Публикации

Как да украсим чинията със суши?

Изкуството на суши не се изчерпва само с начина на приготвяне на храната. Както много пъти е ставало дума, традицията в Япония е свързана до голяма степен с подреждането на храната и начинът и на поднасяне. В основата на много от традиционните японски ястия включително суши е залегнала философията за това храната да нахрани първо окото, а след това стомаха. Именно за това е много важно не само какво е съдъжанието на чинията, но и как е декорирано и поднесено то. Когато става дума за украсяване на сашими, маки или друг вид е важно елементите да бъдат тематично свързани със съдържанието. Какво може да се използва за тази цел?

Джинджифил

Подправката е задължителен елемент от всяка една чиния със суши. Тъй като обикновено маринованият джинджифил е на парчета, те може да бъдат оформени като цвете. За целта се изисква само малко фантазия и идея къде точно да бъде позиционирано то и как точно да бъде оформено.

Уасаби

Пастата уасаби много често се поднася оформена като листо и в заедно с парчетата джинджифил оформят едно красиво цвете. Оформени като листа елементи от уасаби може да се поставят в няколко ъгъла на чинията, така че да се получи отново красиво украшение.

Краставица

Един от най – лесните за работа зеленчуци и естествено в съответствие с типичните за суши продукти е краставицата. Нарязана на тънко по дължина или ширина парчета от нея може да бъдат оформени като различни декоративни елементи. Отново е въпрос на лични възможности и умения за работа с продукта. Най – важното е наличието на много остър нож, с помощта на който да бъдат добре оформени резените. От краставица може да се направят цветя, листа, чимове с трева – или каквото друго ви дойде на ум. Морковът също би свършил страхотна работа като декоративен елемент, но е добре да бъде предварително леко сварен за да е по –лесен за работа.

Японска майонеза

В самата чиния, в която ще бъдат подредени хапките се прави рисунка с тънки ивици майонеза. Важното тук е основата да бъде с тъмен цвят, така че изображението да се вижда. Може да се добавят различни други линии от продукти, като например сосът използван при направата на суши Дракон. Когато консистенция е по – течна както е случаят със сосовете, клечка или друг остър инструмент, е необходим за да послужи за разнасянето и рисуването му.

Листа за декорация на суши

Листата са един от изключително красивите елементи, който са едновременно природни, но и свързани с хапките. Може да се използват различни видове, стига вкусът им да бъде съвместим с този на рулцата. Пример е магданозът. Все пак декорацията в повечето случаи не е за ядене.

А ето и една лесна рецепта, с която да поставите началото на упражненията по украса на чиниите – суши с авокадо у дома

Защо суши често се поднася със зелен чай?

Суши се поднася традиционно в комбинация със зелен чай. Това е една от най – популярните напитки в Япония и присъства редовно на масата при хранене. Зеленият чай притежава редица полезни качества като помага на тялото да се бори с вирусите има противовъзпалителни свойства. Разбира се хапките може да се комбинират и с други напитки […]

Суши – как да поръчаме онлайн част 2

Как да направим поръчка на любимото суши онлайн? Преди предприемането на стъпката е добре да се имат в предвид няколко неща. След като изброихме от къде може да стане поръчката и с какво да се съобразим преди да изберем точния сет или отделни порции хапки. Какво още е необходимо да се вземе под внимание?

Сет или отделни видове хапки?

Тук вече може да комбинирате според собствените си вкусови предпочитания и това колко сте гладни. Ако сте почитатели на суши отдавна и вече имате изградени точни вкусове – вземете каквото ви се яде. Ако все още не сте опитвали различни видове суши – поръчайте си сет. В него обикновено има няколко различни вида и така по –лесно ще прецените кои точно са вашите хапки. Когато се избира дали да се поръча сет или отделни порции от хапките трябва да се съобрази и грамажа. При отделните порции е по – лесно, отколкото при сетовете. Когато се поръчва комбиниран сет с няколко различни по размер и съставки хапки трябва да се отбележи не само теглото, но и броя и вида им. Ако менюто е само с един вид – например хосомаки – броят на хапките може да бъде повече, отколкото сет със същото тегло, но например с нигири.

Какво има в комплекта?

Типично при хапване в ресторант е оставянето на индивидуална купичка за соев сос и отделен комплект клечки за всеки. Когато обаче поръчвате сет и ще го споделите с някого е добре да упоменете това при заявката. Същото важи и за купичките соев сос, комплектите клечки, уасабито и джинджифила. Проверете дали поръчаните допълнителни аксесоари не се заплащат и се пригответе и за това.

Как да преценим кой ресторант е добър, ако не сме ползвали услугите му до момента?

Има много различни начини за оценка и търсене на мнения за даден ресторант или суши бар. Някои места доста често предлагат промоционални ваучери в сайтовете за колективно пазаруване. Потърсете мнение за тези промоции или вижте на местата, предлагащи менютата на много ресторанти. Там най – често има отзиви и оценки на предишни потребители и това със сигурност ще наклони везните в положителна или отрицателна посока. Въпреки това, ако не сте почитатели на мненията на другите, опитайте сами и си създайте собствено такова.

Доставката

Когато правите поръчка вижте дали е включена доставката до вашият адрес и дали изобщо има възможност за такава във вашият район. Вижте има ли минимална сума за да получите безплатно доставяне на храната до вашият адрес или каква е стойността за разноса. Ако работите в централните или периферни части на града, но пък живеете извън него може ресторантът да не покрива точно вашият адрес или да доставя само в рамките на конкретния град.
Не забравяйте – когато вашето суши пристигне, то трябва да е прясно, да изглежда добре и да се свежо.
Вижте и няколко основни съвета за начинаещи при приготвянето на суши в домашни условия

Суши – как да поръчаме онлайн част 1

Много хора обичат суши . Доставката до дома или офиса на това японско ястие е изключително популярен начин ресторантите да поддържат своите редовни клиенти. Когато опитате дадени хапки в ресторант и те толкова много ви харесат, че искате пак да им се насладите. И това може да стане бързо, ако ресторантът има доставка на предлаганите от него храни. Как да се ориентирате в разнообразието от предложения, ако не сте набелязали точен ресторант, но знаете, че точно днес искате да си купите суши за обяд или вечеря?

Избор на ресторант

Имате две основни опции. Първата е посещение на някои от големите сайтове, предлагащи храна с доставка от различни ресторанти. Тук може да изберете според желаната кухня или конкретен продукт. Всеки ресторант има различен рейтинг, базиран на мненията на предишни ползватели на неговите услуги и ястия. Може да се доверите на преценката на други потребители и да поръчате това, което най – често се взема. Може и сами да изберете – въпрос на вкус. Има и различни промоции, безплатна доставка, подаръци. Видът на предлаганите допълнителни неща зависи от конкретния ресторант.
Другият вариант е посещението на сайта на конкретен ресторант, за който вече знаете, че прави доставка във вашия район или на територията на града. Тук нещата са доста по – лесни, защото е необходимо единствено да изберете желания сет или отделни видове хапки и да поръчате.

Как ще изглежда поръчаното суши?

Много от потребителите искат да имат предварителна представа за това какво ще пристигне при тях. Повечето ресторанти качват на сайтовете си снимки на предлаганите суши хапки и сетове. Все пак обаче имайте едно наум. Когато се доставя до адрес на клиента в повечето случаи се използват опаковки за еднократна употреба, което няма как да предостави същото поле за декориране на храна, както ако се консумира на място. Соевият сос стандартно се поставя в специални купички.

Размер и тегло

Също така съобразете големината на снимките, със стандартната големина на парчетата. Най – ясна представа може да придобиете като си поръчате сет с различни хапки – например различните видове маки. Така например хапка футомаки е с диаметър около 4-6 см., като зависи много от броя на съставките вътре. Парчетата с повече основни съставки са по – дебели, съответно тези с по – малко са по – тънки. Най – малките по размер суши хапки са хосомаки – само ориз и една съставка в плънежа. Техният диаметър е около 2 см. Когато правите поръчка онлайн имате тези моменти в предвид.
Теглото на сета или отделната порция хапки зависи от това какъв е конкретният вид. Колкото по – големи са хапките, толкова теглото е повече. Така например, ако поръчате порция само с хосомаки, той може да бъде с еднакво тегло като порция само футомаки, но броят на парчетата ще бъде различен.

Научете и интересни съвети от суши майстори за поръчка и избор на най – добрите хапки!

Коледно суши у дома

Суши е традиционна храна за Япония. Въпреки това с бързото глобализиране на света развитието на кулинарията, тази типична японска храна придобива много фенове по целия свят. Именно те много често правят свои собствени кулинарни експерименти и създават всевъзможни нови форми и вкусове. Ако сте от почитателите на суши и искате да си направите нещо вкусно, […]

Суши за начинаещи – основни продукти

В основата на суши хапките стоят едни и същи главни съставки. Различните други добавки обаче, правят вкуса толкова специфичен. Неизменно участващите във всяка хапка продукти са много малко. Те може да бъдат комбинирани и с други съставки за получаване на желаната вкусова характеристика на ястието. Немалко от любители тази храна я приготвят у дома и експериментират с различни комбинации. Така се получават различни, но интересни разновидности на хапките, според личните вкусови предпочитания. Какво стои в основата на всяко суши?

Ориз

Оризът е основната съставка при приготвянето на суши. Тънкостта при него е времето за сваряване и поставянето на правилните пропорции с подправки. Класическата рецепта включва ориз, подправен с мирин – оризово вино, захар и сол. За начинаещи е препоръчително да си изберат една рецепта и поне в началото да се придържат към нея.

Кори нори

Всъщност най – често срещаната форма са кръглите рулца маки. Нори корите се използват както за оформяне на цялото рулце, така и за отделяне на пълнежа от пласта ориз при направата на урамаки видовете. Корите са изработени от пресовани водорасли и се предлагат под формата на тънка кора с тъмнозелен до черен цвят. Новаците в суши готвенето е препоръчително да започнат своята работа с хосомаки хапки. Те са лесни за оформяне и не изискват много съставки. Може да се направят само от ориз, нори и зеленчук по средата.

Зеленчуци за суши

Няма строго определени зеленчуци, които да бъдат определени като основни. Разнообразието от варианти прави ястието толкова привлекателна храна. Хапките със зеленчуци се правят с лекота в домашни условия и именно за това всеки начинаещ кулинар, който иска да направи своето суши в собствената си кухня е добре да започне от тях.

Риба и морски деликатеси

Добавянето на различни рибни и морски деликатеси предполага в някои случай допълнителна обработка на продуктите. В повечето случаи те се консумират сурови, но например октоподът е добре да бъде леко сварен. Панирането в темпура също изисква допълнително готвене на основната съставка. Най – разпространените риби за направата на рулца са сьомга, риба тон, хамачи. Наред с рибите се използват и рулца от раци, скариди, октопод. Когато се прилагат от начинаещи готвачи най – добрият вариант е да се използват риби, които трябва само да бъдат нарязани без допълнителна обработка.

Как трябва да изглежда суши хапката

Още преди да се стигне до приготвянето на ястието в домашни условия може да се посети специализиран ресторант. Целта е поднесените хапки да бъдат щателно огледани и анализирани. Така ще се придобие представа за състава им, диаметъра и дебелината на всяка хапка и ще се запомни вкуса.

Какви атрибути са необходими за приготвяне на суши в домашни условия ?

Чираши суши – същност и особености

Чираши или „разпръснато“ суши е малко по нетрадиционен вид на ястието. Може да се опита в повечето ресторанти предлагащи този вид гозба. Съставките са типични както и за останалите видове, но оформлението е нестандартно. Всъщност чираши се сервира в купа. В основата има предварително овкусен по традиционен начин ориз. За разлика от останалите видове обаче, останалите съставки са разпръснати върху оризовата основа. В повечето случаи другите съставки са зеленчуци, но нерядко има и поставени риба или морски дарове. Лекотата на приготвянето на този вид ястие е в това, че не се изисква навиване на руло на съставките. А и именно оформянето на хубаво, стегнато и добре изглеждащо руло е в основата на красивите суши хапки.

Подходящи зеленчуци за чираши суши

С какви зеленчуци може да се гарнира чирашито? Ами почти с всякакви! Нарязани на тънки парчета краставица, авокадо, червена чушка, дайкон, сладък грах, моркови. Често може да има добавени и бланширан зелен боб, гъби Шийтаке – сухата съставка предварително се накисва във вода, така че да набъбнат, нарязани гъби от консерва – предварително изцедени, листа от бейби спанак. Тъй като зеленчуците са много често срещана съставка за този вид ястие, то може да бъде подправено с различни комбинации от тях. Като форма могат да бъдат както нарязани на тънки парчета, така и на кубчета.

Риби и морски деликатеси

Раците може да бъдат както истински, така и често използваните рулца от раци. Когато се поставя октопод, той трябва да бъде предварително сварен. Може да се срещнат и варианти с тобико – вид хайвер. Бланшираните скариди също са добър топинг. Не рядко се срещат и комбинации от няколко вида зеленчуци и риби.

Декорация

При приготвянето на всяко едно японско ястие задължително се спазва декорацията. Оформлението на хапките или гозбите трябва първо да бъде произведение на изкуството, което да нахрани очите, а чак след това стомаха. При направата на немалко чираши суши порции зеленчуците са не просто нарязани. Те са нарязани и оформени така, че да придават привлекателен външен вид на ястието.

Консумация

Чираши суши както и останалите разновидности суши се хапва основно с клечки. Това е препоръчително, защото по този начин се оказва нужното уважение към японската кухня и храната. В редки случаи може да се консумира с вилица, но това подобно на повечето изключения от етикета е рядкост. Основният проблем може да се окаже оризът, който се намира на дъното на купичката. Останалите съставки са нарязани на парчета или кубчета, така че лесно може да се вземат с клечки.

Ако искате да приготвяте суши у дома разберете какви принадлежности ще ви бъдат необходими.

Вкусна рецепта за суши гункан маки

Гуанкан маки суши е едно интересно и много вкусно японско ястие. За неговото приготвяне не са необходими много съставки, но пък резултатът е изключително вкусен, а и красив.

Произход и типична форма на гуанкан маки суши

гуанкан маки е сравнително нов вид, който е създаден в един японски ресторант през 1941г. и се причислява към типа нигири. В буквален превод името означава „военен кораб“, поради овалната форма на хапката и приликата и с плавателния съд. В основата на хапката има топка ориз, която е обвита в кора нори. Образува се нещо подобно на кладенче с основа от ориз и стени от нори. Върху ориза са разполагат различни меки или фино нарязани съставки. Това може да бъдат стриди, миди, царевица с майонеза. Най – често срещаните гуанкан маки обаче са покритите с хайвер.

Гуанкан маки в домашни условия

Суши от вида гуанкан маки се прави изключително лесно в домашни условия. Изорът на съставките и приготвянето не отнемат много време, а резултатът е много вкусен. И така какви съставки са необходими за приготвянето на гуанкан маки:
– Предварително сварен и овкусен ориз за суши. Има различни рецепти за приготвянето му. Важното е да се намери правилната и след това да се практикува редовно;
– Кори нори;
– Хайвер от риба. Може да се използва Тобико – хайвер от летяща риба, хайвер от сьомга, херинга или корюшка.

Оформяне на хапките

Приготвянето започва с оформянето на корите нори. Кората се нарязва по дължина на ленти с ширина около 4 см. Предварително подготвеният ориз се взема с намокрена ръка, количеството е колкото топка за пинг-понг. Оформеното топче се поставя в центъра и около него се увива лентата нори. Краят на лентата се залепва с малко ориз. Така подготвената основа се покрива с предварително избраната съставка. Количеството на хайвера трябва да бъде не повече от една супена лъжица. Той не трябва да излиза от основата и не се притиска. Трябва да изглежда максимално естествено.
Може да се постави украса от тънко нарязани на половина парчета краставица, оформяйки декорация подобна на ветрило.

Пълнеж за гуанкан маки

След оформяне на основната част – оризът и кората нори вътре може да се поставят различни видове пълнежи. Освен най – често срещаният хайвер, има и множество други различни съставки. Такива са царевица с майонеза, пълнеж с рулца от раци, риби нарязани на дребни кубчета, авокадо, краставица. Много от видовете плънки са според вкуса на конкретния клиент, а идеите са хиляди. Най – важното е обаче основата да бъде стабилна и да се работи внимателно с всички продукти.

Още един интересен вид хапки – темари суши

Суши техники за готвене за начинаещи

Почитателите на суши обичат да консумират своята любима храна както в ресторант, така и у дома. Разбира се няма нищо по – вкусно от домашно приготвеното ястие. При готвенето на това японско ястие обаче има някои основни особености, които е редно да бъдат взети под внимание. Според повечето шеф готвачи се обръща много малко внимание на ориза, а той е в основата на вкуса на всяко едно парче. За приготвянето на суши у дома е важно не само наличието на подходящите съставки, но и редовното практикуване на това занимание. Както повечето части от кулинарията и тук всичко се случва с последователност и редовна практика, а не само с гледане. Какви са основните техники, които всеки начинаещ готвач на суши трябва да знае, когато приготвя този специалитет у дома?

Покупка на рибата

При приготвянето на суши много често се използва сурова риба и морски деликатеси. Те обаче трябва да бъдат пресни, охладени и да се поддържат в безупречна чистота. Суровите продукти трябва да се докосват само до атрибутите за готвене – нож, дъска за рязане. В противен случай има огромен риск от замърсяването им и съответно вкарване на различни бактерии в организма.

Влажни ръце при работа с ориз

Когато се правят топки за нигири суши или се работи по друг начин с готовият ориз, то ръцете трябва да бъдат мокри. В противен случай той ще залепне по пръстите и ще бъде трудна по нататъшната му обработка. Най – лесният за прилагане вариант е чрез поставяне на купа с вода на плота, върху който се работи.

Приготвяне на ориза

Текстурата на готовият ориз трябва да бъде лепкава, но леко въздушна. Консистенцията трябва да се пази от преваряване. Всяко едно зрънце участва във формирането на легло за парчетата нигири или слой за навиване на маки хапки. Оризът има нужда от достатъчно въздух, за да може да се слее с останалите съставки, а не да прилича на паста.

Навиването на суши рулцето не е лесна работа

В никакъв случай не бива да има момент на отказ, когато първите няколко пъти не се получи добре навито и оформено рулце. С опит и редовна практика сами ще разберете какви са точните пропорции ориз, които трябва да се поставят върху нори кората, къде точно трябва да бъдат разположени съставките и каква точно техника за навиване е подходяща. Водата, която се използва за намокряне на ръцете при работа с ориза може да се използва и за намокряне на краищата на нори корите, когато се направи маки рулце или темаки конус.

Ето е една много лесна рецепта за веганско суши в домашни условия.

Темаки суши – особености и приготвяне

Темаки е сред традиционните видове, които се крият под наименованието суши . В готвенето му са заложени обичайните за гозбата съставки, но формата му е нетипична, което пък го прави особено интересно. Известен е още и като ръчно навито суши. Видът не е сред популярните, които често се предлагат в повечето японски ресторанти, но пък […]