хаши Archives - Edo Sushi & Тeppanyaki

Сушито е изключително разпространена храна не само азиатския регион, но от средата на 20-ти век и в районите на Америка и Европа. Подобно на традиционните ястия от Стария континент, които са се развивали с течение на векове, при консумацията на суши също има особени моменти, които е добре да се знаят. Така при посещение на ресторант, в който ще се консумира тази японска храна ще се избегнат неприятните погледи от околните и проява на неуважение към домакините.
Ето някои моменти от основния суши етикет:
Суши хапката се яде винаги наведнъж. Това е задължителна подробност. Когато хапката суши неможе да бъде погълната цялата, може да се отхапе парче от нея, но останалото трябва да се задължи в клечките, готово за консумация.
Потапяне в соевия сос. Натопяването на цялата хапка суши в соев сос се смята за непочтително. Ако хапката се „накисне“ в соса, това означава, че останалите вкусови качества на храната са лоши. Соевият сос се използва само за добавяне на аромат и малко допълнителен вкус. Хапките Нигри се потапят в соса винаги с месото надолу, защото при този вид рибата е леко сурова и тя трябва да си взаимодейства със соса, а не ориза. За овкусяване се използват светли соеви сосове, защото са по – леки.
Използване на кърпа. В повечето традиционни японски ресторанти пред гостите се поставя малка влажна кърпа. Тя се използва за почистване на пръстите преди и по време на хранене, без значение от това дали се консумира суши или друго ястие. След избърсване на ръцете тя се поставя сгъва и поставя в обратно в това, в което е донесена – кошница или тавичка. Традицията позволява да се използва и за избърсване на лицето след хранене.
Използване на пръстите по време на хранене. Консумацията на японските ястия включително суши се извършва с клечките Хаши. На много европейци и американци използването на Хаши е трудно и неудобно. Традицията на японската кухня позволява и използването на пръстите на ръката за хранене при консумация на суши. Въпреки, че много хора се научават да се хранят с клечки, пръстите вършат същата работа. Не е препоръчително обаче да се използват традиционните за Европа и Америка ножове и вилици, защото сушито не е пържола и няма нужда от нарязване.
Нигрито често се консумира с ръце, защото не е толкова стегнато навито и може да се разпадне докато стигне до устата, когато се хапва с клечки. Суши фунията или Cone sushi най – често се яде с ръце. Популярното като „разпръснато“ суши обаче се яде само с клечки, защото при него продуктите не са събрани на руло, а разпръснати в купа.
Ето няколко съвета за правилното използване на клечките за суши

Поднасянето на суши има своите традиции и типични ритуали. Макар в днешно време тази японска храна често да се нарича фаст фууд, тя е доста по – здравословна от типичните ястия наричани с тези думи. При консумацията на суши има няколко основни момента, които са задължителна част дори и при купуване на готово ястие от магазина и консумацията му в домашни условия.
Основните компоненти при сушито са самите рулца, маринования джинджифил, уасабито и соевия сос, този японски специалитет носи със себе си и традиционните клечки за хранене. Често сервирането на храната в ресторантите е в една чиния, особено, когато е поръчан сет. Купувайки от магазина готово сет, той е опакован в кутии за еднократна употреба, които след това се изхвърлят. Традиционните сетове за поднасяне на суши са керамични с приятни цветни мотиви или изчистени – без украса.
Какви обаче са истински традиционните и типични за сервиране съдове?
Чиния за суши
В зависимост от размера на сушито и гостите чиниите могат да бъдат два вида – малки или комплект от една голяма и две, четири или шест малки. При посрещане на повече гости и приготвяне на голям сет той се поставя в плитка правоъгълна чиния с или без ръбове. Така всички седящи на масата имат достъп до храната. По – малките чинии са за седящите. На всеки се слага по една чинния, в която той да си взема хапки от голямото плато и да ги поставя пред себе си. Чиниите за гостите са в същия стил и форма като голямата. Сетът от чинии е добре да бъде в една цветова гама или в контрастни цветове например бяло и черно, което е по – класическият стил. Често сетовете за суши са само в един цвят. Формата е правоъгълна или квадратна, почти никога кръгла или елипсовидна.
Купичка за соев сос
Друг важен елемент при поднасянето на суши са купичките за соев сос. За да бъде удобно на гостите и да не се чувстват те неудобно соевият сос е хубаво да се постави на масата. Повечето сетове за сервиране на суши имат и купички за соев сос – равен брой с малките чинии. Когато бутилката със соев сос е на масата, а всеки гост има пред себе си купичка за него той може да си сложи толкова, колкото смята че ще може да консумира. Купичките обикновено са кръгли или елипсовидни, но може да бъдат и квадратни, и правоъгълни.
Поставка за клечките
Хаши или специалните клечки предназначени за консумация на японски ястия и суши при консумация в домашни условия се поставят на определена поставка. Често поставките се предлагат отделно, но има и комплекти, при които са включени. Ролята на поставките за клечки е да бъдат запазени клечките чисти.
Как изглежда един сет, подбран от специалист това може да се види в японски ресторант

http://edosushi.bg/wp-content/uploads/2015/08/MG_0929.jpg

Публикации

Суши етикет

Чинии за поднасяне на суши