Публикации

Тънкости при хапване на суши на корем

Терминът „All you can eat“ е част не само от суши културата, но е много добре познат в целия свят. Под това название всъщност не се крие нищо ново – ядеш колкото можеш срещу предварително заплатена сума. Принципът се практикува в много хотели, но напоследък и в различни ресторанти. Какви обаче хитринки може да се приложат при яденето на суши под такава форма? Ето няколко:

Без глад преди това

Напълно е забранено подлагането на каквито и да било лишения от храна, преди посещението на ресторант, в който ще се консумира all you can eat варианта. При намален прием на храна, стомахът се свива, а ако очаквате след това да се натъпчете неприятното усещане за подуване и тежест. Вместо това може да се заложи на приятен и разнообразен обяд, с ненатоварващи, но пълноценни храни.

Разумна причина за посещението на all you can eat суши

Не, причината не е поглъщането на огромно количество рулца за малко пари. Дори да звучи логично, това не е основателна причина за посещение на ресторант, в който ще се хапва точно тази японска храна. Различните видове, комбинацията от вкусове, възможности да се опитат традиционни или не видове рулца. Разнообразието, а не количеството правят all you can eat принципа на хранене привлекателен.

Смяна на вкусовете

Когато се предлага само суши, не е задължително да се яде само един вид. Може да се започне с например хосомаки, след това да се премине към други видове хапки и после пак хосомаки. Ако има възможност за например салата това е чудесен начин и стомаха да се почувства по – добре.

Плюсове и минуси

Плюсовете разбира се са във възможността да се консумират различни видове хапки на преференциална цена. Дали обаче това е точно така? Какви видове рулца са включени в менюто за all you can eat? Това рулцата които се поръчват редовно ли са, или точно те са сред не особено любимите? Заслужава ли си да се плати предварително за нещо, което дори не се харесва? Дали не е по – добре да се поръча от обикновеното меню предпочитаните ролки и накрая цената да бъде дори по – ниска? Плюсовете и минусите на all you can eat са доста и всеки трябва сам да прецени дали това е неговият начин на хранене.

И все пак – добър апетит

Приятно е човек да опита поне веднъж all you can eat суши. Така ще може сам да прецени дали това е неговият начин на хранене. А и след дълъг и тежък работен ден, защо някой друг да не се погрижи за храната?

А защо суши с фуго е толкова привлекателно и опасно?

Суши с авокадо у дома

Авокадото, наред с краставицата е сред най – често използваните зеленчуци за приготвяне на суши . Използва се както като основна съставка на футомаки рулца, така и като топинг за други разновидности като например урамаки. Хранителните свойства на авокадото са добре познати – богато е на протеини, съдържа витамини А, С и Е и минерали. Растението идва от Централна Америка, а в Европа е донесено от испанците през 17-ти век. Въпросът дали авокадо е плод или зеленчук е интересен и спорен. По класификация спада към плодовете, но по състав доста повече се доближава до зеленчуците. Предлагаме една много вкусна и лесна за изпълнение рецепта за суши с авокадо в домашни условия.

Необходими съставки

На първо място задължително авокадо – 1 брой, 190 грама предварително приготвен ориз за суши, чаша с вода, половин кора нори. Необходимо е още да има остър нож, дъска за рязане и чаша с вода (използва се за намокряне на ръцете при навиване на руцето), бамбукова подложка предварително увита със стреч фолио. Това са всички необходими елементи.

Подготовка на съставките за суши с авокадо

След като оризът вече е бил предварително сварен и овкусен идва ред на основната съставка, а именно авокадото. Има няколко различни начина, по които може да се премахнат костилката и кожата на плода. Въпрос на избор и навик е кой точно ще бъде избран. Обработеното – обелено и с премахната костилка авокадо се нарязва на парчета по дължина. Резените трябва да бъдат с нормален размер, не прекалено тесни, но и не и много широки. Например от едно средно голямо авокадо, след разрязването му на две трябва да излязат около 5-6 парчета от страна.

Оформяне на рулото

Върху предварително опакованата във фолио бамбукова подложка се поставя половината кора нори. Уверете се, че кората е поставена вертикално и оставете около 2 см. във външния край свободни. Необходимото количество ориз е с размер на тенис топка. За по – лесна ориентация, оризът трябва да покрива кората и да бъде на плътен пласт, но не прекалено дебел. В центъра на така приготвеното „легло“ се поставят 4 парчета авокадо. Те трябва да бъдат разположени на два реда, по две парчета. Когато е готово за навиване, рулцето се притиска и навива бавно и внимателно. С намокрени във вода пръсти горния край на кората нори се навлажнява и се залепва плътно. Така полученото рулце е готово за нарязване. С това количество съставки трябва да се получат шест вкусни парчета. Остава само да ги поставите в подходяща чинийка, да добавите соев сос, джинджифил и уасаби и да им се насладите!

Научете още за вкусни видове веганско суши

5 суши мита, които не са верни

Суши , подобно на много от популярните храни по света има своите митове, които са наложени през годините. Така например много често се смята, че това е храна от типа фаст фууд, което не е съвсем вярно. Все пак приготвянето на рулцата отнема доста повече време от това на сандвич например. Една от причините, порази които този вид японско ястие не се числи към т.нар. бързи храни е задължителното продължително обучение на шеф готвачите и скъпите съставки, които се влагат. Разбира се има и още факти – приготвянето на храната не е по предварително определен стандарт – майсторите имат място за експерименти, а и не става толкова бързо, колкото други храни, спадащи към фаст фууд типа. Какви още факти за суши не са верни?

1.Суши е само японско ястие

Отговорът тук е абсолютно не. Разпространило се веднъж извън Япония, ястието придобива много от културата на страните, в които се настанява. Не случайно в Америка има местни видове като Калифорния, Филаделфия, суши пица и т.н. Много от считаните за традиционни типове рулца, всъщност не са японски, а идват от друго място. И разбира се една немалка част от експерименталните също.

2.Суши означава сурова риба

И тук също отговорът е не. Развитието на ястието през годините и модерните тенденции в кулинарията добавят различни нови начини на приготвяне на рулцата. Те могат да бъдат както с риба и морски деликатеси, така и само със зеленчуци или пък плодове – въпрос на предпочитание от страна на клиента. Но в никакъв случай не бива да се твърди, че става дума само и единствено за сурова риба. Има варианти с темпура, а това изисква задължително пържене на съставките.

3.Консумира се със саке

Още едно категорично не. В основата на двете е залегнал оризът. Консумацията на двете едновременно не допълва, а пречи на индивидуалните вкусове на елементите. Най – добрата компания на един сет, особено в Япония е зеленият чай. А с развитието на търговията и достъпът до различни храни във всички части на света, зелен чай може да се намери навсякъде.

4.Соевият сос е задължителен

Всъщност не е точно така. Купичката със соев сос е сред задължителните елементи на едно плато. Въпреки това може да се намерят различни видове други сосове, които да заместят соевия. Попитайте в любимия ви суши ресторант какво може да ви предложат.

5.Уасабито се слага в соевия сос

Това е една напълно погрешна представа за консумацията на суши. При приготвянето на повечето рулца се използва малко количество уасаби – например при нигири парчетата неговата роля е да бъде спойка между рибата и ориза.

Вижте и кои са американските видове суши

Различни видове ориз за суши

Оризът е основна съставка при правенето на суши . В Япония се отглеждат различни видове от тази култура, но не всеки от тях е подходящ за направата на рулцата. Разбира се приготвянето на наистина вкусен и достатъчно лепкав ориз е истинско кулинарно предизвикателство, в което шеф готвачите се обучават с години. На пазара могат да се намерят много видове ориз като някои от тях са много по – подходящи за приготвянето на рулца от други. Кои са най – често използваните видове и какъв е техният произход?

Кошихикари

Това е един от най – популярните сортове ориз, който се използва за направата на суши. Зърната му са къси, цветът е чист, перлен и бял. Текстурата му е лепкава и мека, което се харесва на много шеф готвачи и именно за това често се използва именно за направата на това японско ястие. Но, не на последно място – Кошихикари е и един от най – скъпите сортове ориз за суши.

Akitakomachi

Сортът е отглеждан в префектура Акита в северната част на остров Хоншу, Япония. Видът е считан за един от най – висококачествените за приготвяне на суши. След приготвянето му, той запазва своята лепкава текстура, като в същото време зърната не губят формата си. Счита се за изключително вкусен и се използва за приготвяне на различни ястия.

Hitomebore

Още един от традиционните сортове ориз, използвани за направата на рулца. Отглежда се в Япония, а зърната се отличават с лъскава и мека текстура, когато са приготвени. При готвенето с този сорт не е необходимо добавянето на тежки сосове или подправки. Много подходящ за приготвянето и на нигири, маки и други видове, но и на други типични японски гозби.

Uruchi Mai

Накратко – бял ориз. Неизменна съставка на почти всяко японско ястие. Спада към категорията на дългозърнестите видове, има лепкава консистенция и леко кремообразна текстура. Най – разпространеният сорт ориз и много предпочитан при приготвянето на онигири или оризови топки, които се обвиват след това в нори. Предпочитан заради лекотата на работата с него и лепкавостта му.

Нетрадиционен вид ориз за суши – Calrose

Сортът е отглеждан основно в Калифорния и един от най – използваните видове за суши. Зърната със средна дължина, а лепкавата текстура след приготвяне го прави толкова предпочитан за готвенето на това японско ястие. Въпреки, че не е типичен сорт за Япония е много популярен в САЩ и особено в областта на Тихия океан. На някои острови в региона този сорт заема повече от 90% от общия обем на консумирания ориз.
Подборът и приготвянето на ориз за суши не са толкова лесна работа, колкото изглежда. С популяризирането на храната по света много често се губи истинският вкус и традиция.

Научете любопитни факти и за суши етикета

Модерни суши вкусове далеч от традицията

Суши подобно на много други храни, излезли от своята родина търпи развитие и промени. Така се появяват различни вкусове, които са нетрадиционни за Япония, но пък печелят много почитатели в други краища на света. Така например след като се появява в САЩ и става една от любимите храни в страната се развиват и добавят нови разновидности. Същото важи напълно и за всички останали точки, в които се предлагат рулцата. Има много почитатели на тази храна, които се придържат към традиционния вкус не приемат с охота новите видове, които се разпространяват по света и се добавят към разноцветната палитра на хапките. Какви са новите видове?

Донът

Комбинация от две много любими храни, които в същото време нямат нищо общо по между си. Повечето хора под името донът разбират сладък или солен тестен продукт с плънка или заливка. Но суши донътът представлява база от ориз, покрита с традиционни съставки като риба, авокадо, краставица, сусамови семки и какво ли още не. Формата е донът, но съставките са типични за традиционните японски рулца. При приготвянето на донъта се използват различни топниги. Така например върху един донът може да има част покрита с риба, друга със зеленчук, трета със сусам. Друга много интересен вид е тип маки, което обаче не е нарязано на хапки, а е оформено в кръгла форма с дупка по средата.

Бурито

Типично американска интерпретация, в която са запазени основните съставки като ориз, риба, зеленчуци. Отвън вместо традиционната питка има кора нори, в която са завити останалите продукти. Нова форма, но познати съставки. Въпреки това няма прилика и в начина на консумиране, защото именно в тази форма е много трудно да се направят хапки и да се поднесат по типичния начин. То много повече прилича на традиционния фаст фууд, отколкото на типично суши.

Калифорния

Създадени далеч от родината, този вид рулца стават толкова популярни не само в Америка, но и в останалите части на света. Може да се срещнат и в немалко ресторанти в България. Считат се за нетрадиционни заради използваните за направата съставки, които се различават от обичайните за Японските видове. За Калифорния суши е изписано много и има различни мнения – едни подкрепящи го, други отричащи го. Въпреки това си остава един от любимите видове на много хора.

Сладко суши

Тук нещата отиват много далеч от традицията. В много от рецептите се запазва формата – рулце, което е нарязано на хапки. Съставките обаче са изключително разнообразни и напълно нетипични за оригиналния вариант на суши. Въпреки това много хора експериментират и създават различни такива сладки разновидности, които не само изглеждат добре, но са и много вкусни.

Вижте още за сладките разновидности на суши

Суши съвети от суши майстори

Суши майсторите са именно онези хора, които стоят зад всяка една вкусна хапка, която се появява в чинията. Всяка страна има своите особености, като в Япония например има възможност да се разговаря с шеф готвача относно предлаганите специалитети. В други страни подобно нещо не е прието. Всъщност майсторите на суши, особено в родната му страна се обучават с години за да получат възможността да приготвят различните специалитети сами.
Какви са препоръките и забележките, които хората приготвящи тази японска храна са видели и са им направили впечатление?

Относно яденето с пръсти

Дори според японската култура е прието суши да се яде с пръсти, вместо с обичайните клечки. Това съвсем не е проява на лошо възпитание, а напротив. Все пак много хора не са свикнали именно с клечките.

Опитайте omakase суши меню

Най – общо казано това означава изборът на шефа. При поръчката на подобно меню всеки клиент получава оптимален микс от опит и творчество на главния готвач. Да предоставиш избора на храна в ръцете на специалист означава за получиш най – доброто от наличната за деня риба и майсторството на готвача в едно.

Внимание към ориза

За да стане един майстор на суши такъв, е необходимо да прекара години наред в приготвяне не просто на ориз с риба. Майсторството на занаята се крие не само в нарязването на парчетата риба, а най – вече в тънкостите при приготвяне на ориза. Подборът, обработката и овкусяването на съставките за се учи с години, а немалка част от тях се посвещават на варенето и подправянето на ориза. Когато следващият път опитвате апетитните рулца, обърнете внимание на композицията от останалите съставки като уасаби, соев сос, джинджифил. Много ресторанти предлагат скъпа риба, но знанието как да се приготви ориза за получаване на цялостна композиция във всяка една хапка е истинско изкуство.

Не на накисването на хапките в соев сос

Ролята на соевия сос е да овкуси рибата и да придаде завършеност на цялата вкусова композиция. Категорично не е препоръчително да се топи цялата хапка в купичката със сос и да се получава не овкусяване, а разтваряне на ориза. Някои хора обичат да смесват соев сос с уасаби и да топят своите хапки в получената комбинация. Това не е особено редно поради следната причина – процеса на приготвяне на много от рулцата се добавя уасаби. При нигири подправката се поставя между ориза и рибата, разбира се в много малки количества, но все пак я има. При други разновидности може да бъде в топинга например. Където и да се намира, не е редно да се прекалява.

Вижте и кои са най – добрите напитки за суши

Най – скъпите риби за суши

Суши е сред любимите храни на много хора по света. Един от неизменните елементи на рулцата е рибата. Разбира се има и доста от любителите на японската храна, които са фенове на видове без риба и предпочитат хапките само с краставица или авокадо например. Морските продукти са предпочитани за приготвянето на различни видове рулца суши от традиционното хосомаки, до по – специфичното като начин на приготвяне сашими. Кои обаче са най – скъпите риби, използвани за приготвянето на тази изключително вкусна японска храна? Безспорно в класацията на първо място се нарежда рибата тон. Според много суши шефове от японски ресторанти именно това е продуктът, който е най – добър за приготвянето на рулцата.

Рибния пазар Цукиджи

Изключително известно място за търговия, разположено в Токио. Цукиджи е освен най – големият рибен пазар в страната и един от най – големите за продажба на храна в света. Отворен е за туристи, като се спазват стриктни правила за посещението му. Аукционите за продажба на риба тон, които се провеждат в началото на годината са един вид традиция и нямат нищо общо с реалната цена на продуктите през следващите дни. Въпреки това сумите, платени за червената риба тон от Киоши Кимура са си напълно истински.

Червена риба тон за суши за 1.8 милиона долара

Годината е 2013г., мястото рибния пазар Цукиджи. На търг е продадена най – скъпата до момента риба тон, която е използвана за приготвянето на суши. Екземпляр от вида червена риба тон е продаден за рекордната до момента сума от около 1.8 милиона щатски долара. Теглото на рибата е внушителните 222 килограма. Купувачът пък е Киоши Кимура – президент на една от най – големите вериги за суши.

Червена риба тон за суши, купена за 636 хил. долара

Мястото е същото – рибен пазар Цукиджи в Токио. Главното действащо лице пак е Киоши Кимура. Този път в началото на 2017г. той дава около 636 хиляди щатски долара за да се сдобие с 212-килограмов екземпляр от вида червена риба тон. След поредната си покупка Киоши Кимура е наречен „Царя на рибата тон“, което е съвсем оправдано. Предприемачът печели новогодишния търг за червена риба тон 6 пъти.

Още една червена риба тон, но за скромните 117 хил. долара

Мястото и главното действащо лице са същите – рибния пазар Цукиджи и Киоши Кимура. Собственикът на веригата ресторанти Sushi Zanmai купува около 200 килограмова риба от същия вид, но този път за доста по – ниската цена от около 117 хил. долара. Уловът е от направен в префектура Аомори, която е известна с производството именно на риба тон.

Вече сте направили суши? Разберете повече за най – подходящите чинии за суши

Нестандартни видове суши

Суши стиловете се променят с течение на годините и местата на развитие на храната. Така например след появата си в Америка, рулцата набират толкова голяма популярност, че се появява специално направление в приготвянето на този вид храна. В днешно време става все по – трудно да се определи кой вид точно е типичен за Япония и кой е създаден в друга точка на света, но поради честата си употреба е станал част от традицията. Въпреки това има доста нетипични видове суши, които са микс между типичните съставки и местната кухня. Ето няколко такива:

Суши торта от Франция

Какво включва този специалитет? Ориз за суши, оризов оцет, кори нори, сьомга, масло от авокадо, краставица, авокадо, сусамови семки захар и сол. А как изглежда? Като малка торта, която има в основата си кори нори, пласт ориз и върху него тънки парчета авокадо и краставица, а отгоре нарязана на парчета сьомга. Изглежда като истинска торта!

Бургер от Великобритания

Отдолу и отгоре на бургера има препечен ориз, оформен във вид на хлебче за сандвичи. Вътре има различни съставки според избрания вид, като месото може да бъде както пиле, така и сьомга, скарида, тилапия. Като добавка често се поставя и мисо кетчуп. Видът е типичен за всеки бургер, но пък съставките са далеч по – различни.

Сладолед от Япония

Страната на изгряващото слънце е не само родина на сушито. В нея се предлага суши сладолед. А какво точно е това? Ами отдолу има топка предварително подготвен ориз, върху нея сладолед с вкус на зелен чай или ванилия и тези две съставки са увити в кора нори. Лесно може да се направи в домашни условия, стига готвачът да е спец в приготвянето на ориз за суши и да има под ръка съответния вид сладолед и кори нори. Дали този микс е вкусен или пък не е въпрос изцяло на лични предпочитания.

Суши бурито от САЩ

Въпреки, че далеч не е традиционно ястие за САЩ заедно с множеството мексикански емигранти неизменно се пренася и кухнята. Така експериментирайки между японската и мексиканската кухня се ражда суши бурито. Какво има в него? Обвивката не е питка, а кора нори. Вътре в нея е разположен пласт ориз, а върху ориза има парчета краставица, лук, люта чушка, авокадо, месо.

Други нетрадиционни вкусове

Тук е редно да се спомене и за канадската пица, донъта от Тайланд, френското суши с фое гра, японското с насекоми и шотландското с овче месо. Свят широк – хора всякакви, вкусове и интерпретации също. Ако все пак искате да опитате истинско японско традиционно суши, изберете ресторант, където предлагат такова и му се насладете на момента!

Разберете повече и за суши дракон

Суши мозайка за Гинес

В днешно време хората поставят рекорди за какво ли не. Книгата с рекордите на Гинес е пълна с всякакви нестандартни и любопитни постижения. Едно такова е най – голямата суши мозайка в света. Както вече стана ясно има и рекорд за най – скъпо суши, което включва диаманти, перли и ядлив златен лист. Цената на това удоволствие наближава 2000 щатски долара.
Има няколко интересни момента около поставянето на рекорда за мозайката от това японско ястие. Първият е местоположението.

Най – голямата суши мозайка е създадена в …

Местоположението на събитието изглежда, а и звучи изключително странно – Норвегия. Мястото на събитието е още по – интересно – футболен стадион. И по –точно стадионът Аспмюра, на който играе срещите си ФК Будьо. Всъщност рекордът е поставен с рулца, дело на норвежки шеф готвачи, а пък поводът е честването на 100 годишнината на футболния клуб. Цялата мозайка е с размер 56,50 м², което пък е подобрение на предишния рекорд, поставен в Япония, който е бил 41,99 м². Датата на рекорда е 18-ти септември 2016г.

Символика

Какво изобразява най – голямата мозайка? Тъй като е създадена по определен повод, изображението, което е пресъздадено е тематично. С рулца е написано числото 100 и в едната от нулите е изобразена емблемата на футболния клуб. Шеф готвачът, който ръководи цялата организация по правенето и подреждането на мозайката е Leonardo Figueroa Aguilar.

Съставки като за рекорд

За да се направи мозайка от над 50 кв.м. са необходими и доста големи количества съставки. За приготвянето на този суши рекорд са използвани 800 кг. сьомга, 400 кг. ориз, 200 литра оризов оцет, 480 кг. краставица и 10 кг. лук чайвс. Всичко това е претворено в огромно количество рулца, които пресъздават предварително определената картина. Както става ясно в суши хапките няма нищо сложно, тъй като повечето са от вида нигири, което значи топка ориз, върху която е поставено парче риба. След като всичко е проверено от присъстващите представители на рекордите на Гинес, грамотата е присъдена на екипа.

Други подобни рекорди

Рекорд за най – голяма суши мозайка е поставян и през предходни години, като норвежкия в момента е последният по рода си. През 2015г. в Япония постижението е било с площ 41.99 м². През предходни години подобни мозайки са правени и в други части на света. Суши рекордите изглежда съвсем не са запазена марка на японците. През 2010г. на изложение в Шанхай отново екип от норвежки шеф готвачи прави подобно постижение, макар и с размер от малко над 20 м².

Пригответе вкусно домашно веганско суши

Най – скъпото суши в света

Цената на порция суши обикновено зависи от множество фактори. На първо място разбира се са вложените съставки, но след това идват и много други особености. Една порция може да бъде на различна цена в зависимост от това дали е поднесено в ресторант или в суши бар. Дори в самата Япония има стотици видове ресторанти, в които се поднасят разнообразни видове рулца и разбира се в цената също има драстична разлика. Съвкупността от множество различни компоненти определя каква да бъде стойността на съответната порция. Има обаче едно суши, което е признато от рекордите на Гинес за най – скъпото в света.

Вкусно или изкусно?

В основата на най – скъпото суши в света стои майсторът на това ястие – Анджелито Аранета. Той е особено популярен в своята страна – Филипините, където неговото произведение на изкуството често е използвано като начин за предлагане на брак. Една порция от това скъпо изкушение е около 2000 американски долара. С цел да задоволи различните изисквания на своите клиенти суши майсторът предлага различни вариации на формата и украсата. От тук и разликите в цената и броя на парчетата – четири или пет. Все пак обаче какво стои в основата на този толкова скъп продукт?

Суши, злато, диаманти…

В състава му присъства премиум розова сьомга от Норвегия, фоа гра – изключителен френски деликатес, често наричан пастет, който се приготвя от черен дроб на гъски и патици. Отвън рулото съвсем не завършва по традиционния начин с кора нори. Вместо нея рулцата са обвити с 24-каратово ядливо злато. Ексцентричността не спира до тук! Отгоре върху всяко рулце майстор Аранета поставя по три перли доставени от филипинската провинция Палаван. В добавка към всичко изброено следват четири африкански диаманта, всеки от които е по 20 карата. Защо точно четири? Защото една порция рулца от вида футомаки от това супер скъпо суши се състои точно от толкова парчета. Избирайки друг вид като например нигири може да съдържа пет парчета.

Всичко в името на клиента

Съвсем не случайно шеф Анджелито Аранета получава прякора „Karat Chef“. В родината му, той често е наричан така поради влечението му към скъпи кулинарни ястия. Освен рецептата, с която си заслужава признанието от рекордите на Гинес, готвачът разработва и различни вариации на ястието. Въпреки това цената остава сходна, съставките също.
За повечето почитатели на суши хапките подобни експерименти може да изглеждат не особено добра идея. Дори спазването на японската традиция храната да има привлекателен вид и да нахрани първо окото, а след това стомаха не би оправдала космическата цена на това ястие.

Изкушение за всички почитатели на японската храна – макисуши