суши без меню

Навикът в западните ресторанти да се предлага меню е далеч от японската традиция. При посещение на традиционен суши бар поръчката се прави без меню. Някои ресторанти в Япония предлагат нещо подобно на меню – големи цветни картини, илюстриращи най – популярните видове суши – предлагани почти навсякъде.

Ресторантите по цял свят предлагат в своето меню освен подборно описание на ястието и неговата цена. В традиционния суши бар цени не се обявяват. Тази интересна тенденция се обяснява така: поддържането на високо качество и предлагането на първокласна, прясна риба на клиентите не е константа цена и зависи от стойността на продукта на пазара. Обяснено по прост начин – цената на рибата на сутрешния пазар се променя, а с нея и пазарната стойност на готовия суши продукт.

Какво суши да се поръча?

При липса на меню, особено на непознато място много хора биха се стъписали. Опитването на нови храни може да не е по вкуса на всеки клиент. Всеки новодошъл или опитващ една за първи път в суши бар клиент може да се притесни. Хората зад щанда са отлични съветници в този случай. Те винаги са на разположение за консултация и препоръка.

Видове японски ресторанти

/in /by

Едо Суши интериорЯпония е страна с хилядолетна култура и дълбоко вкоренени традиции, запазени векове наред. Заредена с красива природа, нерядко връхлитана от природни бедствия тази страна продължава да пази своите вековни обичаи. Дори в кухнята, съществуват обособени видове ресторанти. Разделението може да бъде по различни критерии – ценови, меню на кухнята и други. Например класификация по типове японски ресторанти според кухнята.

Суши ресторант – специализиран ресторант, в който се сервира само определеният вид храна. Посетителите сядат на бара или на малки масички. По света този вид японски ресторант е известен и като суши бар.

Кайтензуши ресторант – вид ресторант, подобен на суши, но малко по – евтин. В него предварително подготвени суши хапки се пускат по конвейерна лента, а клиентите си избират коя чинийка да вземат.

Soba-ya и Udon-ya – това са вид японски ресторанти, в които се предлагат всякакви видове нудълс. Може да се избира дали да са със зеленчуци, риба, сосове или други добавки. Не особено скъпи като ценови клас, но популярни основно в Япония.

Ramen-ya – японски ресторант, който няма превод на чужд език. Специализиран в приготвянето и сервирането на китайски вид нудъли. Тези нудъли се наричат рамен, от където идва името на ресторанта. Предлагат се във вид на супа, с различни по видове добавки, като най – популярната е лук.

Kare-ya – японски ресторант, предлагащ подправени с къри ястия, основно с ориз. Обикновено около него се намира и Ramen-ya заведение.

Gyudon-ya – този вид ресторанти са най – често срещаните и най – евтини за посещение ресторанти. В тях се предлага ориз, поднесен в купичка с някаква друга храна – например зеленчук или морска риба.

Yakitori-ya – японски ресторант за пилешки шишчета. Предлагат се всякакви видове шишчета с пилешко месо – крилца, бутчета, филе.

Okonomiyaki-ya – ресторант за палачинки. Най – общо казано, в това заведение за хранене се предлагат различни видове палачинки, приготвени от тесто за палачинки и зеле. Отгоре на палачинката може да се постави всичко – от уасаби до различни видове месо.

Tonkatsu-ya – ресторантът предлага пържени панирани свински котлети. С нарастване на туристите в този японски ресторант много често се предлагат и крокети, както и други подобни продукти.

Tempura-ya – в този японски ресторант, популярен основно в страната, може да се намерят всякакви видове храни приготвени с темпура панировка.

Unagi-ya – заслужено внимание към едно традиционно ястие – змиорката. Този японски ресторант предлага разнообразие от ястие със змиорка.

Teppanyaki-ya – това е специализиран японски ресторант, който предлага тепаняки кухня. Шеф готвачът увлича вниманието на зрителите в приготвянето на здравословна и много вкусна храна. В Япония, където е и родината на тепаняки кухнята този вид ресторанти са разположени основно в хотелите и влизат в категорията на по – скъпите заведения. За разлика от родната земя на тепанякито, по света масите за приготвяне на този вид храна са разположени в японски ресторанти със смесено меню.

Как да си изберем суши?

/in /by

Суши ЕДО сет 36 брояСуши е храна, която е далеч от определението „фаст фууд“. Консумацията на суши изисква наличието на определена последователност на поднасяне и хапване. Подредбата на хапките в суши платото или сета е първата среща на клиента с тази наслада. Следващото са вкусовите качества на храната.

Как се разпознава прясното суши?

В България суши се предлага на различни места – барове, ресторанти и търговски центрове. В последните години освен японски ресторанти и суши барове, голяма популярност придобива и поръчката на суши от различни сайтове за отстъпки. Когато обаче ще се опитва суши за първи път е особено важно източникът да бъде надежден.

Най – лесният метод е да изберете плато и да поръчате по интернет, още повече, че в сайтовете за отстъпки големи сетове суши се предлагат на ниски цени. Големият минус на този тип поръчка е варианта доставчикът на суши да ви достави нещо, което е далеч от истинския вкус. Така клиентът може да остане много разочарован мислейки си, че това е истинско суши. Доставката по интернет, най – вече от непроверени търговци може да изненада много неприятно, дори и любители на суши. Повехнали и изсъхнали хапки, без никаква сочност, твърд ориз и много студени хапки – подобни неща не се срещат при прясното суши.

Със сигурност суши хапките са пресни и направени скоро, когато при консумация са топли, имат свеж и наситен цвят, зеленчуците в тях са с приятен вкус и аромат. Свежестта и леснотата на приготвяне на суши е в основата на тази кухня. Това е и причината сушито да не е дълготрайна храна – консумира се непосредствено след приготвянето му и няма дълъг срок на годност.

Размерът на хапките – ако хапките са много малки, дори и за традиционно мъничките ролца хосомаки, имате среща с не особено истинско суши.

Защо да изберем да опитаме суши в ресторант или бар?

Във всички големи градове на страната има различни японски ресторанти, в които се сервира суши. Но може да се консумира и в суши барове или специализирани суши ресторанти. Пъвото, което вижда клиента е илюстрирането на хапките в менюто. По този начин, дори клиентът да не е експерт в хапките, ще поръча това, което му се вижда най – вкусно. Времето на приготвяне на сета: в зависимост от поръчката избраните хапки ще се наложи да се изчака за изработката на сета. В суши ресторантите и суши баровете не се приготвя предварително суши. Този момент е ключов – гарантира прясно и приготвено на момента суши със запазен специфичен вкус.

Подправките като соев сос, джинджифил и уасаби винаги са пресни и с естествен вкус. Суши баровете и ресторантите държат на качеството и клиентите си. Продуктите се подбират и приготвят по традиционни технологии, без експерименти.