Публикации

Няколко трика за домашно суши за начинаещи

/in /by

Домашното суши безспорно може да бъде също толкова вкусно, колкото и това в ресторант. Много от любителите на японското изкушение се опитват и то често много успешно да приготвят рулца у дома си. Какво обаче е важно да се знае, преди да се пристъпи към готвенето на суши в домашни условия? Разбира се първото и най – основно нещо е да се пробват всякакви видове хапки и да се подберат онези, които ще бъдат приготвени. И още по – важното е ентусиазмът и желанието за опитване на нещо ново, в което да се вложи и мъничко търпение.

Оризът

Преди да стартирате правенето на каквито и да е рулца е добре да се научите как се готви първо ориза. Макар много хора да го пренебрегват, майсторите на тази храна изрично подчертават, че в обучението им се отделя огромно внимание именно върху приготвянето на тази съставка. Текстурата на ориза – лепкава, но не кашава, за да може да се оформи рулото. Точното съотношение на вода към ориз е около 1.15:1. За да сте сигурни, че се е получило и сте добре подготвени за предизвикателството може да опитате да сготвите пробно няколко пъти само ориза. За приготвянето на повече рулца може да използвате и повече ориз, като пропорционално увеличите дела на съставките.

Зеленчуци

Задължителен елемент от повечето рулца, зеленчуците трябва да бъдат предварително добре подбрани и нарязани. Винаги спазвайте правилото да режете на ивици. Не толкова тънки, като за украса, но и не и много дебели. Ако използвате моркови може да ги сварите леко, за да не са толкова хрупкави. Авокадото трябва да бъде обелено внимателно и след това нарязано, отново по същия начин – на ивици. Правилото е валидно при приготвянето на всички видове зеленчуци. Обяснението е много просто – когато са нарязани на ивици, зеленчуците се подреждат лесно върху оризовата плънка и след това се навиват за получаването на готовото руло.

Риба за суши

Тук има няколко хитринки – рибата трябва да се филетира внимателно, така че само най – хубавата част от филето да се използва. Има и алтернативен вариант – да се купи готово филе от дадената риба и то да се използва за готвене. В случай, че не сте сигурни в справянето с рибата или морските деликатеси, опитайте нещо по – просто. Алтернатива има – приготвяне на суши, в което вместо риба се използват готови рулца сурими, които се предлагат масово в магазинната мрежа. Вкусът няма да бъде същият като този с риба тон например, но поне ще имате основи върху които да надграждате след това.
При готвенето на суши е много важно работата да върви стъпка по стъпка. Като начало се започва от най – елементарните видове рулца – хосомаки. Постепенно добавяйте съставки и експериментирайте докато стигнете до по – сложните хапки като например урамаки или нигири.

Вижте и няколко модерни видове суши, които са далеч от традиционните, но пък са много интересни и вкусни!

Нигири суши в домашни условия

/in /by

Нигири суши е сред предпочитаните видове рулца, особено за хората, които предпочитат изчистен вкус на микс между риба и ориз. Нигири е доста просто като външен вид и за разлика от другите разновидности като хосомаки и урамаки тук съставките да далеч по – прости. Така в основаната има ориз, с правоъгълна, леко заоблена форма. След него на върха на парчето е поставено парче нарязана на тънко и овкусена риба. Нигири е сред рулцата, които са по – големи като размер и понякога се налага хапката да бъде разчупена преди ядене. Как може да се приготвят подобни хапки в домашни условия?

Приготвяне на ориза

След като е приготвен предварително оризът трябва да се оформи в подходящата форма. Количеството за една порция е около 20 грама. В леко намокрена ръка се взема съответното количество ориз и се оформя по следния начин: основата е плоска, страните и върха са леко заоблени. Цялото топче трябва да има правоъгълна форма, но заоблена на върха и по краищата.

Подготовка на рибата

Едно от задължителните условия за приготвянето на хубаво нигири суши нарязването на рибата. На първо място е необходим остър нож. Резените трябва да бъдат направени под ъгъл от 45 градуса, по възможност само с едно движение на ножа. Не е желателно по парчето риба да личат следи от нарязване. При някои видове продукти, използвани за покриване на топките ориз за нигири, които са предварително варени или обработвани по друг начин се използва парче нори, което да прикрепи рибата към ориза.

Поставяне на рибата за нигири суши

Следващата стъпка е приготвянето и поставянето на рибата. Най – често използваната риба е сьомга или риба тон. Парчетата трябва да бъдат с дебелина около 1см., дължина около 5см. и ширина около 3 см. Преди да се постави върху топката с ориз, от едната страна на парчето риба се поставя уасаби, но в много малко количество – колкото грахово зърно и леко се размазва леко по средата. Така подготвеното парче се поставя върху топката ориз с уасабито надолу, така че то да служи като един вид лепило между двете съставки. След това рибата се притиска леко върху ориза за да се получи добре оформена хапка.

И все пак, ако всичко това изглежда сложно…

Най – близкият ресторант, който предлага нигири суши е отлично решение, когато ви се хапва това японско изкушение, но нямате време за приготвянето му в домашни условия. Така се спестява не само време, но и натрупването на мръсни съдове в кухнята и разбира се по – бързо задоволяване на апетита.

Вижте защо суши е наричано храна на дълголетието

Суши – 5-те основни вида

/in , /by

Суши? Да, разбира се! Японската храна станала особено популярна в страната през 19-ти век си има специфики както на приготвяне, така и на хранене. Изключително вкусно и много обичано по целия свят суши е страхотна храна, която много се харесва във всяка точка на планетата. Подобно на други кухни и тук има някои основни видове суши , върху които се градят останалите типове хапки.

Ядене на суши с ръце?

Ами да, това не е проява на лош вкус. Напротив – много хора използват пръстите си за да консумират суши и това не е забранено и не се счита за неприлично. Единственият вид суши, за който не е присъщо хапването с ръце е сашими. Парчето суши се взема и се потапя в соев сос, като при видовете, които имат в основата си ориз, а отгоре парче маринована риба в сос се овкусява рибата. Обяснението на този факт е просто – оризът поема много бързо и голямо количество от соса.

5-те основни вида суши

Нигири суши в основата си има топка ориз, обикновено оформена в правоъгълна форма. Отгоре има парче маринована риба. Видовете риба са различни. Може да има както риба тон, така и скарида, сьомга, змиорка, калмар, октопод и каквото друго може да предложи готвача. Не всички нигири са сурови, но това е един от най – добрите варианти на суши за хора, които искат да опитат истинския вкус на рибата.

Сашими

Спецификата на сашимито се състои в това, че за разлика от другите видове суши, тук няма ориз. Сашимито се състои само от парчета предварително овкусена риба. При това суши хората имат възможност да се насладят на чистия вкус на рибата.

Маки

Макито е сред най – разпространените видове суши. В основата му са заложени прости съставки като ориз и пълнеж, увити в нори – кори от морски водорасли. Маки суши има много различни интерпретации от вегетариански – ориз и зеленчук като краставица или авокадо, до такива с например рулца от раци или риба тон. Този вид суши се пригажда особено лесно към много национални кухни.

Урамаки

Суши урамаки много прилича на обикновеното маки, но оризът е отвън, а вътре в кори нори е затворена плънката. Много майстори на сушито използват този вид рулца, за поставяне на различни топинги отгоре, като точици от майонеза или други подобни украси.

Темаки

Темакито е прекрасно и много красиво суши, което обаче изисква много повече работа и за разлика от другите хапки се дели много по – трудно. В направения от кори нори конус се поставя плънка. А самата плънка може да бъде ориз смесен със зеленчуци или с риба.

Научете още интересни факти и за Макисуши