Публикации

Рибата за суши

Спазването на традициите в страните от Изтока е в основата на тяхната култура. Храната е превърната в ритуал, който носи също толкова наслада както и самото блюдо. Сушито е една от храните, при които се е запазила традицията на приготвяне и съдържание на цялото блюдо. Сезонността на продуктите е в основата на културата на хранене не само на Япония, но и на много други страни от Азия. Един от компонентите на суши кухнята е именно рибата. Макар в съвременния свят да се намират всякакви видове риба почти по всяко време, в Япония е запазена основата да се яде сезонна риба.

Как се избира рибата за суши?

Ако не сте суши майстор с дълъг опит и няма как от далеч да прецените най – добрите парчета риба в магазина, със сигурност ще са нужни няколко съвета. За съжаление в една не малка част от света, където сушито се е доказало като любима храна, рибата пристига в замразено състояние. Това са една голяма част от държавите, които нямат излаз на море или достъп до пресни морски продукти, каквито са в основата на сушито.

В много магазини може да се намери филе от сьомга, което да се използва за направата на суши. Но! Важно е върху самата риба да има много малко лед. Ако е повече – рибата със сигурност е била замразявана няколко пъти. Филето от сьомга, което ще се използва за суши трябва да бъде с еднакъв приятен светло розов цвят навсякъде. Наличието на жълти петна по  продукта или твърде яркия цвят свидетелстват за наличие на бои.

Друга алтернатива за суши вкусотия е използването на риба тон филе. Филето задължително трябва да бъде с тъмно червен цвят и без никакви петна. Рибата тон е много полезна не само при правенето на суши. Тя съчетава в себе си отлични вкусови качества, което я прави страхотна за консумиране дори в напълно сурово състояние.

Размразяване на риба за суши

За да бъде сушито вкусно и апетитно, каквото се очаква от него, на първо място трябва рибата да бъде грижливо подготвена. Това значи – ако е била замразена – размразяването да се извърши на стайна температура или в  топла подсолена вода. Рязкото разтапяне на рибата е гаранция за недобър вкус на всяка суши хапка. Постепенното отпускане на филето гарантира запазването на сочността на рибата.

Сурова риба за суши

Разбира се, най – добрият вариант е рибата за суши да бъде напълно прясна при приготвянето и. В страни, в които има рибни пазари и прясно уловена риба, това е доста лесно. В другият случай – когато рибата се купува от специализирани магазини е добре да се гледа нейният цвят. Колкото по – естествено изглежда рибата, толкова по – вероятно е да е прясна, а сушито да се превърне в истинска кулинарна магия.

Как да си изберем суши?

Суши ЕДО сет 36 брояСуши е храна, която е далеч от определението „фаст фууд“. Консумацията на суши изисква наличието на определена последователност на поднасяне и хапване. Подредбата на хапките в суши платото или сета е първата среща на клиента с тази наслада. Следващото са вкусовите качества на храната.

Как се разпознава прясното суши?

В България суши се предлага на различни места – барове, ресторанти и търговски центрове. В последните години освен японски ресторанти и суши барове, голяма популярност придобива и поръчката на суши от различни сайтове за отстъпки. Когато обаче ще се опитва суши за първи път е особено важно източникът да бъде надежден.

Най – лесният метод е да изберете плато и да поръчате по интернет, още повече, че в сайтовете за отстъпки големи сетове суши се предлагат на ниски цени. Големият минус на този тип поръчка е варианта доставчикът на суши да ви достави нещо, което е далеч от истинския вкус. Така клиентът може да остане много разочарован мислейки си, че това е истинско суши. Доставката по интернет, най – вече от непроверени търговци може да изненада много неприятно, дори и любители на суши. Повехнали и изсъхнали хапки, без никаква сочност, твърд ориз и много студени хапки – подобни неща не се срещат при прясното суши.

Със сигурност суши хапките са пресни и направени скоро, когато при консумация са топли, имат свеж и наситен цвят, зеленчуците в тях са с приятен вкус и аромат. Свежестта и леснотата на приготвяне на суши е в основата на тази кухня. Това е и причината сушито да не е дълготрайна храна – консумира се непосредствено след приготвянето му и няма дълъг срок на годност.

Размерът на хапките – ако хапките са много малки, дори и за традиционно мъничките ролца хосомаки, имате среща с не особено истинско суши.

Защо да изберем да опитаме суши в ресторант или бар?

Във всички големи градове на страната има различни японски ресторанти, в които се сервира суши. Но може да се консумира и в суши барове или специализирани суши ресторанти. Пъвото, което вижда клиента е илюстрирането на хапките в менюто. По този начин, дори клиентът да не е експерт в хапките, ще поръча това, което му се вижда най – вкусно. Времето на приготвяне на сета: в зависимост от поръчката избраните хапки ще се наложи да се изчака за изработката на сета. В суши ресторантите и суши баровете не се приготвя предварително суши. Този момент е ключов – гарантира прясно и приготвено на момента суши със запазен специфичен вкус.

Подправките като соев сос, джинджифил и уасаби винаги са пресни и с естествен вкус. Суши баровете и ресторантите държат на качеството и клиентите си. Продуктите се подбират и приготвят по традиционни технологии, без експерименти.