Публикации

Тепаняки – трикове за вкусно готвене

/in /by

Тепанякито безспорно печели все повече почитатели и се изравнява по популярност със сушито. Много от любителите на този вид японска кухня обичат да се наслаждават на приготвянето му в ресторант, където професионални готвачи превръщат готвенето в истинско изкуство. Това е наслада не само за стомаха, но и за очите. А както е добре известно в японската кухня храната се консумира и с очи. С навлизането на японската храна във все повече страни по света се предлагат и тепаняки грилове за домашна употреба. Обикновено тези плочи за готвене са с доста по – малки размери от използваните в ресторантите и са електрически. Удобството им се крие в това, че дори непрофесионални готвачи или хора с малък опит могат да ги ползват. Има обаче редица тънкости, които могат да спомогнат за правилното приготвяне на храна върху тепаняки грил, за да се получи оптимален резултат и много вкусна храна.
Температурата. Тепаняки грила трябва да бъде нагрят с температура между 190° и 200°. Така при поставяне на продукт върху него, той няма да се залепи веднага или да изгори.
Намазване. Повърхността на грила за тепаняки трябва да бъде намазана много леко с много тънък слой олио.
За да се получи още по – вкусно и апетитно месо, то трябва да се потопи в соев сос преди поставяне върху грила. Оптималното месо, готвено на тепаняки се получава след обработка от не повече от 3 до 4 минути.
Докато се готви месото в рамките на 3 до 4 минути то трябва да се готви равномерно – или да се обръща непрекъснато или поравно от двете страни.
Докато месото се готви зеленчуците трябва да се поставят върху горещия тепаняки грил. Зеленчуците се готвят между 3 и 5 минути, като често се обръщат с шпатула. Най – популярните зеленчуци, използвани в готвенето на тепаняки рецепти са: моркови, лук, зеле, тиквички и гъби. Разбира се може да се поставят и различни други като например чушки или малки кочанчета царевица, а защо не и кълнове.
За да не се получи разминаване в големината на порции е най – добре всяка една да се готви по отделно и след това да се сервира в чиния.
Всеки човек има различен вкус и предпочитания за сосове. Най – добре е да има няколко вида например сладък, лют и такъв с по – неутрален вкус.
Ето някои основни прибори и продукти, които са нужни за хубавото тепаняки: на първо място грил, предварително нарязано на тънки ивици или малки парчета месо, зеленчуци – също така тънко нарязани, соево олио или друго зеленчуково олио, соев сос, шпатула за разбъркване и обръщане, свежи подправки, винен оцет, уасаби.
Нещо много важно – тепаняки трябва да се готви в добре проветриво помещение, защото може да се получи силно опушване на мястото.

Научете още как се готвят тепаняки зеленчуци в домашни условия.

Тепаняки пиле у дома

/in /by

Тепанякито безспорно заема своето почетно място в японската кухня и наред със сушито я популяризират по света. В ресторантите, предлагащи тепаняки, майсторите удивляват гостите си с прекрасни и изключителни вкусотии. Много от любителите на тепанякито посещават такива ресторанти и се наслаждават на неповторимия аромат и вкус. В много страни, включително и в България се продават специализирани грилове, които наподобяват плочата, използвана в японската кухня. Почитателите на тепанякито много често обичат да експериментират, приготвяйки някоя рецепта у дома с помощта на грил плоча. Една много вкусна рецепта за домашни условия е пилето. Особено благодатно за готвене на тепянаки грил е именно пилешкото месо. Най – простата причина е, че това месо е най – крехко и няма нужда от особено много готвене както при свинското и телешкото.
Настоящата рецепта е за пиле тепаняки със зеленчуци и е подходяща за четирима души – идеална за вечеря или обяд на семейството. Включено е и приготвяне на традиционния дип в който се потапят парчетата месо и зеленчуци.
Необходимите продукти за тепаняки пилето със зеленчуци са:
4 броя обезкостени пилешки гърди без кожа;
1 червена и 1 зелена чушка;
4 стръка зелен лук;
8 малки кочанчета царевица;
Около 150 гр. бобови кълнове;
1 супена лъжица сусамово олио;
4 супени лъжици соев сос;
4 супени лъжици Мирин – оризово вино;
1 супена лъжица прясно настърган корен от джинджифил.
Приготвяне на тепаняки пилето. Започва се с нарязването на пилешките гърди. Режат се под лек ъгъл на много тънки ивици с дебелина около половин сантиметър. Важно е да се спазва правилото на рязането на месото, тъй като на тепаняки грила се готви с малко мазнина и продуктите се пекат, но не с такава сила и температура както във фурна например.
Червената и зелената чушка се почистват от семките и се нарязват отново на тънки ивици. Лукът и коначетата царевица също се режат на тънко.
Зеленчуците и месото се поставят върху предварително загретият тепаняки грил, намазан с малко сусамово олио. Продуктите трябва да се готвят така, че да има пространство между тях и да се сготвят добре от всички страни. След като са готови се изваждат в подходяща чиния.
Дипът се приготвя като в купичка за сос се смесят миринът, соевият сос и джинджифила.
Време е за сервиране. За да има ястието не само добър вкус, но и да е наслада за очите на консумиращите го трябва да се направи и съответната подредба на чинията. Сервирането е добре да бъде в бяла квадратна чиния, за да изпъкнат всички цветове на тепаняки пилето със зеленчуци. При квадратната форма на съда в единия край се поставя малката бяла купичка с дип.
Разнообразни сосове за тепаняки ще намерите в блога.

Тепаняки зеленчуци у дома

/in /by

Вкусно, апетитно и много лесно за приготвяне дори в домашни условия тепанякито става все по – любимо ястие на много хора. Макар много често, когато се спомене японска храна повечето хора да се сещат първо за суши, тепнякито по нищо не отстъпва на рулцата с ориз и риба. Една немалка част от неговите полезни свойства се крият в начина на приготвянето. Както повечето японски ястия и тепанякито залага на естественост на продуктите и максимална натуралност на съставките. Най – добрият резултат от приготвянето му се усеща в типичните японски ресторанти, разполагащи със съответните маси. Там, обучени готвачи приготвят зеленчуците и месото така, че да има точния вкус, а продуктите да бъдат равномерно сготвени.
Тепанякито е един вид японски грил. Ястията се приготвят върху специална нагорещена повърхност, подобна на барбекю, но равна като плоча. В ресторантите тези маси са големи и професионални, като посетителите виждат как храната се готви изцяло пред очите им. Сред най – често правените на тепаняки грил са зеленчуци и леко месо като пилешкото. По – рядко се приготвят тлъсти меса като телешко и почти не се прави свинско.
Много хора искат да си правят тепянки у дома. Днес могат да се намерят подобни на професионалните грилове и да се пренесе любимото ястие в удобството на собствената кухня, а защо не като типично барбекю – в градината!
Рецептата за тепаняки зеленчуци у дома е изключително вкусна и много лесно може да се приготви на горещ тиган с равно дъно. Също така е възможно да се направи и на външно барбекю, но то трябва да има равна повърхност, подобно на тепаняки гриловете и да бъде равномерно нагрято във всичките краища. Продуктите са достатъчни за две големи порции или четири по – малки. За повече гости, може да се повиши количеството на съставките. Зеленчуците много добре ще се комбинират с ориз или предварително грилнато на тепаняки месо.
Необходимите продукти за приготвяне на домашни тепаняки зеленчуци:
¼ бяло зеле, 2 моркова, 1 зелена тиквичка, 4 кръгчета лук, 1 малко червено чушле, 1 ч.л. сусамово масло, 2 ч.л. оцет за овкусяване на ориз или 2 ч.л. бял оцет, 1 ч.л. светъл соев сос, 2 ч.л. мирин или 2 ч.л. сухо шери.
Начин на приготвяне:
Морковите се обелват, лукът се почиства и обелва, чушлето се почиства от семките, тиквичките се измиват и се премахват краищата. Всички зеленчуци се нарязват на жулиени (тънки ивички). Малко растително олио се поръсва върху грила или съда, в който ще се готви. Съдът или грила се нагряват до висока температура. Зеленчуците се поставят в горещата мазнина за около една минута. Добавя се соса и се допържва още 2 минути. Може да се добави още сос при нужда и на вкус.

Тепаняки