Публикации

Популярни суши понятия

/in , /by

Суши кухнята е изпълнена с много понятия, които не всички почитатели познават добре. Освен разновидностите на рибата, от които идват различните наименования на суши рулцата има и други съставки, които е добре да бъдат познавани. Някои от тях са добре известни, други не съвсем. Това зависи от типовете суши рулца предлагани в съответната страна и вкусовите предпочитания на повечето клиенти.

Едамаме.

Това е най – просто казано соя. Има зелен цвят и външният му вид много напомня на този на зелен боб.

Ика.

Всъщност това е разновидност на суши, който се приготвя със сепия. Не особено известен в България и почти не се предлага.

Kanikama

се наричат имитацията на месо от раци. Често се използват т.нар. в страната рулца от раци, които са имитиращ продукт и често се прилагат при правенето на суши.

Капа.

Това най – общо казано е краставица. А капа суши или производни на него значи суши с краставица, или суши, в което има краставица.

Маки.

Това е един от много типове суши. Маки суши е най – общото наименование на рулцата съставени от ориз и пълнеж – без значение дали с риба или само със зеленчуци, накрая зависи в кора нори.

Темаки.

Още един от различните форми на суши. Ръчно навито в конусовидна форма листо нори, което е пълно с риба и ориз.

Темпура.

Темпурата е панировка, която се използва често при пържене на различни продукти най – често зеленчуци. При добавянето към суши продуктът предварително е изпържени в темпурата и след това е вложен в съответното руло.

Тобико.

Много популярна съставка за суши, която представлява хайвер от летяща риба. Предлага се в различни цветове и е много широко използвана за направата на суши.

Уакаме.

Това са много разпространени японски водорасли, които в последно време набират все повече популярност и по света. Често използвана съставка за суши, но и не само.

Уасаби.

Много използвана подправка, която почти винаги се поставя в чинията със суши. Това е японски хрян, който при консумация на сашими традиционно се смесва със соевия сос и сместа се използва за овкусяване на парчетата суши сашими. Смесването обаче е напълно противопоказно при ядене на обикновено суши.

Дайкон.

Японска ряпа, която доста често е съставка на суши рулцата. Много използван продукт в цялата японска кухня, като се слага в почти всички традиционни храни от тази страна.

Якитори.

Това е типично за Япония ястие, което всъщност е пилешки шишчета, изпечени на скара.

Yamagobo

– маринован корен от репей, който се предлага главно в Япония, но се ползва и като съставна част на различни видове суши.

Yuzu

е вид цитрусов плод, смесица между лимон и мандарина. Изключително нетрадиционен за нашите ширини, но добре познат в Азия.

Разберете още и за петте основни вида суши

Японската кухня – 7 любими храни

/in , /by

Типичните за японската кухня ястия се намират не само на територията на страната. Голяма част от традиционните не само за японската кухня, но и за региона на Азия храни и готварски рецепти се разпространяват в цял свят. Най – лесно това става с миграцията на хора от региона към други части на света. Но! Глобалното село на интернета превръща всеки любител на готвенето в потенциален почитател на японската кухня, защото типични за нея рецепти се намират много лесно. Кои обаче са продуктите и гозбите от японската кухня, които са най – широко разпространени по света? Ето 7-ет най – популярни:

Гохан

или ориз на пара. Изключително здравословна храна, която винаги трябва да се приготвя с нужното уважение. Оризът на пара особено в страната се консумира на всяко хранене. Задължително е оризът да е по – лепкав, за да е по – лесно да се консумира с клечки за хранене.

Мисо супа

. Едва ли има човек, който да не е чувал поне веднъж през живота си за мисо супа. Това е част от традиционната японска кухня и почти няма хранене, в което да не е включена купа от нея. Обикновено се прави с бульон dashi, тофу, мисо паста и зелен лук. Може да се приготви по всякакви начини, в зависимост от индивидуални вкус.

Суши

. Това определено е може би най – известното ястие от японската кухня, което шества по света. Много хора определят сушито като храна от типа на фаст фууд, макар този факт да е спорен. Разновидности много – с риба, със зеленчуци, с морски продукти като октопод.

Hot Pots

. Под това наименование се срещат различни блюда от японската кухня. Особено популярни са и готвенето е много лесно. Любимо на много семейства този начин на готвене позволява на самата маса да се приготви ястието и всеки да вземе своята порция. Често самият съд е разделен на две части във всяка от които има отделно ястие.

Рамен. Нудълсите са особено почитани в японската кухня

и най – често се сервират сварени с различни други съставки и много топинг. Японските майстор готвачи се обучават много дълго време в приготвянето на качествен рамен, но разбира се на пазара има готови за варене пакетирани продукти

Темпура

.Пържените в темпура панировка зеленчуци и морски дарове често се срещат в японската кухня и са в менютата на японските ресторанти.
Уагаши. Това са най – популярните в японската кухня сладкиши, които често се сервират заедно с чая. Най – често представляват топки от тесто, но често се срещат и в други форми. Най – често срещаните са пълнени с паста от червен боб.

Научете любопитни факти и за сушито в кутия!

Японската кухня – храни за вегетарианци

/in , /by

Японската кухня не е само суши, а има и много други апетитни рецепти, чието приготовление е бързо и лесно, а всички продукти са подходящи и за вегетарианци. С изключение на типичните риба и морски продукти голяма част продуктите в японската кухня са от растителен произход. Няколко много вкусни продукта, които са подходящи за вегетариански ястия и разбира се със запазени хранителност и вкус.

Основни вегетариански продукти от японската кухня

Гохан – вид японски ориз и според местните е най – добрият ориз в света. Зърната са къси и леко лепкави. Консумира както в чист вид, така и в ястие със зеленчуци.
Тофу. Растителен продукт от японската кухня, създаден от соя. Заложен е като основна съставка за разнообразни гозби, а ресторантите специализирани в неговото предлагане имат богат асортимент от тофу ястия. Пример за такова ястие от японската кухня е Atsuage. Състои се от двойно дълбоко замразено тофу. Този процес позволява на продукта да стане достатъчно стегнат за да позволи изпичането му на грил.
Мисо. Продуктът също е на растителна основа, като обикновено се предлага като супа, а често и в комбинация със зеленчуци. Различните цветове на мисото се дължат на района от който произхожда. Това важи и за вкуса. Най – разпространените на пазара са бялото и червеното.
Zosui. Много апетитно хапване от японската кухня, което съставлява лепкава супа с ориз. Бульонът е само вода и най – често към ориза са добавени зеленчуци.
Дайкон – ряпата, която се смята за един от популярните компоненти при готвене на всякакви гозби от японската кухня. Среща се както във вид на салата, така и като съставка на други храни например суши.

Традиционна тиквена супа

Супа Кабоча. След мисото, това е следващата по популярност супа в Япония. Супата е сладка и се приготвя от тиквата със същото име. Особено обичано ястие от японската кухня, което се сервира най – често през зимата.

Няма как без темпура и нудълси

Темпура. Тази панировка е особено характерна за ястията от японската кухня. В темпурата се панират както зеленчуци, така и месо. Много добра идея за всички вегетарианци, които искат да се насладят на панирани храни.
Соба нудълс. Вид японска храна, която прилича много на познатите спагети. Разликата е в това, че спагетите са изработени не от пшенично брашно, а от елда. Много от рецептите в японската кухня, съдържащи соба нудълс са във вид на супа. Допълнени са от разнообразни зеленчуци като например гъби. Разбира се подобно на спагетите и соба нудъсите могат да се готвят със сос или с месо – обикновено пилешко или риба.
Нудълсите като цяло са едно от най – разпространените харни. Предлагат се в различни форми и се доближават много по тип до макароните, предлагани на нашите пазари.

За почитателите на безместните ястия – опитайте и суши за вегани

Японска кухня – интересни факти

/in , /by

Японската кухня е особено интересна и привлича много почитатели във всички точки на планетата. Много от традиционните ястия в страната се доближават или имат идентични основи с тези на съседните страни. Въпреки това в понятието японска кухня отдавна е отпаднала представата просто за готвене. Наред с важността храната да изглежда добре, тя трябва да има и съответните вкусови качества.

Мястото на ориза

Така например една от основните съставки в японската кухня – оризът се използва и по чисто практични причини – висока калоричност. Оризът съдържа голямо количество въглехидрати около 75% до 85%, а около 5% до 10% са протеини. Тези вещества са с много висока усвояемост от организма около 96%. Това прави оризът изключително хранителен. Една от предпоставките за неговото непрекъснато присъствие в различните ястия от японската кухня.
Една от традициите на залегнали в хранителните навици на населението е консумацията на саке. Но според правилата на цялата японска кухня местната напита саке не се консумира едновременно с яденето на ориз.

Маринованата храна и японска кухня

Има няколко интересни факта за типичната японска кухня относно типът храна, която се консумира. Така например традиционно е мариноването. Този процес се прилага основно за риба, а както е добре известно по такъв начин е получено и сушито. Маринованата риба се използва не само при приготвянето на суши, но и при други ястия като например сашими.
Бульонът е друга традиционна за японската кухня храна. Той се вари и след това се прибавя към различни ястия – например супа. Има и вариант да се консумира като отделно ястие.
Пържените ястия също са част от японската кухня. Пример за едно такова ястие е темпурата. Тя се приготвя изключително лесно, а резултата определено впечатлява със своите вкусови качества. Използва се както за месо, така и за зеленчуци.
Много често в традиционната японска кухня присъстват и плодовете. Те обикновено се поднасят в прясно състояние – почти необработени. Редовно, дори в днешни дни менюто на японците завършва с тънко нарязани парчета сезонен плод, който се поднася красиво подреден в купичка. Често се прибавят и допълнителни вкусове като например глазура от белтъци.

Специални храни

Има и една определена група храни, които са традиционни за японската кухня, но се приготвят сравнително рядко. Подобни ястия се поднасят само в конкретни случаи. Една такава специфична храна е кайсеки. Този храна е смесица от изкуство и феерия от вкусове. Поднася се традиционната чаена церемония, която в исторически план е много известна по света и се отличава с красота и изящество. От друга страна днес този ритуал е доста повече атракция и доста по – малко традиция.

Научете и интересни факти за традиционните японски ресторанти

Японска кухня – религия и история

/in /by

Японска кухня – първата асоциация на повечето хора е суши. Но не само. Кухнята на Япония възниква някъде около 3-ти век преди Христа и определено началото. В самото си зараждане понятието японска кухня не е съвсем такова, защото оризът например идва от Корея. Там оризът, който след това се превръща в основа на много от ястията вече е открит и техниката за неговото оглеждане е известна. Техниката се пренася от племето Яйой, което се мести от Корея в Япония, а оризът се използва за всякакви неща от готвенето до правенето на хартия, вино, строителни материали и храна за животните.
С времето в понятието японска кухня се разширява и върху него оказват влияние различни политически и икономически фактори. Така например соевият сос, който също е част от японската кухня пристига от Китай. През Корея пък идва Будизма. Тази религия става официална за Япония през 6-ти век.
Следващата следа в японската кухня оставят португалците и японците. През 16-ти век те пристигат в Япония в търсене на нови търговски пътища и пазари. От тези култури към японската кухня се прибавят пържените храни. Преди това този вид ястия са били нетипични за страната и за нейните традиции в готвенето. Едно от нещата, които са запазени чак до днес от смесването на португалска и японска кухня е пържената темпура. Въпреки това пърженото остава нещо внесено отвън, а не създадено и еволюирало в страната. Други изделия, които също се внасят от западните търговци са тютюнът, захарта и царевицата.
Някъде около 1600-та година и продължаваща до 1868 година Япония е затворена за чужденци. Шогунът Токугава, се опасява, че европейците могат да предизвикат война в страната. Поради тази причина управляващите затварят пристанищата и прогонват всички чужденци от страната. В този период на изолация японската кухня също се затваря и до известна степен се повлиява от религиите. По това време в страната се изповядват две основни – будизъм и шинтоизъм. И двете религиозни вярвания наблягат на сезоните и това какво носят те. Така японската кухня се сдобива със станалото особено популярно сезонно ползване на продуктите – ястията се готвят със зеленчуците, които точно в този момент са пресни. В будизма например има пет основни цвята и пет основни вкуса – нещо, което се отразява силно и в при формирането на съвременната японска кухня. Цветовете са: жълт, черен, бял, зелен и червен, а вкусовете: сладък, пикантен, солен, горчив и кисел.
Търговията със Западния свят е подновена през 1854г. След повторното отваряне на пазарите традиционната японска кухня започва силен културен обмен със света. Така хората, посещаващи страната се срещат с вече вкоренените навици на готвене и рецепти на Япония.

Темпурата идва от Португалия – научете как!

Японска кухня – апетитни храни

/in /by

Япония – страна на необятни традиции c много интересни и вкусни ястия. Японската кухня предлага уникални съчетания на семплост, минимализъм и вкусове. Ето няколко изключително интересни и вкусни ястия от японската кухня, които всеки неин почитател трябва да опита:
Суши – задължително! Където и да сте хапвали суши преди, задължително трябва да се опита и традиционно приготвеното в Япония. Вкусът няма нищо общо с този на хапките в другите точки по света.
Рамен е традиционна супа от японската кухня, в основата на която са заложени рамен юфка или спагети и солен бульон. Ястието е внесено от Китай, но с годините става традиционно за японската кухня. Има четири основни типа рамен – със свинско, мисо, соев сос и сол.
Унаги е много интересно и вкусно ястие от японската кухня. То представлява змиорка, печена на скара на дървени въглища и намазана със сладък барбекю сос. Този деликатес напомня силно за старите японски традиции. Повечето ресторанти, които сервират змиорки, го приготвят по начин, използван преди много години. Пресни змиорки се намират в периода от май до октомври.
Хрупкави скариди в темпура с уасаби майонеза. Ястието от японската кухня е много интересно, защото темпурата се пържи в сусамово масло. Любопитното в случая е, че темпурата вероятно не е оригинално японско ястие, а идва от португалските търговци. Темпура скаридите са много вкусни и обикновено се поднасят само със сол или соев сос с настърган хрян.
Кайсеки е една част вечеря и една част изкуство. Счита се за висша японска кухня. Кайсеки, наред с чаената церемоня, възниква в старата японска столица Киото и представлява изкусно подредена вечеря с декорация, малки порции сезонни храни, поставени в интересни купички и поднесени изкусно на масата.
Окономияки – интересен и любопитен вид палачинка от японската кухня, която задължително трябва да се опита при посещение на тази страна. Палачинката е доста по-дебела от традиционно познатата. В нея се поставят различни неща, но основно зеле и свинско месо, като може да се слагат и рибни пръчици, изсушени морски водорасли, майонеза и сосове в стил Уорчестър. В ресторантите, предлагащи традиционна японска кухня, окомияки се приготвя на плоча, подобна на тази за тепаняки.
Тонкацу – ястие от японската кухня, настанило се там в края на 19-ти век, когато Япония се отваря за света и навлизат много от Западните тенденции и храни. Представлява паниран пържен свински котлет, който обикновено се нарязва на тънки филийки и се гарнира с различни зеленчуци или ориз, но най – често с мисо супа или настъргано зеле. На външен вид прилича малко на шницел от месо.

Научете и в какви съдове се поднасят различните ястия от японската кухня

Суши ЕДО сет 36 броя

Суши за вегани

/in /by

Пристрастяването към консумирането на храни, които не са от животински произход несъмнено води до промяна и във вкусовете на популярните ястия. Сушито , наред с другите световно известни храни като бургери, сандвичи и подобни се променя спрямо тенденциите на пазара. Много рецепти от световните кухни се приспособяват към нарастващите търсения на веган храните. Вкусни и интересни рецепти за приготвяне на храни за вегани се появяват ежедневно, като много от тях са традиционни за дадена кухня, но търпят леки промени. Сушито е известна и много обичана храна във всички точки на света, където се предлага. Традиционно при него се използва риба и рибни продукти като сьомга, риба тон, рулца от раци. Корените на храната суши идват от Япония, като за тази кухня е много типично използването на сезонни продукти. Тук се крие и тайната на здравословните качества на храната, защото тя е много крехка и прясна.
При приготвянето на суши често се използват продукти като ряпа Дайкон, краставица, авокадо, а в някои европейски страни и други местни продукти. Една много приятна и лесна за приготвяне рецепта специално за вегани, които все пак обичат суши. Основата и е с гъби, които също са много популярни в японската кухня. Тази рецепта се доближава изключително много до традиционната японска кухня и нейните вкусови качества.
Необходими продукти:
– 3 чаши предварително приготвен ориз за суши, микс от традиционен ориз за суши, кафяв ориз, киноа или многозърнест ориз;
– 5 кори нори;
– 100 грама гъби шимеджи – предварително измити и нарязани;
– 50 грама гъби Еноки – почистени и нарязани;
– Вегетарианско тесто за темпура;
– Брашно за поръсване;
– Малко дайкон ряпа – около 60 грама;
– 1 японска краставица;
– 2 листа маруля, срязани през средата на две половини.
Идва ред на приготвянето на вегаското суши. Първо се приготвя ориза. Вегетарианското тесто за темпура се приготвя. Един лист нори се нарязва на пет парчета, гъбите се разпределят на пет част и с всяка една лента от норито се правят малки вързопчета. Те се поставят в панировката и се запържват леко.
Върху бамбукова подложка се поставя една кора нори. Веганското суши започва да добива своя симпатичен и още по – вкусен вид. Върху кората се поставя едно вързопче от пържените гъби. След това върху норито се слага половин лист маруля и ¼ краставица. Рулцето се завива внимателно като при самото увиване се натиска леко за да се получи добра спойка между продуктите.
Готовото веганско суши се реже на пет парчета с еднаква дължина. Поднася се по традиционния начин със соев сос.
Изберете подходящия сос за суши и научете повече за него.

Суши Уакаме 2 броя

Японска кухня – темпура

/in /by

Японската кухня има изключително интересни и вкусни специалитети, които се разпространяват из целия свят, защото Япония не е само суши. Такова уханно и вкусно блюдо е темпурата. Темпура са парчета от леко начукани, дълбоко замразени морски храни и зеленчуци. За първи път това ястие от японската кухня е представено в страната от португалците в Нагасаки през 16-ти век. Постепенно ястието заема все повече място на масата на местните. В много ресторанти в Япония темпурата може да бъде видяна да се сервира като основно, гарнитура или топниг за купички ориз. Най – използваните за направата на темпура продукти са: скарида, риба, патладжан, гъби, тиква, сладък картоф.

Къде може да се консумира темпура?

Блюдото от японската кухня темпура може да се консумира в специализираните ресторанти, известни като tempura-ya. Тези места имат репутацията на заведения от висок клас, където потребителите обикновено седят на щанда и гледат как шеф готвачът приготвя парчетата едно след друго. По – непретенциозните ресторанти като семейни, специализирани в гастрономическа кухня, удон и соба също предлагат темпура. Японската кухня е претенциозна, но проста и в тези заведения темпурата се предлага и като основно ястие и като сет от други блюда. На подобни места може да се поръча темупра ориз – купичка с основа ориз и отгоре наредени парчета темпура.

Как се яде темпура?

В луксозните заведения предлагащи темпура и друга японска кухня, шеф готвачите обикновено сервират темрутата започвайки от леко подправените продукти като скариди и раби, преди да се премине към по – силно овкусените като кореноплодни зеленчуци. Японската кухня позволява рибата и скаридите в темпура ястията да се хапват цели, но повечето хора предпочитат да премахнат главите и опашките, когато ги има.

Парчетата темпура обикновено се овкусяват индивидуално с пикантни подправки или се потапят в сос преди да бъдат изядени. Обикновено наличните вкусове са само един или два, но това зависи от самото заведение. В японската кухня често се поднасят сосове. Така е и при сервирането на темпура. Най – често сосът е с пресована или намачкана ряпа, която се разбърква внимателно след сервиране. Купичката със соса се взема в ръка, взетото парче се потапя в нея и се изяжда.

Пикантните подправки понякога са уасаби или матча, докато сосовете за потапяне често са придружавани от малки купички настъргана ряпа, която може да се добави в соса.

Купите с ориз и пържена риба се поднасят със сладък и пикантен сос, предварително поръсени върху темпурата и обикновено са придружени от кисели краставички и мисо супа. Известен факт е, че японската кухня залага изключително на сезонните продукти. При темпурата това не е фактор. Темпурата се сервира и в комбинация с други храни от японската кухня като супа с нудъли без допълнителни подправки.