Публикации

Суши у дома или на ресторант

/in /by

Суши отдавна се е превърнало в предпочитана храна за хора от различни точки на света, далеч извън Япония. Хапките са придобили широка популярност както в САЩ, така и в Европа като могат да бъдат опитани в различни типове ресторанти. Една част от тях са световно известни вериги. Други локали заведения, изградили своята репутация благодарение на качеството на предлаганата храна.
Освен ресторантите, немалко хора предпочитат да приготвят и консумират хапките в уюта на своя дом. Рецепти и варианти за приготвянето им има в изобилие в интернет. Могат да се открият и лесни за изпълнение, и доста трудни. Всичко опира до това колко добре е подготвен съответния готвач за да изпълни рецептата. Какви са главните разлики при направата и хапването на суши в ресторант и в домашни условия?

Оборудването

Със сигурност първото място се заема от атрибутите за варене на ориз и подправките, които се поставят преди да бъде превърнат в хапки. В ресторантите оризът се избира и приготвя по традиционна рецепта. При готвене у дома не винаги има всички необходими уреди и приспособления, и често се пригаждат други такива. Разбира се голяма част от любителите на домашно приготвените рулца имат поне базовите елементи като уред за варене на ориз или поне знаят каква е точната консистенция, която трябва да бъде постигната. Друг момент е ножът, с който се реже рибата. Той задължително трябва да бъде изключително остър, за да се подберат най – добрите части месо, което да бъде поставено в хапките. Друга такава важна особеност е бамбуковата подложка, с която се навива сушито. В днешно време се предлагат различни други приспособления, които улесняват процеса. Те рядко се използват в ресторантите.

Избор на суши хапки за консумация

Разнообразието от видове суши хапки в менютата на заведенията варира изключително много. Често може да се избере както голямо плато, в което да има разнообразни по тип хапки, така и един тип, но с различни плънки – въпрос на личен вкус.
При хапването у дома е доста трудно да се приготвят два или три различни по вид хапки. Освен доста трудоемко, това удоволствие може да излезе и доста скъпо откъм покупка на продукти. Рибите за рулцата в ресторантите обикновено се избират от готвачите. С течение на годините те имат силно развит поглед върху стоката и лесно разпознават и избират именно най – подходящата и прясна риба. Когато се купува риба за приготвяне на суши в домашни условия повечето хора купуват това, което самите те смятат за подходящо или изглеждащо прясно.

И все пак…

Вкусно суши може лесно да бъде изработено в домашната кухня, когато готвачът знае какво точно прави и има известен опит в навиването на рулцата. Все пак в ресторантите готвачите се занимават професионално с това и правят нещата така, както са били учени в течение на години. При домашното суши винаги има място за импровизации.

Научете и за различните видове ориз за суши

Суши за начинаещи – основни продукти

/in /by

В основата на суши хапките стоят едни и същи главни съставки. Различните други добавки обаче, правят вкуса толкова специфичен. Неизменно участващите във всяка хапка продукти са много малко. Те може да бъдат комбинирани и с други съставки за получаване на желаната вкусова характеристика на ястието. Немалко от любители тази храна я приготвят у дома и експериментират с различни комбинации. Така се получават различни, но интересни разновидности на хапките, според личните вкусови предпочитания. Какво стои в основата на всяко суши?

Ориз

Оризът е основната съставка при приготвянето на суши. Тънкостта при него е времето за сваряване и поставянето на правилните пропорции с подправки. Класическата рецепта включва ориз, подправен с мирин – оризово вино, захар и сол. За начинаещи е препоръчително да си изберат една рецепта и поне в началото да се придържат към нея.

Кори нори

Всъщност най – често срещаната форма са кръглите рулца маки. Нори корите се използват както за оформяне на цялото рулце, така и за отделяне на пълнежа от пласта ориз при направата на урамаки видовете. Корите са изработени от пресовани водорасли и се предлагат под формата на тънка кора с тъмнозелен до черен цвят. Новаците в суши готвенето е препоръчително да започнат своята работа с хосомаки хапки. Те са лесни за оформяне и не изискват много съставки. Може да се направят само от ориз, нори и зеленчук по средата.

Зеленчуци за суши

Няма строго определени зеленчуци, които да бъдат определени като основни. Разнообразието от варианти прави ястието толкова привлекателна храна. Хапките със зеленчуци се правят с лекота в домашни условия и именно за това всеки начинаещ кулинар, който иска да направи своето суши в собствената си кухня е добре да започне от тях.

Риба и морски деликатеси

Добавянето на различни рибни и морски деликатеси предполага в някои случай допълнителна обработка на продуктите. В повечето случаи те се консумират сурови, но например октоподът е добре да бъде леко сварен. Панирането в темпура също изисква допълнително готвене на основната съставка. Най – разпространените риби за направата на рулца са сьомга, риба тон, хамачи. Наред с рибите се използват и рулца от раци, скариди, октопод. Когато се прилагат от начинаещи готвачи най – добрият вариант е да се използват риби, които трябва само да бъдат нарязани без допълнителна обработка.

Как трябва да изглежда суши хапката

Още преди да се стигне до приготвянето на ястието в домашни условия може да се посети специализиран ресторант. Целта е поднесените хапки да бъдат щателно огледани и анализирани. Така ще се придобие представа за състава им, диаметъра и дебелината на всяка хапка и ще се запомни вкуса.

Какви атрибути са необходими за приготвяне на суши в домашни условия ?

Суши – препоръки при поръчка и консумация

/in , /by

Суши има немалка доза културни изисквания, които е добре да се спазват при поръчка. Не само начинът на консумиране, но и много други дребни и незначителни детайли може да развалят вкуса на иначе страхотните суши рулца. Ето някои интересни подробности, за които не всеки си дава сметка, но пък будят много въпроси.

1. Соевият сос и суши

Соевият сос е неизменен спътник на всяка суши хапка. Неговата цел е да придаде допълнителен вкус на рибата в сушито и да допълни аромата и усещането на цялата хапка. Известно е, че при парчета с риба отгоре потапянето в соев сос трябва да бъде откъм страната на рибата, а до ориза почти да не достига сос. Същото важи и при сипването на соев сос в купичка. Използва се малко количество, чиято цел е само леко да овкуси хапката, а не да я залее. Задължително е леко да се потопи парчето суши, вместо да се потапя цялото в купичка със соев сос.

2. Джинджифилът

Маринованият джинджифил също е сред задължителните елементи на всяка порция суши. Неговата основна роля е да почисти небцето при преминаване от един вид хапки към друг. Въпреки това, когато в платото има хапки, които са само с една риба – например риба тон, прекомерната употреба на джинджифил може да развали вкуса и.

3. Внимателен подбор на поръчката

Много от хората, консумиращи суши за първи път залагат на познати рула в менюто си. Така са сигурни, че изборът им е сред най – добрите и далеч от всякакви експерименти. Въпреки това групата на суши феновете с по – дълъг опит предпочита хапки, в които преобладава рибата. По този начин вкусът на всяка една риба се показва в чист вид.

4. Внимание с уасабито

Много от ресторантите за суши добавят уасаби в сосовете или в друг етап на приготвянето на суши. Разбира се симпатично зелено уасаби цвете задължително често краси платата със суши. Въпреки това уасабито не бива да се смесва със соеви сос при ядене на суши. Макар този стил да е традиционен за хапването на сашими, при суши е в противоречие с етикета.

5. Консумиране на суши у дома и в ресторант

При поръчката на плато суши в ресторант парчетата обикновено са приготвени на място и след получаване на поръчката. Те не са престояли и все още са свежи, добре запазени на външен вид и пресни. Когато суши се доставя в дома на клиента се появява факторът време. А именно това влияе върху качеството на храната и нейната свежест. Така че, когато се поръчва суши за дома или се купува предварително приготвено в магазин или ресторант, трябва да се има в предвид и този факт.

Изберете своите първи хапки суши с нашите съвети!

Принадлежности за домашно суши част 2

/in , /by

Почитателите на суши със сигурност много добре знаят какво е необходимо за да му насладят и в домашни условия. Все пак има някои основни неща, без които приготвянето му ще бъде по – лесно, а резултатът много вкусен. Принадлежностите за приготвяне на домашно суши освен вече споменатите в предишната статия уред за варене на ориз, нож за суши и сашими и ханигири – купа за ориз включват и други артикули. Повечето от нещата може да се купят както от местния пазар, така и от различните чуждестранни интернет сайтове. И все пак, при липса на време и търпение за приготвяне на суши у дома – най – близкият ресторант, предлагащ тази храна е отлично решение. Ето с какво продължава списъкът с принадлежности за приготвяне на суши у дома:

Макису – бамбукова подложка за навиване на суши

Това е един от задължителните атрибути за приготвяне на суши . Подложката е изработена от бамбукови пръчици, съединени една за друга с помощта на памучно въже. Подложката се използва за навиване на суши рулца. Най – отдолу върху самата подложка се поставя кората нори, следва пласт готов ориз и най – отвътре се разполага плънката на рулцето. Каква да бъде тя е въпрос на личен избор и предпочитания. Следва навиването на руло, което с помощта на макису става много лесно. При навиването е необходимо леко да се притисне изделието, за да се слепи добре ориза с плънката и накрая резултатът да бъде добре оформено дълго руло суши. Хапките се нарязват и са готови за поднасяне и консумация.

Шамоджи – лъжица за варен ориз

Шамоджи представлява дървена лъжица за ориз. С нейна помощ при разбъркване на ориза за суши заедно с другите необходими съставки се избягва надраскването на незалепващото покритие, което се използва при повечето съвременни домакински съдове. Изработена е от дърво или пластмаса, като в основата си има голяма, кръгла, плоска глава.

Кутия за суши

Въпреки името си, този атрибут не означава кутия за съхранение на суши. Използва се за направата на суши хапките Оши –или известни още като суши в кутия. В нея може да се правят различни видове, защото позволява реденето на пластове, като с помощна на дървения капак всеки пласт може да се притисне към долния. Парчетата обикновено са правоъгълни, а рязането им е повече от лесно, благодарение на симетрично разположените отвори. Рецептите, които се приготвят в кутия за суши са изключително разнообразни и особено в домашни условия са необходими само малко фантазия и предварително подготвен ориз, който да се комбинира с различни други съставки.

А какво всъщност е суши в кутия и как се приготвя?

Как да приготвим ориз за суши?

/in /by

Суши Пикантни рулца от раци 4 брояСушито е една от най – любимите храни в света. Един от ключовите моменти за приготвянето на истински рулца е съставянето на ориза. Макар да изглежда лесно, всъщност оризът за суши си има своите тънкости. Ето как се приготвя ориз за суши в пет лесни стъпки:

Избор на правилният ориз

Специалният ориз за суши се нарича „Шари“, но се среща много по – често под названието „ориз за суши“. Този специфичен продукт не се намира лесно по магазините, но въпреки това е най – подходящ за приготвянето на специалитета.

Измерване и измиване на ориза

Оризът за суши се измива под течаща вода около 1 – 2 минути, докато спре да излиза нишесте от него. Количеството е около 1 чаша ориз за 3 рула суши. След измиването оризът се поставя внимателно в тенджера и се залива с вода. Водата трябва да бъде малко повече от ориза, т.е. да го покрива съвсем леко. Точното съотношение е 1.15:1 в полза на водата. При поставяне на повече вода вместо ориз за суши може да се получи тестена каша.

Приготвяне на ориза

Една от тънкостите при приготвяне на ориз за суши е температурата на готвене. Първоначално оризът се приготвя на висока температура няколко минути, като се разбърква на всяка минута или две, докато изври водата. След това температурата се намаля до минимум и оризът се захлупва. Оставя се така около 6-8 минути, след което се проверява  нивото на водата. Ако при проверката няма вода, а само хубави, големи зърна ориз за суши – значи вече е готов. Ако това не е констистенцията, то проверката трябва да се прави на всяка минута до готовност.

Отстраняване на ориза от огъня

Има няколко тънкости при изваждането на ориза за суши от тенджерата. Първата е, че за работа се използва само дървена лъжица, защото металната ще нарани продукта и ще реагира на оцета, който се поставя после. Оризът не бива да се остъргва от дъното на тенджерата, защото точно този най – отдолу е сух и вкусът му е лош. Оризът трябва да се постави в дървена или пластмасова купа.

Овкусяване на ориза за суши

За да се постигне оригиналния вкус на сушито е необходимо оризът да се овкуси със специален оцет. Ето точното съотношение на подправките: на всеки 3 чаши неприготвен ориз се поставя половин чаша от оцета за ориза за суши, 2 супени лъжици захар и също толкова сол. Добре е да се използва само специализиран оцет  за да се получи желания вкус. Съставките се смесват в малка купа, докато се получи еднородна смес, след което сместа се добавя и обърква с ориза. Сместа се охлажда за няколко минути до достигане на стайна температура.

Сега вече оризът за суши е готов и навиването на рулцата може да започне.

В следващата статия може да научите как да приготвяте и рибата за суши.